鸡蛋有哪些特别的吃法？
一、 蛋包饭的灵魂伴侣——完美蛋皮的秘密
很多人爱吃蛋包饭，但自己在家做，蛋皮总是破破烂烂，或者煎得又干又焦。其实，做出一张漂亮的蛋皮，关键在于火候和手法。
秘诀一：蛋液要打得够“散”。别光是把蛋黄蛋清搅和在一起就行，要用打蛋器或者叉子，往一个方向用力搅打，直到蛋液变得均匀细腻，有点儿像稀一点的面糊。这样煎出来的蛋皮才会更柔软，不容易破。
秘诀二：锅要够“热”，油要够“少”。平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，油多了蛋皮容易滑不动，油少了又容易粘锅。
秘诀三：倒入蛋液的瞬间，快速“转锅”。蛋液刚倒下去，立刻倾斜锅子，让蛋液迅速铺满锅底，形成一个圆形的薄层。这个动作一定要快！然后立刻转回平底，用中小火慢慢煎。
秘诀四：观察边缘，轻轻“推移”。当蛋皮边缘开始凝固，但中间还有点流动的蛋液时，就可以用铲子轻轻地把蛋皮往锅边推移一点点，让还没凝固的蛋液流到锅底，这样蛋皮受热更均匀。
秘诀五：判断熟度，小心“翻面”或直接“折叠”。当整张蛋皮底部凝固，但表面还有些许湿润时，就是最完美的状态。如果要做卷蛋包饭那种，可以把蛋皮在锅里直接折叠成半月形，然后把米饭放在上面盖住。如果是直接盖在米饭上，就小心地把蛋皮整个“盖”过去。
掌握了这几点，你也能做出那种看着就非常有食欲、金黄软嫩的蛋皮啦！
二、 水波蛋（Poached Egg）——优雅的液态美味
水波蛋简直是早餐界的优雅代表！没有一滴油，却有着最纯粹的鸡蛋香。很多人觉得它难做，其实掌握了方法，比煎蛋还简单。
秘诀一：选个“好”锅，加够“水”。用一个小一点的锅，这样水会比较深。水量一定要没过鸡蛋，至少要有57厘米深。
秘诀二：水中加入“醋”。这是关键中的关键！一小勺白醋或苹果醋都可以，醋能帮助蛋白快速凝固，防止散开。不用担心味道，熟了之后醋味早就跑光光了。
秘诀三：水温“刚刚好”。水要烧到即将沸腾但还没有咕噜咕噜冒大泡泡的时候，也就是“小火慢炖”的温度。太沸腾蛋白会散，不够热又煮不熟。你可以把锅子烧开后关火，或者直接用小火维持这个温度。
秘诀四：制造“漩涡”，温柔放入。用勺子在水中轻轻搅出一个漩涡，然后将打散在小碗里的鸡蛋（别打散，整个蛋打在碗里）沿着漩涡的中心轻轻滑入。这样蛋清就会被漩涡带动，包裹住蛋黄。
秘诀五：耐心等待，轻轻捞出。大概34分钟，蛋白凝固，蛋黄还是流动的状态就是最棒的。用漏勺小心翼翼地捞出来，放在厨房纸上吸干多余的水分。淋上一点点盐和黑胡椒，或者直接放在吐司、沙拉上，口感简直是绝了！
三、 蒸蛋羹的极致顺滑——比豆腐脑还嫩！
一碗好吃的蒸蛋羹，入口即化，鲜嫩无比，比很多餐厅做得都要好吃。
秘诀一：蛋液和水的黄金比例。很多人是1:1，但想要更嫩的口感，可以试试1份蛋液配1.5份或者2份水。水可以是凉水、温水或者高汤，高汤会更香。
秘诀二：蛋液要“打匀但不要打出泡沫”。用筷子或者打蛋器打散蛋液，打到蛋黄蛋清完全混合均匀就好，千万别像打发奶油那样打出很多气泡。如果实在有气泡，可以静置一会儿或者用勺子撇掉。
秘诀三：隔水蒸，盖上“保鲜膜”或“盖子”。这是防止水蒸气滴入，影响蛋羹表面光滑度的关键。用微波炉专用保鲜膜，或者直接用一个大点的盘子盖在碗上。
秘诀四：火候要“中火慢蒸”。水开了之后，转成中火，蒸个810分钟，根据蛋羹的厚度调整时间。
秘诀五：淋上“灵魂酱汁”。蒸好后，淋上一点点蒸鱼豉油、生抽或者香油，撒上葱花，就是最简单的美味。如果想更讲究，可以调配一个酱油醋蒜末的汁，浇上去简直是人间至味！
四、 创意炸弹——咸蛋黄焗一切
谁能想到，我们小时候玩的咸蛋黄，现在成了网红级的食材？咸蛋黄独特的沙沙口感和浓郁的鲜香，用来焗各种东西，简直是绝杀！
咸蛋黄焗南瓜/虾/土豆等：
咸蛋黄处理：咸鸭蛋的蛋黄取出，用油或者水冲洗一下，然后上锅蒸熟（大概10分钟），取出后用叉子或者勺子压成泥。
主料处理：南瓜、虾仁、土豆块等，分别过油炸熟或者蒸熟备用。
翻炒融合：锅里放少许油，油温不高的时候把咸蛋黄泥放进去，小火慢炒，炒到冒小泡泡，蛋黄油冒出来， diventa“沙沙”的状态。然后倒入炸好的南瓜、虾仁或者土豆，快速翻炒，让每一块都均匀地裹上咸蛋黄。
关键点：炒咸蛋黄的时候一定要小火，耐心炒，才能炒出那种沙沙的口感。油量也不能太多，否则会太腻。
这种做法，把本来可能有点寡淡的食材瞬间变得浓郁香甜，咸香四溢，绝对是大人小孩都爱停不下来的节奏！
鸡蛋的好处太多了，除了营养价值高，它还能变幻出各种各样的美味。上面这些方法，你有没有觉得眼前一亮？下次不妨试试看，说不定就解锁了你家新的家常菜哦！
网友意见
刚开始混知乎，第一次回答。处女秀啊！鸡蛋你要知道感恩！
如果说鸡蛋怎样最好吃，我最钟情的还是西红柿炒蛋，就是这最平凡的吃法，不管是配米饭，下面条，甚至就着馒头吃，都令人神往，西红柿的甜酸勾出鸡蛋的咸香，两者相映生辉，简直绝味！
好吧，言归正传，聊聊鸡蛋的奇特吃法。
文字、内容、照片均为原创，请勿随意转载。
1、【火烧云炒饭】
最近超流行的火烧云吐司的改良版，最大特色是颜值爆表，美食颜控绝对不能错过，蛋白霜烤过口感也很奇特，像棉花糖又像奶油，还有淌着汁的溏心蛋，配米饭真是好吃。拍完照我就会把鸡蛋和蛋黄戳碎，拌匀，白白黄黄的汁液裹着米饭，配我最爱的酱油炒饭，大满足。
第一次这么多人赞，无耻上广告：
同时，推荐漫咖啡同款三明治→自制三明治怎么做才更好吃？ - 蒋三寻的回答
难得做个深刻的回答→ 20多岁选择结束生命的人，他们思考了些什么？ - 蒋三寻的回答
最简单是炸鸡柳做法，图文并茂→怎么烹饪鸡胸肉？ - 蒋三寻的回答
春日素锅，清肠胃，也清冰箱→只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？ - 蒋三寻的回答
做好能摆摊的那种，图文菜谱→如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥？ - 蒋三寻的回答
2、【抱蛋煎饺】
第二个推荐的是懒人食谱，（其实上一个也是…），既想吃煎饺，又想吃煎蛋，那就做个抱蛋煎饺吧，直接用速冻生饺子上锅，绝对的懒人福音，保证10分钟完成，好吃的嗷嗷叫！味道有点像生煎的感觉，但加了鸡蛋垫底，饺子裹着鸡蛋入口，香的不得了~
我是资深吃货，业余厨娘，常出没在微博、下厨房、知乎，都叫蒋三寻，欢迎大家多交流~
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2016年5月10日更新：
菜谱意外得到这么多人喜欢，开心丝啦！
厚脸皮的来宣传一下，我的第一本美食书即将上市，希望大家多多关照~(￣y▽￣)~*
我不是专业厨子也不是美食世家，只是一个普通的上班族，做一份朝九晚六的媒体工作，经常要苦逼的加班.....为了监督自己好好吃早餐，从前几年开始在微博记录每天的早餐，不知不觉竟得到很多人的喜欢，去年的时候，机缘巧合有编辑在微博"看上"我，前后历经一年，设计修改，三校三审，书号审批，终于有了这本美食书——《早安，早餐》。
书里整理了70多个早餐菜谱，每一步都有配图，都是我精心拍摄哒，简单快手，颜值高，大概就是这本书的特点，希望能给想做早餐的人一点启发。
我一直相信，喂饱了肚子，一天都不会太糟。
经历了才知道，出版一本书有多么不易，途中我还因为书名闹过脾气，嘿嘿，感谢编辑大人和出版社对我的支持和包容(￣▽￣")
书籍的豆瓣链接在此，如果能帮我点个[想读]就更好啦（厚脸皮的笑）：早安，早餐 (豆瓣)
碗里打颗蛋搅拌后加适量盐，在稀饭煮熟后，将沸腾的汤舀几勺到碗里，迅速搅拌。
晚上才发现文章被知乎日报推荐了。有点想哭，这篇回答好多照片都是去年拍的，丑的丧心病狂好羞啊！！！为何是这篇呀。。。今年我拍照技术已经有很大长进了，图没辣么丑啦！
那些说看着就毫无食欲的，和我说啥呢，安静离开就好啦。这样并不会显得你多么有品味加画风清奇啊，反而显得没修养。至于吃都没吃就自己脑补出恶心的味道，脑洞不要太大哦。
好多胖友提名赛螃蟹。答煮这几天不在家，手机没图，等我回去了再来更个赛螃蟹吧
8/12
来更新一下最近烧的新吃法，荷包蛋焖丝瓜。好评如潮，不油腻鲜美味道浓郁。
群众对鸡蛋如此喜爱，那我就再更一个吧。
4:番茄青椒炒蛋
有人说在西北有这道菜，叫:西辣蛋！！！刚开始还以为别人逗我！又有两个人说才发现是真的。
对，你没看错，就是番茄青椒炒蛋。（发出来才发现好多胖友说他们在家经常烧）
每年夏天都会烧，特别是热起来胃口不好时，炒它最后都能吃下两碗饭。
夏季经过阳光沐浴的青椒有天然的鲜辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。与鸡蛋炒在一起绝对是你没有尝试过的感觉。与番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。
材料:青椒，番茄，鸡蛋，大蒜，盐
各种食材切好
鸡蛋打好。炒到七分熟。
手机打字懒得打了直接截图吧
最后放鸡蛋进来，加大蒜，盐。炒一分钟出锅。夏天拌饭吃超爽。不爽你来打我。
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收藏还点赞的盆友，你们男的帅，女的美！。
鸡蛋狂人。一生的鸡蛋爱好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸鸡蛋羹，XX炒蛋，虎皮蛋，茶叶蛋，卤蛋，肉饼蒸蛋，金钱蛋，蛋饺，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，咸鸭蛋。
都！很！爱！吃！尤其爱中式的吃法。这里不针对说什么鸡蛋吃多了胆固醇超高，热量高之类的回复做回答。
虽然鸡蛋吃法我能写出一大堆，然而写不完呀，这里就写三个比较少见的吃法吧。三道都是我们湖南的湘式做法。第三道许多江西朋友表示也是他们那边家常菜，就不仅限湖南了。
1：金钱蛋
材料： 鸡蛋 青红椒 大蒜 洋葱（用了半个） 盐 生抽 白胡椒粉 料酒
做法：
1：看食材。
鸡蛋煮熟去壳切片。一个鸡蛋切四到五片。刀要锋利，别拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又温柔的一刀切到底。最好是旁边摆一碗水或者干净的湿布，刀身沾了蛋黄就擦掉，这样切下一片鸡蛋蛋黄才不会碎。也可以用线来切，线切出来不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎么样）
其它的，切切切好
调个汁。两勺生抽，一勺料酒，盐。
2：油热后放鸡蛋进来煎。一片一片放进来，温柔点。这个过程有点吓人，鸡蛋煎一下会鼓出来好多好多小泡泡，偶尔还会“啵，啪”之类的发出这种炸开的声音。
开中小火慢慢煎，煎好后翻个面继续煎。看，是不是很多泡泡。注意点火候，火太大锅里泡泡会淹没到你都看不到鸡蛋了，这样容易煎糊。煎的过程中别去翻动，翻面时才翻，从筷子或者铲子轻轻翻面。
这一面也煎的差不多了。把鸡蛋拨到锅的一边。拿厨房用纸把锅里多余的油吸走！
放青红椒和洋葱大蒜片进来爆香。
略微翻炒半分钟，把洋葱和青红椒与鸡蛋混合。混合后别翻动，别翻动，别翻动。开着中火。倒之前调好的汁进来。开大火烧一分钟。
洒白胡椒粉，用手拿着锅把手，上下，或者说是前后，挪动锅子。我这么说你们能理解吗？用这个手势能让锅里的食物与调味料能更好的混合在一起。也不用怕鸡蛋会被翻烂。
最后，关火。
金钱蛋！
湖南这边有些做法是放点豆豉，也可以放老干妈。我也是第一次尝试放洋葱。洋葱有点甜又脆，加在里面比我想象的更好吃。
鸡蛋没有散开。表皮煎的焦黄焦黄的，有点硬，咬下去里面是软的，好香。吃起来超过瘾。
怕鸡蛋在炒的过程中碎掉蛋黄脱离出来，可以在鸡蛋上扑点淀粉。不过按照我的过程来烧，基本上是不会碎掉的。别频繁翻动是重点。煎蛋要用中小火。
这是我百吃不腻超级爱的一道鸡蛋烧法了。
2：农家一碗香
据说是湖南广电食堂的经典菜式。也是答煮我点外卖点的最多的一个菜了。
材料：鸡蛋，猪肉，青椒，盐，酱油，大蒜。可以随意搭配胡萝卜木耳芹菜
做法：
1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我还加了一根西芹切了片
锅烧热，放油，煎两个鸡蛋，煎成荷包蛋。煎好的鸡蛋用锅铲或者刀子分成几块，拍花了将就看吧
2：煎了鸡蛋的锅里还有点油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油
爆香好的猪肉铲出来，锅里还有底油，放青椒大蒜片下去爆香
辣椒爆香后放炒好的肉片和煎好的鸡蛋，西芹扔下去一起爆炒。加点料酒，酱油，生抽老抽自己随意。翻炒一分钟左右关火出锅
煸的略焦的猪肉，煎的香香的蛋白有点酥脆蛋黄很软的荷包蛋，蛋块吸满了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又缓解了腻味
这道菜最适合在你独自一人，想随便做点什么吃又不知道烧什么菜好，冰箱里这样剩一点，那样剩一点，独自在外奋斗，回家孤独又饥饿的时候烧。吃下去什么心酸都飞了。一些拼拼凑凑的食材，烧出一份出奇好吃的菜！
3：黄鸭叫烧荷包蛋
黄鸭叫是长沙叫法，各地称呼不同，据目前不完全统计:黄丫头，昂刺鱼，昂公，黄辣丁，黄骨鱼。都是它。
这道菜很多没烧过的都觉得组合很诡异，但烧过后都会与我说好好吃！有个朋友给她老公烧第一次的时候她老公是好嫌弃的。后来每次她说要下厨，她老公就会问，今天要烧那个煎鸡蛋炖鱼吗。哈哈。不要太可爱。
还有就是这里的黄骨鱼可以换成拆骨肉，五花肉，都可以。只要带了汤一起炖煮，出来的口感都会很好。
材料： 黄鸭叫，我用了三条
鸡蛋
生姜
大蒜
红椒（可以不放）
盐
料酒
酱油
葱
做法：（这是去年烧的，拍的步骤图，当时还没掌握好一边炒菜一边拍照的技能，所以过程图片极其放荡不羁，将就看啊）
1：买来新鲜的处理好的黄鸭叫，用均匀的抹一层薄盐，放料酒腌制20分钟
生姜切丝，大蒜切片，红椒切圈，葱切断
2：腌鱼的功夫，我们来煎鸡蛋吧。
3：煎了蛋后锅里还剩点油，不够加点，油烧热后放鱼下去煎。
黄鸭叫这种鱼挺好煎的，也别煎久了，一边煎的差不多翻个面再煎一会，把切好的姜丝蒜片放下去一起大火煎，倒点料酒喷一下锅
加水煮
大火烧，煎过的鱼大火烧都能炖出白白的浓稠的鱼汤的，汤渐渐就沸腾着变白变浓了。大火持续烧开个四五分钟的样子，放荷包蛋下去一起炖
继续大火炖，再炖五分钟左右，把红椒扔下去，加点盐，倒点老抽，一点点，让汤颜色重一点。
再烧个半分钟，混合一下红椒，洒葱花。关火。出锅啦。可以洒点白胡椒粉。
看这汤，金黄金黄的，鲜的不得了！太美好啦！！！
黄鸭叫炖出来的汤就是金黄金黄的，因为这个鱼身上有一层黄色的皮，所以鱼汤会浮一层诱人的金黄色。
嗲！
而且肉很嫩，没什么刺，味道非常鲜美入味，是那种重口味的鲜，不是那种轻飘飘的鲜。
这汤喝下去就是那种味蕾炸开的爽感。跟着我法子烧过的胖友都说已经反复烧过好多次了。
看鱼肉。
鱼要一整条的夹起来吃哦！含着鱼身，筷子一扯，鱼肉尽入你口，只剩一根光洁的鱼刺，看起来特别有成就感。吃了鱼肉吃荷包蛋，最后鱼汤泡饭！
个酒精炉，只听锅里沸腾的汤咕噜咕噜响。
鱼肉和荷包蛋随着沸腾的汤一颤一颤的。
那滋味~~~~~~~~~~~~~
不要太爽哦！
接下来是广告时间了。答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。绝对是你见过最接地气可是又把食谱写的很仔细的号啦。等你哦
谢邀。
清真吃法：
白水煮鸡蛋。煮熟后剥皮，切开，撒点细盐。
香。
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