不用添加剂可以做冰淇淋吗？
当然可以！甚至可以说，在添加剂普及之前，冰淇淋就是纯粹用天然食材制作的。别被市面上那些长长的配料表给吓到，自己在家做，味道一点不输，而且更健康。
核心原理：
冰淇淋好吃的秘诀，其实就藏在三个关键点里：
1. 脂肪： 提供顺滑的口感和浓郁的风味。
2. 糖： 不仅带来甜味，更重要的是降低冰点，让冰淇淋不会变成一块硬邦邦的冰坨，而是可以挖取和品尝的柔软状态。
3. 冰晶控制： 尽量让形成的冰晶颗粒细小，这样口感才会丝滑，而不是沙沙的。
不用添加剂，我们怎么实现？
关键在于巧妙地选择食材，并掌握一些简单的技巧。
1. 基础配方：牛奶、奶油、糖、蛋黄
这是最经典、最“无添加”的冰淇淋基础。
全脂牛奶： 提供基础的奶味和水分。
动物性淡奶油（鲜奶油）： 这是让冰淇淋顺滑的关键！奶油里的脂肪含量高，能显著降低冰点，并且在搅拌过程中包裹住空气，形成绵密的质地。脂肪含量越高（通常35%以上），效果越好。
糖： 大部分情况下用白砂糖就行。它的作用前面说了，就是降冰点和提味。
蛋黄： 蛋黄是天然的乳化剂和增稠剂。它里面的卵磷脂能帮助脂肪和水分更好地融合，防止油水分离，同时加热后蛋黄会凝固，增加冰淇淋的粘稠度和顺滑度。
2. 制作步骤：
制作蛋奶糊 (Custard Base):
将牛奶和一半的奶油加热至边缘冒小泡，但不要煮沸。
在另一个碗里，将蛋黄和糖用打蛋器搅打至颜色变浅，体积略微膨胀，呈浓稠的乳白色。
将加热好的牛奶奶油分几次、缓慢地加入蛋黄糖糊中，一边加一边快速搅拌，以免蛋黄被烫熟变成蛋花汤。这个过程叫做“回火”。
将回好火的蛋奶糊倒回锅中，用小火慢慢加热，并用木勺或硅胶刮刀不停搅拌。关键是要“煮”到蛋奶糊能够“挂勺”，就是当你用刮刀在蛋奶糊上划一道，这道痕迹不会马上消失。千万不要煮沸！煮沸了蛋黄就会凝固，产生颗粒感。
立即将煮好的蛋奶糊过筛，滤掉可能存在的结块，然后加入剩余的鲜奶油，搅拌均匀。
冷却：
将蛋奶糊放入冰箱冷藏，最好是隔着冰水快速降温，然后彻底冷藏至少4小时，最好过夜。充分冷藏是为了让混合物变稠，同时在冷冻时能形成更小的冰晶。
冷冻与搅拌：
如果有冰淇淋机： 将冷藏好的蛋奶糊倒入冰淇淋机，按照说明书操作。冰淇淋机会在冷冻过程中不断搅拌，模拟了手工搅拌的效果，从而形成细密的冰晶。
没有冰淇淋机（手工法）： 这是需要一点耐心的方法。将冷藏好的蛋奶糊倒入一个金属容器中，放入冰箱冷冻。每隔3045分钟，取出容器，用叉子或打蛋器将冰淇淋的边缘和底部刮松，并充分搅拌，直到完全冻结。这个过程重复几次，直到达到理想的冰淇淋状态。这样做是为了在冰晶形成初期就将其打碎，减少大冰晶的产生。
3. 变化与风味：
在基础的蛋奶糊冷却后，你可以加入各种天然的风味：
香草冰淇淋： 在加热牛奶和奶油时，加入一根剖开的香草豆荚（刮出里面的香草籽），或者加入香草精（纯的，非人工香料）。
巧克力冰淇淋： 在加热牛奶和奶油时，加入切碎的优质黑巧克力或可可粉，搅拌至融化。
水果冰淇淋： 将新鲜水果（如草莓、芒果、蓝莓）打成泥，与冷却的蛋奶糊混合。有些水果水分较大，可能需要稍微调整奶油和牛奶的比例，或者增加糖量以帮助降低冰点。
坚果或饼干碎： 在冰淇淋快要冻好时，可以加入烤过的坚果碎、曲奇饼干碎等，增加口感和风味。
关于“添加剂”的澄清：
市面上很多冰淇淋之所以需要添加剂，是为了延长保质期、改善质地、让生产过程更稳定。常见的添加剂包括：
稳定剂 (Stabilizers): 如瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶等，它们能帮助稳定乳化体系，防止冰晶长大，使冰淇淋更顺滑。
乳化剂 (Emulsifiers): 如卵磷脂（蛋黄本身就含有），它们帮助脂肪和水分更好地混合。
人工香料、色素： 增加风味和外观。
而我们自己在家用最基础的食材制作，恰恰规避了这些。
一些小贴士：
食材的品质很重要： 用好的牛奶、好的奶油，味道自然更胜一筹。
不要过度加热蛋奶糊： 这是制作成功与否的关键一步。
充分冷藏： 冰淇淋糊冷藏得越充分，之后冷冻形成的冰晶就越细小。
制作时保持低温： 尤其是在手工搅拌的过程中，尽量避免蛋奶糊在室温下待太久。
耐心是关键： 尤其是没有冰淇淋机的朋友，手工搅拌过程虽然辛苦，但你最终得到的美味绝对值得。
总而言之，不用添加剂做冰淇淋不仅可行，而且是回归冰淇淋本真的方式。它能让你体会到最纯粹的奶香、果香，以及自己动手制作的乐趣。试试看吧，你会发现，原来好吃的冰淇淋，可以如此简单！
核心原理：
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1. 脂肪： 提供顺滑的口感和浓郁的风味。
2. 糖： 不仅带来甜味，更重要的是降低冰点，让冰淇淋不会变成一块硬邦邦的冰坨，而是可以挖取和品尝的柔软状态。
3. 冰晶控制： 尽量让形成的冰晶颗粒细小，这样口感才会丝滑，而不是沙沙的。
不用添加剂，我们怎么实现？
关键在于巧妙地选择食材，并掌握一些简单的技巧。
1. 基础配方：牛奶、奶油、糖、蛋黄
这是最经典、最“无添加”的冰淇淋基础。
全脂牛奶： 提供基础的奶味和水分。
动物性淡奶油（鲜奶油）： 这是让冰淇淋顺滑的关键！奶油里的脂肪含量高，能显著降低冰点，并且在搅拌过程中包裹住空气，形成绵密的质地。脂肪含量越高（通常35%以上），效果越好。
糖： 大部分情况下用白砂糖就行。它的作用前面说了，就是降冰点和提味。
蛋黄： 蛋黄是天然的乳化剂和增稠剂。它里面的卵磷脂能帮助脂肪和水分更好地融合，防止油水分离，同时加热后蛋黄会凝固，增加冰淇淋的粘稠度和顺滑度。
2. 制作步骤：
制作蛋奶糊 (Custard Base):
将牛奶和一半的奶油加热至边缘冒小泡，但不要煮沸。
在另一个碗里，将蛋黄和糖用打蛋器搅打至颜色变浅，体积略微膨胀，呈浓稠的乳白色。
将加热好的牛奶奶油分几次、缓慢地加入蛋黄糖糊中，一边加一边快速搅拌，以免蛋黄被烫熟变成蛋花汤。这个过程叫做“回火”。
将回好火的蛋奶糊倒回锅中，用小火慢慢加热，并用木勺或硅胶刮刀不停搅拌。关键是要“煮”到蛋奶糊能够“挂勺”，就是当你用刮刀在蛋奶糊上划一道，这道痕迹不会马上消失。千万不要煮沸！煮沸了蛋黄就会凝固，产生颗粒感。
立即将煮好的蛋奶糊过筛，滤掉可能存在的结块，然后加入剩余的鲜奶油，搅拌均匀。
冷却：
将蛋奶糊放入冰箱冷藏，最好是隔着冰水快速降温，然后彻底冷藏至少4小时，最好过夜。充分冷藏是为了让混合物变稠，同时在冷冻时能形成更小的冰晶。
冷冻与搅拌：
如果有冰淇淋机： 将冷藏好的蛋奶糊倒入冰淇淋机，按照说明书操作。冰淇淋机会在冷冻过程中不断搅拌，模拟了手工搅拌的效果，从而形成细密的冰晶。
没有冰淇淋机（手工法）： 这是需要一点耐心的方法。将冷藏好的蛋奶糊倒入一个金属容器中，放入冰箱冷冻。每隔3045分钟，取出容器，用叉子或打蛋器将冰淇淋的边缘和底部刮松，并充分搅拌，直到完全冻结。这个过程重复几次，直到达到理想的冰淇淋状态。这样做是为了在冰晶形成初期就将其打碎，减少大冰晶的产生。
3. 变化与风味：
在基础的蛋奶糊冷却后，你可以加入各种天然的风味：
香草冰淇淋： 在加热牛奶和奶油时，加入一根剖开的香草豆荚（刮出里面的香草籽），或者加入香草精（纯的，非人工香料）。
巧克力冰淇淋： 在加热牛奶和奶油时，加入切碎的优质黑巧克力或可可粉，搅拌至融化。
水果冰淇淋： 将新鲜水果（如草莓、芒果、蓝莓）打成泥，与冷却的蛋奶糊混合。有些水果水分较大，可能需要稍微调整奶油和牛奶的比例，或者增加糖量以帮助降低冰点。
坚果或饼干碎： 在冰淇淋快要冻好时，可以加入烤过的坚果碎、曲奇饼干碎等，增加口感和风味。
关于“添加剂”的澄清：
市面上很多冰淇淋之所以需要添加剂，是为了延长保质期、改善质地、让生产过程更稳定。常见的添加剂包括：
稳定剂 (Stabilizers): 如瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶等，它们能帮助稳定乳化体系，防止冰晶长大，使冰淇淋更顺滑。
乳化剂 (Emulsifiers): 如卵磷脂（蛋黄本身就含有），它们帮助脂肪和水分更好地混合。
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而我们自己在家用最基础的食材制作，恰恰规避了这些。
一些小贴士：
食材的品质很重要： 用好的牛奶、好的奶油，味道自然更胜一筹。
不要过度加热蛋奶糊： 这是制作成功与否的关键一步。
充分冷藏： 冰淇淋糊冷藏得越充分，之后冷冻形成的冰晶就越细小。
制作时保持低温： 尤其是在手工搅拌的过程中，尽量避免蛋奶糊在室温下待太久。
耐心是关键： 尤其是没有冰淇淋机的朋友，手工搅拌过程虽然辛苦，但你最终得到的美味绝对值得。
总而言之，不用添加剂做冰淇淋不仅可行，而且是回归冰淇淋本真的方式。它能让你体会到最纯粹的奶香、果香，以及自己动手制作的乐趣。试试看吧，你会发现，原来好吃的冰淇淋，可以如此简单！
网友意见
液氮冰激凌，好吃好玩无添加。
淡奶油、白砂糖、底料（比如牛奶、巧克力、果汁）混和，不需要鸡蛋之类的东西，一边打发（推荐电动打蛋器）一边缓慢的加入液氮，等凝固就可以吃了。口感各种好，我在大学宿舍夏天的时候经常弄，大家表示口感瞬秒哈根达斯（除了品相不太好看，不过自己吃也不会在乎这个）。
图:一半加巧克力另一半不加
液氮的话很便宜，最贵的每升5元，便宜的每升不到1元，其实价格和品质无关，液氮的价格组成基本上全是运输和储藏成本，空气分离厂刚出厂的液氮都是白送的。自己在家里存放可以用保温壶（就是打开水用的那种），大概可以存1晚上没关系。
淡奶油不太好买，我一般直接淘宝。
我比较喜欢:100ml淡奶油，250ml牛奶，三勺白糖，4块巧克力（先稍微加热一下让巧克力溶化进去，下图桌子上那一版是三块）这个配方。味道很不错！
原料如图，我用蜂蜜代替了白糖:
话说回来，孕妇吃像冰激凌这么凉的东西真的好吗？……
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