方便面表面有蜡，是真的吗？
关于方便面表面是否有蜡，这确实是一个很多人都关心的问题，而且答案也并不是简单的“是”或“不是”。
首先，要明白为什么会有“方便面表面有蜡”的说法。这主要和方便面制作过程中一个非常关键的步骤——油炸有关。我们常吃的很多方便面，面饼都是经过高温油炸处理的。这个油炸过程是为了让面饼快速脱水，从而方便储存和冲泡。
那么，油炸和蜡有什么关系呢？
油炸的过程中，面饼会吸附大量的食用油。而这些食用油，为了提高其稳定性和抗氧化性，防止在高温油炸过程中过度氧化变质，厂家可能会添加一些食品级抗氧化剂。其中，一些商家为了追求更好的口感和外观，或者说是为了让油炸过程更顺畅，可能会使用一些品质较低的油，或者在油的成分中，可能含有一些微量的“非皂化物质”。这些物质在高温下，或者在面饼冷却后，与面饼结合，会形成一层看起来有点滑腻、不容易沾水的感觉，于是就被一些消费者误认为是“蜡”。
更直接的说法是，在某些油炸过程中，为了让油能均匀地附着在面饼上，并且在冷却后形成一个相对稳定的层，确实会使用一些食品级的油炸助剂。这些助剂的成分可能包括一些棕榈酸辛酯之类的物质，它们在常温下是固态或半固态的，遇热会融化，冷却后又会凝固。当面饼经过油炸冷却后，这些物质就会附着在面饼表面，形成一种光滑、甚至有点“油亮”的感觉，摸起来确实会有点像蜡。
但这层“蜡”并非我们传统意义上理解的工业蜡或者化学蜡。 它们都是符合国家食品安全标准的、可食用的物质。它们的作用更多是为了改善面饼的质感、色泽，以及在一定程度上起到隔离作用，让面饼在冲泡时不会立刻变得过于软烂。
当然，也不能排除一些极少数情况下，由于工艺控制不当，或者使用了不符合标准的食用油，可能会导致面饼表面产生一些不良物质。但就绝大多数正规厂家生产的方便面来说，你感觉到的“蜡感”更多是来自工艺过程中使用的食用油和添加剂，这些都是被允许在食品中使用的。
所以，与其说是“蜡”，不如说是“油炸过程中形成的食用油及其助剂的混合物”在面饼表面形成的一层薄膜。这种薄膜虽然摸起来有点像蜡，但它是可以安全食用的。
如果你对方便面表面的“油腻感”或者“滑腻感”特别在意，可以选择那些非油炸的方便面。比如一些蒸煮面、风干面等，它们的面饼制作工艺不同，就不会有油炸带来的那种“蜡感”。
总而言之，方便面表面有“蜡”的说法，更多的是一种通俗的说法，用来形容油炸过程中面饼表面附着的一种滑腻物质。这种物质本质上是食品级的食用油和一些助剂，是可以安全食用的。只是在感官上，它可能会让人联想到蜡。
首先，要明白为什么会有“方便面表面有蜡”的说法。这主要和方便面制作过程中一个非常关键的步骤——油炸有关。我们常吃的很多方便面，面饼都是经过高温油炸处理的。这个油炸过程是为了让面饼快速脱水，从而方便储存和冲泡。
那么，油炸和蜡有什么关系呢？
油炸的过程中，面饼会吸附大量的食用油。而这些食用油，为了提高其稳定性和抗氧化性，防止在高温油炸过程中过度氧化变质，厂家可能会添加一些食品级抗氧化剂。其中，一些商家为了追求更好的口感和外观，或者说是为了让油炸过程更顺畅，可能会使用一些品质较低的油，或者在油的成分中，可能含有一些微量的“非皂化物质”。这些物质在高温下，或者在面饼冷却后，与面饼结合，会形成一层看起来有点滑腻、不容易沾水的感觉，于是就被一些消费者误认为是“蜡”。
更直接的说法是，在某些油炸过程中，为了让油能均匀地附着在面饼上，并且在冷却后形成一个相对稳定的层，确实会使用一些食品级的油炸助剂。这些助剂的成分可能包括一些棕榈酸辛酯之类的物质，它们在常温下是固态或半固态的，遇热会融化，冷却后又会凝固。当面饼经过油炸冷却后，这些物质就会附着在面饼表面，形成一种光滑、甚至有点“油亮”的感觉，摸起来确实会有点像蜡。
但这层“蜡”并非我们传统意义上理解的工业蜡或者化学蜡。 它们都是符合国家食品安全标准的、可食用的物质。它们的作用更多是为了改善面饼的质感、色泽，以及在一定程度上起到隔离作用，让面饼在冲泡时不会立刻变得过于软烂。
当然，也不能排除一些极少数情况下，由于工艺控制不当，或者使用了不符合标准的食用油，可能会导致面饼表面产生一些不良物质。但就绝大多数正规厂家生产的方便面来说，你感觉到的“蜡感”更多是来自工艺过程中使用的食用油和添加剂，这些都是被允许在食品中使用的。
所以，与其说是“蜡”，不如说是“油炸过程中形成的食用油及其助剂的混合物”在面饼表面形成的一层薄膜。这种薄膜虽然摸起来有点像蜡，但它是可以安全食用的。
如果你对方便面表面的“油腻感”或者“滑腻感”特别在意，可以选择那些非油炸的方便面。比如一些蒸煮面、风干面等，它们的面饼制作工艺不同，就不会有油炸带来的那种“蜡感”。
总而言之，方便面表面有“蜡”的说法，更多的是一种通俗的说法，用来形容油炸过程中面饼表面附着的一种滑腻物质。这种物质本质上是食品级的食用油和一些助剂，是可以安全食用的。只是在感官上，它可能会让人联想到蜡。
网友意见
看起来资源也有枯竭的时候，各大健康网站冷饭热炒了好多好多年啊……
- 方便面盒子表面没有蜡，方便面上也没有=。=起到防水作用的材质可以满足在100摄氏度时使用安全，你应该担心的是部分厂商的盒子荧光增白剂略有超标会不会导致内层污染的问题.（这事情只发生在少量厂家，后期也会改正，表那么大的地图炮）
- 方便面不是没有营养吃了会死，只是营养成分残缺，只能满足能量摄入和少数营养成分，不能满足一些其他营养摄入，其实蔬菜包的引入，一方面为了口感，另一方面为了补充少量其他营养物质，所以如果你在家的话，完全可以加个鸡蛋加点青菜补充营养。如果你饿了，吃点面补充能量是个很健康的事情。
- 传言中的BHT，可以在FDA官网查到，至今仍允许在油脂中使用的添加剂，事实上这东西的出现让方便面这种油炸食品保质期更长久了。
- 事实上，我见过的唯一一个确实由方便面引起的病例是我们楼下的哥们泡面着急看球一锅煮好的面扣在小内裤外面造成的烫伤（算他命好，功能还能用），这个要算在方便面头上吗？
类似的话题
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