当初那些嚷嚷着猪肉太贵而涨价的饭店，现在为啥不会因为猪肉便宜而降价？
这事儿说起来，挺让人有点摸不着头脑的，尤其是当咱自家菜市场里猪肉的价格一路往下掉，但平时常去的那些个饭店，菜单上的价格却纹丝不动，甚至有些菜的份量还悄悄缩了水。想当初，猪肉一涨价，那饭店老板们可是喊得比谁都响，恨不得让全世界都知道“我们是为了猪肉贵才涨价的！”如今这猪肉便宜了，怎么就集体失忆了呢？
这背后啊，其实道理并不像账面上看起来那么简单，也怪不得人家饭店老板“赖账”，很多因素掺和在一起，让“降价”这事儿没那么容易。
首先，成本构成是个复杂的“麻花”。
你看到的“猪肉便宜了”，这只是饭店众多成本中的一个大头，但不是全部。想想看，一家饭店要运转起来，除了猪肉，还有什么？
其他食材成本： 蔬菜、海鲜、鸡肉、牛肉、调味品（油、盐、酱、醋、料酒）、米面粮油等等，这些东西的价格有没有跟着猪肉一起跌？很多时候，很多蔬菜的价格，尤其是在季节性不好的时候，或者受到天气影响，价格是波动得厉害的。就算猪肉降了，其他食材没降，甚至涨了，那饭店的总食材成本可能根本就没有明显下降，甚至还在上升。
人工成本： 这是个大头，而且随着社会发展，人工成本只会涨，不会跌。服务员、厨师、洗碗工、收银员，他们的工资、社保、公积金，这些都是硬性支出，老板们可没法因为猪肉便宜了，就给员工发“猪肉便宜红利”。相反，为了留住人才，很多时候人工成本还得考虑适度上涨。
房租水电成本： 尤其是地段好的饭店，房租那可是一笔巨款，而且房租一般都是签合同的，短期内很难变动。水电煤气费、物业费、网络费等等，这些也是固定支出，不会因为猪肉跌了就跟着减免。
装修、设备折旧、维护成本： 饭店的桌椅、餐具、厨房设备，这些都有折旧成本，也需要维护和更新。
营销推广成本： 为了吸引顾客，饭店也需要做一些推广，比如发传单、线上推广、打折促销活动（但这跟直接降价是两码事）。
营运成本： 比如厨具耗材、清洁用品、一次性餐具（如果有）等等。
所以你看，猪肉只是一个环节，整体的成本链条非常长。就算猪肉价格回落，其他环节的成本没动，甚至还在涨，那饭店的总成本并不会立刻呈现出大幅度的下降，老板们也就没有足够的理由去大幅度降低菜品价格。
其次，价格的“惯性”和“心理预期”。
当初猪肉涨价，饭店跟着涨价，是有一个“理由”的，虽然这个理由可能被放大了。当价格上涨后，顾客在心理上已经接受了更高的价格。这时候，如果饭店突然降价，反而会引发顾客的质疑：“当初说涨价是因为猪肉，现在猪肉便宜了，为什么不降？是不是当初找了借口？”
更重要的是，饭店老板们已经习惯了当时的定价模式，而且他们也在这个定价模式下建立了自己的一套盈利预期。突然降价，会直接影响他们的利润空间。而且，一旦降价，再想涨回去可就难了，因为顾客已经习惯了低价，而竞争对手可能会继续维持低价，形成恶性循环。
再者，利润空间的调整和“削峰填谷”。
市场经济下，饭店也需要追求利润。当初猪肉涨价时，为了维持利润，饭店可能会选择“薄利多销”或者“微利经营”，但核心还是为了活下去。当猪肉价格回落，这对于饭店来说，反而是增加利润空间的好机会。
他们可能会选择：
维持原价，增加利润： 这是最直接的选择。用回落的猪肉成本来弥补其他成本的上涨，或者直接增加利润。
小幅调整，但幅度不大： 也许会在某些猪肉相关的菜品上做一点点微调，但幅度不会大到让顾客觉得“太惊喜”。
变换菜品，规避价格调整： 比如，以前用的是前腿肉，现在猪肉便宜了，但可能不再用同样的部位，而是用性价比相对更高的部位，或者干脆在菜单上替换一些猪肉菜品，推出其他更受欢迎、利润更高的菜品。
悄悄“减量”： 这是很多消费者感受到的，虽然价格没变，但菜里的肉量好像变少了，或者配菜变多了。通过这种方式，变相地提高了菜品的实际价格。
最后，市场竞争和品牌定位。
不同的饭店有不同的市场定位和竞争策略。
高端饭店： 它们的价格更多地体现在品牌、服务、环境和食材的整体品质上。猪肉价格的波动对它们整体定价的影响可能相对较小，它们更在意的是品牌形象和顾客体验。
大众化饭店/快餐店： 它们对价格更为敏感，竞争也更激烈。如果猪肉价格真的大幅度下降，并且持续一段时间，部分饭店可能会考虑调整价格，但依然会顾及前面提到的其他成本和利润因素。
总结一下：
当初饭店说“猪肉贵才涨价”，更多的是一种传递成本压力的表达，或者是一种解释性说辞。而当猪肉便宜了，饭店不立刻降价，并不是因为它们“赖皮”，而是因为：
1. 整体成本并没有同比例下降： 猪肉只是其中一部分，其他成本可能还在涨。
2. 价格调整的“惯性”和“策略”： 避免引起顾客质疑，同时也为增加利润留出空间。
3. 利润空间的“回补”： 用猪肉回落的成本来弥补其他环节的压力。
4. 市场竞争和品牌定位的考量。
所以，下次你去饭店，看到菜单上的价格没变，别急着抱怨，可以观察一下，是不是其他的食材、份量或者服务上，已经悄悄发生了变化。有时候，生意就是这样，价格这东西，是牵一发而动全身的，不会因为一个环节的变动就立刻跟着“起舞”。
这背后啊，其实道理并不像账面上看起来那么简单，也怪不得人家饭店老板“赖账”，很多因素掺和在一起，让“降价”这事儿没那么容易。
首先，成本构成是个复杂的“麻花”。
你看到的“猪肉便宜了”，这只是饭店众多成本中的一个大头，但不是全部。想想看，一家饭店要运转起来，除了猪肉，还有什么？
其他食材成本： 蔬菜、海鲜、鸡肉、牛肉、调味品（油、盐、酱、醋、料酒）、米面粮油等等，这些东西的价格有没有跟着猪肉一起跌？很多时候，很多蔬菜的价格，尤其是在季节性不好的时候，或者受到天气影响，价格是波动得厉害的。就算猪肉降了，其他食材没降，甚至涨了，那饭店的总食材成本可能根本就没有明显下降，甚至还在上升。
人工成本： 这是个大头，而且随着社会发展，人工成本只会涨，不会跌。服务员、厨师、洗碗工、收银员，他们的工资、社保、公积金，这些都是硬性支出，老板们可没法因为猪肉便宜了，就给员工发“猪肉便宜红利”。相反，为了留住人才，很多时候人工成本还得考虑适度上涨。
房租水电成本： 尤其是地段好的饭店，房租那可是一笔巨款，而且房租一般都是签合同的，短期内很难变动。水电煤气费、物业费、网络费等等，这些也是固定支出，不会因为猪肉跌了就跟着减免。
装修、设备折旧、维护成本： 饭店的桌椅、餐具、厨房设备，这些都有折旧成本，也需要维护和更新。
营销推广成本： 为了吸引顾客，饭店也需要做一些推广，比如发传单、线上推广、打折促销活动（但这跟直接降价是两码事）。
营运成本： 比如厨具耗材、清洁用品、一次性餐具（如果有）等等。
所以你看，猪肉只是一个环节，整体的成本链条非常长。就算猪肉价格回落，其他环节的成本没动，甚至还在涨，那饭店的总成本并不会立刻呈现出大幅度的下降，老板们也就没有足够的理由去大幅度降低菜品价格。
其次，价格的“惯性”和“心理预期”。
当初猪肉涨价，饭店跟着涨价，是有一个“理由”的，虽然这个理由可能被放大了。当价格上涨后，顾客在心理上已经接受了更高的价格。这时候，如果饭店突然降价，反而会引发顾客的质疑：“当初说涨价是因为猪肉，现在猪肉便宜了，为什么不降？是不是当初找了借口？”
更重要的是，饭店老板们已经习惯了当时的定价模式，而且他们也在这个定价模式下建立了自己的一套盈利预期。突然降价，会直接影响他们的利润空间。而且，一旦降价，再想涨回去可就难了，因为顾客已经习惯了低价，而竞争对手可能会继续维持低价，形成恶性循环。
再者，利润空间的调整和“削峰填谷”。
市场经济下，饭店也需要追求利润。当初猪肉涨价时，为了维持利润，饭店可能会选择“薄利多销”或者“微利经营”，但核心还是为了活下去。当猪肉价格回落，这对于饭店来说，反而是增加利润空间的好机会。
他们可能会选择：
维持原价，增加利润： 这是最直接的选择。用回落的猪肉成本来弥补其他成本的上涨，或者直接增加利润。
小幅调整，但幅度不大： 也许会在某些猪肉相关的菜品上做一点点微调，但幅度不会大到让顾客觉得“太惊喜”。
变换菜品，规避价格调整： 比如，以前用的是前腿肉，现在猪肉便宜了，但可能不再用同样的部位，而是用性价比相对更高的部位，或者干脆在菜单上替换一些猪肉菜品，推出其他更受欢迎、利润更高的菜品。
悄悄“减量”： 这是很多消费者感受到的，虽然价格没变，但菜里的肉量好像变少了，或者配菜变多了。通过这种方式，变相地提高了菜品的实际价格。
最后，市场竞争和品牌定位。
不同的饭店有不同的市场定位和竞争策略。
高端饭店： 它们的价格更多地体现在品牌、服务、环境和食材的整体品质上。猪肉价格的波动对它们整体定价的影响可能相对较小，它们更在意的是品牌形象和顾客体验。
大众化饭店/快餐店： 它们对价格更为敏感，竞争也更激烈。如果猪肉价格真的大幅度下降，并且持续一段时间，部分饭店可能会考虑调整价格，但依然会顾及前面提到的其他成本和利润因素。
总结一下：
当初饭店说“猪肉贵才涨价”，更多的是一种传递成本压力的表达，或者是一种解释性说辞。而当猪肉便宜了，饭店不立刻降价，并不是因为它们“赖皮”，而是因为：
1. 整体成本并没有同比例下降： 猪肉只是其中一部分，其他成本可能还在涨。
2. 价格调整的“惯性”和“策略”： 避免引起顾客质疑，同时也为增加利润留出空间。
3. 利润空间的“回补”： 用猪肉回落的成本来弥补其他环节的压力。
4. 市场竞争和品牌定位的考量。
所以，下次你去饭店，看到菜单上的价格没变，别急着抱怨，可以观察一下，是不是其他的食材、份量或者服务上，已经悄悄发生了变化。有时候，生意就是这样，价格这东西，是牵一发而动全身的，不会因为一个环节的变动就立刻跟着“起舞”。
网友意见
不需要担心这个。成熟的市场，价格调节从来靠的不是道德。
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