如何才能做好手擀面？
手擀面，这不仅仅是一碗面，更是一种家的味道，一种生活的仪式感。想要做出筋道爽滑、麦香浓郁的手擀面，可不是三两句话就能概括的，这其中藏着不少小窍门和经验。别急，我这就把压箱底的秘籍都掏出来，一步步带你解锁这份美味。
一、 选对面粉，事半功倍
很多人觉得做手擀面面粉都差不多，其实不然。想要面条有嚼劲，不轻易断裂，中筋面粉（普通面粉）是最佳选择。它的蛋白质含量适中，既能保证面团的筋性，又不会硬得难以下咽。
别买低筋面粉：那玩意儿太软了，做出来的面条容易坨，没嚼头。
高筋面粉也不是首选：虽然筋性足，但处理不好容易面硬，口感会差一点。除非你想挑战非常硬朗的口感，否则中筋面粉才是王道。
小贴士： 如果你所在的地区找不到明确标有“中筋面粉”的，可以看看配料表，选择蛋白质含量在10%12%左右的。
二、 和面是关键，用心感受水的温度和面团的状态
和面，可以说是手擀面的灵魂所在。这不像包饺子、做馒头那样随意，手擀面需要面团有足够的延展性，才能擀出薄而不断的面皮。
1. 水的比例：这是个老生常谈的问题，但也是最重要的。一般来说，面粉和水的比例在2:1左右。但这个比例会受到面粉吸水性、室内湿度等因素的影响，所以这只是一个参考值。
初学者：可以先取500克面粉，分次加入250毫升的温水（比体温稍高一点，大约3040℃）。一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成雪花状。
经验者：可以一次性将水量的80%倒入，然后慢慢添加，根据面团的状态调整。
2. 揉面：
初步揉成团：等面粉都变成雪花状后，下手将面絮揉在一起，不用追求光滑，能成团就好。
醒面：盖上湿布或保鲜膜，让面团静置1520分钟。这个过程叫做“醒面”，能让面粉充分吸收水分，面团会变得更柔软，也更容易揉光滑。
二次揉面：醒好的面团会比刚才好揉得多。你会发现，之前干巴巴的面团现在变得柔软有弹性。用掌心用力揉搓，直到面团表面光滑、细腻，有弹性，能拉出薄膜（不用追求完全的“手套膜”，能拉出不轻易破的薄膜即可）。
3. 关于揉面的力度和技巧：
用掌根：揉面时，主要用掌根用力向前推压面团，然后将面团向后折叠。
反复折叠：不断重复推、折、压的动作，让面团内部的筋性被充分激发出来。
不要加干面粉：除非面团实在太粘手，否则尽量不要额外添加干面粉，以免影响面条的筋道。
小贴士：
一次性醒发 vs 分次醒发：有些人喜欢一次性揉到位，有些人喜欢分两次揉。我个人更倾向于分两次揉。第一次醒发让面团变得柔软，第二次揉才能真正揉出筋性。
水的温度：温水比冷水更能让面团延展性更好，也更容易揉光滑。
手感是关键：揉面是个很考验手感的过程。多做几次，你就会知道什么样的面团状态是最好的。
三、 醒面，让面团“休息”一下
第一次揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发2030分钟。这个过程能让面团内部的水分分布更均匀，面筋得到舒展，面团会变得更柔软、更有弹性，也更容易擀开。
别省略醒面：很多人急于求成，直接就擀面，这样面团不容易擀开，而且擀出来的面条容易断。
时间的长短：夏天温度高，醒面时间可以短一些；冬天温度低，时间可以适当延长。
四、 擀面，耐心和技巧并存
这是手擀面最考验技巧的部分。
1. 准备工作：
撒干面粉：在案板和面团上均匀地撒上薄薄一层干面粉（可以用玉米淀粉或土豆淀粉，防粘效果更好）。
擀面杖：选择一根粗细适中的擀面杖，最好是光滑的木质擀面杖。
2. 擀面过程：
将面团擀成厚片：先将面团揉成长条，然后用手压扁，开始擀。从中间向四周均匀用力，转动面团，使其厚度均匀。
厚度控制：一开始可以擀得厚一些，不必担心。
折叠：将擀好的面片卷在擀面杖上，像卷地毯一样。然后将擀面杖压下去，将面片向前推，这样可以一层一层地将面片擀薄。
反复擀压：重复这个卷、压、推的动作，直到将面片擀成你想要的厚度。通常，手擀面可以擀到12毫米厚。
注意对称：擀面时要保持力度均匀，擀出的面片厚薄一致，这样切出来的面条粗细才均匀。
防止粘连：每擀开一层，可以在上面撒点干面粉，防止粘连。
小贴士：
边擀边转：擀面时，要不停地转动面片，并用手去感受面片的厚度，确保均匀。
从中间向四周：这个原则很重要，能让面片受力更均匀。
撒粉要适量：撒太多干面粉会影响面条的口感，但太少又容易粘。
五、 切面，刀工决定面条的“颜值”
擀好的面皮，就可以开始切了。
1. 折叠：将擀好的面皮，像折扇子一样，均匀地折叠起来。折叠的次数取决于你想要的面条宽度。一般折叠23次就够了。
2. 切面：
用快刀：一把锋利的菜刀是必备的。
刀要立直：切面时，刀要垂直于面皮，用力均匀地切下去。
速度要快：快速地切，这样切出来的面条边缘整齐，不易粘连。
宽度控制：根据个人喜好，可以切成宽面、细面。
3. 抖散：切好的面条，立刻用手轻轻抖散，将切面上的干面粉抖掉，防止它们粘在一起。
小贴士：
切面方向：如果你喜欢宽面，可以稍微斜着切；喜欢细面，就尽量垂直切。
切完立刻处理：切完的面条，如果没有马上煮，一定要撒上足够的干面粉，然后放入冰箱冷藏，防止它们粘连成一团。
六、 煮面，让面条尽情舒展
煮面看似简单，但也有讲究。
1. 足够的水：锅里要放足量的水，水量一定要大，让面条在锅里有足够的空间舒展。
2. 水要沸腾：等水完全沸腾了再下面条。
3. 用筷子拨散：面条下锅后，立刻用筷子轻轻搅散，防止粘锅。
4. 点水：手擀面煮的时间比机器面要长一些。在煮的过程中，可以根据面条的浮沉情况，点入12次冷水，让面条受热均匀，更容易煮熟煮透。
5. 尝一下：等到面条浮起来，用筷子夹起一根尝一下，没有硬芯，口感筋道，就是煮好了。
七、 搭配，一碗好面的升华
手擀面本身就很美味，但好的搭配能让它的味道更上一层楼。
简单的葱油拌面：热油浇在葱花上，拌上面条，就是经典的美味。
浓郁的牛肉面：搭配炖得酥烂的牛肉和香浓的汤头，暖心暖胃。
清爽的炸酱面：地道的炸酱，配上黄瓜丝、豆芽，清爽可口。
家常的鸡蛋西红柿面：简单快手，却是最熟悉的味道。
最后，想和你说一句：
做手擀面，不是比赛谁做得快，而是享受这个过程。从面粉到面条，从揉面到擀面，每一步都倾注了你的心意。多做几次，你就会发现，最简单的食材，也能变幻出最动人的滋味。
别害怕失败，每一次的尝试都是经验的积累。当你亲手擀出那一碗筋道的手擀面，那种满足感，是任何机器都无法替代的。去试试吧，让家的味道，在你手中重新鲜活起来！
一、 选对面粉，事半功倍
很多人觉得做手擀面面粉都差不多，其实不然。想要面条有嚼劲，不轻易断裂，中筋面粉（普通面粉）是最佳选择。它的蛋白质含量适中，既能保证面团的筋性，又不会硬得难以下咽。
别买低筋面粉：那玩意儿太软了，做出来的面条容易坨，没嚼头。
高筋面粉也不是首选：虽然筋性足，但处理不好容易面硬，口感会差一点。除非你想挑战非常硬朗的口感，否则中筋面粉才是王道。
小贴士： 如果你所在的地区找不到明确标有“中筋面粉”的，可以看看配料表，选择蛋白质含量在10%12%左右的。
二、 和面是关键，用心感受水的温度和面团的状态
和面，可以说是手擀面的灵魂所在。这不像包饺子、做馒头那样随意，手擀面需要面团有足够的延展性，才能擀出薄而不断的面皮。
1. 水的比例：这是个老生常谈的问题，但也是最重要的。一般来说，面粉和水的比例在2:1左右。但这个比例会受到面粉吸水性、室内湿度等因素的影响，所以这只是一个参考值。
初学者：可以先取500克面粉，分次加入250毫升的温水（比体温稍高一点，大约3040℃）。一边加水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成雪花状。
经验者：可以一次性将水量的80%倒入，然后慢慢添加，根据面团的状态调整。
2. 揉面：
初步揉成团：等面粉都变成雪花状后，下手将面絮揉在一起，不用追求光滑，能成团就好。
醒面：盖上湿布或保鲜膜，让面团静置1520分钟。这个过程叫做“醒面”，能让面粉充分吸收水分，面团会变得更柔软，也更容易揉光滑。
二次揉面：醒好的面团会比刚才好揉得多。你会发现，之前干巴巴的面团现在变得柔软有弹性。用掌心用力揉搓，直到面团表面光滑、细腻，有弹性，能拉出薄膜（不用追求完全的“手套膜”，能拉出不轻易破的薄膜即可）。
3. 关于揉面的力度和技巧：
用掌根：揉面时，主要用掌根用力向前推压面团，然后将面团向后折叠。
反复折叠：不断重复推、折、压的动作，让面团内部的筋性被充分激发出来。
不要加干面粉：除非面团实在太粘手，否则尽量不要额外添加干面粉，以免影响面条的筋道。
小贴士：
一次性醒发 vs 分次醒发：有些人喜欢一次性揉到位，有些人喜欢分两次揉。我个人更倾向于分两次揉。第一次醒发让面团变得柔软，第二次揉才能真正揉出筋性。
水的温度：温水比冷水更能让面团延展性更好，也更容易揉光滑。
手感是关键：揉面是个很考验手感的过程。多做几次，你就会知道什么样的面团状态是最好的。
三、 醒面，让面团“休息”一下
第一次揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发2030分钟。这个过程能让面团内部的水分分布更均匀，面筋得到舒展，面团会变得更柔软、更有弹性，也更容易擀开。
别省略醒面：很多人急于求成，直接就擀面，这样面团不容易擀开，而且擀出来的面条容易断。
时间的长短：夏天温度高，醒面时间可以短一些；冬天温度低，时间可以适当延长。
四、 擀面，耐心和技巧并存
这是手擀面最考验技巧的部分。
1. 准备工作：
撒干面粉：在案板和面团上均匀地撒上薄薄一层干面粉（可以用玉米淀粉或土豆淀粉，防粘效果更好）。
擀面杖：选择一根粗细适中的擀面杖，最好是光滑的木质擀面杖。
2. 擀面过程：
将面团擀成厚片：先将面团揉成长条，然后用手压扁，开始擀。从中间向四周均匀用力，转动面团，使其厚度均匀。
厚度控制：一开始可以擀得厚一些，不必担心。
折叠：将擀好的面片卷在擀面杖上，像卷地毯一样。然后将擀面杖压下去，将面片向前推，这样可以一层一层地将面片擀薄。
反复擀压：重复这个卷、压、推的动作，直到将面片擀成你想要的厚度。通常，手擀面可以擀到12毫米厚。
注意对称：擀面时要保持力度均匀，擀出的面片厚薄一致，这样切出来的面条粗细才均匀。
防止粘连：每擀开一层，可以在上面撒点干面粉，防止粘连。
小贴士：
边擀边转：擀面时，要不停地转动面片，并用手去感受面片的厚度，确保均匀。
从中间向四周：这个原则很重要，能让面片受力更均匀。
撒粉要适量：撒太多干面粉会影响面条的口感，但太少又容易粘。
五、 切面，刀工决定面条的“颜值”
擀好的面皮，就可以开始切了。
1. 折叠：将擀好的面皮，像折扇子一样，均匀地折叠起来。折叠的次数取决于你想要的面条宽度。一般折叠23次就够了。
2. 切面：
用快刀：一把锋利的菜刀是必备的。
刀要立直：切面时，刀要垂直于面皮，用力均匀地切下去。
速度要快：快速地切，这样切出来的面条边缘整齐，不易粘连。
宽度控制：根据个人喜好，可以切成宽面、细面。
3. 抖散：切好的面条，立刻用手轻轻抖散，将切面上的干面粉抖掉，防止它们粘在一起。
小贴士：
切面方向：如果你喜欢宽面，可以稍微斜着切；喜欢细面，就尽量垂直切。
切完立刻处理：切完的面条，如果没有马上煮，一定要撒上足够的干面粉，然后放入冰箱冷藏，防止它们粘连成一团。
六、 煮面，让面条尽情舒展
煮面看似简单，但也有讲究。
1. 足够的水：锅里要放足量的水，水量一定要大，让面条在锅里有足够的空间舒展。
2. 水要沸腾：等水完全沸腾了再下面条。
3. 用筷子拨散：面条下锅后，立刻用筷子轻轻搅散，防止粘锅。
4. 点水：手擀面煮的时间比机器面要长一些。在煮的过程中，可以根据面条的浮沉情况，点入12次冷水，让面条受热均匀，更容易煮熟煮透。
5. 尝一下：等到面条浮起来，用筷子夹起一根尝一下，没有硬芯，口感筋道，就是煮好了。
七、 搭配，一碗好面的升华
手擀面本身就很美味，但好的搭配能让它的味道更上一层楼。
简单的葱油拌面：热油浇在葱花上，拌上面条，就是经典的美味。
浓郁的牛肉面：搭配炖得酥烂的牛肉和香浓的汤头，暖心暖胃。
清爽的炸酱面：地道的炸酱，配上黄瓜丝、豆芽，清爽可口。
家常的鸡蛋西红柿面：简单快手，却是最熟悉的味道。
最后，想和你说一句：
做手擀面，不是比赛谁做得快，而是享受这个过程。从面粉到面条，从揉面到擀面，每一步都倾注了你的心意。多做几次，你就会发现，最简单的食材，也能变幻出最动人的滋味。
别害怕失败，每一次的尝试都是经验的积累。当你亲手擀出那一碗筋道的手擀面，那种满足感，是任何机器都无法替代的。去试试吧，让家的味道，在你手中重新鲜活起来！
网友意见
我特意问了我妈妈，她让我放一碗半的面，三个鸡蛋，不放水。
我醒了三次面。果然，用鸡蛋和面颜色很黄。
不过，煮完之后过了水，发现颜色变浅了很多。我面切的有点宽了。
本来想做鸡蛋肉丁卤的，但是面里已经放了三个鸡蛋，就用豆角做了卤。没有提前买蒜，就用葱末代替。豆角切成小块，瘦肉切成丁。
到了夏天，果然还是打卤凉面和西瓜 当然，比起一个人吃，还是有人配着一起会更香。
推荐给大家一道我拿手的手擀面：蛋黄手擀面，小至8个月宝宝，大至80岁没牙的老人都能吃！
营养丰富，颜值超高哦~
我控制不住自己了，爆图啦
咋样，是不是很有食欲！香软劲道，爱不释口呢
具体步骤如下：
食材准备如上
先把青菜切碎
西红柿的正确打开方式
开始和面了，面粉加蛋黄加清水，搅拌成絮状
揉面团啦，揉好后就要擀面皮了，越薄越好哦
开始切啦，为了小宝宝好消化，我们把面条切的要足够细和均匀哦
把面条开水下锅后，定型完就可以放入青菜碎和西红柿丁了
出锅啦，来一碗尝尝？
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