猪油真的比植物油更加不健康吗？
首先，得明白这俩玩意儿主要是什么组成的。
猪油，也就是猪的脂肪，主要成分是饱和脂肪和单不饱和脂肪。饱和脂肪听着就有点吓人，因为它在室温下容易凝固，咱们身体里要是饱和脂肪太多，就有可能增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）的水平，这玩意儿多了可就容易堵血管了。猪油里还有一部分多不饱和脂肪，但比例没那么高。
植物油就比较复杂了，种类太多，成分差异也很大。比如咱们常用的花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油，它们富含的是多不饱和脂肪，尤其是亚油酸。而橄榄油、菜籽油（芥花油）则含有更多的单不饱和脂肪，特别是油酸。
那么问题来了，到底哪种对身体“更不好”？这得看咱们怎么衡量“不健康”。
从饱和脂肪的角度来看：
猪油确实比大部分我们日常吃的植物油（比如大豆油、玉米油）含有更多的饱和脂肪。长期摄入过多的饱和脂肪，确实和心血管疾病风险的增加有关。这是猪油“不健康”印象最主要的来源。想想看，如果一个人本身就是高血脂、心血管不好的人，大量食用富含饱和脂肪的猪油，那确实不是个好选择。
但是，咱们也不能一棒子打死所有植物油。 很多植物油虽然饱和脂肪含量低，但如果它们含有大量的反式脂肪，那就更糟糕了。反式脂肪是怎么来的呢？一部分天然存在于牛羊的脂肪里，另一部分（也是最主要的来源）是在加工植物油时，通过氢化工艺产生的，比如用来制作人造奶油、起酥油等。反式脂肪对健康的影响比饱和脂肪还要恶劣，它不仅能升高坏胆固醇，还能降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇，HDL），对血管的危害是双重的。所以，那些加工食品里的人造奶油、炸薯条用的油，即使是植物油做的，也得警惕。
再来看多不饱和脂肪：
猪油里的多不饱和脂肪相对较少，但植物油，尤其是某些植物油，富含多不饱和脂肪酸，比如Omega6和Omega3。我们身体需要这两种脂肪酸，它们对大脑功能、炎症调节都很重要。
Omega6：很多常见的植物油，如玉米油、大豆油、葵花籽油，都含有大量的Omega6。它对身体也是必需的，但问题在于，现代饮食中，我们摄入的Omega6太多了，而且相对于Omega3的比例失衡。过多的Omega6，又缺乏Omega3来制衡，可能容易引发身体的慢性炎症，而慢性炎症是许多疾病的根源。
Omega3：相对而言，富含Omega3的植物油比较少，比如亚麻籽油、奇亚籽油、核桃油等。但好消息是，鱼油（鱼类脂肪）是Omega3的极好来源。我们身体能把植物性Omega3（比如亚麻酸）转化成有益的EPA和DHA，但转化效率不高。
所以，简单地说，谁更“不健康”，真的取决于几个关键点：
1. 你指的是哪一种植物油？ 纯净的初榨橄榄油和经过反复氢化改造的起酥油，这能是一回事吗？
2. 你的整体饮食结构是怎样的？ 如果你平时吃了很多加工食品，摄入了大量反式脂肪，或者Omega6和Omega3的比例严重失衡，那么你再纠结猪油和好植物油的区别，可能就有点本末倒置了。
3. 你吃多少？ 任何食物过量都不好。适量地使用猪油来炒菜调味，和天天吃猪油拌饭，这效果肯定不一样。
猪油的一些“优点”也是被忽略的：
烟点相对较高：相比于一些精炼程度不高的植物油，猪油的烟点（开始冒烟的温度）比较高，适合高温烹饪，不容易产生有害物质。当然，现在很多精炼植物油的烟点也做得很高了。
风味：猪油炒出来的菜肴，很多人觉得特别香，有独特的风味，这是植物油难以替代的。这种“好吃”的背后，也可能包含了一些我们身体需要的物质。
天然来源：猪油是动物脂肪，是相对天然的食品。相比之下，许多加工植物油经过复杂的化学提炼和改性过程，其天然属性被大大削弱。
所以，咱们再来梳理一下，别被吓坏了：
猪油并不像传说中那么“洪水猛兽”。 适量摄入的饱和脂肪（猪油里有）对人体也是必需的，它们参与构成细胞膜，合成维生素D和激素。问题在于“过量”。
真正需要警惕的，是反式脂肪和Omega6与Omega3的严重失衡。 很多所谓的“健康植物油”，如果被过度加工，或者我们摄入它们的量远远超过了其他有益脂肪酸，也可能带来健康隐患。
烹饪方式也很重要。 高温油炸虽然对猪油和植物油都不太友好，但有些油在高温下更容易变质产生有害物。
给个总结性的建议吧：
1. 多样化是王道。 不要只依赖某一种油。可以在炒菜时轮换使用猪油和橄榄油、菜籽油等富含单不饱和脂肪的油。偶尔用一下富含多不饱和脂肪的植物油，比如亚麻籽油（冷榨，不加热）来拌沙拉。
2. 注意选择。 如果选择猪油，尽量选择纯净、少加工的；如果选择植物油，尽量选择初榨的、未精炼的，或者信誉好的品牌。要特别避开那些含有“氢化植物油”、“部分氢化植物油”字样的产品。
3. 控制总量。 无论是哪种油，都要控制摄入量。脂肪是必需的，但也是高能量的，吃多了都会长胖。
4. 关注整体饮食。 不要只盯着油，更重要的是你一天的膳食是否均衡，有没有摄入足够的蔬菜水果、全谷物，是否避免了过多的加工食品和红肉。
总而言之，认为猪油“绝对”比植物油不健康，可能是一种简单化的认知。很多时候，问题的核心不在于油的种类本身，而在于我们如何选择，如何使用，以及我们的整体饮食和生活习惯。与其纠结于“猪油还是植物油更不健康”，不如关注如何让自己的餐桌更健康、更多元。
网友意见
先说结论，根据最新的科学研究成果：
每一百克含：能量，879千卡；脂肪，99.6克；碳水化合物，0.2克；胆固醇，93毫克；维生素A，27毫克；硫胺素，0.02毫克；核黄素，0.03毫克；维生素E，5.2毫克。
看起来很枯燥？没关系，我说人话。。。就是这是一种非常均衡全面的优质油脂，营养成分比植物油更全面，与认知不同，脂肪比例，低于牛油。。。而且吸收率很高，95%。更重要的是，这里面的维生素A和E，极易被吸收，含量也高于其他优质油脂。
按照中医来看：猪油，利血脉，散风热，润肺。。。是一种好的不得了美味的优秀食物。
也就是说无论从传统的中医学还是现代营养学来看，猪油绝对是一种美味、优质、营养丰富的高质量食品。年轻的知友可能不知道，我们小时候（80年代），民间还有一勺猪油十幅药的神奇说法，根本不存在什么“猪油辣鸡不健康”。
那么这个说法是怎么来的呢？幸亏你们遇到我这样比较闲的大叔，要不然都没人告诉你们。。。
首先，90年底开始流行保健的概念，那个时候在绝大多数地区猪油仍然是一种主流油脂，随着生活水平日渐提高，大家（先富起来的一部分人）越来越多地出现了心脑血管问题和“三高”问题，这时候，第一波卖保健品的就开始大肆宣传“鱼油”的功效，当时鱼类仍然是一种稀罕的食物，这帮卖保健品的故意混淆“鱼油”和“鱼肝油”，然后又隐瞒自己提取鱼油其实就是从各种鱼骨头下水当中搞的，所以把鱼油卖了一个好价钱。那么大家为什么要买鱼油呢？所以要夸大你吃猪油的危害，反正你要天天吃，你看这玩意儿危害这么大，你不来点鱼油调和一下？所以当时这帮卖鱼油的，在电台上、报纸上、台历上、各种民间科普读物上大肆投放文章，要知道当时可没有网络，大家接受信息无非也就这几个渠道，电视？那会电视节目还没有“科普”功能。。。然后这是第一波，大家都初步知道了猪油“不是个好东西”。当然，他们没那么厉害，比如十万个为什么，从来都没说过猪油不好。。。当然当时愿意看十万个为什么的，凤毛麟角。
其次，第二波，植物油供应行业兴起，这些卖植物油的怎么把自己的植物油卖出去呢？哎呀这不简单，反正常吃的猪油已经“不是好东西”了，索性添把火，继续说猪油这也有危害那也有危害，到处都是危害，以前是咱们穷没办法，现在咱们有钱啦，当然要吃好油！什么油好？当然是我们植物油啦！然后当时“养生”的概念兴起，电视上也到处播放猪油是辣鸡，什么油好？当然是橄榄油、葵花籽油、花生油、大豆油啦！为什优质油是这么个排序呢？注意价格，按价格高低排的（我也是花了好多年才发现的）。
至此，猪油彻底污名化，成为了彻底的辣鸡。。。
为什么没人辟谣呢？
这个原因太简单了：
1，猪油应用范围非常广，是一种非常重要的化工用油脂，不可替代。所以就算你不吃，猪油也会被拿去用于化工，根本不存在什么浪费或者产量过剩的问题。也就是说你们都不吃猪油，工业也能消化掉所有的猪油。既然这样，谁都没有遭受损失，为什么要花力气去科普猪油的好处呢？要知道你吃植物油，也不会吃的多么不健康，顺便还养活了植物油行业，何乐而不为？
2，猪油的营养成分表和特点，官方一直没松过口，就在那里挂着随时可以看，大家都不注意而已，大量的人仍然食用猪油，官方自然也没有什么动力去花大力气科普这样没有任何实际意义的事情。毕竟你吃植物油也不会不健康，所以对于猪油的营养价值的重申和正名进行的缓慢、但是一直在进行，否则你就不会问这个问题了。
实际上猪油的重要性一直被忽略，它之所以不是国家战略物物资，并不是他不重要，而是因为猪太多了、养猪的技术太成熟了，以至于猪油足够多。
根据我的认知，猪油唯一的缺点就是如果拿猪油做肥皂，皮肤有伤口的话，猪油肥皂清洗会降低伤口愈合速度。除此以外，好像并没有其他缺点。
少年，为了健康来一勺猪油吧！
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