问题

在你心目中,火锅中的素菜之王是什么?

回答
在我心里,火锅里的素菜之王,非“鲜嫩豆腐”莫属。

很多人可能会想,豆腐?不就是那么回事吗?但我觉得,真正的老饕,才能品出豆腐在火锅里那举足轻重的地位。它不像毛肚、鸭血那样自带一种霸道,也不像蔬菜那样只负责清爽解腻。豆腐,它有一种温润如玉、包容万象的特质,真正能承载住火锅的灵魂。

为什么这么说呢?

首先,口感的绝妙百搭。你知道吗?豆腐的质地,是火锅里其他素菜无法替代的。无论是嫩滑的内酯豆腐,入口即化的绢豆腐,还是稍微扎实一点的老豆腐,它们都能在滚烫的汤底里找到最舒服的状态。嫩豆腐在辣锅里煮过后,吸满了麻辣鲜香,轻轻一抿,那种嫩滑的触感就像绸缎滑过舌尖,带着一股醇厚的豆香。要是煮在清汤锅里,则更能衬托出它本身的清甜。而且,它的那种软糯感,不像海带那么有嚼劲,也不像蘑菇那么有韧性,它是一种恰到好处的软,能让你在吃了很多肉之后,嘴巴和胃都得到一种温柔的舒缓。

其次,灵魂的吸收与释放。这是豆腐最牛的地方!你丢进去一锅麻辣牛油底料,煮个几分钟,豆腐就能像一块海绵一样,把所有的汤汁、香料、油花都吸得满满当当。捞出来,一口下去,那股浓郁的滋味瞬间在口腔炸开,绝对是味蕾的盛宴。但神奇的是,它又不会完全掩盖了豆腐本身那淡淡的豆香味,反而是两者完美融合,形成了那种“鲜”的极致。而且,当你在吃得差不多的时候,再捞起几块豆腐,它们又能把你之前吃肉喝汤留下的油腻感,巧妙地中和掉一些。你说,还有哪个素菜能做到这一点?

再者,经济实惠,量大管饱。火锅这东西,吃的就是一个畅快淋漓。而豆腐,价格亲民,份量又足。不论你是豪爽地来上几盘,还是精打细算地来一份,都能吃得心满意足。它不像某些进口菌菇,价格高昂,吃几口就没了。豆腐可以让你在享受火锅的快乐时,不用太担心钱包的压力。而且,它真的能吃饱!不像一些蔬菜,好像吃了不少,但很快就饿了。

最后,也是最重要的一点,它是“底子”。你想想,火锅里为什么要有素菜?不就是为了平衡一下口感,不让所有的味道都那么单一吗?而豆腐,它就像一个沉稳的基石,默默地支撑着整场火锅的味觉体验。它不会喧宾夺主,但又不可或缺。没有豆腐的火锅,总觉得少了点什么,就像一出精彩的戏,少了那个唱主角的配角一样,虽然主角很重要,但配角的存在,能让整个故事更完整,更耐人寻味。

所以,在我心里,火锅中的素菜之王,非鲜嫩豆腐莫属。它不是最耀眼的明星,但它一定是那个最不可或缺的、能让整场火锅变得更加丰富、更加有滋有味的灵魂人物。下次吃火锅,不妨多留意一下那普普通通的豆腐,你或许会和我一样,被它的魅力所折服。

网友意见

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我看没人说贡菜啊,

这玩意我多少年了只知道吃,从来都不考虑哪来的,这是什么,

直到有一天我才知道,贡菜就是莴笋切丝以后晒干的产物,

喵的根本想象不到好么!

是多有创意的人能想到把莴笋变成这个口感的,

吃贡菜真的上瘾,

嘎嘣脆,脆的后脑勺都响,

感觉莴笋就是为火锅奉献终生的植物。

在莴笋和贡菜同时下锅的时候,

我就有种吃亲子盖饭的不忍,

但是真的好吃,哈哈哈哈哈,下次还点。


——

来来来,我今儿就较真了吧,

地瓜过往特指沙葛,是豆薯的根,但自从番薯引进,大部分人都知道烤地瓜是哪个地瓜,我如果说我爱吃烤地瓜,怕有歧义,特意配个烤地瓜的图,然后有人跑这杠,不对,地瓜是地瓜,你这是红薯,我会不会理你?

俗名你们各地爱叫啥叫啥,

我配图了,就爱吃和莴笋差不多的那种贡菜。

至于哪上贡的,你们老家把这个叫什么,,

哪个地方上贡过什么菜,我当然管不着,

但是能不能不要掰扯莴笋和贡菜?一科两种,这种话张嘴就来?

神烦这种食物释名怪,

普遍都学历低还爱显摆,

拿植物学种属,跟我掰扯新鲜莴笋和晒干的莴笋是两种莴笋。




百科配的长叶莴苣的图都错的嫌疑,那明显是个莴笋叶,太嫩了,而不是长叶莴苣,

长叶莴苣应该类似生菜和娃娃菜的,就是没那个嫩绿的茎。

而莴笋和他们都不一样的原因,

不会拉丁文没关系,我也不会,

但我会字母,

Lactuca sativa,拼一下,看看还有谁叫这个名。

就是因为莴笋有肉质茎,所以才叫莴"笋",

汉语别看不如拉丁文长,但是也有严谨性。

看看学名,看看释义,对照一下整个莴苣属,看看图,不识字的麻烦看图?

看清楚再评论好不好?我这真是服了,底下跟上了粪的韭菜似的,没完没了的往上窜,都哪来的?

长叶莴苣跟生菜似的,这个属的植物长得都差不太多,因为叶子大,

只有莴笋另类,因为生成肉质嫩茎的变种就叫莴笋,这是它的定义,再往下植物学就不希得分了,

属下面是不是种?

同一种植物的种,你告诉我是哪一"种"?

其余的莴苣种都跟野花野草差不多,就不是蔬菜了,充其量算个野菜,也不是火锅里涮的,剌嗓子,这玩意你拿来涮啊?

我图都贴出来了,你们也吃过,火锅店卖的,叫莴笋有毛错,

莴笋的意义就是莴苣的食用嫩茎的变种,

这也是莴笋和竹笋明显不是一种植物,但都能叫笋的道理,稍微有逻辑的人也会明白怎么回事,

你告诉我还有哪种,矮胖的和瘦长的不都是食用茎?潘长江是人,姚明就不是人?

一帮人阴阳怪气的在那鬼扯,服了,还有人搬出学名,最后来一句,贡菜莴笋是亲兄弟……那你到底是在赞同还是在反对?

谁遇到火锅店买贡菜不合心意,觉得是假贡菜,你爱投诉投诉,爱砸店砸店,跟我一毛钱关系没有,

如果有异议也不必花心思回我,我吃了十年假贡菜,你们说的都对。

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分什么锅。

清水锅里,你青菜一般都没味道,煮点菌类反而好吃。

麻辣锅里,青菜又太辣了,因为麻辣夺味,菌类又反而不出味了。

我最近去吃了潮汕牛肉锅,这个牛骨清汤锅底呢,我老吃到一个味道,就是芹菜味,真的芹菜和这个牛骨汤配合,味道真绝了,店家说,这个锅上来,汤可以直接喝。喝法是,先在碗里加一勺芹菜末(小段小段的芹菜梗),然后倒上汤,再根据自己的口味加点盐,如果有条件再加上一块牛红。真好喝。所以在这个锅底,我首推芹菜末。

然后吃四川火锅,牛油锅底,又麻又辣非常香,如果放绿叶蔬菜下去,基本夹起来的时候上面全是红辣椒和花椒粒,蘸满红油,不好吃的,而放根茎类,由于吸汤汁,整片都是辣的,这个时候,豆制品是唯一的救赎,水豆腐或者千张放下去蘸上红油,但是里面是嫩的,热热辣辣,好吃。但对于我这样不太能吃辣的,豆制品里救命的还得说是豆奶。你们川渝人把蘸酱放在锅里当汤底的习惯我还得花时间适应下。

到了菌汤锅,这个锅一般煮了不少杂菌了,香菇、茶树菇、鸡肉菌、竹荪、猴头菇(这个一般不吃)、羊肝菌,其实味道都很不错,可是香菇味道重,茶树菇柴,羊肝菌涩,所以能唱主角的还得是竹荪,菌汤锅再煮上土鸡,汤上面浮起一层淡黄色的鸡油,用这个烫竹荪吃,完美!要是有云南的各种毒蘑菇加盟,那就太美了。非专业人士请勿盲目模仿。但是竹荪是干净的。一般熬汤的竹荪没有任何意思,酒楼那种一指来宽的竹荪段都是次等货,我们这都不会买干货竹荪吃,我们都吃鲜货,一掌来长,浑身雪白,闻着有淡淡的香味,烫不到半分钟就加起来吃,蘸一点点酱油就可以了。不贵,都是地里种的,还能自己去采。金针菇?这玩意嚼不烂还塞牙,我是不喜欢的。

吃过一次铜锅羊蝎子,那个汤是真的好,要不是嘌呤太重,我都想喝两碗,这种羊肉汤,自然是烫白萝卜啊,羊油和汤的味道加上白萝卜的味道,相互中和,萝卜吃出羊肉味!但是麻酱我还是没领悟出它的高明之处,我还是选择南乳酱。果然还是带骨的肉好吃啊。

大骨浓汤,我们这边有吃猪筒骨的火锅,汤底就是大骨浓汤,雪白雪白的,吃得出的就是猪骨、盐、姜、白胡椒的味道。这个最适合烫绿叶蔬菜,我更喜欢带有点甜味的大白菜。本来汤已经很醇厚了,大白菜异味少,本身带少许甜味,用奶白色的汤煮出来的,真叫牛奶白菜。蘸酱用小米辣和蒜蓉调和的酱油碟。

油茶汤底,这个应该是广西特有的了,打了油茶,用来当汤底,通常烫鸡肉、牛八宝、鱼片。这个素菜首推油麦菜,茼蒿次之,白菜千万别点,空心菜更是格格不入,如果没有油麦菜和茼蒿,宁可点生菜。油麦菜在油茶锅里煮,本身的青菜味被除掉了,只剩下甜味。而茼蒿的味道则是被加强了,更香。煮过鱼的油茶汤,更鲜甜。蘸酱用豆豉剁椒酱油。当然了,这个还是在普通能吃到的菜里算,有一个东西,日常真买不到,只有应季的时候,花大价钱才能买到,这个是无敌的,油茶锅烫枞树菌,那个枞树菌是王啊!无论是鸡汤还是油茶汤,还是杂菌汤,如果有了这个,其他都是垃圾。必须是没开伞盖的枞树菌,小小朵的才行。你拿和牛跟我换,我都懒得理你。希望国家早日退耕还林,我去包几片枞树林,广西人的快乐只有云南人GET得到。

寿喜锅,汤底是柴鱼清酒汤,味淋可以使用甜米酒代替,这个汤偏甜,而且本身这个锅是要煮牛肉片的,素菜给配了茼蒿白菜胡萝卜白萝卜,但是好吃的还是福袋(日式油豆腐酿)啊……豆腐皮吸收了汤汁,那是真好吃,我试过用我们的豆腐泡酿去煮,感觉也行,就是口感差点,直到我后来,用了面筋……福袋和面筋到底哪个是最好的呢?我分不出,我都爱。

牛肠酸汤底,这个估计没来过贺州的人,都不知道什么叫牛肠酸,其实在八步街上见到最多的,都是牛杂麻辣烫,只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种,因为真的很酸,这里一定要用淡的素菜来冲淡了,白萝卜还是被首推。不是萝卜片,是萝卜段,没必要像关东煮那样那么大一片。此外,海带也很不错。这个酱,必须是黄豆酱,我都选不辣的那种。而不酸的那种,经我的观察,指名最高的,还是豆苗。

还有一个最简单的,酸菜鱼汤锅底,首推酸菜啊。

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油麦菜,金针菇,冻豆腐,油面筋。

Every ingredient above a king

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当然是一切豆制品了!

油豆皮!!!

千张!!!

炸豆皮!!!

豆腐!!!

冻豆腐!!!

腐竹!!!

豆结!!!

豆泡!!!

一切豆制品都是火锅的素菜之王好嘛

目前还没发现一种本人不爱吃的豆制品

我走过的地方坚决不留下一块豆腐,哈哈哈哈

就真的很爱吃豆制品了,尤其是涮火锅的时候

吸满了汤汁的豆制品

再沾上一口麻酱

那味道 不多说了 太香了好嘛

非要选择一个的话

我心中的的素菜之王就是油豆皮!

火锅我可以不吃肉 但绝对不能不吃油豆皮

后来我发现火锅店的炸油豆皮

味道也是真绝

但出于健康考虑

我更偏爱油豆皮

火锅里油豆皮也不用煮太长时间,口感会有些劲道

很好吃!

煮久了反而不好吃

泡软之后就会一夹就断,全是碎渣

所以说搞对象要趁早下手!

豆皮也得趁早吃!

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素菜我觉得只有香菜了。当年学生时代吃火锅都是先加三五份香菜起步的。



其它的不想说,吃火锅,我就是来吃肉的,如果一定要选择,我的选择是不吃素菜

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居然没人说贡菜

自从在重庆火锅吃到了贡菜,那口感再也不能忘了

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