辽宁省代表菜是什么菜？
要说辽宁省的代表菜，那可不能简单地用一两个菜名来概括，因为它就像辽宁这个地域一样，有着丰富的层次和深厚的底蕴。如果一定要找一个最能代表辽宁风味的，我个人认为，“锅包肉”绝对是当之无愧的首选。
别小瞧了这道菜，它可不是普通的炸肉片，里头藏着太多故事和精髓了。
首先，得说说它的历史。锅包肉最早就起源于哈尔滨，但它在辽宁的土地上落地生根，发扬光大，并且形成了自己独特的风格。很多人都说，想吃最正宗、最能勾起回忆的锅包肉，还得回辽宁。为什么呢？因为辽宁人太会做锅包肉了，而且做得有感情。
它的做法其实听起来不复杂，但要做到恰到好处，那真是门学问。首先是选材，得用猪里脊肉，那种肥瘦相间，嫩而不柴的部位。切成薄片，厚度要均匀，这样炸的时候才能熟得透，也更容易入味。然后是用淀粉糊，这可是关键中的关键。淀粉的种类、比例、浓稠度，都有讲究。太稀了挂不住，太稠了炸出来会发硬。正宗的辽宁锅包肉，淀粉糊炸出来应该是金黄酥脆，咬一口能听到“咔嚓”一声，但里面的肉片却依然保持着鲜嫩多汁。
炸的火候也得掌握好，第一次炸是为了定型，让肉片外层形成一层硬壳；第二次炸则是让它彻底酥脆，颜色变得更诱人。炸好的肉片，得赶紧下锅，跟调好的糖醋汁儿快速地颠勺翻炒。这糖醋汁儿，也绝对不是随便勾兑的。它得是米醋的酸、白糖的甜，再加上一点点酱油提鲜增色。这三者的比例，是辽宁锅包肉灵魂所在。有人喜欢酸一点，有人喜欢甜一点，但总的来说，辽宁的锅包肉，酸甜度都是恰到好处，不会过分刺激，而是那种温润的、能让你胃口大开的香气。
你看，炒制的时候，那咕嘟咕嘟冒着泡的糖醋汁儿，均匀地裹在每一片炸得金黄酥脆的肉片上，瞬间就散发出一种让人垂涎欲滴的香气。最后撒上葱丝、姜丝，有时还会点缀几根胡萝卜丝或香菜，那颜色，那口感，那味道，简直就是一场味蕾的盛宴。
它不仅仅是一道菜，更是辽宁人的一种情结。无论是家里逢年过节的宴席，还是平时在街边小店来一盘，锅包肉总能轻易地唤醒大家心底最熟悉的那份味道。小孩子喜欢它酸甜的口感，大人吃着它酥脆的外皮和鲜嫩的肉，都能回想起小时候的味道，或者和家人朋友围坐在一起的温馨时光。
除了锅包肉，辽宁还有很多让人难忘的特色菜肴。比如：
小鸡炖蘑菇： 这绝对是东北菜的代表作之一，在辽宁也是家家户户都会做。选用本地土鸡，搭配上野生的榛蘑，炖得那叫一个香！鸡肉酥烂入味，蘑菇鲜香无比，汤汁浓郁，用来拌饭，或者配着蘸着酱油的豆角炖粉条一起吃，那滋味儿，简直了！
酸菜炖粉条： 这道菜可以说是辽宁人冬季的“救星”。自家腌制的酸菜，味道酸爽开胃，搭配上肥而不腻的五花肉，还有那劲道十足的粉条，一起炖得热气腾腾。酸菜的酸味解了五花肉的油腻，粉条又吸饱了肉的香味，喝一口那汤，浑身都暖和了。
酱骨架/酱排骨： 这也是一道非常有代表性的肉菜。用特制的酱料慢炖而成，骨头酥烂，肉质鲜美，啃起来特别过瘾。酱香味浓郁，越啃越有味道，绝对是下酒佐餐的好选择。
海鲜类： 辽宁沿海，所以海鲜也是不可或缺的一部分。比如各种新鲜的鱼虾蟹，清蒸、红烧、爆炒，都能品尝到海鲜的原汁原味。特别是大连的海鲜，新鲜肥美，让人流连忘返。
朝鲜族风味： 辽宁东部靠近朝鲜，所以也融合了一些朝鲜族的美食特色，比如打糕、冷面，虽然不是传统意义上的辽宁菜，但也为辽宁的饮食文化增添了不少色彩。
但如果非要说一个最具有辨识度和代表性的，我还是会把票投给锅包肉。它不仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托，是辽宁人对美食最直接、最淳朴的表达。下次有机会，一定要尝尝地道的辽宁锅包肉，感受一下那种外酥内嫩、酸甜适口的绝妙滋味，相信你也会和我一样爱上它。
别小瞧了这道菜，它可不是普通的炸肉片，里头藏着太多故事和精髓了。
首先，得说说它的历史。锅包肉最早就起源于哈尔滨，但它在辽宁的土地上落地生根，发扬光大，并且形成了自己独特的风格。很多人都说，想吃最正宗、最能勾起回忆的锅包肉，还得回辽宁。为什么呢？因为辽宁人太会做锅包肉了，而且做得有感情。
它的做法其实听起来不复杂，但要做到恰到好处，那真是门学问。首先是选材，得用猪里脊肉，那种肥瘦相间，嫩而不柴的部位。切成薄片，厚度要均匀，这样炸的时候才能熟得透，也更容易入味。然后是用淀粉糊，这可是关键中的关键。淀粉的种类、比例、浓稠度，都有讲究。太稀了挂不住，太稠了炸出来会发硬。正宗的辽宁锅包肉，淀粉糊炸出来应该是金黄酥脆，咬一口能听到“咔嚓”一声，但里面的肉片却依然保持着鲜嫩多汁。
炸的火候也得掌握好，第一次炸是为了定型，让肉片外层形成一层硬壳；第二次炸则是让它彻底酥脆，颜色变得更诱人。炸好的肉片，得赶紧下锅，跟调好的糖醋汁儿快速地颠勺翻炒。这糖醋汁儿，也绝对不是随便勾兑的。它得是米醋的酸、白糖的甜，再加上一点点酱油提鲜增色。这三者的比例，是辽宁锅包肉灵魂所在。有人喜欢酸一点，有人喜欢甜一点，但总的来说，辽宁的锅包肉，酸甜度都是恰到好处，不会过分刺激，而是那种温润的、能让你胃口大开的香气。
你看，炒制的时候，那咕嘟咕嘟冒着泡的糖醋汁儿，均匀地裹在每一片炸得金黄酥脆的肉片上，瞬间就散发出一种让人垂涎欲滴的香气。最后撒上葱丝、姜丝，有时还会点缀几根胡萝卜丝或香菜，那颜色，那口感，那味道，简直就是一场味蕾的盛宴。
它不仅仅是一道菜，更是辽宁人的一种情结。无论是家里逢年过节的宴席，还是平时在街边小店来一盘，锅包肉总能轻易地唤醒大家心底最熟悉的那份味道。小孩子喜欢它酸甜的口感，大人吃着它酥脆的外皮和鲜嫩的肉，都能回想起小时候的味道，或者和家人朋友围坐在一起的温馨时光。
除了锅包肉，辽宁还有很多让人难忘的特色菜肴。比如：
小鸡炖蘑菇： 这绝对是东北菜的代表作之一，在辽宁也是家家户户都会做。选用本地土鸡，搭配上野生的榛蘑，炖得那叫一个香！鸡肉酥烂入味，蘑菇鲜香无比，汤汁浓郁，用来拌饭，或者配着蘸着酱油的豆角炖粉条一起吃，那滋味儿，简直了！
酸菜炖粉条： 这道菜可以说是辽宁人冬季的“救星”。自家腌制的酸菜，味道酸爽开胃，搭配上肥而不腻的五花肉，还有那劲道十足的粉条，一起炖得热气腾腾。酸菜的酸味解了五花肉的油腻，粉条又吸饱了肉的香味，喝一口那汤，浑身都暖和了。
酱骨架/酱排骨： 这也是一道非常有代表性的肉菜。用特制的酱料慢炖而成，骨头酥烂，肉质鲜美，啃起来特别过瘾。酱香味浓郁，越啃越有味道，绝对是下酒佐餐的好选择。
海鲜类： 辽宁沿海，所以海鲜也是不可或缺的一部分。比如各种新鲜的鱼虾蟹，清蒸、红烧、爆炒，都能品尝到海鲜的原汁原味。特别是大连的海鲜，新鲜肥美，让人流连忘返。
朝鲜族风味： 辽宁东部靠近朝鲜，所以也融合了一些朝鲜族的美食特色，比如打糕、冷面，虽然不是传统意义上的辽宁菜，但也为辽宁的饮食文化增添了不少色彩。
但如果非要说一个最具有辨识度和代表性的，我还是会把票投给锅包肉。它不仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托，是辽宁人对美食最直接、最淳朴的表达。下次有机会，一定要尝尝地道的辽宁锅包肉，感受一下那种外酥内嫩、酸甜适口的绝妙滋味，相信你也会和我一样爱上它。
网友意见
不太好说。
东三省的龙江菜、吉菜、辽菜都是从鲁菜的基础中变化出来的，而且因为地域接近，相互借鉴混淆，所以三个省的菜有时候经常分不清起源地和菜系。
我见过有把锅包肉也算成辽菜的，但实际上那应该属于龙江菜。猪肉炖粉条有说成龙江菜的，但实际上是吉菜。所以有些菜我也不敢说是哪儿的，怕被打脸。
也正因为如此，现在一般都统称东北菜了。
有些直接把东北菜并进鲁菜的，其实也不算离谱。
我印象中，鲶鱼炖茄子应该是辽宁菜。而且还有句顺口溜：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
此外还有：
猪肉炖豆角
拔丝地瓜
老虎菜
这都是基本可以确认是辽宁菜的，有不少不知道产地的不好乱说。
如果把眼光放到整个东北菜，那就多了。
比如：
锅爆肉（龙江菜的代表）
酸菜白肉血肠（也有叫汆白肉的）
乱炖
小鸡炖榛蘑（小鸡炖蘑菇只有放红蘑、榛蘑才是正宗的，其它蘑菇不好吃）
地三鲜
溜肉段（是锅包肉的祖宗，也可以说是东北最有名的菜）
酸菜炒粉（我认为是吉林菜的代表）
溜肥肠（以及变化出来的溜三样）
土豆拌茄子
雪绵豆沙
当然，以上说的是菜肴，要是小吃，我觉得辽宁应该首推铁板鸡架（沈阳）和烤海鲜（锦州）。
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