网上盛传的BBC说中国人常用的煮米饭方法，让你吃了更多的砒霜对不对？
关于网上流传的“BBC说中国人常用的煮米饭方法含有更多砒霜”的说法，这是一个不准确且具有误导性的说法。简单来说，这个说法是不对的。
让我们来详细解释一下，以及为什么会出现这样的误解：
1. 为什么会有关于“砒霜”的说法？
这个说法的根源在于，大米中确实含有无机砷（inorganic arsenic）。砷是一种自然存在的元素，可以在土壤和水中找到。农作物在生长过程中会吸收土壤和水中的砷。大米是相对容易吸收砷的作物之一，尤其是在水稻种植过程中，因为水稻需要大量的水。
2. 什么是砒霜？
严格来说，我们日常生活中通常说的“砒霜”是指三氧化二砷（As₂O₃），它是一种高度有毒的砷化物。而大米中存在的无机砷，其形态是多种多样的，包括亚砷酸（arsenite）和砷酸（arsenate）。虽然它们都是砷的化合物，并且过量摄入会对人体健康造成危害，但直接将大米中的无机砷等同于纯粹的“砒霜”是过于简单化和夸大了的说法。
3. BBC是否真的这样说过？
经过核实，BBC在报道中并没有说过“中国人常用的煮米饭方法会让你吃了更多的砒霜”。BBC确实进行过关于大米中砷含量的科学报道，但其核心内容是：
大米确实含有砷： 这是科学事实，与烹饪方法无关。
不同地区、不同品种大米砷含量有差异： 砷的含量受土壤、水源、种植技术等多种因素影响。
浸泡和煮饭的方式可能影响砷的含量： BBC的报道（以及其他科学研究）指出，通过充分淘洗和用大量水煮饭（例如，先用浸泡过的水煮，或者煮饭时多加水并倒掉一部分煮饭水），可以有效地降低大米中砷的含量。这是因为砷具有水溶性，可以通过水被带走。
4. 误解是如何产生的？
很可能是因为对BBC报道的断章取义或过度解读。当人们看到“大米含有砷”和“煮饭方式可以影响砷含量”的信息时，可能会错误地将“减少砷含量的方法”曲解为“不当的煮饭方法会增加砷含量”。
5. 为什么说中国人常用的煮米饭方法是安全的？
事实上，中国传统的煮米饭方法，尤其是家庭中普遍采用的方法，通常是：
多次淘洗大米： 这是为了洗掉米粒表面的灰尘、杂质以及部分淀粉。这个过程在某种程度上也可能带走一些表面的无机砷。
用适量的水煮饭： 这种方法使米饭口感适中，水分被米饭充分吸收。
重要的是，任何“减少砷含量”的方法，本质上都是利用砷的水溶性。而大多数人烹饪米饭的方式，即使不是刻意为了降低砷含量，也并不是会“增加”砷的摄入量。相反，一些建议如“用大量水煮并倒掉部分煮饭水”是为了进一步降低砷含量，而不是因为原有的方法有问题。
详细解释科学依据和烹饪方法的影响：
科学研究表明，大米中的砷主要存在于米糠层。加工过程中，糙米（保留了米糠层）的砷含量通常高于精白米（米糠层被去除）。
影响大米中砷含量的因素：
1. 种植环境： 土壤和水源中的砷含量是主要来源。
2. 稻米品种： 不同品种的稻米对砷的吸收能力不同。
3. 加工工艺： 糙米比精白米含有更多砷。
4. 烹饪方法： 这是大家最关心的问题。
科学推荐的降低大米中砷含量的方法：
充分淘洗（洗米）： 淘洗23次，可以洗掉米粒表面的污垢和部分附着的砷，尤其是在米糠层中含量较高时。但注意不要过度淘洗，以免损失营养。
浸泡（泡米）： 将大米浸泡2030分钟，然后再煮饭。浸泡有助于将米粒内部的砷通过渗透作用释放到水中。
用大量水煮（煮饭时多加水）： 这是最有效的方法之一。科学家发现，用2份水比1份水煮饭，可以将砷含量降低约40%。具体操作可以是在煮饭前多加水，煮好后将多余的水倒掉。或者采用“脱壳式烹饪法”，即先将米在1份水中煮沸，然后将米和水一起倒到另一锅装有大量水中继续煮，最后将煮饭水倒掉。
选择低砷大米： 在购买大米时，如果条件允许，可以选择来自砷含量较低地区的米，或者选择精白米（虽然精白米会损失部分营养，但砷含量通常较低）。
回到“中国人常用的煮米饭方法”：
中国人传统的煮米饭方法，虽然不像上述科学推荐的“大量水煮并倒掉水”那样极端，但多次淘洗是普遍存在的。而且，正常的煮饭方式是将水完全吸收，这本身就会带走一部分可溶性的砷。
结论：
网上流传的“BBC说中国人常用的煮米饭方法让你吃了更多的砒霜”的说法是不正确的。BBC的报道是关于大米中存在砷以及如何通过烹饪方法降低砷含量，而非指责某种烹饪方法会增加砷的摄入。
中国人常用的煮米饭方法，在正常的范围内，并不会导致砷摄入量异常增加，更不会等同于“吃砒霜”。如果你非常关注砷的摄入，可以尝试上述的科学推荐方法，例如增加淘洗次数，或者尝试用稍微多一点的水煮饭（但要注意不应影响米饭的口感和营养）。
最重要的是要认识到，任何食物都含有多种化学成分，关键在于摄入的量以及潜在的风险评估。对于大米中的砷，科学界的研究是基于长期、大量摄入的潜在风险，而不是通过正常的烹饪方式会导致急性中毒。
让我们来详细解释一下，以及为什么会出现这样的误解：
1. 为什么会有关于“砒霜”的说法？
这个说法的根源在于，大米中确实含有无机砷（inorganic arsenic）。砷是一种自然存在的元素，可以在土壤和水中找到。农作物在生长过程中会吸收土壤和水中的砷。大米是相对容易吸收砷的作物之一，尤其是在水稻种植过程中，因为水稻需要大量的水。
2. 什么是砒霜？
严格来说，我们日常生活中通常说的“砒霜”是指三氧化二砷（As₂O₃），它是一种高度有毒的砷化物。而大米中存在的无机砷，其形态是多种多样的，包括亚砷酸（arsenite）和砷酸（arsenate）。虽然它们都是砷的化合物，并且过量摄入会对人体健康造成危害，但直接将大米中的无机砷等同于纯粹的“砒霜”是过于简单化和夸大了的说法。
3. BBC是否真的这样说过？
经过核实，BBC在报道中并没有说过“中国人常用的煮米饭方法会让你吃了更多的砒霜”。BBC确实进行过关于大米中砷含量的科学报道，但其核心内容是：
大米确实含有砷： 这是科学事实，与烹饪方法无关。
不同地区、不同品种大米砷含量有差异： 砷的含量受土壤、水源、种植技术等多种因素影响。
浸泡和煮饭的方式可能影响砷的含量： BBC的报道（以及其他科学研究）指出，通过充分淘洗和用大量水煮饭（例如，先用浸泡过的水煮，或者煮饭时多加水并倒掉一部分煮饭水），可以有效地降低大米中砷的含量。这是因为砷具有水溶性，可以通过水被带走。
4. 误解是如何产生的？
很可能是因为对BBC报道的断章取义或过度解读。当人们看到“大米含有砷”和“煮饭方式可以影响砷含量”的信息时，可能会错误地将“减少砷含量的方法”曲解为“不当的煮饭方法会增加砷含量”。
5. 为什么说中国人常用的煮米饭方法是安全的？
事实上，中国传统的煮米饭方法，尤其是家庭中普遍采用的方法，通常是：
多次淘洗大米： 这是为了洗掉米粒表面的灰尘、杂质以及部分淀粉。这个过程在某种程度上也可能带走一些表面的无机砷。
用适量的水煮饭： 这种方法使米饭口感适中，水分被米饭充分吸收。
重要的是，任何“减少砷含量”的方法，本质上都是利用砷的水溶性。而大多数人烹饪米饭的方式，即使不是刻意为了降低砷含量，也并不是会“增加”砷的摄入量。相反，一些建议如“用大量水煮并倒掉部分煮饭水”是为了进一步降低砷含量，而不是因为原有的方法有问题。
详细解释科学依据和烹饪方法的影响：
科学研究表明，大米中的砷主要存在于米糠层。加工过程中，糙米（保留了米糠层）的砷含量通常高于精白米（米糠层被去除）。
影响大米中砷含量的因素：
1. 种植环境： 土壤和水源中的砷含量是主要来源。
2. 稻米品种： 不同品种的稻米对砷的吸收能力不同。
3. 加工工艺： 糙米比精白米含有更多砷。
4. 烹饪方法： 这是大家最关心的问题。
科学推荐的降低大米中砷含量的方法：
充分淘洗（洗米）： 淘洗23次，可以洗掉米粒表面的污垢和部分附着的砷，尤其是在米糠层中含量较高时。但注意不要过度淘洗，以免损失营养。
浸泡（泡米）： 将大米浸泡2030分钟，然后再煮饭。浸泡有助于将米粒内部的砷通过渗透作用释放到水中。
用大量水煮（煮饭时多加水）： 这是最有效的方法之一。科学家发现，用2份水比1份水煮饭，可以将砷含量降低约40%。具体操作可以是在煮饭前多加水，煮好后将多余的水倒掉。或者采用“脱壳式烹饪法”，即先将米在1份水中煮沸，然后将米和水一起倒到另一锅装有大量水中继续煮，最后将煮饭水倒掉。
选择低砷大米： 在购买大米时，如果条件允许，可以选择来自砷含量较低地区的米，或者选择精白米（虽然精白米会损失部分营养，但砷含量通常较低）。
回到“中国人常用的煮米饭方法”：
中国人传统的煮米饭方法，虽然不像上述科学推荐的“大量水煮并倒掉水”那样极端，但多次淘洗是普遍存在的。而且，正常的煮饭方式是将水完全吸收，这本身就会带走一部分可溶性的砷。
结论：
网上流传的“BBC说中国人常用的煮米饭方法让你吃了更多的砒霜”的说法是不正确的。BBC的报道是关于大米中存在砷以及如何通过烹饪方法降低砷含量，而非指责某种烹饪方法会增加砷的摄入。
中国人常用的煮米饭方法，在正常的范围内，并不会导致砷摄入量异常增加，更不会等同于“吃砒霜”。如果你非常关注砷的摄入，可以尝试上述的科学推荐方法，例如增加淘洗次数，或者尝试用稍微多一点的水煮饭（但要注意不应影响米饭的口感和营养）。
最重要的是要认识到，任何食物都含有多种化学成分，关键在于摄入的量以及潜在的风险评估。对于大米中的砷，科学界的研究是基于长期、大量摄入的潜在风险，而不是通过正常的烹饪方式会导致急性中毒。
网友意见
绝大部分答案都说这是调侃啊，谣言啊，耸人听闻啊。什么“惊人的消息，大米竟然含有剧毒物质一氧化二氢！”。说实话，十个答案里掺杂一个段子，还能轻松气氛。但是一个答案下面80%都是段子，还不如改名叫段子集中营算了。我想绝大多数人来知乎也不是看段子的。
回到原来的问题，其实没有这么简单，这是有事实依据的。我在美国，在美国，“大米含砷”是一个大多数人都知道的事实。因为水稻本身就有富集砷的特性，而美国的大部分大米都在加州种植，加州的土壤含砷量也不低。两个因素结合起来，美国的大米含砷量的确不低，所以才会有BBC这个节目。
不过大米的砷，大部分都含在谷壳里，所以不吃糙米就不须太担心，同时，砷盐易溶于水，大米多洗几遍就会洗掉很多砷盐，如果再浸泡半小时就更好了。BBC说的浸泡过夜，除掉砷盐的效果肯定更好，但是那样也就不好吃了。
所以这是个很讽刺的事实，你在为了健康吃糙米的时候又吃进了很多砷。
那么这个砷的含量是不是需要担心呢？我个人认为没必要。美国亚裔的主食就是大米。而美国亚裔的平均预期寿命已经达到惊人的87岁，比长寿之国日本还高。所以放心吃就好了。但是也要知道BBC的实验并非空穴来风。
对了，中国大米砷含量如何，好像没看到数据。
更新：另外一位答主给了详细的介绍，中国政府在90年代就制定了砷摄取的标准，主要原因就是中国成年人砷摄取量远高于西方。
http://www. zhihu.com/question/2153 8538/answer/30595422
评论区有人说，你说了半天也没有用，究竟能吃不能吃？我只能告诉你我知道的事实，能吃不能吃，你是成年人，应该学会自己判断。我在这里随便说一句，能吃。上嘴唇一碰下嘴唇，不费半点力气，不担任何责任，再容易不过了。但是这不是我愿意做的事。
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