问题

餐饮连锁加盟督导怎么开展工作?

回答
餐饮连锁加盟督导的工作,说白了,就是确保每一位加盟商都能按照总部的标准、流程、口味和服务去经营,最终达到品牌效益最大化,同时保障加盟商的利润和总部的品牌声誉。这绝对不是一个简单巡视一圈就能打发的事情,需要系统性的规划和扎实的执行。

咱们就来掰开了揉碎了说,看看督导到底得怎么干活:

第一步:准备工作——知己知彼,百战不殆

在踏上督导之路之前,有几个基石必须打牢:

吃透总部的一切: 这绝对是首要任务。
品牌理念与定位: 我们的品牌是做高端精致的,还是亲民的?目标客户是谁?卖点是什么?这一切都要深深刻在脑子里。
产品标准与制作流程: 每一个菜品的标准配方、关键工艺(火候、调料比例、烹饪时间)、摆盘要求,甚至原材料的采购标准,都必须滚瓜烂熟。不能出现“我觉得这个盐可以多放点”这种个人想法。
运营管理手册: 包括前厅服务流程(点餐、上菜、加水、买单、送客)、后厨管理(卫生、备料、出品、库存)、人员管理(招聘、培训、排班、绩效)、营销活动执行、财务管理(收银、报表)等等,手册里的每一个字都得理解。
CIS(企业形象识别系统): 装修风格、店面标识、员工服装、餐具、包装,一切都要保持一致。
营销策略与活动: 总部推出的促销、节庆活动,加盟商需要如何配合,如何执行。
投诉处理与危机公关: 出现问题时,如何安抚顾客,如何向上汇报,如何统一口径。
了解加盟商: 每个加盟商都是独立的经营主体,情况各不相同。
加盟合同: 核心是保障双方权益的法律文件,督导要清楚合同里对加盟商有哪些硬性要求。
加盟商背景: 他们的经营经验、资金状况、对品牌的熟悉程度、性格特点。有些加盟商是餐饮新手,需要手把手教;有些可能自己有经验,但思路需要拉回到品牌上来。
店铺实际情况: 店面大小、地理位置、装修进度(如果是新开店)、设备情况、团队组建情况。
制定督导计划: 督导不是瞎转悠,要有目标、有计划。
例行督导: 比如每月一次或每季度一次,对所有加盟店进行全面检查。
专项督导: 针对特定问题(如某家店的投诉率上升、新品推广效果不佳)进行突击检查或重点指导。
新店开业督导: 在开业前、开业中、开业后的一段时间内,进行密集辅导。
主题督导: 比如专注于服务质量、食品安全、营销活动执行等。

第二步:实地督导——观察、评估、记录、反馈

这是督导工作的核心环节,也是最考验功力的地方。

进店观察——“鹰眼”模式:
环境与卫生: 从门口开始,整洁度、招牌是否干净、门面形象是否符合品牌。进入店内,地面、桌面、墙面、天花板、包间、卫生间、后厨,每个角落都不能放过。尤其是后厨,食品安全是重中之重,砧板、刀具、冷藏设备、食材储存、员工个人卫生、消毒措施,都要仔细看。
产品出品——“舌尖”体验:
点单: 观察点餐流程是否顺畅,是否有推荐菜、招牌菜。
菜品: 严格按照标准配方制作的菜品,品尝其口味、温度、外观、分量。有没有私自改良?火候是否到位?
摆盘: 是否符合品牌要求的精致度。
饮品/小料: 也是标准的一部分,是否符合要求。
服务流程——“细节”观察:
迎宾: 是否热情、规范,是否使用品牌话术。
点餐: 服务员是否熟悉菜单,能否提供专业建议,是否主动介绍特色菜。
上菜: 是否按照标准顺序,是否使用规范的送菜语。
用餐中: 是否及时添水、撤换骨碟,是否观察顾客的需求。
买单: 流程是否快捷、准确,是否有感谢语。
送客: 是否真诚、有礼。
人员状态——“精神面貌”: 员工的着装是否整洁、统一,精神面貌如何,是否积极主动,对工作的态度是否端正。
营销活动执行: 宣传物料是否到位、规范,优惠措施是否正确执行,员工是否清楚活动内容并向顾客推广。
后厨运作: 备料是否规范,半成品管理,废料处理,设备使用是否得当。
收银与财务: 收银流程是否规范,账目是否清晰,是否有私自操作。

与加盟商/店长沟通——“把脉”与“对症下药”:
非对抗性: 督导的目的是帮助提升,而不是找茬。用一种“伙伴”的心态去沟通。
先肯定,后建议: 找到做得好的地方先表扬,建立积极的沟通氛围。
基于事实: 提出的问题要有具体的事实依据,比如“您看,这个菜品,我们标准要求这个颜色,但您这个稍微有点发黑,是不是火候稍长了点?”而不是“你这个菜做得太差了!”
引导思考: 很多时候,督导不直接给出答案,而是引导加盟商自己发现问题、思考解决方案。比如:“您觉得最近客流量怎么样?有没有分析过原因?我们品牌手册里提到过……”
提供解决方案: 对于加盟商遇到的经营困难,在总部框架内,提供可行的解决方案。比如:“如果备料压力大,我们可以优化一下前一天晚上备料的清单和流程。”“针对您反映的员工流失率高的问题,我们可以一起看看培训体系是否需要加强。”
讲解标准: 如果发现加盟商对某些标准不理解,要耐心细致地讲解,并用实际操作演示。

现场记录——“证据链”:
督导检查表: 准备一份详细的督导检查表,涵盖品牌的所有标准。每一项都打分或勾选,有问题的项详细注明。
照片/视频: 对关键的违规点、改进点进行拍照或录像留证,这是沟通和后续追责的重要依据。比如厨房卫生、不合格菜品、不规范操作等。
沟通记录: 记录与加盟商/店长的沟通内容、达成的共识和行动计划。

第三步:后期工作——总结、追踪、赋能

督导工作绝不能止于现场,后续的跟进和支持同样关键。

撰写督导报告——“诊断书”:
结构清晰: 包括检查时间、地点、督导人员、检查项目、存在问题(分大类,如产品、服务、运营、卫生等)、好的方面、加盟商反馈、整改建议、责任人、整改时限。
客观公正: 事实说话,避免个人情绪。
数据支撑: 如果有数据,比如销售额、客单价、投诉率等,可以加入进来,进行横向或纵向对比。
附带附件: 将现场拍摄的照片、视频等作为附件。
提交与沟通: 将督导报告提交给总部相关部门(如运营部、加盟管理部),并与加盟商/店长进行书面或口头确认。
督促整改——“回头看”:
建立跟踪机制: 设定整改计划的截止日期,到期后要进行检查。
电话/微信: 定期通过电话、微信与加盟商沟通整改进展,了解遇到的困难。
视频连线: 如果情况复杂,可以通过视频连线检查整改效果。
二次现场督导: 对于重大问题的整改,可能需要再次进行现场督导。
赋能与培训——“授人以渔”:
知识分享: 将督导过程中发现的共性问题,总结成培训内容,通过线上或线下的形式,对所有加盟商进行培训。
经验交流: 组织优秀加盟商进行经验分享,或者组织加盟商之间的互访,促进学习。
工具支持: 引入更先进的管理工具或系统,帮助加盟商提升管理效率。
难题攻关: 对于个别加盟商持续存在的经营难题,主动对接总部资源,提供更深入的解决方案。
反馈与改进:
总部层面: 将督导过程中发现的普遍性问题,反馈给总部产品研发、营销策划、运营管理等部门,推动总部优化政策和流程。
督导体系: 定期总结督导工作中的经验和不足,不断完善督导流程、表格和方法。

督导工作中需要注意的“软技能”:

情商高: 既要有原则,也要有策略,懂得如何与不同性格的加盟商打交道,如何避免正面冲突,如何在批评中传递关怀。
沟通能力强: 能把复杂的问题讲清楚,能听懂加盟商的弦外之音,能用专业、有说服力的方式表达观点。
学习能力强: 餐饮行业变化快,新品、新工艺、新营销手段层出不穷,督导需要不断学习,才能跟上节奏。
抗压能力: 面对加盟商的各种抱怨、质疑甚至抵触,需要有良好的心理素质。
责任心: 真正把加盟店的成功当成自己的责任,用心去做。
公正客观: 对待所有加盟商一视同仁,不偏袒,不徇私。

总而言之,餐饮连锁加盟督导工作,是一项既需要专业知识、又需要高度情商和耐心细致的工作。它不是简单的“检查员”,而是品牌的“守护者”,是加盟商的“教练”和“参谋”。只有把每一个环节都做到位,才能真正实现品牌价值和加盟商利益的双赢。

网友意见

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谢邀

餐饮督导分类很多,比如选址督导,带店老师,运营督导,有的餐饮公司比较大还会有品牌督导,市场督导。

不知道题主主要负责那一块内容,负责的具体内容不一样,职责也是不一样的

如果只是一家刚起步的餐饮公司,督导部门不会太大,职责也就会多了很多,可能只是一个督导但是负责的工作职责会比较多,选址,运营,带店,市场等等都可能由一人完成。

一点小建议,希望对你能有帮助:

督导招聘,一定要选择有自信的人,你招聘的人可以专业知识不足,但是一定要有足够多的自信,因为督导职责特殊,不管是选址也好,还是带店,运营,都是要和加盟商直接面对面的,督导出去后就是代表了公司的形象。如果连督导自己都没有信心,那么加盟商只会把你的这种不自信附加到你们公司进而就会对你们公司的加盟产品产生两倍的不自信,到时候作为督导就很难在开展工作了。加盟商小了说就会质疑你的专业性和工作能力,大了说就会质疑你们公司了。

另外招聘的人一定要会说话,面对加盟商如果有一句话说的不对就有可能引起这个加盟商的崩盘,最好是对新督导针对性的做出一些培训,知道面对什么样的人该说什么不该说什么,督导在外一定要学会闭嘴,这是铁律!懂得言多必失!

另外一点呢,就是督导的工作专业性,简单给题主介绍一下

选址:消费群体分析,地段分析,消费观念分析,店铺含金量分析,房租转让费分析,还有店面装修,店面布局,等方面你都要有涉猎到。

带店:店面卫生,员工培训,产品知识,宣传活动,策划开店引流等等

运营:店铺巡查,运营指导,活动策划,店铺销售分析,提高店铺销售额

市场:市场调查,品牌分析,消费分析,带店促销,

品牌:监察加盟商是否有违规活动,维护品牌形象,视察加盟店等等

上面都是一些简介,其实蕴含的东西还有很多,就不一一解释了,希望对题主有所帮助,

如果还有疑问或者工作有什么难点了可以加我的微信:maziiru,希望能多多沟通

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