问题

你有哪些装修咖啡馆的经验分享?

回答
说起装修咖啡馆,我这里能跟你聊的还真不少,毕竟我折腾过好几家,从最初的懵懂小白,到后来有点心得,中间踩过的坑也不少。今天就跟你好好掰扯掰扯,把这些经验掏心窝子地跟你分享一下,希望能帮你在装修路上少走弯路。

1. 定位先行,灵魂在哪儿,风格就在哪儿

这点绝对是装修的基石,比什么都重要。你装修是为了什么?是为了卖咖啡?还是为了打造一个社交空间?或者是一个让人可以安静独处的角落?你的咖啡馆是卖精品手冲,还是主打意式经典?是走年轻潮流路线,还是沉稳复古风?

举个栗子: 我最早开的一家,就想着主打温馨小资感,结果定位模糊,装修风格一会儿北欧一会儿工业,最后弄得不伦不类,顾客也说不清这店到底想表达什么。后来反思,觉得应该早点定下“都市慢生活”这个主题,再围绕这个主题去筛选风格。这样所有软装、硬装、音乐、甚至咖啡豆的包装都能统一起来,形成独特的品牌调性。

怎么确定定位?

目标客群是谁? 想象一下你希望来的顾客是什么样的?是附近写字楼里的白领,还是大学里的学生,或是退休的老年人?他们的喜好、消费习惯都会影响你的装修风格。
你最想传递什么感觉? 是放松?活力?艺术感?还是专业?
你的咖啡和其他产品有什么特色? 如果你的咖啡豆很有故事,或者甜点是手工制作,这些都可以成为装修的灵感来源。

一旦你找到了“灵魂”,装修风格就像有了方向盘,不会再漫无目的。例如,如果你的目标是年轻潮流群体,那大胆运用撞色、工业风或者赛博朋克元素都没问题;如果想营造复古情调,那木质元素、老物件、做旧的墙面会是你的好伙伴。

2. 动线设计,舒服比好看更重要

咖啡馆的动线,说白了就是顾客进门到点餐、取餐、落座、去洗手间的整个流程,以及咖啡师在吧台内操作的流程。这个环节直接影响到顾客的体验和店员的工作效率。

顾客动线:
入口: 要敞亮,一眼能看到吧台和主要座位区,最好能有吸引人的招牌和门头。门槛不要太高,方便进出。
点餐区: 要明显,流程清晰,点餐、支付、制作、取餐要有合理的空间分隔。人流高峰期,队伍不至于影响到其他区域。
座位区: 多样化是王道。有适合单人的卡座或吧台位,有适合朋友小聚的四人位,也可能需要一个稍微大点的桌子给团队。座位之间的距离要适中,既能保证私密性,又不会显得太拥挤。
洗手间: 隐藏好,但也要方便顾客找到,不能设在太显眼或者影响用餐心情的地方。

咖啡师动线:
吧台内部: 这是咖啡师的“战场”。咖啡机、磨豆机、意式咖啡操作台、手冲区域、备料区、收银区,这些都要合理布局,做到“随手可得”,减少不必要的走动。我曾经见过一个吧台,咖啡师为了拿一个滤纸要绕半个圈,看着都累。

小细节:

地面材质: 入口处可以考虑防滑材质,座位区则可以考虑易清洁且有一定吸音效果的材料,比如木地板、SPC地板等。
灯光: 不同区域的灯光需求不同。吧台操作区需要明亮的光线,座位区则需要营造温馨舒适的氛围,可以采用暖色调灯光。

3. 灯光,能让你的咖啡馆“活”过来

灯光绝不是可有可无的装饰,它是营造氛围、突出风格、影响顾客心情的关键。

主光源与辅助光源的结合: 不要只依赖一盏大吊灯。要根据不同区域的功能和想营造的氛围来搭配。
吧台区: 需要明亮、聚焦的光线,突出咖啡机和产品。射灯、轨道灯都很实用。
座位区: 柔和的暖色调灯光是首选,营造温馨舒适的感觉。落地灯、壁灯、台灯都可以用来局部照明,增加层次感。
装饰性灯光: 串灯、装饰灯、甚至是设计感十足的吊灯,可以点亮角落,增加空间的艺术感。
色温很重要: 一般来说,咖啡馆的色温在2700K4000K之间比较合适,暖黄光(2700K3000K)最能营造温馨感,自然白(3500K4000K)则比较有活力。
学会“打光”: 把你最好的产品、最有设计感的墙面、或者最舒适的座位区打上重点光,它们会立刻吸引顾客的目光。

我的一个失误: 有家店我用了太多的冷白光,整个空间显得很“硬”,一点温馨的感觉都没有,顾客坐久了就觉得不舒服。后来全换成了暖黄光,效果立刻就出来了。

4. 细节决定成败:从材质到软装

硬装部分定了基调,软装则是让咖啡馆充满灵魂的关键。

材质选择:
木材: 温暖、自然,是咖啡馆的万能选手。原木、做旧木、烤漆木,都能带来不同的质感。
金属: 可以增加工业感、现代感。黄铜、黑色金属都很受欢迎。
水泥/混凝土: 工业风、极简风的利器,但要注意表面处理,避免过于粗糙。
砖石: 复古感、怀旧感,裸露的红砖或者水磨石地面都能带来独特韵味。
布艺: 沙发、窗帘、抱枕,都是营造舒适感和温馨感的关键。选择耐磨、易清洁的面料。
色彩搭配: 结合你的定位和风格来选择。主色调、辅助色、点缀色要有层次,不要过于杂乱。
绿植: 任何风格的咖啡馆都离不开绿植的点缀,它们能带来生机和活力,净化空气,也能舒缓视觉。
装饰品: 画作、摆件、书籍、老物件,这些都能体现你的品味和故事。但要注意“少即是多”,不要堆砌过多,以免显得杂乱。
音乐: 没错,音乐也是软装的一部分!选择符合你咖啡馆调性的音乐,它能直接影响顾客的心情和停留时间。

我的经验: 有时候一个不起眼的角落,通过一盏特别的落地灯,或者一幅有故事的画,就能瞬间提升整个空间的质感。别小看这些小细节,它们最能打动人。

5. 墙面处理,不止是刷漆

墙面是咖啡馆里最“大面积”的画布,如何处理,能极大地影响整体风格。

乳胶漆: 最常见也最灵活的选择。但要注意色彩的选择和搭配。你可以选择一面特色墙,用不同的颜色或者材质来突出。
文化石/砖: 带来复古、粗犷的感觉,适合工业风或复古风。
木饰面: 温暖、有质感,适合多种风格。可以全墙覆盖,也可以局部点缀。
水泥灰/艺术漆: 现代、简约,或者带有特殊纹理的艺术漆,都能带来不一样的视觉效果。
壁纸: 选择有设计感、耐擦洗的壁纸,可以大面积使用,也可以作为背景墙的点缀。
留白: 有时候,一面干净的白墙,配上几幅精心挑选的画作或者照片,反而能显得更有品味。

我的一个心得: 不要把所有墙面都做成一样的处理方式。一面特色墙,加上其他区域的统一风格,会让空间更有层次和看点。

6. 吧台设计,咖啡馆的“心脏”

吧台不仅仅是操作区,它也是咖啡馆的焦点之一。

功能性至上: 所有的设备、操作空间都要考虑进去,要让咖啡师操作顺畅。
观赏性也不能少: 顾客坐在吧台,能看到咖啡师的操作,是一种享受。吧台的材质、灯光、甚至是一个小小的绿植,都能增加它的吸引力。
高度和宽度: 吧台的高度要符合人体工学,既方便咖啡师操作,也方便顾客点餐和短暂休息。宽度要足够,既能放置设备,又能留出操作空间。
材质选择: 不锈钢是最常见也最实用的材质,易清洁耐用。但你也可以考虑木质、石材、甚至水泥材质,来搭配你的整体风格。
灯光: 吧台上方可以用射灯或轨道灯,突出咖啡机和产品。吧台下方可以设计一些暖色调的灯光,增加温馨感。

我的一个建议: 如果预算允许,设计一个开放式或半开放式的吧台,让顾客能直接看到咖啡制作的过程,这本身就是一种表演和体验。

7. 声音的艺术:音乐和吸音

别以为只有视觉上的东西才重要,声音同样能影响顾客的体验。

背景音乐: 前面也提到了,音乐的选择非常关键。慵懒的爵士、轻柔的民谣、或者是 upbeat 的独立音乐,都要与你的定位和氛围匹配。
吸音处理: 咖啡馆里人多的时候,噪音会比较大。适当的吸音处理能让整体环境更舒适。
软装: 沙发、地毯、窗帘都有一定的吸音效果。
墙面装饰: 有些吸音板设计感也很强,可以作为装饰元素来使用。
绿植: 大量的绿植也能在一定程度上吸收一部分声音。
天花板处理: 如果预算允许,可以考虑使用吸音天花板或者做一些吸音吊顶。

我的一个体会: 有一家店刚开业的时候,顾客一来,大家说话声此起彼伏,感觉很嘈杂。后来我加了一些吸音挂毯和绿植,效果就好很多。

8. 洗手间,不容忽视的细节

很多人装修咖啡馆,会忽略洗手间,但它恰恰是能给顾客留下深刻印象(好或坏)的地方。

干净整洁是基本要求: 这是底线。
要有设计感: 把洗手间也当成你咖啡馆风格的延伸。可以选择有特色的瓷砖、灯光、甚至是一些小摆件。
充足的光线: 保证洗手间的明亮。
通风: 保持空气清新。
配备齐全: 纸巾、洗手液、烘干机或者擦手纸,这些都要备足。
一些小惊喜: 放一盆小绿植,或者一本书,都能增加好感度。

我的一个看法: 很多人在洗手间里会拍照发朋友圈,一个设计感十足的洗手间,绝对能帮你做免费宣传。

最后,想跟你说句心里话:

装修咖啡馆是一个充满乐趣但也挑战性的过程。别害怕犯错,每一次的尝试都是在为下一次积累经验。最重要的是,要用心去感受每一个空间,去思考顾客走进来那一刻的感受。把你的想法和你的热爱都融入到装修里,你的咖啡馆一定会独一无二。

如果还有什么具体的问题,比如某个区域的材料选择,或者某个风格的具体表现方式,随时可以再问我,我们一起聊。祝你装修顺利,生意兴隆!

网友意见

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关于装修咖啡馆最重要的出品单元以及顾客点单的动线设计我觉得上面已经有了很好的参考答案,我这里就不再涉及。

Tips:出品单元,顾客点单的动线设计方面可以买杯咖啡坐一下午观察一下连锁咖啡品牌的如星巴克,COSTA这些,它们本身的设计上面肯定是经过很长一段时间的”考验“与研究得来的,怎样会减少碰撞?更快速?流畅舒服?

[图多口水更多答案,慎入!喜欢不间断更新答案,慎入!业余装修加业余编辑狗,慎入!虽然不认为鄙人答案会有人转载使用,还是先声明,不允许除知乎平台之外的任何形式转载使用。以下图片大部分来源于网络,侵删。最后:纯为爱好写之,轻喷。]

这里分享国内城市几个比较有特色的咖啡馆设计,给大家一个思路。

我的观点: 必须根据不同的城市,不同的客户群体,不同的咖啡习惯,不同的经营的理念目的去装修你的咖啡馆。脱离以上几点贸然去装修开店都是存在很大经营危机!不管你的店铺装修得如何高大上,融不进去这个可能3,4线城市水土不服最终的结局可想而知,除非你没想过 持续经营

北京:

1宅|ZHAI COFFEE SHOP

地址:北京市朝阳区新华联丽景5号楼底6号(地铁十里堡站C或D出口)


开了5个月的咖啡馆,是上过知乎日报cafe clark老板徒弟开的。



分享原因:

1素白的空间,极简的线条,裸露的天花都是这里讨人的元素,特别是裸露的天花是现在餐厅咖啡店大热的装修选择,花费相对便宜。当然有了整体骨架支撑,得有家具饰品等充实起来。

2看到了大热的国内原创家具品牌,吱音,的桌椅,以及Arne Jacobsen, for Louis Poulsen,的台灯,以及全屋黑白装饰品,黑色线条然后偶有黄色家具在自然阳光的照射下冲淡了“高冷”的氛围。在饰品抱枕等方面可以选择与硬装呼应,将一个元素贯彻到底,例如这里黑色三角。


3当空间有限时,如何结合场地营造私密感划分区域,这里的做法是将靠墙壁一圈做了台阶提高后摆放桌椅,用栏杆围着。坐边上的客人就能坐着观看到窗外的风景,不仅如此也有了功能上的区分,中间底层的是聊天居多,二层窗边的乃安静一人坐,然后转角位置可以是用电脑工作的人长坐。

这里简单提下cafe clark的装修,典型的日系小清新咖啡店风格,有一定的参考性。

  • 全白门面,添置遮雨棚,长椅,店主的复古单车,植物。(可拍性
  • 老板精心从各地收来,日积月累凑到一起的各式西洋古董,二战前的灯头,老留声机,处处流露着复古情结。(营造家的氛围)
  • 又见木,木,木;又见白,白,白;又见一元素,白色长木板,重复使用贯彻;



看出了什么?同是北京日式咖啡店的,十九日咖啡店





2梵几客厅(家具店 x coffee shop)

地址:北京市东城区安定门内国子监街41号


位于胡同里的国子监店,是一间全木结构的传统中式院落,室内装修风格正如梵几家具,体现了设计师的设计哲学。


从上学的时候起,古奇最先接触的就是人体工程学之类的西方设计思想,其后才开始接触中式。“我学了很多北欧风格的,像汉斯·瓦格纳这样的椅子大师,他的设计方式启蒙了很多人,他是第一个把明清和北欧风格融合起来的。受日本的影响也很多,特别是无印良品这个牌子。明清的也在学。这些不同风格像冰激凌似地拧在一起,就成了我现在的风格。





分享原因:

1这里给了很好的一个如何使用灯光进行不同空间的划分,家具和杂货展示区较为明亮,咖啡区则完全不采用射灯,而是使用暗调的暖色灯光。多使用辅灯,少使用主灯。

2与前面介绍的两家咖啡店一样,都有使用长吊灯,以工业风单个长吊灯,配以爱迪生灯泡,这些都是现在咖啡店餐厅比较多用的。anyway 现在普遍都不用主灯,都用射灯。

3灰色基调的地面,这里不详说,后面还会提及。


=_=(这里本来还想写cup one望京的,但是还是偏西餐多点。重点词:高挑,灰地,裸露天河,工业灯,eames椅,共同工作,插头。




3C5 cafe

地址:朝阳区 三里屯西五街5号F座C5art西五艺术中心内(近peter pan)

这里先留着不写........


香港:



1 urban coffee roaster x wontonmeen

地址:太子荔枝角道135号地铺(太子地铁站C2出口,雷生春附近)


这一家不是纯粹的咖啡店,而是本地咖啡品牌进驻“云吞面Wontonmeen”民宿,一幢旧式唐楼的地下。这栋楼高11层,有30间月租套房,还有背包客住宿(每晚230港元)。这些艺术家、设计师、音乐人、插画师、记者、策展人将1楼的公共空间变得热闹非凡,而入门的左边就是一个小小的咖啡工作台,这是本地炒豆小店 Urban Coffee Roaster提供的新鲜咖啡。


分享原因:

1如果你有很好的自烘焙豆,又苦于不够资金开店又想分享自己的烘培豆给大家认识,可以试试这种入驻青年旅社的方式。当然仅仅是这样可能无法赚够每日咖啡师所需,还需要其它渠道赚钱维持您的日常生活,私以为。

2“青年旅社+设计工作室+咖啡厅” 所组成的多元化空间,不需划分明显界限,咖啡厅与旅社之间是有互动的。

3大家应该注意到,有些极具自己风格的店铺是由店主亲自寻来的旧物来装饰店,这种方法只有少数人能handle到。虽然我自己也很喜欢此类文青风格,但是对于初次开咖啡店又没有这种收藏和积赚的不太建议,不是一般人能弄得来的。


在文青的路上不要越走越远,为了文青而文青,而忘记自己的初衷。装修咖啡馆的大忌之一。


广州

1bookbank 初品概念咖啡西餐厅

地址:越秀区东皋大道皋园3号(中山三路小学后面)(中华广场)



分享原因:

1eames伊姆斯椅子在咖啡厅西餐厅的使用率极高(高得我都捂脸,不敢说90%,至少80%都是仿品)。各种实例图片请搜淘宝,连星巴克都用(忍不住吐槽...):



2木地板或者仿木地板还有现在大行其道的木纹砖都是各大咖啡馆装修得首选,我会建议要根据自己的资金选择,不是非得全实木地板,有些实木复合板的纹路效果都能做到很好的复古效果。用起来复合地板没那么心痛这是真的。

3位于旧洋房内的咖啡馆,本身就带有小资情调,装修时最大的保留原始结构就是最大的特点。

4虽然问题是装修咖啡馆的经验,但是如果说起国内除开一线城市,在许多城市里的咖啡馆因为各种原因都会提供简餐所以就变成了咖啡西餐厅。毕竟国内不同城市咖啡文化普及程度不一,想维持经营,都会有或多或少的妥协。



2016/05/18 心血来潮来一更

上海

上海咖啡店之类的趁这次盐club,每家经过的时候拍了一下,由于猥琐地拍,请不要在意拍得如何或者问我是哪家店。我们单刀直入的浅析分享下。

1.地址位于新天地地铁附近


  • 此图可以给在商场内部开咖啡店的人提供一个想法,也就是可以半开放式,不一定做玻璃门。
  • 植物加铁加木头的所做成的隔断,这个元素其实常见,但是还是看你如何组合。
  • 上图里的家具搭配给你个想法是说,咖啡椅不一定使用单人沙发,也可以多试试其他类别功能性的椅子沙发做配套,如照片里的伊姆斯办公躺椅。


2忘了是在哪里的不算是咖啡店的茶店



  • 当你用了大量水泥色时,如何把这整个空间营造出暖意,这就得用实木的餐桌椅子冲淡水泥的“高冷范“
  • 如果你想不要那么单调只使用一种款式的椅子,那么你可以学习下上面图片那样,使用相同材质但是不同造型的椅子,是不是丰富起来了~
  • 咖啡店还有一个和其他店一样重要的地方,就是招牌,招牌的字体,招牌的灯光,招牌文字的排版,招牌的材质。

待续哈、、、、、、

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