在你心目中，火锅中的素菜之王是什么？
很多人可能会想，豆腐？不就是那么回事吗？但我觉得，真正的老饕，才能品出豆腐在火锅里那举足轻重的地位。它不像毛肚、鸭血那样自带一种霸道，也不像蔬菜那样只负责清爽解腻。豆腐，它有一种温润如玉、包容万象的特质，真正能承载住火锅的灵魂。
为什么这么说呢？
首先，口感的绝妙百搭。你知道吗？豆腐的质地，是火锅里其他素菜无法替代的。无论是嫩滑的内酯豆腐，入口即化的绢豆腐，还是稍微扎实一点的老豆腐，它们都能在滚烫的汤底里找到最舒服的状态。嫩豆腐在辣锅里煮过后，吸满了麻辣鲜香，轻轻一抿，那种嫩滑的触感就像绸缎滑过舌尖，带着一股醇厚的豆香。要是煮在清汤锅里，则更能衬托出它本身的清甜。而且，它的那种软糯感，不像海带那么有嚼劲，也不像蘑菇那么有韧性，它是一种恰到好处的软，能让你在吃了很多肉之后，嘴巴和胃都得到一种温柔的舒缓。
其次，灵魂的吸收与释放。这是豆腐最牛的地方！你丢进去一锅麻辣牛油底料，煮个几分钟，豆腐就能像一块海绵一样，把所有的汤汁、香料、油花都吸得满满当当。捞出来，一口下去，那股浓郁的滋味瞬间在口腔炸开，绝对是味蕾的盛宴。但神奇的是，它又不会完全掩盖了豆腐本身那淡淡的豆香味，反而是两者完美融合，形成了那种“鲜”的极致。而且，当你在吃得差不多的时候，再捞起几块豆腐，它们又能把你之前吃肉喝汤留下的油腻感，巧妙地中和掉一些。你说，还有哪个素菜能做到这一点？
再者，经济实惠，量大管饱。火锅这东西，吃的就是一个畅快淋漓。而豆腐，价格亲民，份量又足。不论你是豪爽地来上几盘，还是精打细算地来一份，都能吃得心满意足。它不像某些进口菌菇，价格高昂，吃几口就没了。豆腐可以让你在享受火锅的快乐时，不用太担心钱包的压力。而且，它真的能吃饱！不像一些蔬菜，好像吃了不少，但很快就饿了。
最后，也是最重要的一点，它是“底子”。你想想，火锅里为什么要有素菜？不就是为了平衡一下口感，不让所有的味道都那么单一吗？而豆腐，它就像一个沉稳的基石，默默地支撑着整场火锅的味觉体验。它不会喧宾夺主，但又不可或缺。没有豆腐的火锅，总觉得少了点什么，就像一出精彩的戏，少了那个唱主角的配角一样，虽然主角很重要，但配角的存在，能让整个故事更完整，更耐人寻味。
所以，在我心里，火锅中的素菜之王，非鲜嫩豆腐莫属。它不是最耀眼的明星，但它一定是那个最不可或缺的、能让整场火锅变得更加丰富、更加有滋有味的灵魂人物。下次吃火锅，不妨多留意一下那普普通通的豆腐，你或许会和我一样，被它的魅力所折服。
网友意见
我看没人说贡菜啊，
这玩意我多少年了只知道吃，从来都不考虑哪来的，这是什么，
直到有一天我才知道，贡菜就是莴笋切丝以后晒干的产物，
喵的根本想象不到好么！
是多有创意的人能想到把莴笋变成这个口感的，
吃贡菜真的上瘾，
嘎嘣脆，脆的后脑勺都响，
感觉莴笋就是为火锅奉献终生的植物。
在莴笋和贡菜同时下锅的时候，
我就有种吃亲子盖饭的不忍，
但是真的好吃，哈哈哈哈哈，下次还点。
——
来来来，我今儿就较真了吧，
地瓜过往特指沙葛，是豆薯的根，但自从番薯引进，大部分人都知道烤地瓜是哪个地瓜，我如果说我爱吃烤地瓜，怕有歧义，特意配个烤地瓜的图，然后有人跑这杠，不对，地瓜是地瓜，你这是红薯，我会不会理你？
俗名你们各地爱叫啥叫啥，
我配图了，就爱吃和莴笋差不多的那种贡菜。
至于哪上贡的，你们老家把这个叫什么，，
哪个地方上贡过什么菜，我当然管不着，
但是能不能不要掰扯莴笋和贡菜？一科两种，这种话张嘴就来？
神烦这种食物释名怪，
普遍都学历低还爱显摆，
拿植物学种属，跟我掰扯新鲜莴笋和晒干的莴笋是两种莴笋。
百科配的长叶莴苣的图都错的嫌疑，那明显是个莴笋叶，太嫩了，而不是长叶莴苣，
长叶莴苣应该类似生菜和娃娃菜的，就是没那个嫩绿的茎。
而莴笋和他们都不一样的原因，
不会拉丁文没关系，我也不会，
但我会字母，
Lactuca sativa，拼一下，看看还有谁叫这个名。
就是因为莴笋有肉质茎，所以才叫莴"笋"，
汉语别看不如拉丁文长，但是也有严谨性。
看看学名，看看释义，对照一下整个莴苣属，看看图，不识字的麻烦看图？
看清楚再评论好不好？我这真是服了，底下跟上了粪的韭菜似的，没完没了的往上窜，都哪来的？
长叶莴苣跟生菜似的，这个属的植物长得都差不太多，因为叶子大，
只有莴笋另类，因为生成肉质嫩茎的变种就叫莴笋，这是它的定义，再往下植物学就不希得分了，
属下面是不是种？
同一种植物的种，你告诉我是哪一"种"？
其余的莴苣种都跟野花野草差不多，就不是蔬菜了，充其量算个野菜，也不是火锅里涮的，剌嗓子，这玩意你拿来涮啊？
我图都贴出来了，你们也吃过，火锅店卖的，叫莴笋有毛错，
莴笋的意义就是莴苣的食用嫩茎的变种，
这也是莴笋和竹笋明显不是一种植物，但都能叫笋的道理，稍微有逻辑的人也会明白怎么回事，
你告诉我还有哪种，矮胖的和瘦长的不都是食用茎？潘长江是人，姚明就不是人？
一帮人阴阳怪气的在那鬼扯，服了，还有人搬出学名，最后来一句，贡菜莴笋是亲兄弟……那你到底是在赞同还是在反对？
谁遇到火锅店买贡菜不合心意，觉得是假贡菜，你爱投诉投诉，爱砸店砸店，跟我一毛钱关系没有，
如果有异议也不必花心思回我，我吃了十年假贡菜，你们说的都对。
分什么锅。
清水锅里，你青菜一般都没味道，煮点菌类反而好吃。
麻辣锅里，青菜又太辣了，因为麻辣夺味，菌类又反而不出味了。
我最近去吃了潮汕牛肉锅，这个牛骨清汤锅底呢，我老吃到一个味道，就是芹菜味，真的芹菜和这个牛骨汤配合，味道真绝了，店家说，这个锅上来，汤可以直接喝。喝法是，先在碗里加一勺芹菜末（小段小段的芹菜梗），然后倒上汤，再根据自己的口味加点盐，如果有条件再加上一块牛红。真好喝。所以在这个锅底，我首推芹菜末。
然后吃四川火锅，牛油锅底，又麻又辣非常香，如果放绿叶蔬菜下去，基本夹起来的时候上面全是红辣椒和花椒粒，蘸满红油，不好吃的，而放根茎类，由于吸汤汁，整片都是辣的，这个时候，豆制品是唯一的救赎，水豆腐或者千张放下去蘸上红油，但是里面是嫩的，热热辣辣，好吃。但对于我这样不太能吃辣的，豆制品里救命的还得说是豆奶。你们川渝人把蘸酱放在锅里当汤底的习惯我还得花时间适应下。
到了菌汤锅，这个锅一般煮了不少杂菌了，香菇、茶树菇、鸡肉菌、竹荪、猴头菇（这个一般不吃）、羊肝菌，其实味道都很不错，可是香菇味道重，茶树菇柴，羊肝菌涩，所以能唱主角的还得是竹荪，菌汤锅再煮上土鸡，汤上面浮起一层淡黄色的鸡油，用这个烫竹荪吃，完美！要是有云南的各种毒蘑菇加盟，那就太美了。非专业人士请勿盲目模仿。但是竹荪是干净的。一般熬汤的竹荪没有任何意思，酒楼那种一指来宽的竹荪段都是次等货，我们这都不会买干货竹荪吃，我们都吃鲜货，一掌来长，浑身雪白，闻着有淡淡的香味，烫不到半分钟就加起来吃，蘸一点点酱油就可以了。不贵，都是地里种的，还能自己去采。金针菇？这玩意嚼不烂还塞牙，我是不喜欢的。
吃过一次铜锅羊蝎子，那个汤是真的好，要不是嘌呤太重，我都想喝两碗，这种羊肉汤，自然是烫白萝卜啊，羊油和汤的味道加上白萝卜的味道，相互中和，萝卜吃出羊肉味！但是麻酱我还是没领悟出它的高明之处，我还是选择南乳酱。果然还是带骨的肉好吃啊。
大骨浓汤，我们这边有吃猪筒骨的火锅，汤底就是大骨浓汤，雪白雪白的，吃得出的就是猪骨、盐、姜、白胡椒的味道。这个最适合烫绿叶蔬菜，我更喜欢带有点甜味的大白菜。本来汤已经很醇厚了，大白菜异味少，本身带少许甜味，用奶白色的汤煮出来的，真叫牛奶白菜。蘸酱用小米辣和蒜蓉调和的酱油碟。
油茶汤底，这个应该是广西特有的了，打了油茶，用来当汤底，通常烫鸡肉、牛八宝、鱼片。这个素菜首推油麦菜，茼蒿次之，白菜千万别点，空心菜更是格格不入，如果没有油麦菜和茼蒿，宁可点生菜。油麦菜在油茶锅里煮，本身的青菜味被除掉了，只剩下甜味。而茼蒿的味道则是被加强了，更香。煮过鱼的油茶汤，更鲜甜。蘸酱用豆豉剁椒酱油。当然了，这个还是在普通能吃到的菜里算，有一个东西，日常真买不到，只有应季的时候，花大价钱才能买到，这个是无敌的，油茶锅烫枞树菌，那个枞树菌是王啊！无论是鸡汤还是油茶汤，还是杂菌汤，如果有了这个，其他都是垃圾。必须是没开伞盖的枞树菌，小小朵的才行。你拿和牛跟我换，我都懒得理你。希望国家早日退耕还林，我去包几片枞树林，广西人的快乐只有云南人GET得到。
寿喜锅，汤底是柴鱼清酒汤，味淋可以使用甜米酒代替，这个汤偏甜，而且本身这个锅是要煮牛肉片的，素菜给配了茼蒿白菜胡萝卜白萝卜，但是好吃的还是福袋（日式油豆腐酿）啊……豆腐皮吸收了汤汁，那是真好吃，我试过用我们的豆腐泡酿去煮，感觉也行，就是口感差点，直到我后来，用了面筋……福袋和面筋到底哪个是最好的呢？我分不出，我都爱。
牛肠酸汤底，这个估计没来过贺州的人，都不知道什么叫牛肠酸，其实在八步街上见到最多的，都是牛杂麻辣烫，只有公会牛肠酸是酸的。这里说的是酸的这种，因为真的很酸，这里一定要用淡的素菜来冲淡了，白萝卜还是被首推。不是萝卜片，是萝卜段，没必要像关东煮那样那么大一片。此外，海带也很不错。这个酱，必须是黄豆酱，我都选不辣的那种。而不酸的那种，经我的观察，指名最高的，还是豆苗。
还有一个最简单的，酸菜鱼汤锅底，首推酸菜啊。
油麦菜，金针菇，冻豆腐，油面筋。
Every ingredient above a king
当然是一切豆制品了！
油豆皮！！！
千张！！!
炸豆皮！！！
豆腐！！！
冻豆腐！！！
腐竹！！！
豆结！！！
豆泡！！！
一切豆制品都是火锅的素菜之王好嘛
目前还没发现一种本人不爱吃的豆制品
我走过的地方坚决不留下一块豆腐，哈哈哈哈
就真的很爱吃豆制品了，尤其是涮火锅的时候
吸满了汤汁的豆制品
再沾上一口麻酱
那味道 不多说了 太香了好嘛
非要选择一个的话
我心中的的素菜之王就是油豆皮！
火锅我可以不吃肉 但绝对不能不吃油豆皮
后来我发现火锅店的炸油豆皮
味道也是真绝
但出于健康考虑
我更偏爱油豆皮
火锅里油豆皮也不用煮太长时间，口感会有些劲道
很好吃！
煮久了反而不好吃
泡软之后就会一夹就断，全是碎渣
所以说搞对象要趁早下手！
豆皮也得趁早吃！
素菜我觉得只有香菜了。当年学生时代吃火锅都是先加三五份香菜起步的。
其它的不想说，吃火锅，我就是来吃肉的，如果一定要选择，我的选择是不吃素菜！
居然没人说贡菜
自从在重庆火锅吃到了贡菜，那口感再也不能忘了
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