为啥酱香型白酒比其他香型更贵？
1. 原料：非得是这“两颗种子”
酱香酒，最讲究的就是那“高粱”和“小麦”。不过，不是啥高粱小麦都能上，它得是特定产地的、特定品种的。
茅台镇的红缨子高粱： 这个名字听着就有点讲究。茅台镇那块地，地理位置特殊，赤水河边，空气湿度、土壤成分都跟别的地方不一样。这里的红缨子高粱，颗粒小，饱满，淀粉含量高，而且皮厚，耐蒸煮。你别小看这“皮厚”，它能在酿造过程中经受住多次蒸煮而不烂，这个“耐折腾”劲儿，可是造就酱香酒复杂风味的关键。这高粱，产量不高，得靠天吃饭，当然价格就上去了。
优质的本地小麦： 小麦在酱香酒里是做酒曲的“灵魂”。酱香酒用的不是一般的啤酒酵母，而是经过人工培养的、含有多种微生物的“大曲”。这种酒曲，用的是当地的小麦，经过多道工序，用人工反复踩制、翻晒、堆积，让里面的微生物充分生长、发酵。这个过程，说白了就是“养菌”，养出来的菌群丰富多样，才能在后续的酿酒过程中贡献出那独特的酱香味。这小麦还得是好品质的，才能发酵出好的酒曲，也间接推高了成本。
2. 工艺：十八道工序，七次取酒，一年一个轮回
这才是酱香酒“贵”的核心所在。酱香酒的酿造，简直就是一项“工程”，而且是那种需要极度耐心和精细操作的工程。
“三高三长”： 这是酱香酒的口号，意思是“高温制曲”、“高温堆积”、“高温发酵”，以及“制曲时间长”、“发酵时间长”、“贮存时间长”。
高温制曲： 别人家的酒曲可能就几十度，酱香酒的曲，得在四十度左右堆积，然后发酵，这个温度才能让里面大量的耐高温微生物生长。这个过程，得人工反复翻动，控制温度，稍有不慎，轻则酒曲坏了，重则整批酒曲报废。
高温发酵： 发酵车间，温度可以飙到三十多度，甚至四十度。人在里面操作，感觉就像进了桑拿房。而且，发酵周期长，至少一个月，这还是基础。
七次取酒： 最绝的是这个“七次取酒”。意思是从同一批原料，要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每一次取出来的酒，风味都不一样。第一次的酒，口感最柔和，但酱香味不浓；后面几次，酱香味越来越重，但口感也跟着变糙。酒厂的大师傅们，得把这七次取出来的酒，按照一定的比例勾兑起来，才能得到大家熟悉的那个酱香味。这个过程，就是“挑酒”，需要经验和技术，也意味着浪费了很多低度的酒。
一年一个生产周期： 就算前面这些都做好了，酒也不是马上就能喝的。酱香酒从投料到生产出基酒，需要一年的时间。而且，这基酒还得经过至少三年以上的贮存，再经过勾兑，才算成品。你说，这时间成本，能不高吗？
3. 时间：时间的沉淀，风味的升华
“酒是陈的香”，这句话在酱香酒身上体现得淋漓尽致。
基酒贮存： 刚才说了，三年以上是基本操作。很多高端的酱香酒，会用到五年、十年甚至更久的陈年基酒。这几年的时间里，酒在陶坛里慢慢“呼吸”，酒体里的有害物质会挥发掉，酒精分子和水分子会重新排列组合，产生更多的芳香物质，酒体也变得更加醇厚、柔顺、复杂。这个过程，就是“养酒”，也叫“陈化”，是风味形成和提升的关键。
勾兑的艺术： 即使有了好的基酒，也不是随便往里倒。酱香酒的勾兑，可不是简单地把几种酒混在一起。它是一个非常精细的“艺术”活儿，需要勾兑师凭借多年经验，从几十种甚至上百种不同年份、不同轮次、不同风味的基酒中，精确调配出最终的产品。就像画家调色一样，一点点微调，就能让酒的口感、香气达到最佳状态。这个“技术活儿”和“经验值”，也体现在了酒的价格上。
4. 环保和政策：躲不开的“绿色”负担
现在国家对环保抓得紧，酒厂也得跟着“绿色”起来。
环保投入： 酿酒过程中会产生酒糟、废水等，处理这些都需要投入大量的资金和设备。酱香酒的生产工艺复杂，产生的废弃物也多，环保处理的成本自然也更高。
产地限制： 像茅台镇这样的核心产区，对酿酒的环保和质量要求极高，这在一定程度上限制了产量，也推高了成本。
总结一下：
酱香型白酒之所以贵，不是因为它“长得好看”，而是它背后那一整套严苛、复杂、耗时耗力的生产流程。
优质稀缺的原料（特定高粱、小麦）。
极其复杂的传统工艺（三高三长、七次取酒、精细勾兑）。
漫长的陈化时间（三年基酒是起步，越陈越贵）。
高昂的环保和人力成本。
这些因素叠加在一起，就造就了酱香型白酒那独特的风味，也自然让它在价格上，比那些工艺相对简单、周期更短的香型白酒，显得“底气十足”。所以，你下次喝酱香酒时，不妨细细品味一下，这酒里除了酒精，还沉淀了多少的时间、心血和匠心。
网友意见
酱香酒比其他香型卖的确实贵，一部分原因是生产成本高，一部分原因是为了卖高价吹出来的，但这些都不是主要原因，下面不吹不黑，中性的谈。
一、次要原因
1、工艺复杂、发酵周期长
浓香酒发酵周期是45-90天，凤香型28-30天，大曲清香28天，川派小曲清香7天，米香7天，麸曲清香4-5天，而坤沙酱香酒发酵周期是8个月。
发酵周期长代表着投入的人工成本多，占用生产设备时间长，资金周转期长，这直接提高了酱香酒的生产成本。
2、出酒率低
不同酒厂的计算方法不同，按产出比例算，浓香酒3斤高粱出1斤酒，酱香5斤高粱出1斤酒。
从出酒率看，酱酒低得可怜，但好处是酿出的酒都可以用，即便是生粮味明显的一轮次酒也能拿来当调味酒。也就是说，生产茅台的窖池酿出的基酒，绝大部分都能用到茅台里，备注酒（不符合茅台要求的）除外。
浓香酒出酒率高，但生产出来的酒质量相差较大，优质酒占比很少。一个百年老窖池只有不到20%的酒才能拿来做五粮液，50年的窖池只能出10%左右的优质酒，其余的90%只能拿去做中低端的系列酒，根本卖不上价。
3、储酒周期长
知乎上有个问题“茅台酒厂如何防止员工偷喝茅台？”，其实不用防，因为刚酿出的酒很难喝，防止员工偷带出去才是重点。
酱香酒一大特点是用曲量大，由此带来的缺点是酿出的酒不能立即喝，必须放上一段时间、充分老熟后才能出厂销售。茅台系列酒储酒期在2年以上，主打性价比的潭酒都在3年以上，使用了翻沙工艺的迎宾也得放上一年时间。
而清香型酒放上半年就可以卖了，浓香酒放上1到3年口感就能变得很好，所以浓香、清香酒都不需要注重基酒年份。浓香酒讲究的是窖龄，窖池越老酿出的酒质越好、优质酒占比越高；清香酒也讲究窖龄，但是越新越好，发酵用的地缸用久了、有裂纹了就得换新的，否则酒不够清。
所以，市场上以基酒年份为卖点的酒大部分是酱香酒，这也是“酱香酒更适合长期存放”说法的来源，实事求是的说，这确实有道理。
以上三条原因都在一定程度上提高了酱酒的生产成本，导致大曲坤沙工艺的酒卖价上必须比大曲浓香/清香酒贵一点，但不至于贵这么多：
根据川财证券的数据，截至2020年末（2021年数据还没出来），白酒平均价格为7.88万元/千升，其中酱酒是37.80万元/千升，酱酒吨价格比白酒平均价高出491.80%。
二、主要原因
酱香酒贵的主要原因是市场供求不平衡，产量远远跟不上市场需求。
酱酒议价能力强，导致成品酒、基酒、高粱价格都在大幅上涨，基酒涨价50%再正常不过的事了，所以，即便主打性价比的珍酒、潭酒也不得不跟着涨价。
传统酱酒品牌基本上都有扩产计划，茅台、郎酒、习酒、金沙等等合计至少36.6万吨的新产能正在逐步扩建中，这相当于5个茅台、8个郎酒、8个习酒、18个金沙、62个国台。
一般人印象中，五粮液、洋河、沱牌舍得都是做浓香酒的，实际上他们也在做酱香酒，只是知名度不高罢了。和白酒八竿子都打不着的联想、娃哈哈、海航、某电视台也投资了酱香酒。
2019 年时，茅台镇注册酒业公司 1900 多家，而2020 年茅台镇新增了 3000 多家酒厂。一年之内、一个茅台镇就新增加了3000+家酒厂，其中绝大部分是做酱酒的。
为什么这么多企业都来做酱酒了？原因一是做出来的酒不愁卖不出去，二是利润特别大，上个图，理解一下什么叫暴利（下图数据来源于华创证券）：
8%的产量占了整个白酒行业27%的营业额 和 40%的净利润；这是什么概念？白酒行业本来就是高门槛、高利润，酱酒则是暴利中的暴利。
为什么这么暴利？就因为买酒的多、做酒的少，不愁卖不出去，就怕卖不上价。一个不给员工交社保的小作坊都敢卖1000+一瓶，你让他做清香酒试试？做兼香酒试试？主产品卖300元能活下去我能佩服的五体投地。山东上万吨产能的浓香酒厂一大堆，500元一瓶只是个梦想而已，大部分在300元以下，有的200元都卖不到。
酱酒行业一下子涌入这么多产能，为什么还供不应求呢？
就是因为生产周期长、储酒期长，以2020年茅台镇新注册的那3000多家酒厂为例，他们建厂、引进+调试设备用时2年，酿酒1年，储酒至少2年，2025年才能有酒上市。这就是“生产周期导致优质酱酒短期内供需仍然失衡”的原因。
在2025年之前，酱香酒价格、销量还得量价齐飞，涨价没商量。即便到了2025年，酱酒估计涨价不像2020、2021年那么快了，很可能还会继续涨价，直到这轮白酒红利期结束、价格战开打为止。所以我2020年分析白酒行业的风口时，建议大家多囤点酱香酒和其他香型的高端酒，原文见链接：
目前，酱香酒市场占有率为26%左右，浓香酒50%左右（从70%降下来的），酱香酒占比继续增加、浓香酒持续下降是大概率事件。
目前的酱酒市场以贵州、广东、河南、山东为主，接下来被攻克的省份有可能是广西、福建、浙江、河北、江苏，这些省要么与贵州挨着，要么经济比较发达。
看好未来几年的酱酒行业，只是基于事实分析，没有吹的意思；下面是不是原因的原因，也没有黑的意思，只是陈述事实而已。
三、不是原因的原因
1、产地受限
根据GB/T 18456-2007，茅台酒产自15.03平方公里以内的区域，2007年以前是7.5，2007年改成了15.03。7.5以内和7.5-15之间的有什么质的区别吗？15以内的和15-16之间有质的区别吗？
7.5也好，15.03也罢，不过是一个地理保护范围罢了，这几个字的重点是“保护”，这可不是我说的，是国家标准里就有的。要说保护范围，别的酒也有：
洋河梦之蓝有GB/T 22046保护、舍得有GB/T 21820保护、水井坊、古井贡、口子窖、西凤酒、剑南春、玉泉酒、牛栏山、国窖1573、五粮液、酒鬼酒、枝江大曲、迎驾贡酒、张弓酒……
他们都有地理标志保护范围，都可以宣传说“出了某地就酿不出某酒”。这对维持高酒价有用吗？
那要看提（或被提）得多不多，凡是经常提的、言酒必言产地的，肯定有用；只要没人提、酒厂自己也不说的，那就没用。
2、水好
水可以分为三类：地下水、地表水和自来水：
- 自来水含氯量高，输送管道用碳钢时，含铁量高，用前需要充分过滤除杂；
- 地表水属于软水，含有大量的杂质，比如各种藻类、鱼虾的排泄物，水质受季节、气温影响较大；
- 地下水水温变化范围小，有机物、悬浮物、微生物少，可溶解盐类含量高，水质较硬。
根据《白酒生产技术》一书，对提高酒质来说：地下水好于地表水，地下水中泉水好于深井水，使用地表水时必须选水质好的河川水、且充分过滤。
好酒必定用好水，凡是名酒，就没有用自来水酿酒的，附部分名酒水源：
- 五粮液：岷江江心90米下的深层地下水；
- 汾酒：汾河水系的地下水；
- 郎酒：赤水河附近，龙洞山郎泉水；
- 西凤酒：凤凰泉水；
- 泸州老窖：龙泉井水；
- 洋河：洪泽湖湿地，美人泉水；
- 剑南春：沱江水系，玉妃泉；
- 董酒：大娄山地下泉水；
- 古井贡：涡河附近井水。
3、其他
只能在某地生产：为什么酱香酒只能在茅台镇才能产得出来？
有利健康：为什么说酱香型白酒更健康？
懂酒的人爱喝酱香酒：懂酒的人为什么只喝酱香酒?
产地和水好歹有点依据，这几种说法就是瞎扯了，目的不过是让人跟风买酱酒而已，但是有的人还真信，公众号说啥他们信啥。“牛奶有害健康，是zhengf敛财的工具”这么假的文章都有人信，可气的是——这个人是上过大学的、还是学医的。所以，上面3个说法应该骗过了不少人。
关于酱酒的传说还有很多，只要说得多、不怕没人信，不是原因也成了原因。
小结：
由于生产成本较高，酱香酒平均售价高于其他香型是可以接受的，但现在高的离谱了点，理性的看，离谱程度还没到顶。
酱香酒生产周期过长，从有扩产的想法到出酒需要5年时间。5000+家酱酒厂，到2025年说不定有上万家，有几家能准确计算出5年后酱香酒的供求关系？人性是贪婪的，都想趁红利期多挣钱，等到发现酒不好卖了，再撤回投资就晚了。
当年珍酒的衰落就是与盲目扩大产能+遭遇白酒寒冬造成的，大量银行贷款要还、酒又不好卖，最后只能买自己了。
等到酱香酒供大于求那天，便宜酱酒会有的；届时，整个白酒行业又是一片腥风血雨，99元再买一次国密不是不可能。
面包会有的，牛奶也会有的，一切都会好起来的，时间早晚问题。寒冬未至，先推荐几个现在性价比较高的酱香酒。
四、性价比较高的酱香酒
1、珍酒
现在200元人民币能买到很好的清香酒，但对对酱酒来说只能算是低端。珍酒的主产品是老珍酒、珍品、珍五、珍十、珍十五和珍三十，是为数不多的把主产品定到200元以下的酒厂，建议从档次稍高的珍品开始喝。
2015年前的珍品有明显的茅系风格，之后的酒偏清新柔雅，倒酒时酒香四溢，香气比较清新，没有镇酒不舒服的味道。
现版珍品色泽微黄透明，入口柔和不刺激，没有爆香，优雅圆润，没有明显的杂味，回味悠长，空杯留香持久，酱香风格明显。酒后不上头，稍有点口干的感觉，适合当做酱香口粮酒。
珍五有两款：蓝装和金装，金装贵200+，酒是一样的，一般人喝不出什么区别，自饮的话买蓝版即可。两者销售渠道不一样，原来蓝装供贵州省内、金装供省外，现在金装供线下。酒体微黄透明、酱香显著、酒体丰满、醇和味长、苦味和甜味都不显著，空杯留香较久；酒后不口干、不上头。
珍十五是嫡系中的嫡系，也是性价比很高的一款酒。酒体微黄透明，酒花丰满，酱香突出，焦香、陈香协调，香气舒适，入口绵柔，醇厚优雅，圆润绵甜，回味悠长，空杯留香持久，酒后不干口、不上头，我觉得比红花郎十好得多。
珍十、珍三十等酒详见我的回答：
2、潭酒
潭酒产自四川，是十朵小金花之一，年产能2万吨，老酒储能4万吨，总储能8万吨，在酱香原酒供应量方面名列前茅。潭酒的老酒储备比较多，所以主推年份酒，而且是真年份、不虚标，像用了15%碎沙酒的银酱也在酒瓶上标出来：
| 基酒类型 | 银酱 | 金酱 | 红潭 | 红得发紫 | 紫坛 | 紫气东来 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3年坤沙 | 85% | 98.5% | ||||
| 3年碎沙 | 15% | |||||
| 4年 | 95% | |||||
| 5年 | 85% | |||||
| 6年 | 80% | |||||
| 8年 | 70% | |||||
| 10年 | 1.5% | 2.5% | 12% | 10% | ||
| 15年 | 2.5% | 2.5% | 9% | 25% | ||
| 18年 | 0.5% | 1% | 4.5% | |||
| 25年 | 0.25% | |||||
| 30年 | 0.25% | |||||
| 现价 /元 | 148 | 208 | 328 | 488 | 718 | 1418 |
其中金酱以上的酒都属于年份酒，酒业协会认证的那种。其中金酱和红坛的风格特点相似，都属于典雅酱香风格。
红潭色泽略发黄，挂杯明显，酒花持久；香气饱满，有明显的粮香和舒适的花果香，酱香明显但不突出，空杯留香时间较长；入口醇甜，稍有酸味，柔顺、不辣喉，酒体纯净、丰满，后段微苦，总体比较纯净。
除以上酒外，潭酒还有单一年份的年份潭酒，比如年份潭酒2018：基酒产自2018年、调味用酒也产自2018年，陶坛储存3年后，2021年装瓶。与红潭的区别是，这款酒没有年份酒认证；在风格特点上，也不一样：
年份潭酒入杯后酒体清亮、透明，颜色微黄；香气上酱香、曲香突出，糟香和糊香明显，空杯留香持久；入口微酸，中段甜润，尾段有淡淡的涩感，饮后回甜快，略有苦味，回味较长，整体上酒体醇厚、饱满，是典型的大曲酱香风格。
3、高性价比的送礼用酒
茅系，2020年春节之前自饮推荐王子、汉酱、传承蓝，但春节时涨价凶猛，酒是好酒，但性价比不如以前高了。
自饮飞天性价比也不高，但对送礼来说很合适。茅台是刚需，不管卖多少钱、不管好不好买，该买的人还会接着买，不花钱就能喝茅台的人不用花钱照样能喝到。不急用就1499慢慢抢，急用就直接买。如果自己喝的话，可以买窖藏1988、飞天迎宾，不在乎性价比的话，汉酱、传承蓝都很好喝。
郎酒，红花郎、青花郎知名度大，都适合走亲访友送熟人，尤其是红花郎；到了青花郎这个档次，五粮液普适性更好，青花郎适合酱香消费群体。如果自饮请选普郎、红15、青花；红10更适合送礼，口感上比普郎好点，但差距不大。
更多酱香型白酒详见我的回答：
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