如何做出好吃的酥肉？
嘿！想知道怎么才能做出让人流口水、越吃越香的酥肉吗？别担心，今天我就把我的独门秘籍全盘托出，让你在家也能做出饭店级别的美味！
酥肉这东西，说起来简单，但要做得好吃，那可是门学问。关键就在于那外酥里嫩的口感，还有那恰到好处的咸香。别急，一步一步来，跟着我做，保证你第一次就能成功！
第一步：选材是关键！
什么肉最适合做酥肉？这可是重中之重！
首选五花肉： 我个人最爱用带皮的五花肉，肥瘦相间，炸出来油润不柴，口感最棒。你想想，那油滋滋的肥肉遇上高温，化成一股醇香，瘦肉也因为带着脂肪而变得软糯，这才是酥肉的灵魂！
肩胛肉也不错： 如果你不那么爱吃肥肉，或者觉得五花肉有点腻，那猪肩胛肉（梅花肉）也是个好选择。它肥瘦分布得也比较均匀，口感同样很好。
别太瘦！ 千万别选纯瘦肉，那样炸出来的酥肉会又干又柴，一点都不好吃，直接劝退！
肉块的大小也很重要！
别切太大块，那样不容易炸透，口感也不好。我一般喜欢切成 手指粗细、长约57厘米 的条状。这样炸的时候，外面能很快形成酥脆的外壳，里面肉质也容易熟透，吃起来方便，也更容易入味。
第二步：腌制，让味道深入骨髓！
光有好的肉还不行，得给它点“灵魂”！腌制是让酥肉入味的关键。
基础调料： 我通常会用到：
盐： 这是基础，调出咸味。
生抽： 增鲜，带点酱香味。
料酒： 去腥提鲜。
五香粉或十三香： 这是酥肉香味的秘密武器！它能给肉带来浓郁的复合香气，让酥肉层次更丰富。
白胡椒粉： 带来一点点辛辣感，也能去腥。
姜末或姜汁： 必须有姜！姜是去腥的绝对主力，而且能提鲜。我喜欢用姜末，味道更浓郁。
可选：少许糖。 放一点点糖，可以提鲜，也能让炸出来的颜色更好看。
腌制时间： 我一般会腌制 至少30分钟，时间长一点（比如12小时，甚至放冰箱冷藏腌制过夜）味道会更足。过程中可以时不时地给肉抓一抓，帮助入味。
第三步：裹面糊，酥脆的保护层！
这层酥脆的外衣，才是酥肉好不好吃的决定性因素！面糊的配比很有讲究，太稀了挂不住，太稠了容易发硬。
核心面粉：
红薯淀粉（地瓜粉）： 这是我做酥肉最喜欢的淀粉！它炸出来的酥肉会有一种独特的、带点糯的酥脆感，而且不容易回软。
玉米淀粉（玉蜀黍淀粉）： 可以和红薯淀粉搭配使用，或者单独使用。它炸出来的酥脆度很高，但有时容易回软，所以我会稍微少放点。
面粉（普通小麦粉）： 有些人喜欢加一点点普通面粉，可以增加一点韧性，让面糊更不容易脱落。但我个人觉得，纯淀粉炸出来更酥脆，所以我会尽量少用或不用。
面糊的“黄金配比”： 我通常是 红薯淀粉为主，玉米淀粉为辅。比如，用5份红薯淀粉，搭配2份玉米淀粉。或者更简单点，就是用一半红薯淀粉，一半玉米淀粉。
面糊的“秘密武器”：
一个鸡蛋： 鸡蛋能让面糊更牢固地附着在肉上，炸出来颜色也好看。
一点点食用油： 在面糊里加一点食用油，能让炸出来的酥肉更酥脆，不容易粘连。
一点点十三香或五香粉： 再给面糊里加点调料，让它本身也有味道，吃起来口感更丰富。
一点点盐： 别忘了给面糊也加点盐，不然炸出来会觉得没味道。
面糊的浓稠度： 加水（或者啤酒，啤酒炸出来更酥脆！）调面糊，要一点一点加，直到面糊能够均匀地、厚实地挂在肉条上，提起筷子，面糊会慢慢滴落，但不会轻易断开，形成一层厚实的糊。太稀了容易掉渣，太稠了外面会很厚，吃起来不像酥肉。
裹面糊的技巧： 将腌制好的肉条放入调好的面糊中，用筷子或者手（戴手套哈！）充分抓拌均匀，确保每一条肉都均匀地裹上了厚厚的面糊。
第四步：炸！香气四溢的蜕变！
炸是酥肉最后的升华！火候和油温是关键。
油的选择： 用 植物油，比如花生油、菜籽油都可以。油量要足够，能没过肉条。
油温控制： 这是炸好酥肉的关键！
第一次炸（定型）： 油温大概在 150160℃ 左右（插入筷子周围有密集的小气泡冒出）。将裹好面糊的肉条一条一条地放入油锅，不要一次放太多，以免油温下降太快导致粘连。炸至表面稍微定型，颜色略微变白，就可以捞出来了。这一步是为了让酥肉定型，不会散开。
第二次炸（复炸，关键步骤！）： 将油温升高到 170180℃ 左右（插入筷子周围有快速密集的大气泡冒出）。将第一次炸好的酥肉（可以用漏勺捞起）再次放入油锅中复炸。这次复炸的时间不用太长，大概 30秒到1分钟，直到酥肉表面金黄酥脆，就可以捞出来了。复炸是让酥肉外皮酥脆、内部熟透的关键！
酥肉怎么吃？
炸好的酥肉可以直接吃，又香又脆，是绝佳的零食！也可以用来做菜：
炒菜： 炸好的酥肉可以用来炒青椒、炒土豆丝、炒西兰花等等，别提多下饭了！
炖菜： 比如酥肉炖白菜、酥肉炖豆腐，酥肉吸收了汤汁，同样软糯入味。
一些小贴士，让你的酥肉更完美：
关于啤酒： 用啤酒代替水来调面糊，炸出来的酥肉会更酥脆，而且带有一点点啤酒的麦芽香气，很特别。
一次炸不完？ 如果一次炸不完，将第一次炸好的酥肉（稍微凉透后）放凉，然后放入冰箱冷藏。吃的时候再进行第二次复炸即可。
炸油的复用： 如果你炸完酥肉，油里可能有一些碎渣，可以用滤网过滤掉，然后冷却后下次继续使用。但如果颜色变化太大，或者有焦味，就不要再用了。
关于裹面糊的顺序： 有些人喜欢先裹蛋液再裹淀粉，我个人觉得直接用蛋液加淀粉一起调成糊效果更好，也省事。
静置一会儿再炸： 裹好面糊的肉条可以在锅边静置几分钟再下锅炸，这样面糊会更牢固，不容易脱落。
记住这些细节，用心去做，你一定能做出让家人朋友赞不绝口、吃到停不下来的酥肉！快去试试吧，保证不后悔！祝你成功！
酥肉这东西，说起来简单，但要做得好吃，那可是门学问。关键就在于那外酥里嫩的口感，还有那恰到好处的咸香。别急，一步一步来，跟着我做，保证你第一次就能成功！
第一步：选材是关键！
什么肉最适合做酥肉？这可是重中之重！
首选五花肉： 我个人最爱用带皮的五花肉，肥瘦相间，炸出来油润不柴，口感最棒。你想想，那油滋滋的肥肉遇上高温，化成一股醇香，瘦肉也因为带着脂肪而变得软糯，这才是酥肉的灵魂！
肩胛肉也不错： 如果你不那么爱吃肥肉，或者觉得五花肉有点腻，那猪肩胛肉（梅花肉）也是个好选择。它肥瘦分布得也比较均匀，口感同样很好。
别太瘦！ 千万别选纯瘦肉，那样炸出来的酥肉会又干又柴，一点都不好吃，直接劝退！
肉块的大小也很重要！
别切太大块，那样不容易炸透，口感也不好。我一般喜欢切成 手指粗细、长约57厘米 的条状。这样炸的时候，外面能很快形成酥脆的外壳，里面肉质也容易熟透，吃起来方便，也更容易入味。
第二步：腌制，让味道深入骨髓！
光有好的肉还不行，得给它点“灵魂”！腌制是让酥肉入味的关键。
基础调料： 我通常会用到：
盐： 这是基础，调出咸味。
生抽： 增鲜，带点酱香味。
料酒： 去腥提鲜。
五香粉或十三香： 这是酥肉香味的秘密武器！它能给肉带来浓郁的复合香气，让酥肉层次更丰富。
白胡椒粉： 带来一点点辛辣感，也能去腥。
姜末或姜汁： 必须有姜！姜是去腥的绝对主力，而且能提鲜。我喜欢用姜末，味道更浓郁。
可选：少许糖。 放一点点糖，可以提鲜，也能让炸出来的颜色更好看。
腌制时间： 我一般会腌制 至少30分钟，时间长一点（比如12小时，甚至放冰箱冷藏腌制过夜）味道会更足。过程中可以时不时地给肉抓一抓，帮助入味。
第三步：裹面糊，酥脆的保护层！
这层酥脆的外衣，才是酥肉好不好吃的决定性因素！面糊的配比很有讲究，太稀了挂不住，太稠了容易发硬。
核心面粉：
红薯淀粉（地瓜粉）： 这是我做酥肉最喜欢的淀粉！它炸出来的酥肉会有一种独特的、带点糯的酥脆感，而且不容易回软。
玉米淀粉（玉蜀黍淀粉）： 可以和红薯淀粉搭配使用，或者单独使用。它炸出来的酥脆度很高，但有时容易回软，所以我会稍微少放点。
面粉（普通小麦粉）： 有些人喜欢加一点点普通面粉，可以增加一点韧性，让面糊更不容易脱落。但我个人觉得，纯淀粉炸出来更酥脆，所以我会尽量少用或不用。
面糊的“黄金配比”： 我通常是 红薯淀粉为主，玉米淀粉为辅。比如，用5份红薯淀粉，搭配2份玉米淀粉。或者更简单点，就是用一半红薯淀粉，一半玉米淀粉。
面糊的“秘密武器”：
一个鸡蛋： 鸡蛋能让面糊更牢固地附着在肉上，炸出来颜色也好看。
一点点食用油： 在面糊里加一点食用油，能让炸出来的酥肉更酥脆，不容易粘连。
一点点十三香或五香粉： 再给面糊里加点调料，让它本身也有味道，吃起来口感更丰富。
一点点盐： 别忘了给面糊也加点盐，不然炸出来会觉得没味道。
面糊的浓稠度： 加水（或者啤酒，啤酒炸出来更酥脆！）调面糊，要一点一点加，直到面糊能够均匀地、厚实地挂在肉条上，提起筷子，面糊会慢慢滴落，但不会轻易断开，形成一层厚实的糊。太稀了容易掉渣，太稠了外面会很厚，吃起来不像酥肉。
裹面糊的技巧： 将腌制好的肉条放入调好的面糊中，用筷子或者手（戴手套哈！）充分抓拌均匀，确保每一条肉都均匀地裹上了厚厚的面糊。
第四步：炸！香气四溢的蜕变！
炸是酥肉最后的升华！火候和油温是关键。
油的选择： 用 植物油，比如花生油、菜籽油都可以。油量要足够，能没过肉条。
油温控制： 这是炸好酥肉的关键！
第一次炸（定型）： 油温大概在 150160℃ 左右（插入筷子周围有密集的小气泡冒出）。将裹好面糊的肉条一条一条地放入油锅，不要一次放太多，以免油温下降太快导致粘连。炸至表面稍微定型，颜色略微变白，就可以捞出来了。这一步是为了让酥肉定型，不会散开。
第二次炸（复炸，关键步骤！）： 将油温升高到 170180℃ 左右（插入筷子周围有快速密集的大气泡冒出）。将第一次炸好的酥肉（可以用漏勺捞起）再次放入油锅中复炸。这次复炸的时间不用太长，大概 30秒到1分钟，直到酥肉表面金黄酥脆，就可以捞出来了。复炸是让酥肉外皮酥脆、内部熟透的关键！
酥肉怎么吃？
炸好的酥肉可以直接吃，又香又脆，是绝佳的零食！也可以用来做菜：
炒菜： 炸好的酥肉可以用来炒青椒、炒土豆丝、炒西兰花等等，别提多下饭了！
炖菜： 比如酥肉炖白菜、酥肉炖豆腐，酥肉吸收了汤汁，同样软糯入味。
一些小贴士，让你的酥肉更完美：
关于啤酒： 用啤酒代替水来调面糊，炸出来的酥肉会更酥脆，而且带有一点点啤酒的麦芽香气，很特别。
一次炸不完？ 如果一次炸不完，将第一次炸好的酥肉（稍微凉透后）放凉，然后放入冰箱冷藏。吃的时候再进行第二次复炸即可。
炸油的复用： 如果你炸完酥肉，油里可能有一些碎渣，可以用滤网过滤掉，然后冷却后下次继续使用。但如果颜色变化太大，或者有焦味，就不要再用了。
关于裹面糊的顺序： 有些人喜欢先裹蛋液再裹淀粉，我个人觉得直接用蛋液加淀粉一起调成糊效果更好，也省事。
静置一会儿再炸： 裹好面糊的肉条可以在锅边静置几分钟再下锅炸，这样面糊会更牢固，不容易脱落。
记住这些细节，用心去做，你一定能做出让家人朋友赞不绝口、吃到停不下来的酥肉！快去试试吧，保证不后悔！祝你成功！
网友意见
我的炸酥肉技巧是跟爸学的，可以说深得其精髓，金黄酥脆、外焦里嫩，连吃三天都不够！！
很多人说炸酥肉不酥脆、还特别容易回软，其实只要掌握几个小技巧，你也能做出嘎嘎脆的酥肉！
材料准备
五花肉约230克，鸡蛋1个
调料：
盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
制作过程：
1 、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉。
用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。
将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。
2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙，搅拌均匀腌制一会。
3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。
隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉，或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。
敲黑板，记住啊！
4、 炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黄控油捞出。
5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。
要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少！！
非常酥脆的小酥肉就做好了，咬一口，脆的嘎嘎响！
本来准备晚上跟豆腐炖的，结果忍不住撒点椒盐把一盘给干光光了。。。
so sad！
我的神仙啊，一段时间没登陆知乎，一上来发现评论里都炸了！
关于淀粉我用的是玉米淀粉和中筋面粉混合，爸爸讲可以加一点点泡打粉，几克的样子！会蓬松！
夏天答题的时候猪肉价格还…挺平和的。谁知道现在就酱拉呜呜呜
最后谢谢大家资瓷！我会再接再厉分享更多（爸爸的）做饭技术的！
鞠躬！！
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