鹅有哪些做法？
老话说“天上飞的属鸽子，地上跑的属兔子，水里游的属鱼，而那吃肉的，就属鹅”，可见鹅的美味深入人心。不过，鹅这玩意儿，说起来倒是挺好养活的，但要做出一道让人叫绝的菜，那可真是需要点真功夫。今天，咱就来聊聊鹅的那些个经典做法，保准让你听了就流口水。
1. 广式烧鹅：皮脆肉嫩的王者
说起鹅的做法，怎么能不提这广式烧鹅呢？这可是广东人的骄傲，也是无数食客心中的白月光。
灵魂在于皮： 烧鹅的精髓，一半在鹅，一半在皮。那层金黄酥脆的鹅皮，咬下去“咔嚓”一声，油香四溢，简直是人间美味。要做到这一步，可不是简单烤烤就行的。首先，得选好肥瘦适中的鹅，然后用特制的卤水浸泡，这个卤水里可是有讲究的，包含了酱油、糖、酒、香料等等，目的是让鹅肉入味，也让鹅皮变得更容易上色和酥脆。
风干是关键： 浸泡完成后，鹅会被挂起来风干，这个过程很重要，能让鹅皮表面失水，烤的时候更容易达到酥脆的效果。有些人还会用打气的方法让鹅皮和鹅肉分离，这样烤出来的皮更脆。
高温烤制： 终于到了烤的环节。高温是必须的，让鹅皮快速受热，油脂析出，变得焦黄酥脆。烤制的过程中，还需要时不时地给鹅淋上糖水或者麦芽糖，这样才能形成那诱人的琥珀色鹅皮。
斩件上桌： 烧好的鹅，师傅会熟练地将其斩成大小合适的块状，摆盘的时候，那油光锃亮的鹅皮，饱满的鹅肉，光看着就让人食欲大开。蘸上特制的酸梅酱，一口咬下去，皮的酥脆、肉的鲜嫩、汁水的丰盈瞬间在口腔中爆炸，那滋味，绝对让你记住一辈子。
2. 盐焗鹅：原汁原味，香气扑鼻
如果你追求的是鹅肉本身的原汁原味和醇厚香气，那盐焗鹅绝对是你的菜。
简单是极致： 盐焗的做法相对来说没那么复杂，但对鹅的品质要求就很高。新鲜的鹅，经过简单的清洗，然后用海盐和各种香料（比如八角、花椒、陈皮、草果等）混合成的调料抹遍全身，甚至塞进鹅肚子里。
包裹是秘密： 关键步骤来了，就是用纱纸或者油纸将腌制好的鹅严严实实地包裹起来。这层包裹就像给鹅做了一个“桑拿”，让鹅在烹饪的过程中，内部的水分不会大量流失，保持肉质的鲜嫩多汁。
文火慢炖： 接着，就是用文火慢慢地将鹅“焗熟”。无论是用砂锅、电饭煲，还是传统的方法在炭火上慢慢加热，都需要耐心。盐和香料会在这个过程中慢慢渗透到鹅肉里，带来独特的风味。
香气四溢： 当你打开包裹的那一刻，一股混合着海盐、香料和鹅肉本身的浓郁香气会扑鼻而来，让人忍不住深吸一口气。盐焗出来的鹅肉，肉质紧实而不柴，咸香入味，即使不蘸任何酱料，也能品尝到鹅肉最纯粹的鲜甜。
3. 红烧鹅：浓油赤酱，醇厚下饭
红烧这种做法，可以说是中国菜的经典，用在鹅身上，那更是锦上添花。
爆炒提香： 首先，将鹅块进行焯水处理，去除血沫和腥味。然后，在锅里放油，将鹅块下锅煸炒，直到鹅皮微微发黄，逼出多余的油脂，这样烧出来的鹅肉才不会油腻。
酱料的魔法： 煸炒好的鹅块，就可以开始施展“红烧魔法”了。加入葱姜蒜爆香，然后是酱油、老抽、料酒、冰糖等调味料，将鹅块翻炒均匀，让它们充分地裹上酱汁。
焖煮入味： 加入适量的水或者高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程是让鹅肉充分吸收酱汁精华的关键。要烧到鹅肉酥烂，入口即化，但又不能失去鹅肉本身的嚼劲。
收汁提味： 等鹅肉烧好，汤汁也变得浓稠，就可以开大火收汁了。将汤汁淋在鹅肉上，那色泽红亮诱人，味道醇厚浓郁的红烧鹅就完成了。这道菜，配米饭简直是绝配，每一口都充满了家的味道。
4. 啤酒鹅：酒香浓郁，肉质软糯
啤酒作为一种天然的嫩肉剂和增香剂，用它来烧鹅，别有一番风味。
啤酒的魅力： 啤酒中的酶可以帮助分解鹅肉中的蛋白质，使其变得更加软糯。同时，啤酒的麦芽香和啤酒花香也能与鹅肉的鲜美融合，产生独特的风味。
炖煮的艺术： 和红烧鹅类似，啤酒鹅也需要经过煸炒或者焯水处理。然后将鹅块放入锅中，加入啤酒、葱姜蒜、香料等调味料，一起炖煮。啤酒的用量需要掌握好，既要能没过鹅肉，又不能过多导致味道太淡。
慢炖出真味： 同样是小火慢炖，让啤酒的味道慢慢渗透到鹅肉中，同时让鹅肉自身的鲜味在啤酒的香气中得到升华。烧出来的啤酒鹅，肉质软糯，带着淡淡的酒香，吃起来不会觉得油腻，反而有一种清爽的口感。
5. 白切鹅：原汁原味，清淡鲜美
如果你钟爱鹅最本真的味道，那么白切鹅绝对是你的最佳选择。
清水煮鹅： 这是最简单也是最考验鹅本身品质的做法。新鲜的鹅，只需要经过简单的清洗，然后放入清水中煮熟。煮的时候，可以放少许姜片和料酒，去除一点腥味。
恰到好处的火候： 白切鹅最重要的是掌握好火候，不能煮得太老，也不能煮得太生。当鹅肉完全熟透，但又保持着鲜嫩的口感时，就可以捞出来了。
蘸料是点睛之笔： 白切鹅本身没什么味道，它的灵魂全在于那搭配的蘸料。最经典的莫过于姜葱蒜蓉蓉拌成的酱汁，加上一点生抽、香油，那鲜美的鹅肉蘸上一点，入口的清淡与蘸料的香浓形成绝妙的对比，让人回味无穷。
这几种做法，只是鹅的美味冰山一角。无论是哪一种，都离不开对鹅的精心挑选，以及烹饪者那份对食材的敬畏和对味道的追求。下次有机会，不妨自己动手尝试一下，或者去品尝一顿正宗的鹅宴，相信你一定会爱上这天上飞的美食！
1. 广式烧鹅：皮脆肉嫩的王者
说起鹅的做法，怎么能不提这广式烧鹅呢？这可是广东人的骄傲，也是无数食客心中的白月光。
灵魂在于皮： 烧鹅的精髓，一半在鹅，一半在皮。那层金黄酥脆的鹅皮，咬下去“咔嚓”一声，油香四溢，简直是人间美味。要做到这一步，可不是简单烤烤就行的。首先，得选好肥瘦适中的鹅，然后用特制的卤水浸泡，这个卤水里可是有讲究的，包含了酱油、糖、酒、香料等等，目的是让鹅肉入味，也让鹅皮变得更容易上色和酥脆。
风干是关键： 浸泡完成后，鹅会被挂起来风干，这个过程很重要，能让鹅皮表面失水，烤的时候更容易达到酥脆的效果。有些人还会用打气的方法让鹅皮和鹅肉分离，这样烤出来的皮更脆。
高温烤制： 终于到了烤的环节。高温是必须的，让鹅皮快速受热，油脂析出，变得焦黄酥脆。烤制的过程中，还需要时不时地给鹅淋上糖水或者麦芽糖，这样才能形成那诱人的琥珀色鹅皮。
斩件上桌： 烧好的鹅，师傅会熟练地将其斩成大小合适的块状，摆盘的时候，那油光锃亮的鹅皮，饱满的鹅肉，光看着就让人食欲大开。蘸上特制的酸梅酱，一口咬下去，皮的酥脆、肉的鲜嫩、汁水的丰盈瞬间在口腔中爆炸，那滋味，绝对让你记住一辈子。
2. 盐焗鹅：原汁原味，香气扑鼻
如果你追求的是鹅肉本身的原汁原味和醇厚香气，那盐焗鹅绝对是你的菜。
简单是极致： 盐焗的做法相对来说没那么复杂，但对鹅的品质要求就很高。新鲜的鹅，经过简单的清洗，然后用海盐和各种香料（比如八角、花椒、陈皮、草果等）混合成的调料抹遍全身，甚至塞进鹅肚子里。
包裹是秘密： 关键步骤来了，就是用纱纸或者油纸将腌制好的鹅严严实实地包裹起来。这层包裹就像给鹅做了一个“桑拿”，让鹅在烹饪的过程中，内部的水分不会大量流失，保持肉质的鲜嫩多汁。
文火慢炖： 接着，就是用文火慢慢地将鹅“焗熟”。无论是用砂锅、电饭煲，还是传统的方法在炭火上慢慢加热，都需要耐心。盐和香料会在这个过程中慢慢渗透到鹅肉里，带来独特的风味。
香气四溢： 当你打开包裹的那一刻，一股混合着海盐、香料和鹅肉本身的浓郁香气会扑鼻而来，让人忍不住深吸一口气。盐焗出来的鹅肉，肉质紧实而不柴，咸香入味，即使不蘸任何酱料，也能品尝到鹅肉最纯粹的鲜甜。
3. 红烧鹅：浓油赤酱，醇厚下饭
红烧这种做法，可以说是中国菜的经典，用在鹅身上，那更是锦上添花。
爆炒提香： 首先，将鹅块进行焯水处理，去除血沫和腥味。然后，在锅里放油，将鹅块下锅煸炒，直到鹅皮微微发黄，逼出多余的油脂，这样烧出来的鹅肉才不会油腻。
酱料的魔法： 煸炒好的鹅块，就可以开始施展“红烧魔法”了。加入葱姜蒜爆香，然后是酱油、老抽、料酒、冰糖等调味料，将鹅块翻炒均匀，让它们充分地裹上酱汁。
焖煮入味： 加入适量的水或者高汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程是让鹅肉充分吸收酱汁精华的关键。要烧到鹅肉酥烂，入口即化，但又不能失去鹅肉本身的嚼劲。
收汁提味： 等鹅肉烧好，汤汁也变得浓稠，就可以开大火收汁了。将汤汁淋在鹅肉上，那色泽红亮诱人，味道醇厚浓郁的红烧鹅就完成了。这道菜，配米饭简直是绝配，每一口都充满了家的味道。
4. 啤酒鹅：酒香浓郁，肉质软糯
啤酒作为一种天然的嫩肉剂和增香剂，用它来烧鹅，别有一番风味。
啤酒的魅力： 啤酒中的酶可以帮助分解鹅肉中的蛋白质，使其变得更加软糯。同时，啤酒的麦芽香和啤酒花香也能与鹅肉的鲜美融合，产生独特的风味。
炖煮的艺术： 和红烧鹅类似，啤酒鹅也需要经过煸炒或者焯水处理。然后将鹅块放入锅中，加入啤酒、葱姜蒜、香料等调味料，一起炖煮。啤酒的用量需要掌握好，既要能没过鹅肉，又不能过多导致味道太淡。
慢炖出真味： 同样是小火慢炖，让啤酒的味道慢慢渗透到鹅肉中，同时让鹅肉自身的鲜味在啤酒的香气中得到升华。烧出来的啤酒鹅，肉质软糯，带着淡淡的酒香，吃起来不会觉得油腻，反而有一种清爽的口感。
5. 白切鹅：原汁原味，清淡鲜美
如果你钟爱鹅最本真的味道，那么白切鹅绝对是你的最佳选择。
清水煮鹅： 这是最简单也是最考验鹅本身品质的做法。新鲜的鹅，只需要经过简单的清洗，然后放入清水中煮熟。煮的时候，可以放少许姜片和料酒，去除一点腥味。
恰到好处的火候： 白切鹅最重要的是掌握好火候，不能煮得太老，也不能煮得太生。当鹅肉完全熟透，但又保持着鲜嫩的口感时，就可以捞出来了。
蘸料是点睛之笔： 白切鹅本身没什么味道，它的灵魂全在于那搭配的蘸料。最经典的莫过于姜葱蒜蓉蓉拌成的酱汁，加上一点生抽、香油，那鲜美的鹅肉蘸上一点，入口的清淡与蘸料的香浓形成绝妙的对比，让人回味无穷。
这几种做法，只是鹅的美味冰山一角。无论是哪一种，都离不开对鹅的精心挑选，以及烹饪者那份对食材的敬畏和对味道的追求。下次有机会，不妨自己动手尝试一下，或者去品尝一顿正宗的鹅宴，相信你一定会爱上这天上飞的美食！
网友意见
同是家禽，鸡和鸭的做法都比较繁多，唯独鹅比较单一。如此美味的食物，大家都来说说分享下有啥做法呀^_^我这个吃货来实践下
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