酱香型白酒为什么这么好喝？
一、时间与技艺的馈赠：坤沙工艺的魔力
酱香型白酒最核心的魅力，在于其极其严苛和漫长的酿造周期，尤其是以“坤沙工艺”为代表的传统工艺。这可不是随随便便就能酿出来的，而是对时间、对原料、对火候、对微生物的极致运用。
选粮的挑剔： 酱香型白酒只选用高粱，而且是颗粒小、质地坚硬、耐蒸煮的糯高粱。这种高粱淀粉含量高，蛋白质含量也适中，最适合酱香的产生。关键是，它能经受住多次蒸煮而不烂，为后续反复投料打下基础。
高温制曲： 酒曲是白酒的灵魂，酱香型白酒的酒曲更是精挑细选，而且制作过程极为讲究。“高温制曲”是关键，曲块要堆积发酵，温度能飙升到六七十摄氏度，甚至更高。在这个高温环境下，大量的耐热微生物，如霉菌、酵母菌等，得以繁衍。它们是产生酱香风味物质的功臣，能够将高粱中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和各种芳香成分。可以说，酒曲本身就是一座微小的“风味工厂”。
三次取酒，七次蒸煮： 这是酱香型白酒最核心的生产环节。一年的生产周期，从端午制曲开始，到重阳下沙（投料），中间要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
下沙： 第一次投料，叫做“沙”。将高粱粉碎（但不是细磨），然后拌入酒曲和酒糟（前一批次的残余），经过翻堆、堆积发酵（这个过程叫做“堆积发酵”，又是一个产生风味的关键环节）。
糙沙： 第二次投料，叫做“糙沙”。这次加入的是一半新沙，一半已经经过第一次蒸煮的高粱。
第三次投料（续沙）： 之后还有续沙，每次投料都会有新的高粱加入，但高粱的利用率也随之降低。
七次取酒： 最精华的是第七次取酒，也就是距离第一次投料一年后，这时候才取出最能体现酱香风格的酒。前六次取出的酒体相对较轻，风味也不同，需要经过储存和勾调才能发挥最大作用。
高温堆积发酵与高温蒸馏： 酿造过程中的堆积发酵温度高达四五十摄氏度，而蒸馏时的锅底温度更是高达一百五十摄氏度以上。这种高温环境，一方面能够筛选出耐高温的微生物，另一方面也能促进美拉德反应等复杂化学反应的发生，产生丰富的酯类、醇类、酸类等风味物质。
二次投料，三次取酒的理解误区： 需要澄清一点，常说的“一次投料，二次加料，三次取酒”是指单批次的发酵周期，而不是指整个一年工艺的全部。实际上，一个完整的酱香型白酒生产周期是一个“三高一长”的工艺过程：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，以及一年一个生产周期，还要加上三年以上的储存。
二、陈酿的魅力：时间的魔法
刚酿出来的白酒，虽然有酒精和一部分风味物质，但口感会比较粗糙，风味也不够协调。而酱香型白酒，必须经过至少三年以上的陶坛储存。
陶坛的呼吸作用： 陶坛是储存酱香型白酒的绝佳容器。陶坛具有良好的透气性，能够让酒体与空气进行微量的交换。在这个过程中，酒中的一些低沸点有害物质（如甲醇、醛类等）会逐渐挥发掉，而一些重要的风味物质则会通过氧化、酯化等反应，逐渐生成和转化，使酒体变得更加醇厚、柔和、协调。
风味物质的沉淀与融合： 经过长时间的储存，酒中的各种微量风味物质会逐渐沉淀、融合，变得更加细腻、圆润，辛辣感也会大大减弱，取而代之的是悠长而复杂的香气。
三、勾调的艺术：化繁为简，和谐统一
单是储存好的原酒，虽然品质很高，但往往风格不够统一，甚至可能存在一些不够完美的地方。这时，勾调就显得尤为重要，这也被誉为白酒酿造的“画龙点睛”之笔。
基酒的丰富性： 经过三年以上的储存，会形成不同轮次、不同年份、不同窖龄的基酒。这些基酒的风格各异，有的酱香突出，有的醇厚，有的柔和，有的焦香明显，有的带有粮香味。
勾调的精细化： 勾调师傅会根据经验和对风味的理解，将这些不同特点的基酒按照精密的比例进行组合。这不仅仅是简单的“混合”，而是通过“调味酒”（例如用窖藏时间更长、风味更醇厚的酒）来平衡整体风味，突出酱香特色，消除杂味，使酒体达到最理想的状态——入口醇厚，酒体饱满，余味悠长，酱香突出，又兼具醇甜、焦香等多种风味。
“酒勾酒”的原则： 最纯粹的酱香型白酒勾调，遵循的是“酒勾酒”的原则，即只用同一种香型的原酒进行勾调，绝不添加任何外来物质（包括水、香精香料等）。这保证了酱香型白酒纯正的天然风味。
四、复杂而平衡的风味构成
正是因为以上这些严苛的工艺和漫长的陈酿，酱香型白酒才拥有了极其复杂的风味层次，而这种复杂并非杂乱，而是高度平衡和谐的。
酱香为主体： 最核心的当然是酱香，这是一种难以用单一词汇概括的香气，它融合了高粱的醇厚、酒曲的曲香、发酵过程中的焦香、烘烤香、酯类香等等，是一种非常立体的、复合的香气。
醇厚与柔和： 丰富的酯类物质和长时间的储存，使得酱香型白酒口感醇厚而不失柔和，饮用时不会有尖锐的刺激感，而是丝滑、饱满的口感。
焦香与糊香味： 高温蒸馏和发酵过程中产生的焦糖化反应，会带来诱人的焦香和糊香味，增加了酒的风味厚度和层次感。
粮香味的衬托： 优质的高粱本身带有清雅的粮香味，在复杂的酱香中起到衬托和平衡的作用。
回味悠长： 饮用后，酒的香气和风味能在口腔中久久不散，带来绵长的回味，这也是酱香型白酒迷人的重要原因之一。它不是一种短暂的刺激，而是一种持久的愉悦体验。
所以，酱香型白酒之所以好喝，是因为：
它是一瓶酒，更是时间的沉淀、技艺的传承、微生物的奇迹以及勾调大师的智慧结晶。它的“好喝”，体现在那种醇厚、复杂、平衡，饮后令人回味无穷的独特感受上。这种感受，是其他香型白酒难以比拟的，也是许多人对其情有独钟的原因所在。品饮一杯酱香型白酒，就像是在品味一段历史，一种文化，一种对极致的追求。这可不是简简单单的“好喝”，而是深入骨髓的喜爱和欣赏。
网友意见
珍酒是贵州出名的酱香白酒，同时珍酒凭借其独特的口感，独有的酒质受到消费者的认可和好评。尤其酿酒工艺不断的改进，近几年更是被广大消费者所熟知。珍酒有着很多的系列。
贵州珍酒的这个“异地茅台”的称号也是来之不易的，前后经过了上千次的反反复复试验，最终成为了“酒中珍品”。茅台酒被称为是酱香酒中的精品，主要原因在于其酱香酿酒工艺是非常古老而传统的，在这一块儿，珍酒与茅台酒是一脉相承的，将珍酒与其他酱香酒放在一起做对比可以很明显地感觉到香味的不同。打开其他酱香酒的酒瓶盖，起初是可以闻到浓浓的酱香，但是很快酱香会越来越淡，回味较短；而珍酒的酱香不仅浓郁，散发的时间也更长，细细品闻的话还可以闻到夹在酱香中的粮食气息。
珍酒具有正宗酱香的典型风格，它采用优质高粱，小麦为原料配以当地甘冽泉水采用中国传统独特工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成。珍酒酱香突出，优雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久，其位列中国名酒百强之中。贵州珍酒公司前身是贵州茅台酒易地生产试验厂，创建于1975年，经过十年试验，1985年专家组鉴定试验成功。
珍酒珍十五
珍酒15年的酿制选用在珍藏5年以上的白酒为基酒，在此基础上有添加了一些陈酿的老酒，经过人们的精心酿制，为珍酒15年赋予了独特的酱香风味。所以珍酒15年有着独具一格的酱香风味，醇厚丰满的酒体以及优雅细腻的口感。珍酒15年在珍酒系列中属于比较好的一个号的一个系列，由于它较复杂的生产工艺、精美的包装，所以价格和其他系列的珍酒相比就要稍微高一些，价格在500到800元左右。珍酒15年价格和其他酱香白酒比较要稍微贵一些，但是他的口感、品质也是其他白酒所不能比拟的呀！
珍酒 珍品
珍品珍酒采用了传统的酿造工艺，集贵州几百年酿造技艺的经验，以优质的高粱为原料，把小麦在高温条件下制成曲，高温堆积、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，再储存一段时间，然后勾兑、调制，完整的酒就算酿制完成了。酿出来的酒入口绵柔，优雅细腻，喝了以后让人回味悠长。
珍酒有着和茅台酒相同的酿造工艺，有着和茅台相差不算太大的口感。所以，对于想喝酱香酒的人士来说，珍酒是一款很好的选择，尤其是珍品珍酒和珍八有着精美的外包装，用来当做礼品酒送人，或者自己珍藏，或者与朋友家人一起分享都是可以的。
这个问题有点诛心。
“酱香型酒是最好的白酒！”，这是目前白酒界最喧嚣的声音。
这话出自酿酒业专家组重要成员、国际和国家评酒委员、教授级工程师、博士生导师、前茅台集团董事长季克良。
他是酿酒业德高望重的老前辈，与酱酒打了半辈子交道。
2吨多茅台喝下去，他神奇的发现酱香型酒不仅是最好的高档白酒，还能防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺杆菌，能治疗胃病、感冒、糖尿病和耳聋。
这充分证明：“只要自己不觉得尴尬，那么尴尬的就是别人”
1、清香之殇
酱香型酒是最好的白酒？清香表示很憋屈！
清代李汝珍的《镜花缘》在第九十六回写到天下名酒，开篇第一个是山西汾酒。
清代诗人、散文家袁枚在《随园食单》中曾写道“吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒中之至狠者！”。
1956年，第三届人代会上，著名白酒专家秦含章让邓颖超大姐转告周总理：“如果一定要喝酒，建议杏花村汾酒”，缘由是它纯正干净。
从清末到民国，从民国到建国，从建国到改革开放，汾酒一直是白酒界的扛把子。
八十年代的汾酒如日中天，出口量全国第一，是其它知名白酒出口量的总和；全国每卖一斤名酒，汾酒占半斤；无论出口还是内销，汾酒都能占到一半份额。
中国白酒产量第一个突破万吨的，是汾酒；利税第一个破亿的，是汾酒；第一家成功登录A股上市的，还是汾酒。
在当年白酒圈，汾酒是当之无愧的大哥大。
火车跑得快全凭车头带，无论汾酒、宝丰、黄鹤楼，还是全国遍地开花的各种老白干和二锅头，清香型白酒占据着大部分的市场份额。
面对九十年代初的涨价潮，汾酒犹犹豫豫；九十年代末的特大假酒案，给汾酒致命一击；
从那之后，汾酒这个清香老大开始走向衰落。
它的小弟死的死、残的残，荣光不再。
如果汾酒当年争点气，如今最好的白酒是清香。
2、浓香消退
酱香型是最好的白酒？浓香表示很无无语！
在汾酒这个清香老大衰退的时候，浓香的五粮液通过深挖洞、广积粮，一举成为新的白酒大王。
九十年代，浓香白酒飞速发展，通过蚕食清香地盘，逐步占据7成左右的市场份额。
当年你若问什么是最好的白酒？有人会说五粮液，有人会说泸州老窖，甚至有人会说秦池、孔府家。
1999年，五粮液成为建国五十周年庆典宴会用酒，声望一时无两。
无论走高端的五粮液、剑南春，还是走中低端的沱牌曲酒、全兴大曲，浓香是绝对王者。
五粮液靠规模起家，被大好形势冲昏头脑，开始疯狂贴牌，搞什么质量规模效益。
面对挣快钱的诱惑，五粮液没把持住。
结果呢？规模上去了，效益没跟上。
这些贴牌虽然为五粮液带来不菲利润，但严重稀释五粮液品牌价值。
在与茅台轮番较量中，五粮液这个招牌提价乏力，最终被整体超越。
五粮液在位时，泸州老窖、剑南春这俩刺头不服气，总想与其一争长短。
古井贡酒、全兴、洋河、沱牌、双沟、宋河忙着混水摸鱼。
浓香型白酒大而不强，没有一个品牌成为绝对权威，行动缺乏组织性。
与此同时，浓香故事的编写传播严重滞后，相互之间总是拆台，无法形成合力。
如果浓香品牌争点气，如今最好的白酒是浓香。
3、酱香上位
酱香型是最好的白酒？酱香认为实至名归。
茅台为走向白酒王座，可谓禅精竭虑，你想到或没想到的，它都办到了。
首先，它胆子很大。
别的香型不敢说的，它敢说；别的香型不敢做的，它敢做。
季老说茅台好，没毛病，老季卖瓜，卖自夸嘛！
茅台，是第一个对医疗行业实施降维打击的酒企，开创了白酒治病先河。
它曾拍过一个纪录片，里面有专家学者，说茅台养肝护肝抗衰老，还有糖尿病、癌症、胃病患者，纷纷宣称茅台把病治好了。
现在你知道茅台为什么贵了不？茅台就是灵丹妙药，能包治百病。
什么？喝了没作用？那说明喝得少，得加量！
不信你也喝2吨多试试，每天半斤，只要按时按量喝完，绝对能延寿20多年。
其次，它的心很细。
为突出稀缺性，茅台细心编织着各种故事。
像什么离开茅台镇7.5平方公里核心产区产不出茅台酒；像什么端午制曲、重阳下沙、少女人工踩曲；像什么12987工艺，五年一个周期。
这些故事包罗万象，天时、地利、人和无一不有。
每个故事，都在诉说茅台的珍贵、稀缺和来之不易。
听完这些故事，再来上一杯茅台。
唉呀妈呀！八辈子修来的福气！
最后，它的脸皮很厚。
胆大的酒企有很多，比如董酒的胆子也挺肥。
心细的酒企也有很多，比如李渡的故事就挺不错。
胆大是基础，心细是前提，脸皮厚才是精髓。
谎称1915年巴拿马万国博览会摘得大奖章，是小Kiss。
酒文化城天天播放的，怒摔酒坛声振国威的尬聊故事，也不算啥。
它最骚的操作是“国酒茅台”商标注册，那才叫一个漂亮。
2001年9月，贵州茅台开始向国家工商总局商标局提交“国酒茅台”商标注册申请，十几年来屡败屡战。
最接近成功的一次是2012年7月，“国酒茅台”通过商标局的初步审查，消息披露后，遭到了白酒行业几十家机构共同狙击。
2018年5月商评委作出决定，再度决定对这一商标不予核准注册。
茅台反手将商评委和五粮液、剑南春、郎酒、汾酒等31家反对机构告上法庭。
然而2018年8月13日22点07分，茅台在官网发布了申请撤回“国酒茅台”商标行政诉讼案件的公告。
围绕“国酒茅台”这个商标，茅台把整个行业耍了十七年。
十七年里，“国酒茅台”这张牌打的遍地开花，专卖店LOGO、央视广告轮番轰炸，“国酒茅台”早已深入人心。
好处吃干拿净，拍拍手、抹抹嘴，还说其它酒企小气，这操作真是骚的可以。
凭借胆大、心细、脸皮厚的特质，茅台成为最好（贵）的白酒。
4、发扬光大
自从成为白酒一哥，茅台变得很低调，原来编故事的领导，有好几个玩飘被抓。
新的领导忙着控价，年初茅台下跌，他们着急！现在涨的太猛，他们也急！
这导致酱香白酒的新故事越来越少，以前的故事越讲越乏味。
好在茅台小弟够多，它们把“酱香白酒文化”传播的越来越广。
某些媒体人说，茅台比春药还灵。
某些媒体说，53度是最科学的白酒度数。
某些人说，酱香酒最神秘，科学至今无法破解，因此没有酒精、香精勾兑酒。
某些人又说，其它香型都是酒精、香精勾兑，只有酱香是纯粮酿造。
某些人还说，离开茅台镇，产不出酱香酒......
香型本无高下之分，可在某些人嘴里，酱香变的高人一等，其它香型成了二等公民。
消费者很单纯，只要你敢说，他们就敢信，关键看谁吹的狠！
现在知道酱香白酒为什么是最好的白酒了吧？
老大够争气，小弟够努力，仅此而已......
十二大香型，或者说各大知名酒企，各有特色，没有什么香型能独领风骚。
现在吹酱香的够多了，咱歇会儿，行不？
我是辉月，一个深度白酒爱好者。
公众号：辉月有话说，欢迎关注。
一斤42°能回家的答一下：
什么白酒都不好喝，别瞎JB吹!
喝酒是为了好喝吗?
我个人认为，一是为了表示诚意，二是喝晕了方便说话。
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