为什么红牛、乐虎、东鹏特饮之类的功能饮料，味道感觉都差不多？
你这个问题问得太到位了！很多人都有这种感觉，好像红牛、乐虎、东鹏特饮这些功能饮料，“一口下去，怎么好像就是那个味儿？” 这个问题其实一点也不奇怪，背后有好几个原因在支撑，而且都挺有意思的。
咱们就这么聊聊，把这些品牌都摆在桌面上，看看它们是怎么做到“你中有我，我中有你”的。
首先，核心成分决定了基础味道的相似性。
你想啊，这些饮料都是为了“提神醒脑”这个目的而生的。所以，它们的核心配方里，总会有一拨“老朋友”，而这些“老朋友”就决定了它们最基础的味道基底。
牛磺酸 (Taurine)： 这是功能饮料里的绝对C位。你尝到那种有点“药味儿”或者说比较特别的、说不出的味道，很大程度上就是它带来的。牛磺酸本身是种氨基酸，但它在饮料里尝起来，不是那种甜滋滋的果味，也不是酸溜溜的柑橘味，它更像是一种鲜味和微苦的混合体，有点难以形容，但辨识度很高。如果你喝过很多牛磺酸含量高的产品，你会发现这种味道总会在某个角落冒出来。
咖啡因 (Caffeine)： 这个就不用说了，提神醒脑的功臣。咖啡因本身也是有苦味的，而且会刺激舌头的味蕾，让整体味道变得更“刺激”一点。它会放大其他味道，让整个口腔感觉更“活跃”。所以，有些饮料喝起来会觉得比纯糖水更有“劲儿”，这咖啡因功不可没。
维生素B群 (B Vitamins)： 特别是B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B12。这些维生素本身的味道，尤其是B3，会被很多人形容为“金属味”或者“皮革味”。虽然含量不高，但它们跟牛磺酸、咖啡因混合在一起，会贡献出一种独特的、略带涩感和微苦的复合味道。有些人对维生素B的味道比较敏感，一喝就能尝出来。
甜味剂和酸味剂： 为了掩盖上面这些成分可能带来的不太愉快的味道，还有提供口感的愉悦感，甜味剂（比如蔗糖、果葡糖浆、或者一些代糖）和酸味剂（比如柠檬酸、苹果酸）是必不可少的。这些是调味剂的基础，几乎所有的饮料都会用到。它们共同作用，创造出一个相对平衡但又不算特别出彩的甜酸组合。
把这些核心成分放在一起，你会发现一个共同点：它们都在追求一种相对“稳定”和“大众接受”的口味。因为这些品牌的目标客户群非常广泛，从学生到上班族，再到体力劳动者，口味偏好差异很大。所以，厂商很难把味道做得太小众或太有攻击性。
其次，是市场策略和消费者认知心理的塑造。
光有成分相似还不够，品牌们还很聪明地在“味道上模仿”或者说“味道上趋同”，以降低消费者的选择门槛。
“熟悉的味道”心理： 当你第一次尝试功能饮料时，很可能是喝了红牛。红牛在中国市场占有率很高，它的味道已经成为了很多中国人心中“功能饮料”的味道。所以，当乐虎、东鹏特饮推出时，为了让消费者更容易接受，它们会刻意调整配方，使其味道尽量靠近红牛，这样消费者喝到就不会觉得“奇怪”或者“不好喝”，反而觉得“嗯，就是这个味儿，提神效果应该也差不多”。这是一种降低消费者转换成本的策略。
同质化竞争的无奈： 想象一下，如果乐虎突然推出了一个非常独特、非常有个性的口味，比如榴莲味或者榴莲咖啡味。虽然可能有人喜欢，但肯定也有很多人会因为接受不了这个新奇的口味而放弃尝试。在高度竞争的市场里，风险控制很重要。模仿成功者的味道，是最稳妥的办法。大家都在一个轨道上竞争，味道上的差异化就不是第一优先级。
包装和宣传的“暗示”： 它们的包装设计，很多时候也是一个色调（比如红色、黄色、金色），字体也偏向于醒目、有力量感。这种视觉上的统一性，也会在潜意识里给消费者一种“它们是同类产品”的暗示，进一步加深了味道相似的感知。你看着它们，就觉得它们应该是一个味道的。
再来，是风味剂的“相似性”。
虽然上面说了核心成分，但实际上，为了让口感更顺滑、味道更丰富，厂商还会加入各种“风味剂”。这些风味剂是商业机密，但它们的“目标”往往是创造一种模糊的、令人愉悦的果味或甜味，用来平衡牛磺酸和咖啡因的苦涩感。
“能量饮料风味”： 很多功能饮料会采用一些通用的“能量饮料风味剂”，这些风味剂本身就是一种复合香料，被设计出来就是为了提供那种“让人感觉有活力”的甜香。你想想可乐的味道，虽然不同品牌的配方不一样，但你很容易就能分辨出“这是可乐”。功能饮料的“能量饮料风味”也是类似，它们创造了一种“行业标准”的味道。
水果香气的“掩盖”： 为了让味道更好入口，很多会加入一些模糊的水果香气，比如柑橘类、浆果类，但不是那种纯粹的果汁味，而是经过调和的香精味。这种香气非常难以精确辨别是哪一种水果，它更多地是起到一个“提鲜”和“掩盖”的作用。因为它们目标是“模糊的愉悦感”，所以加入的风味剂也趋向于“模糊性”。
最后，还有一些细微但关键的因素。
工艺和发酵： 不同的生产工艺，比如发酵方式、原料提取方式，虽然最终目标相似，但也会带来一些微妙的味觉差异。不过，在整体口味相似的大背景下，这些细微差别很容易被其他更强烈的味道所掩盖。
不同国家/地区的法规和偏好： 即使是同一个品牌，比如红牛，在不同国家推出的产品，配方也可能略有调整，以适应当地的口味偏好和法规要求。但核心成分和主要风味基调还是会保持一致。
总结一下，为什么你会觉得它们味道差不多？
1. 核心成分的“相似味觉贡献”： 牛磺酸、咖啡因、维生素B群等关键成分，本身就带有某些难以忽视的味道特征，这些特征在不同品牌中都存在。
2. 市场策略的“趋同模仿”： 为了降低消费者的选择门槛和风险，品牌们倾向于让新产品味道靠近市场领导者，形成一种“大家都能接受”的风格。
3. 通用的“能量饮料风味剂”： 为了创造统一的口感和掩盖不愉快味道，会使用相似的复合风味剂。
4. 消费者心理的“标签效应”： 消费者心中对功能饮料的味道已经形成了一个“标签”，品牌们也乐于强化这个标签。
所以，下次你再喝这些功能饮料，不妨仔细品一品，除了那个熟悉的“功能饮料味”之外，试着去辨别一下它里面是不是有那种轻微的药味、金属味，或者它甜酸的平衡感是如何被营造出来的。你会发现，虽然它们整体相似，但仔细“听”一下，还是能听出一些细微的“旋律变化”的。不过，这些变化，往往是在一个非常相似的“乐谱”上进行的微调罢了。
咱们就这么聊聊，把这些品牌都摆在桌面上，看看它们是怎么做到“你中有我，我中有你”的。
首先，核心成分决定了基础味道的相似性。
你想啊，这些饮料都是为了“提神醒脑”这个目的而生的。所以，它们的核心配方里，总会有一拨“老朋友”，而这些“老朋友”就决定了它们最基础的味道基底。
牛磺酸 (Taurine)： 这是功能饮料里的绝对C位。你尝到那种有点“药味儿”或者说比较特别的、说不出的味道，很大程度上就是它带来的。牛磺酸本身是种氨基酸，但它在饮料里尝起来，不是那种甜滋滋的果味，也不是酸溜溜的柑橘味，它更像是一种鲜味和微苦的混合体，有点难以形容，但辨识度很高。如果你喝过很多牛磺酸含量高的产品，你会发现这种味道总会在某个角落冒出来。
咖啡因 (Caffeine)： 这个就不用说了，提神醒脑的功臣。咖啡因本身也是有苦味的，而且会刺激舌头的味蕾，让整体味道变得更“刺激”一点。它会放大其他味道，让整个口腔感觉更“活跃”。所以，有些饮料喝起来会觉得比纯糖水更有“劲儿”，这咖啡因功不可没。
维生素B群 (B Vitamins)： 特别是B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B12。这些维生素本身的味道，尤其是B3，会被很多人形容为“金属味”或者“皮革味”。虽然含量不高，但它们跟牛磺酸、咖啡因混合在一起，会贡献出一种独特的、略带涩感和微苦的复合味道。有些人对维生素B的味道比较敏感，一喝就能尝出来。
甜味剂和酸味剂： 为了掩盖上面这些成分可能带来的不太愉快的味道，还有提供口感的愉悦感，甜味剂（比如蔗糖、果葡糖浆、或者一些代糖）和酸味剂（比如柠檬酸、苹果酸）是必不可少的。这些是调味剂的基础，几乎所有的饮料都会用到。它们共同作用，创造出一个相对平衡但又不算特别出彩的甜酸组合。
把这些核心成分放在一起，你会发现一个共同点：它们都在追求一种相对“稳定”和“大众接受”的口味。因为这些品牌的目标客户群非常广泛，从学生到上班族，再到体力劳动者，口味偏好差异很大。所以，厂商很难把味道做得太小众或太有攻击性。
其次，是市场策略和消费者认知心理的塑造。
光有成分相似还不够，品牌们还很聪明地在“味道上模仿”或者说“味道上趋同”，以降低消费者的选择门槛。
“熟悉的味道”心理： 当你第一次尝试功能饮料时，很可能是喝了红牛。红牛在中国市场占有率很高，它的味道已经成为了很多中国人心中“功能饮料”的味道。所以，当乐虎、东鹏特饮推出时，为了让消费者更容易接受，它们会刻意调整配方，使其味道尽量靠近红牛，这样消费者喝到就不会觉得“奇怪”或者“不好喝”，反而觉得“嗯，就是这个味儿，提神效果应该也差不多”。这是一种降低消费者转换成本的策略。
同质化竞争的无奈： 想象一下，如果乐虎突然推出了一个非常独特、非常有个性的口味，比如榴莲味或者榴莲咖啡味。虽然可能有人喜欢，但肯定也有很多人会因为接受不了这个新奇的口味而放弃尝试。在高度竞争的市场里，风险控制很重要。模仿成功者的味道，是最稳妥的办法。大家都在一个轨道上竞争，味道上的差异化就不是第一优先级。
包装和宣传的“暗示”： 它们的包装设计，很多时候也是一个色调（比如红色、黄色、金色），字体也偏向于醒目、有力量感。这种视觉上的统一性，也会在潜意识里给消费者一种“它们是同类产品”的暗示，进一步加深了味道相似的感知。你看着它们，就觉得它们应该是一个味道的。
再来，是风味剂的“相似性”。
虽然上面说了核心成分，但实际上，为了让口感更顺滑、味道更丰富，厂商还会加入各种“风味剂”。这些风味剂是商业机密，但它们的“目标”往往是创造一种模糊的、令人愉悦的果味或甜味，用来平衡牛磺酸和咖啡因的苦涩感。
“能量饮料风味”： 很多功能饮料会采用一些通用的“能量饮料风味剂”，这些风味剂本身就是一种复合香料，被设计出来就是为了提供那种“让人感觉有活力”的甜香。你想想可乐的味道，虽然不同品牌的配方不一样，但你很容易就能分辨出“这是可乐”。功能饮料的“能量饮料风味”也是类似，它们创造了一种“行业标准”的味道。
水果香气的“掩盖”： 为了让味道更好入口，很多会加入一些模糊的水果香气，比如柑橘类、浆果类，但不是那种纯粹的果汁味，而是经过调和的香精味。这种香气非常难以精确辨别是哪一种水果，它更多地是起到一个“提鲜”和“掩盖”的作用。因为它们目标是“模糊的愉悦感”，所以加入的风味剂也趋向于“模糊性”。
最后，还有一些细微但关键的因素。
工艺和发酵： 不同的生产工艺，比如发酵方式、原料提取方式，虽然最终目标相似，但也会带来一些微妙的味觉差异。不过，在整体口味相似的大背景下，这些细微差别很容易被其他更强烈的味道所掩盖。
不同国家/地区的法规和偏好： 即使是同一个品牌，比如红牛，在不同国家推出的产品，配方也可能略有调整，以适应当地的口味偏好和法规要求。但核心成分和主要风味基调还是会保持一致。
总结一下，为什么你会觉得它们味道差不多？
1. 核心成分的“相似味觉贡献”： 牛磺酸、咖啡因、维生素B群等关键成分，本身就带有某些难以忽视的味道特征，这些特征在不同品牌中都存在。
2. 市场策略的“趋同模仿”： 为了降低消费者的选择门槛和风险，品牌们倾向于让新产品味道靠近市场领导者，形成一种“大家都能接受”的风格。
3. 通用的“能量饮料风味剂”： 为了创造统一的口感和掩盖不愉快味道，会使用相似的复合风味剂。
4. 消费者心理的“标签效应”： 消费者心中对功能饮料的味道已经形成了一个“标签”，品牌们也乐于强化这个标签。
所以，下次你再喝这些功能饮料，不妨仔细品一品，除了那个熟悉的“功能饮料味”之外，试着去辨别一下它里面是不是有那种轻微的药味、金属味，或者它甜酸的平衡感是如何被营造出来的。你会发现，虽然它们整体相似，但仔细“听”一下，还是能听出一些细微的“旋律变化”的。不过，这些变化，往往是在一个非常相似的“乐谱”上进行的微调罢了。
网友意见
这款香精叫做Tutti-frutti，行业内通常叫杂果香精，再通俗点就直接叫红牛香精了。不只是糖果饮料，老版水果味中华牙膏中也有这款香精。
由于消费者接受程度高，适用性强，大大小小的香精公司都有开发自己的Tutti-frutti产品，口味上也是有一定差异的。这款香精给你的感觉就是一股水果味但是就是尝不出是什么水果。只不过这款香精有些年头了，应用也十分广泛，加上不同的调香师对Tutti-frutti的理解不同，品质不一，或者模仿者水平不够，导致同款也会有味道上的优劣。
凡是香精公司都会开发各种各样的复合果香香精，有些复合果香香精是很容易分辨的，比如草莓+苹果，椰子+凤梨之类的组合，尽管用来调配的香原料中可能真的一点天然香原料都没有，只要喝着像，消费者的舌头和神经就不会去多质疑。当消费者的味觉无法分辨出具体的味道，那么舌头就会告诉自己这东西绝对是人工合成的没跑了，所谓的廉价感也就出来了。
至于真的廉价不廉价，也只有拿到了预算的调香师才清楚。
2020年6月15日补充：
好久以前的回答居然被大家找出来了。
另附我在另一个问题里回答，可以解释为什么市面上会有这么多雷同的红牛味饮料。
为什么市面上不少运动饮料都有一股红牛味？ - 我再也不瞎改名了的回答 - 知乎
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