畜禽的血制品是如何从液态转变为固态的？
畜禽血液，那抹曾鲜红欲滴的生命之源，在经过一番巧妙的处理后，便能从流动的液态，华丽转身，凝固成扎实的固态。这背后，其实是一系列精密的生物化学反应和物理变化的协同作用。别以为这只是简单的“变魔术”，里面蕴含着不少大学问呢。
首先，咱们得明白，血液之所以能成为液态，是因为它富含水分，而且体内有复杂的凝血系统在默默工作，但同时也有一套抗凝机制，防止它在血管里就凝固成血栓。一旦血液离开身体，或者我们有意调控，这个平衡就会被打破。
第一步：阻止或促进凝固——控制的关键
想想看，我们希望血液凝固，还是不希望它凝固？这取决于我们要制作什么样的血制品。
如果我们要制造血浆制品（例如血清蛋白、免疫球蛋白等），那就得让血液保持液态。 这时候，我们会迅速加入抗凝剂。最常用的就是EDTA（乙二胺四乙酸）、柠檬酸钠或者肝素。这些家伙就像是血液里的“刹车片”，它们会抓住血液中的钙离子。钙离子是血液凝固过程中必不可少的一个“引爆器”，没有它，凝血反应就启动不了。就像乐高积木，缺了关键的一块，整个结构就搭不起来。血液就这样被“冻结”在了液态。
但如果我们要制造血浆以外的血制品，比如血红蛋白浓缩物、血栓形成物等，那我们就得想办法让它凝固。 最直接的方法，就是去除抗凝剂，或者人为引入凝血因子。更常见的是，我们会加热血液。血液中的蛋白质，特别是血浆蛋白，就像鸡蛋里的蛋白一样，对温度很敏感。当温度升高到一定程度（通常在5070°C之间），这些蛋白质就会失去它们原本的三维结构，像煮熟的鸡蛋一样，“变性”并聚集成网状结构，将血液中的其他成分（包括红细胞、白细胞、血小板等）包裹其中，最终形成一块固态的物质，这就是血块。
第二步：分离与浓缩——提炼宝贵成分
无论是要液态还是固态，一旦血液被稳定下来，我们就需要把我们想要的东西给“挑”出来。
对于液态血液（加了抗凝剂的）：我们通常会进行离心。就像摇晃的饮料瓶，密度大的沉到底部，密度小的浮在上面。通过高速旋转，血细胞（红细胞、白细胞、血小板）会因为密度较大而沉到底部，形成血细胞层。而上面那些澄清的、淡黄色的液体，就是我们想要的血浆。有时候，我们还需要对血浆进行进一步处理，比如过滤或者电泳，来分离出特定的蛋白质成分，再通过干燥（如冷冻干燥），把这些蛋白质浓缩成粉末状的固态制品。
对于准备凝固的血液（或已形成的血块）：一旦加热或自然形成血块，我们就可以通过过滤或者压榨的方式，将血块中的水分和一些小分子物质挤压出来，留下密度更高、结合更紧密的蛋白质凝块，这也可以算是一种固态血制品。
第三步：加工与稳定——成品化
最后的加工步骤，是为了让这些血制品更加稳定，方便储存和使用。
如果是粉末状的蛋白质制品：经过冷冻干燥后，它们已经变成了蓬松的粉末，极易溶解。这就大大增加了它们的储存寿命，也方便了运输。
如果是凝固的血块：有时候，我们可能还会进一步将其切割、干燥，或者与其他成分混合，制作成特定的产品。比如，某些用于伤口止血的血栓敷料，就是将血液凝固后的成分进行加工制成的。
总结一下，畜禽血液从液态转变为固态，本质上就是利用了血液中蛋白质对温度或环境变化的敏感性，通过控制凝血过程，使其发生“变性”和“聚集”，形成固态结构。
保持液态：依靠抗凝剂“冻结”凝血过程。
促进凝固：去除抗凝剂或加热，打破抗凝平衡，促使蛋白质变性聚集。
这个过程，就像是在制作一锅美味的汤，我们既可以小心翼翼地保持汤的清澈（液态血浆），也可以通过加热让鸡蛋液凝固成蛋花（固态血制品）。而分离、浓缩、干燥等步骤，则是为了从这锅“汤”里提取出我们最需要的“精华”。
所以，下次看到那些精美的血制品，不妨想想，它们背后可是经历了一番从“流”到“固”的精彩蜕变呢！
首先，咱们得明白，血液之所以能成为液态，是因为它富含水分，而且体内有复杂的凝血系统在默默工作，但同时也有一套抗凝机制，防止它在血管里就凝固成血栓。一旦血液离开身体，或者我们有意调控，这个平衡就会被打破。
第一步：阻止或促进凝固——控制的关键
想想看，我们希望血液凝固，还是不希望它凝固？这取决于我们要制作什么样的血制品。
如果我们要制造血浆制品（例如血清蛋白、免疫球蛋白等），那就得让血液保持液态。 这时候，我们会迅速加入抗凝剂。最常用的就是EDTA（乙二胺四乙酸）、柠檬酸钠或者肝素。这些家伙就像是血液里的“刹车片”，它们会抓住血液中的钙离子。钙离子是血液凝固过程中必不可少的一个“引爆器”，没有它，凝血反应就启动不了。就像乐高积木，缺了关键的一块，整个结构就搭不起来。血液就这样被“冻结”在了液态。
但如果我们要制造血浆以外的血制品，比如血红蛋白浓缩物、血栓形成物等，那我们就得想办法让它凝固。 最直接的方法，就是去除抗凝剂，或者人为引入凝血因子。更常见的是，我们会加热血液。血液中的蛋白质，特别是血浆蛋白，就像鸡蛋里的蛋白一样，对温度很敏感。当温度升高到一定程度（通常在5070°C之间），这些蛋白质就会失去它们原本的三维结构，像煮熟的鸡蛋一样，“变性”并聚集成网状结构，将血液中的其他成分（包括红细胞、白细胞、血小板等）包裹其中，最终形成一块固态的物质，这就是血块。
第二步：分离与浓缩——提炼宝贵成分
无论是要液态还是固态，一旦血液被稳定下来，我们就需要把我们想要的东西给“挑”出来。
对于液态血液（加了抗凝剂的）：我们通常会进行离心。就像摇晃的饮料瓶，密度大的沉到底部，密度小的浮在上面。通过高速旋转，血细胞（红细胞、白细胞、血小板）会因为密度较大而沉到底部，形成血细胞层。而上面那些澄清的、淡黄色的液体，就是我们想要的血浆。有时候，我们还需要对血浆进行进一步处理，比如过滤或者电泳，来分离出特定的蛋白质成分，再通过干燥（如冷冻干燥），把这些蛋白质浓缩成粉末状的固态制品。
对于准备凝固的血液（或已形成的血块）：一旦加热或自然形成血块，我们就可以通过过滤或者压榨的方式，将血块中的水分和一些小分子物质挤压出来，留下密度更高、结合更紧密的蛋白质凝块，这也可以算是一种固态血制品。
第三步：加工与稳定——成品化
最后的加工步骤，是为了让这些血制品更加稳定，方便储存和使用。
如果是粉末状的蛋白质制品：经过冷冻干燥后，它们已经变成了蓬松的粉末，极易溶解。这就大大增加了它们的储存寿命，也方便了运输。
如果是凝固的血块：有时候，我们可能还会进一步将其切割、干燥，或者与其他成分混合，制作成特定的产品。比如，某些用于伤口止血的血栓敷料，就是将血液凝固后的成分进行加工制成的。
总结一下，畜禽血液从液态转变为固态，本质上就是利用了血液中蛋白质对温度或环境变化的敏感性，通过控制凝血过程，使其发生“变性”和“聚集”，形成固态结构。
保持液态：依靠抗凝剂“冻结”凝血过程。
促进凝固：去除抗凝剂或加热，打破抗凝平衡，促使蛋白质变性聚集。
这个过程，就像是在制作一锅美味的汤，我们既可以小心翼翼地保持汤的清澈（液态血浆），也可以通过加热让鸡蛋液凝固成蛋花（固态血制品）。而分离、浓缩、干燥等步骤，则是为了从这锅“汤”里提取出我们最需要的“精华”。
所以，下次看到那些精美的血制品，不妨想想，它们背后可是经历了一番从“流”到“固”的精彩蜕变呢！
网友意见
畜禽的血制品有些是加热促进凝固的，有些是加盐促进凝固的，有些是冻凝的，有些是自然凝固。
血豆腐可以这样制作：
一、向放血取得的猪血·羊血·鸡血·鸭血之类加入少许盐和清水拌匀，静置待其凝固——你也可以不加盐等自然凝固，但那需要的时间较长且需要在分层之前烹饪；
二、用刀将凝固的血切块，或是用勺子挖成片，随你喜欢；
三、烧一锅水，在烧开后关火，将血块或血片投入锅中；
四、小火加热约 10 分钟，期间用勺子撇去浮沫并轻推血块防止其粘在锅底；
五、可以开大火加热约五分钟，也可以不加热。等待锅里的水自然晾凉，将血块或血片捞出。
这血豆腐可以用来炒菜、煲汤，可以加入火锅、麻辣烫等。
匈牙利的洋葱煎猪血、墨西哥的煎鸡血等与血豆腐有相似之处。
血肠是将猪血·牛血等灌到洗净的猪肠衣·牛肠衣等里面、扎成香肠状、蒸熟或煮熟而成，在加热过程中血就会凝固。在制作过程中，一些人喜欢在血里添加鸡蛋、洋葱、辣椒、胡椒、大米、面粉、羊脂、虾仁、牛舌等，也有一些人只灌血，世界各地的人有各式各样的做法。图为法国的血肠：
猪血丸子是将捏成渣的水豆腐与剁碎的猪五花肉混合均匀、加入盐等调味料、倒入猪血拌匀、捏成丸子状后晾晒一个半月左右而成。猪血的用量不大，可以等待其自然散失水分而凝固。晾晒完毕的猪血丸子用于炒菜等。
瑞典、芬兰、挪威等地会制作血煎饼：将血、清水或啤酒、面粉、鸡蛋混合，以煎锅或铁板加热凝固，搭配水果、肉类等食用。
你也可以自己开发血的新吃法。
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