酱香酒哪个品牌的味道更正？
首先，咱们得明白，酱香酒的“正”体现在哪里？
1. 酱香风格的纯粹性： 好的酱香酒，应该有浓郁而复杂的酱香，这是由其独特的酿造工艺决定的，包括高温制曲、两次发酵、七次蒸煮、八次发酵、九次蒸馏、以及三年以上的老熟。这种酱香不是简单的“酱油味”，而是经过陈酿后，焦糖香、花果香、药香、烘烤香等多种香气交织融合，层次丰富，入口醇厚，回味悠长。
2. 口感的醇厚与协调： 酱香酒的特点就是“入口柔，饮后劲大”，酒体饱满，口感醇厚但不粘腻。好的酱香酒，酸甜苦辣咸五味俱全，并且在口腔中能达到一种微妙的平衡，喝起来不寡淡，也不刺激，是一种温润的享受。
3. 尾韵的干净与悠长： 饮后，舌尖和喉咙应该能感受到一种干净、纯粹的香气和甘甜感，并且这种感觉能够持续一段时间，这就是所谓的“回味悠长”。如果出现辛辣、焦糊或者杂味，那可能就偏离了“正宗”的酱香风格。
基于这些标准，我们来聊聊一些在酱香酒领域中，被广泛认可为“味道正”的品牌。
1. 贵州茅台（飞天茅台）
提到酱香酒，茅台几乎是绕不开的品牌，尤其是飞天茅台。为什么它被认为是“味道最正”的代表之一？
工艺的极致体现： 飞天茅台是遵循最传统、最严苛的“12987”工艺酿造的，而且其生产基地（茅台镇）的地质、水文、气候条件得天独厚，非常适合酱香酒的酿造。这种严格的工艺保证了其酱香风格的纯粹和复杂。
香气的饱满与层次： 飞天茅台的香气是那种混合了多种发酵香、陈酿香的复合香型，非常饱满且层次分明。入口是醇厚绵柔，带着明显的粮香、曲香和陈香，回味是焦糖、花果和一些类似可可的香气交织，而且酒体在口腔中能感受到一种“挂杯”的粘稠感。
口感的平衡与协调： 飞天茅台的酸甜苦辣咸五味能够达到一种极高的平衡，虽然不是哪一种味道特别突出，但它们和谐地融合在一起，形成一种圆润、顺滑的口感。初饮时感觉柔和，但后劲十足，是一种“绵里藏针”的感觉。
尾韵的悠长与干净： 饮后，那种酱香和粮香交融的醇厚感能持续很久，而且感觉很干净，没有杂味。
当然，飞天茅台的价格也代表了其品质和市场地位，但这不影响它作为酱香酒“正宗”风味标杆的地位。
2. 郎酒（青花郎、红花郎）
郎酒也是酱香酒大家族里的重要成员，尤其以其“酱香突出，醇厚净爽”的风格独树一帜，许多人也认为它的味道非常正。
独特的陈酿工艺： 郎酒的特别之处在于它的“12987”工艺之外，还有其“一年两次投料，两次发酵，三次取酒”的两次加曲三次蒸煮的工艺，以及长达六年的陈酿时间。特别值得一提的是，郎酒的贮存条件非常特别，它将基酒存放在赤水河谷的天然酒窖中，这种洞藏工艺赋予了郎酒一种独特的“窖香”和“陈香”。
香气的复合与优雅： 青花郎（以及红花郎15等高端产品）的酱香风格非常明显，但相比茅台，它可能显得更为“净爽”一些。酱香更加突出，同时伴有明显的烘烤香、焦糖香，以及一些微妙的花果香。整体香气非常纯净，不显浑浊。
口感的醇厚与爽净： 郎酒的酒体非常饱满，入口顺滑，醇厚感很足，但关键在于它的“净爽感”。舌尖能感受到一种回甘，酒体在口中化开，没有丝毫的粘腻感，有一种“爽”的感觉。酸度也比较适中，使得整体口感更加平衡。
尾韵的悠长与回甘： 郎酒的尾韵非常悠长，而且带有明显的甘甜感，这可能是其洞藏工艺和独特贮存风味带来的好处。
郎酒的“酱香突出，醇厚净爽”是它区别于其他酱香酒的重要特征，很多喜欢这种风格的饮家认为它代表了酱香酒的另一种“正宗”味道。
3. 习酒（窖藏1988、珍品习酒）
习酒近年来凭借其稳定的品质和卓越的风味，也赢得了不少拥趸，尤其被认为是性价比很高的“正宗”酱香酒。
坚守传统工艺： 习酒同样采用“12987”工艺，并有其独特的轮次和储存要求。它强调的是“不上头、不口干、不辣喉”的特点，这背后是对工艺和质量的严格把控。
酱香浓郁，粮香突出： 习酒的酱香风格非常浓郁，而且粮香非常突出，尤其是一些高端产品，能明显感受到高粱发酵带来的焦糖香、薯香和一些烘烤的香气。它的酱香不会过于霸道，而是与粮香形成一种和谐的统一。
口感醇厚，绵柔： 习酒的口感非常醇厚，入口绵柔，顺滑感很强。酸度和甜度也比较均衡，没有明显的刺激感。尤其是窖藏1988等产品，其醇厚度和细腻度都做得相当出色。
尾韵回甜： 很多饮家反馈习酒的尾韵带有明显的甜感，而且干净，这使得饮用体验更加愉悦。
习酒的“正”更多体现在其扎实的工艺和稳定输出的、带有明显粮香的酱香风格，尤其是在同价位产品中，它的表现非常亮眼。
还有一些品牌，虽然可能不像茅台那样具有绝对的标杆地位，但也在各自的领域内形成了“味道正”的口碑，例如：
国台酒： 强调“醇厚、绵柔、净爽”，其酱香风格也很纯粹。
金沙摘要： 以其“酱香馥郁，醇和怡畅”的风格受到好评，也是一款非常有代表性的酱香酒。
钓鱼台国宾酒： 作为国宴用酒，其品质和风味自然不必多言，遵循茅台的酿造传统，酱香风格非常正统。
那么，如何去感受和辨别“味道正”呢？
多喝多对比： 这是最直接有效的方法。有机会的话，可以尝试不同品牌、不同价位的产品，仔细体会它们之间的异同。
关注酒的色泽： 优质的酱香酒酒色应该是微黄或淡黄，清澈透明，没有沉淀物。
闻香： 先闻干香（未倒酒时瓶中的香气），再闻湿香（倒酒后杯中的香气）。好的酱香酒香气浓郁，层次丰富，能闻到复杂的香气。
品尝： 小口慢饮，让酒在口腔中充分接触，感受其香气、口感、醇厚度、酸甜度、协调度等。
回味： 感受酒咽下后喉咙处的香气和口腔中的余味，判断其是否干净、悠长。
总而言之，“味道更正”的酱香酒，是那些在遵循酱香工艺的基础上，能够将酱香风格发挥到极致，并达到香气浓郁饱满、口感醇厚协调、尾韵干净悠长这些标准的酒。而具体哪个品牌“最正”，更多取决于您个人的口感偏好。我个人认为，茅台是标杆，郎酒是特色，习酒是代表，它们各自都能代表酱香酒的“正”的一种状态。
希望我这番聊，能给您在品鉴酱香酒时提供一些参考。如果您还有其他问题，欢迎随时再聊！
网友意见
茅台香，习酒敛，郎酒酸，武陵冷，珍酒扬，金沙软。
这是我总结的几家规模酱酒的整体特点，没有哪家味道更正的说法。只不过如今的酱香格局为茅是瞻，早几年很多酒自觉不自觉地像茅台看齐，现在突然又回过味来：再怎么学茅台，再怎么像茅台也没用，珠玉在前，画虎类犬。
郎酒之前走了弯路，就是想瞄着茅台屁股走，走到一半发现再怎么折腾差距都越拉越大，就是对方的零头，眼瞅着快要被对岸的习酒赶超，于是乎另辟蹊径搞起了庄园。
习酒算是酱香老三，由于卖身茅台，在茅台上市时有明确说过习酒不允许搞竞品，但后来还是做了酱香酒，风格与茅台不同，既能差异化满足市场需求，又避免了与大哥交火。不然以习酒的产能与技术，做出飞天茅台风味的酒是完全没问题的。
其实在我前面简易版形容词之外还有两个潜在的酱香巨头，一个是以基酒产能著称的潭酒，一个是五粮液。
潭酒这两年逐步崛起，也可以说是因祸得福，以前酒不太好卖，反而存下了规模不菲的优质陈年基酒，在酱香赛道占据了些许高地。
五粮液很早就着手酱香酒了，目前酱香基酒储备应该有10万吨左右，但碍于内外形势，他们一直没有大规模推过酱香产品，都是与银基、百瑞祥等公司合作开发。风味与黔酱不同，酱味没有黔酱那么重，窖底香浓一些，醇甜感各有千秋。
这种特点也体现在湖南武陵酒身上，只是武陵酒几经易手后，糟蹋了不少好酒。当年评分甚至还略胜茅台一丢丢，可惜冷艳的风格没能完整延续。
关于各类酱酒，我去年写过一篇专栏文章：
欢迎关注我的微信公众号“知酒僧”，都是与酒相关的原创文章。
茅台一人得道，酱香鸡犬升天。这是我以前形容酱香酒火热局面的一句调侃，尽管这句调侃实际是真心话。
价格居高不下，市值一路攀升，茅台的优秀已无需赘言，再多的溢美、贬损之词都不足以描绘出完整的茅台。
那么除了茅台，还有哪些优秀的酱香型白酒呢？
我前些天在知乎和文章都提过一个比较简洁的总结：茅台香，习酒敛，郎酒酸，武陵冷，珍酒扬，金沙软。
单字总结并不精准，可也算是提及了目前市面上做的还不错的几家酱香酒品牌的主要特点，对于不太懂酒的人来说，酒桌上要想秀一把，记住这几个关键词多少还是能派上点用场。但论起酱香型白酒，并不是只有这几家做的好。知名的还有：丹泉、潭酒、北大仓、云门、永福酱酒等。
习酒是茅台子公司，风格与茅台并不相同，与茅台的香气绽放相比，习酒要内敛许多，一个是江湖女侠，处处透着豪放，一个是温婉姑娘，好似待字闺房。如他们的广告词所说：君子之品。温文尔雅的调性，不张不扬，温润如玉。代表作是习酒1988，算是酱香酒里的核心大单品，口碑、销量俱佳。
今年他们推出了新君品习酒，但据说卖得并不好，有时候酒企就是不信邪，爱瞎折腾。总是一副我是国企我们领导说了算的架势，对消费者的真正需求把控欠火候。为了推君品，酒厂停掉了习酒十年，这是一着臭棋，哪怕你君品颜值高、酒质好，消费者依然会觉得这就是习十旧酒换新瓶，可价格却比习十高，怎么会买账？
但习酒的高端产品年份酒，品质还是值得称道的。比如我一直认为习酒十五年与茅台飞天相比，香气不如普茅，但酒体均衡性更胜一筹。习三十就不用说了，酒体厚重，可与茅台陈酿酒质一战。
郎酒是酱香老二，任何一个行业的老二都属于过得很不错，但又有点惨的那位。就像每个人都知道珠穆朗玛峰，但知道乔戈里峰的就不多了。要说起瞎折腾，单论酱香品牌而言，郎酒说第二，没人敢争第一。也唯有在这方面郎酒是能稳压茅台一头的，不知道算不算是苦中作乐。
主推的核心单品是青花郎，有时酒厂的决策也让人奇怪，明明前些年央视铺天盖地的“郎酒红花郎”脍炙人口，前途可谓是一片光明，但突然间就换了戏词不再加码了。之后又是天宝洞、地宝洞、露天晒场、郎酒庄园……
再加上一直被戏谑的“两大酱香酒之一”的广告词，简直是行走的茅台活广告，老二花自己的钱，帮竞争对手老大哥抬身价，这种骚操作也是没谁了。
但无论如何，郎酒是非常优秀的，“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒”也是气势非凡。青花郎是市面上好评度非常高的高端酱香酒，郎牌郎酒也是性价比极高的酱香入门酒，青云郎和红运郎在资深酒友间也深受好评。
武陵酒是我比较喜爱的品牌，产自湖南常德，这酒除了性价比不高，其他都挺好。
但说到性价比不高，这几乎是小众酒的通病，诸位在买酒时切勿相信小众酒性价比高的论调，性价比高不高和品牌大小并没有多大关系，看的是良心，但良心又看不见摸不着，很是不着调。
武陵酒是十七大之一，冷酱风格是一绝，但现在为了迎合消费者的习惯，抛弃了许多特色。武陵酒的上酱品质相当不俗，但中酱、少酱的性价比有所欠缺。前段时间得到的确切消息，武陵酒取消了武陵上酱30-15-10年这个系列，以后都是上酱、中酱和少酱，遇到好价武陵上酱和武陵王，以及武陵壹号，可以酌情入手。
当年还有个小故事，武陵酒的品质非常高，鲍沛生和季克良是无锡轻工的同学，互相之间切磋不断，即便是茅台酒厂的专业品酒师也无法分辨出武陵酒和茅台酒的区别，这让茅台酒厂动了收购武陵酒以图扩大产能的想法，但被湖南省委无情驳回：这是领袖家乡的酒，你们算老几？
虽然之后的武陵酒命途多舛，几经易手，荣光不再，但这也可以正面驳斥“离开茅台镇，酿不出茅台酒”的谬论。
珍酒是当年异地试制茅台的产物，关于珍酒，众说纷纭，各种真真假假的故事也是满天飞。但起码有一点，当年异地试制的品质并非如后来者所说的那般不堪，其实做得相当不错。
很多人拿如今的珍酒风格与茅台不同说事儿，这种论调并不客观，每种酒都该有自己的特色，一味学习、模仿茅台并不能让一个酒企活得更体面，珠玉在前，你模仿得再像也是莆田鞋。
如今的珍酒也是夹缝中求生存，生存中求壮大，前路漫漫。珍酒15性价比着实不错，珍酒30品质可圈可点，好价值得入手。
金沙酒算是个怪胎，好与坏都能讲出一箩筐，与他们这些年不显的声名有点不太相符。
早些年的金沙虽有贵州二茅台的称号，但却名不副实，产能很低，偏软偏闷，后来干爹宜化入主，带来了大量资金投入，从200吨的产能瞬间提升到接近20000吨，一时间声名鹊起。那几年的金沙比郎酒、习酒还要热。
金沙酒的经历也从侧面证明了酱香酒的产能提升是件比较容易的事，只要有钱就行，并不像浓香型那般对窖池依赖性比较大。说什么酱香酒稀缺都是自抬身价地瞎扯。
后来随着宜化老总出事，金沙这个干儿子也一下子失去了活力，这两年摘要出世，金沙总算是慢慢缓了过来，比起宜化时期的暴发户心态，现在的金沙像是家道中落的富二代，经历了人生起伏百态，见识了世间人情冷暖，反而沉稳了许多。
以上提到的酱香酒品牌，除了四川古蔺二郎镇郎酒和湖南常德武陵酒，其他几个都是贵州品牌。
除此而外，广西丹泉、古蔺潭酒、青州云门、齐齐哈尔北大仓、宜宾五粮液永福酱酒都是可圈可点的酱香型白酒。
丹泉这些年声望渐隆，但作为地方性小众品牌，缺点也同样突出：缺乏性价比。这点和青州云门一个样，都是酒不错、价不低的代表。
与郎酒同处古蔺县的潭酒一度是郎酒的基酒供应基地，当然如果有人反驳我，就当是我乱说的。潭酒的基酒品质很高，但早期勾调工艺略欠火候，确实能喝出缺陷来。据说这两年有所改善，但具体中间有多大的区别和提升，以我的水平很难喝出那一丝半缕的差异。
北大仓和永福酱酒都属于颇具性价比的酒，很多酒友拿这两个做口粮。
熟悉我的人都知道，我对茅台镇酒一向不待见，这并不是我对他们有多少的意见和偏见，也不是我被他们坑过、骗过，相反，我从来没有掉进镇酒坑，之所以不推荐，主要还是觉得镇酒太多太杂，良莠不齐，消费者的筛选成本太高，一不小心就要栽跟头。与其花钱交学费，为什么不直接选一些已经证明过自己的品牌呢？
茅台镇酒厂巅峰时有好几千家，酱香酒热吸引了某些地方的资本涌入，这些人不乏当年炒房发家的。他们做白酒并不是出于对白酒的热爱，纯粹是觉得来钱快。
之前有茅台镇酒商找我，说我总是吝啬于抬他们茅台镇酒一手，这样做岂不是扼杀了他们的梦想？
我说：如果你们的梦想如此轻易就能被扼杀，那这个梦不做也罢。
假如是真的想好好做酒的镇酒品牌，国台和钓鱼台算是不错的学习榜样，而不是总想着蹭茅台热度。
平时也有很多人问我国台和钓鱼台怎么样，实话实说，我个人对这两个品牌并不是很喜欢，所以也都尽量避免提及他们，但国台和钓鱼台已经是镇酒里的佼佼者，除了价格虚高外，倒也差强人意。
聊至这儿顺道给大伙支个招，以后但凡遇到有人自吹自擂自家的散酒达到了几成茅台飞天的水准，或以其他方式碰瓷茅台，姑且不说与茅台差距到底有多大，且问问他们比之国台、钓鱼台品质如何？
我之前也试过一些镇酒，很难用一两个字词来形容，比如很多酒的“杂”味很重，有人形容说像是泔水的味道，我对泔水的味道体验不深，但确实不是啥好味道。
在酱香型白酒这块，我还是偏向于大伙儿先把知名品牌喝明白了再说，不要想着捞偏门能捞到美人鱼，我没法否认的确存在成功的概率，但成本实在是太高，一旦遇酒不淑，费钱还费命。
在这篇酱香天梯图的文章里，也有关于酱酒的讨论：
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