鸡蛋有哪些方便又好吃的做法？
首先，你要准备好隔夜的米饭，这是关键，不然炒出来容易黏成一坨。米饭要粒粒分明，这样炒出来的才香。鸡蛋呢，可以打散，加一点点盐和料酒，搅匀了，这样炒出来的鸡蛋会更嫩。先把锅烧热，放点油，油温上来后，把蛋液倒进去，用筷子快速划散，炒到半熟，就盛出来备用。
接着，再往锅里添点油，把葱花放进去爆香，这时候就可以把米饭倒进去了。用铲子把米饭压散，让它在锅里均匀受热。等米饭炒得有点干爽，冒热气的时候，就可以把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，再放点胡萝卜丁、青豆之类的，让颜色更好看，口感也更丰富。最后，加盐、生抽、少许糖调味，快速翻炒均匀，保证每一粒米饭都裹上蛋液和酱汁，炒到米饭在锅里“跳舞”，那就可以出锅了。这蛋炒饭，金黄的米粒裹着嫩滑的鸡蛋，吃起来又香又饱腹，早餐、午餐、晚餐都合适。
除了蛋炒饭，还有一种做法，叫做“蒸水蛋”，这可是很多人心中的 comfort food。蒸水蛋做起来超级简单，对新手也很友好。把鸡蛋打散，然后加入温水，蛋水比例大概是1:1.5或者1:2，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑。加多少水决定了蛋羹的软硬程度，喜欢嫩一点的就多加点水。加水的时候，顺着一个方向慢慢倒，同时轻轻搅匀，尽量不要搅出太多泡沫。
搅匀之后，用筛网过滤一遍，这样可以去除蛋液里的杂质和没打散的蛋白，蒸出来的蛋羹表面才会光滑如镜。然后在蛋液表面盖上一层保鲜膜，或者用一个盘子盖住，防止水蒸气滴进去，形成蜂窝状。把装有蛋液的碗放进蒸锅里，大火蒸个1015分钟，具体时间也要看蛋液的多少和火的大小。蒸好之后，在蛋羹表面淋上一点生抽，再撒上葱花，就成了一碗晶莹剔透、入口即化的美味蒸水蛋。夏天的时候，再淋点香油，那叫一个舒服。
再来说说煎蛋，这可能是最最基础，但也最考验功力的一种做法了。煎蛋看似简单，但想煎出一个漂亮的金黄荷包蛋，也不是那么容易。首先，锅要烧得够热，然后放油，油温不能太高，不然鸡蛋下去就糊了。把鸡蛋轻轻打入锅中，让蛋黄保持完整。
喜欢全熟的，就用铲子把蛋黄戳破，让蛋液摊开，然后两面都煎一下。如果喜欢溏心的，那就只煎一面，等蛋白凝固，蛋黄还是流动的状态就可以盛出来了。想要煎出来边缘焦脆，中间又嫩滑的，可以在煎的时候，给鸡蛋淋上一点点油，让它受热更均匀，煎出来的边边就会有点焦黄，吃起来特别香。这煎蛋，配粥、配面条、夹在面包里，怎么吃都好吃，而且速度超快，特别适合早上赶时间的时候。
还有一种非常讨喜的做法，那就是“卤蛋”。虽然这个要提前准备，但一旦卤好了，放几天随时都能吃，而且越吃越有味。卤蛋的做法也很直观，就是把煮熟的鸡蛋剥壳，然后放到提前准备好的卤水中煮。卤水也很简单，就是生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶这些香料，再加上水一起煮开，然后把剥好壳的鸡蛋放进去，小火慢炖。
炖煮的时间不能太短，要让鸡蛋充分吸收卤水的味道，通常要炖个30分钟到1小时，卤出来的蛋颜色才会深沉，咬一口下去，那股酱香味就瞬间在口腔里散开，蛋黄也变得绵密，口感特别丰富。这种卤蛋，可以直接吃，也可以用来做凉拌菜，或者夹在拌饭、拌面里，味道都非常棒。
最后，不得不提一下“茶叶蛋”，这简直是国民级别的街边小吃。茶叶蛋的做法跟卤蛋有些类似，但多了茶叶这个灵魂。把鸡蛋煮熟，剥壳，然后放到加了茶叶、生抽、盐、八角、桂皮等调料的水里一起煮。煮的时候，茶叶会给鸡蛋带来一种独特的清香，而且让蛋的颜色呈现出漂亮的茶褐色。
煮茶叶蛋有个小技巧，就是在蛋壳上轻轻敲裂，这样卤水更容易渗透进去，味道也会更入味。然后让鸡蛋在茶叶水中浸泡几个小时，甚至过夜，这样茶叶蛋的味道才会更浓郁。早上来一个热乎乎的茶叶蛋，那股淡淡的茶香和酱油的咸鲜味，瞬间唤醒你的味蕾，一天的好心情也就此开启了。
你看，鸡蛋的做法真是五花八门，而且每一种都方便又好吃，既能满足你的口腹之欲，又能让你在家轻松做出美味。
网友意见
一人血书求你们试试虎皮鸡蛋！
咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！
蛋黄吸饱汤汁后，香的无蛋可敌，一口气吃3个不费劲儿！
视频版已出！！
以下是文字版做法：
1 煮鸡蛋。
鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。
2 起锅放宽油，筷子放油里面周边有细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。
油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。
正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。
炸好的是这样，外壳是脆脆的。
我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
3 油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。
通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。
这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！
4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。
水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。
在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。
口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！
咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！
鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！
你可能会遇到的问题：
Q1、评论里很多知友发出灵魂质疑：鸡蛋被炸不会炸吗？
我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因：
1 鸡蛋没有熟透
2 表面有水，遇油则炸（最常见）
3 油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油
所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点
1 、鸡蛋煮全熟。
2 、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。
3、油量很重要！
要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。
要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）
想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。
Q2 油温多少合适？要炸多久？
150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。
鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。
如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。
如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。
Q3 鸡蛋煮的时候破掉了，还能炸吗？
像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈，
但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。
于此可敌的还有一生挚爱茶叶蛋。
茶叶蛋做法就最简单。
1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水
2 加八角花椒香叶草果白芷各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。
茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。
不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？
要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。
我每次煮20多个，都是煮开后再20分钟左右。
个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心……
3 煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里等入味儿就行了。
第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！
西兰花虾仁豆腐蒸蛋羹
再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。
但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。
吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊
1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。
虾去头去虾线并焯水。
2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。
3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。
PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。
鸡蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。
蒜泥捣蛋
小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！
蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂
大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。
一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。
白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。
跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。
OK夹在馒头吃超级棒！
以上 ，还可能继续更~
记得点赞ﾟ∀ﾟd
吃饭去啦。
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