如何包出漂亮的饺子？
包饺子，这活儿看着简单，其实里头门道可多着呢。想要包出那模样周正、皮薄馅足的漂亮饺子，可不是随便捏几下就能成的。从和面到捏褶子，每一步都得细细琢磨。别急，今天我就把这些小秘诀一一给你道来，让你家的饺子，不仅好吃，看着也赏心悦目。
一、 和面：饺子皮的筋骨就靠它
饺子皮的好坏，直接决定了饺子是否好吃、好不好包。这和面，可是个技术活。
面粉的选择： 最好选用中筋面粉。太筋的面粉，面团太硬，不容易擀薄，煮的时候容易破；太软的面粉，又容易软塌塌的，没有嚼劲。家里一般的通用小麦粉就能满足需求。
水和面的比例： 这个是关键中的关键。一般来说，300克面粉，大概需要150160毫升水。但是，这也不是绝对的，要看面粉的吸水性，还有你所在地的湿度。
经验法则： 先往面粉里加一部分水，用筷子搅成絮状。然后慢慢地、一点点地往里加水，边加边用手把面絮揉到一起。直到面絮能粘合成团，表面光滑，不粘手，也不过干。
试一下： 你可以抓起一把面絮，用手指戳一下。如果能轻松戳到底，说明水加得差不多了；如果戳上去又弹回来，说明还有点干，可以再加一点点水。
揉面： 面团揉得越光滑、越有弹性，饺子皮就越好。
初次揉面： 把面絮揉成一个初步的面团，不用追求光滑，能揉到一块就行。盖上湿布或者保鲜膜，醒面1520分钟。这个过程能让面粉充分吸收水分，变得更容易揉。
二次揉面： 醒好的面团，会比刚才好揉得多。用掌心用力推揉，像洗衣服一样，直到面团表面光滑细腻，像婴儿的皮肤一样，有弹性，用手指按下去能慢慢回弹。
再次醒面： 揉好的面团，再次盖上湿布或者保鲜膜，让它再醒上至少30分钟，最好是1个小时。这个时间越长，面团的延展性和韧性就越好，包的时候不容易破。
小贴士：
夏天天热，面团发酵快，可以用冷水和面；冬天可以稍微用温水，但不能是热水，否则会烫熟面粉，影响口感。
别一次性把水都倒进去，否则很容易揉成烂泥。
二、 调馅：馅料饱满，鲜美多汁
好吃的饺子，馅料占了半壁江山。调馅儿的技巧，能让你的饺子鲜味十足。
肉馅的处理：
剁馅： 如果你喜欢纯手工剁馅，尽量将肉剁得细腻一些，这样口感更好。
搅馅： 用料理机或者绞肉机绞出的肉馅，要分次加入调料，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，呈粘稠状。
加水（或者高汤）： 这是让肉馅多汁的关键！在肉馅中分次加入少量葱姜水或者鸡汤、骨汤，每次都要朝一个方向搅打，直到水分被肉馅完全吸收。这样蒸煮的时候，馅料才会饱满多汁，而不是干巴巴的。
蔬菜的处理：
水分的去除： 很多蔬菜，比如白菜、韭菜，水分含量很高。如果直接下锅，饺子煮出来会水水的，影响口感。
白菜： 剁碎后，加点盐拌匀，静置10分钟，让白菜杀出水分。然后用纱布或者干净的布挤干水分。挤干的水别倒掉，可以用来打肉馅。
韭菜： 韭菜切碎后，先和其他油性调料（比如香油、花椒油）拌一下，这样韭菜遇热不易出水。
其他蔬菜： 香菇、木耳等可以提前泡发，切碎。胡萝卜、西葫芦等可以擦成细丝，也稍微挤一下水分。
调味：
基础调料： 盐、生抽、老抽（一点点上色）、料酒（去腥）、蚝油、姜末、蒜末（根据喜好）。
增香： 葱末、香油、花椒油、白胡椒粉。
提鲜： 鸡精或者味精（可选）。
搅拌顺序： 一般来说，先在肉馅里加入姜末、蒜末、盐等，顺着一个方向搅打上劲。然后再加入其他调料和蔬菜，轻轻拌匀即可。避免过度搅拌，以免蔬菜出水。
小贴士：
肉馅和蔬菜馅的比例可以根据个人喜好调整。
如果喜欢吃点辣的，可以加点辣椒粉或者辣椒油。
夏天，可以在馅料里放点切碎的小葱，更增添清香味。
三、 包法：细节决定成败，漂亮饺子这样包
终于到了最关键的包饺子环节了！各种各样的饺子形状，不仅看着好看，也代表着不同的寓意。
剂子和擀皮：
剂子： 将醒好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。每个剂子的大小，大概比你拇指和食指圈起来的直径稍大一点。
擀皮：
取一个剂子，用掌心压扁。
一手拿擀面杖，一手转动面皮，让面皮朝一个方向转动。
擀面杖压在面皮的边缘，然后往中心推，同时转动面皮。这样擀出来的饺子皮，中间会厚一些，边缘薄一些，这样包馅时不容易破，煮的时候也更好看。
擀好的饺子皮，大小要均匀，直径大概在89厘米左右。
包馅：
放馅： 将适量的馅料放在饺子皮的中间。馅料不要放太多，否则会撑破皮，也不要放太少，那样就吃不出馅料的满足感了。一般来说，根据饺子皮的大小，放一到两勺馅料。
捏褶子： 这是饺子美观度的关键！有很多种捏法，我介绍一种最基础、也最常用的：
1. 对折捏紧： 将饺子皮对折，捏紧中间部分。
2. 捏褶子： 从一侧开始，将饺子皮的边缘向中间推，形成褶子，一边捏一边将饺子皮向另一侧推。用拇指和食指配合，一层一层地将饺子皮捏紧。
3. 捏出形状： 按照同一个方向将一侧的褶子捏完，然后另一侧也同样操作。最后，把饺子底部连接处的皮捏紧，形成一个饱满的月牙形。
常见的饺子形状和捏法：
月牙形饺子： 这是最经典也是最容易学的形状。上面已经讲了捏法。
元宝形饺子： 包好月牙形饺子后，将两端捏合在一起，就像古代的元宝一样。
四喜饺子： 这种比较考验技巧。先包成月牙形，然后在饺子皮的上部捏三个小褶子，就像一朵小花。
三鲜饺子（或者三色饺子）： 可以在面粉里加入不同的天然色素（比如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁），分别和面、擀皮，然后将三种不同颜色的饺子皮分别包上馅，或者将三种颜色的面团稍微混合，包出色彩斑斓的饺子。
小贴士：
包饺子的时候，手上可以沾点干面粉，防止粘连。
如果擀好的饺子皮暂时不包，也要用保鲜膜或者湿布盖好，防止变干。
熟能生巧，刚开始包得不好看没关系，多包几次就会越来越顺手。
捏褶子的时候，要用力捏紧，否则煮的时候饺子容易开口。
四、 煮饺子：火候恰当，皮薄馅熟
饺子煮好了，皮色晶莹，馅儿饱满，那才是真正的漂亮。
水要宽，火要旺： 准备一个大锅，加入足量的水，大火烧开。水量不够，饺子容易粘锅。
下饺子： 水烧开后，一次不要下太多饺子，以免水温骤降，煮不熟。饺子下锅后，用漏勺轻轻搅动一下，防止粘锅。
点水： 饺子下锅后，水会再次烧开，这时加入一小碗凉水，再继续烧开。这个过程叫做“点水”。
作用： 点水能让饺子皮和馅料受热均匀，防止饺子煮破，同时也能让饺子皮更筋道。
次数： 一般来说，点水两到三次，直到饺子全部浮起来，并且肚子鼓鼓的，就说明熟了。
判断是否煮熟： 饺子全部浮起，肚子膨胀，用手轻轻按压感觉有弹性，或者捞出一个尝一下，皮薄馅熟，就可以捞出了。
捞出技巧： 用漏勺捞出饺子，轻轻放在盘子里，避免挤压变形。
小贴士：
煮饺子的时候，可以在水里加一点点盐，据说可以防止饺子破皮。
如果一次煮的饺子比较多，可以分几次煮，确保每批饺子都能煮得刚刚好。
最后的话：
包饺子是个充满仪式感的过程，从揉面到调馅，再到捏褶子，每一步都凝聚着心意和耐心。当你亲手包出的一个个漂亮饺子端上桌时，那种成就感和幸福感是无可比拟的。别怕麻烦，多尝试几次，你一定也能包出让家人赞不绝口的，又漂亮又美味的饺子！快试试吧！
一、 和面：饺子皮的筋骨就靠它
饺子皮的好坏，直接决定了饺子是否好吃、好不好包。这和面，可是个技术活。
面粉的选择： 最好选用中筋面粉。太筋的面粉，面团太硬，不容易擀薄，煮的时候容易破；太软的面粉，又容易软塌塌的，没有嚼劲。家里一般的通用小麦粉就能满足需求。
水和面的比例： 这个是关键中的关键。一般来说，300克面粉，大概需要150160毫升水。但是，这也不是绝对的，要看面粉的吸水性，还有你所在地的湿度。
经验法则： 先往面粉里加一部分水，用筷子搅成絮状。然后慢慢地、一点点地往里加水，边加边用手把面絮揉到一起。直到面絮能粘合成团，表面光滑，不粘手，也不过干。
试一下： 你可以抓起一把面絮，用手指戳一下。如果能轻松戳到底，说明水加得差不多了；如果戳上去又弹回来，说明还有点干，可以再加一点点水。
揉面： 面团揉得越光滑、越有弹性，饺子皮就越好。
初次揉面： 把面絮揉成一个初步的面团，不用追求光滑，能揉到一块就行。盖上湿布或者保鲜膜，醒面1520分钟。这个过程能让面粉充分吸收水分，变得更容易揉。
二次揉面： 醒好的面团，会比刚才好揉得多。用掌心用力推揉，像洗衣服一样，直到面团表面光滑细腻，像婴儿的皮肤一样，有弹性，用手指按下去能慢慢回弹。
再次醒面： 揉好的面团，再次盖上湿布或者保鲜膜，让它再醒上至少30分钟，最好是1个小时。这个时间越长，面团的延展性和韧性就越好，包的时候不容易破。
小贴士：
夏天天热，面团发酵快，可以用冷水和面；冬天可以稍微用温水，但不能是热水，否则会烫熟面粉，影响口感。
别一次性把水都倒进去，否则很容易揉成烂泥。
二、 调馅：馅料饱满，鲜美多汁
好吃的饺子，馅料占了半壁江山。调馅儿的技巧，能让你的饺子鲜味十足。
肉馅的处理：
剁馅： 如果你喜欢纯手工剁馅，尽量将肉剁得细腻一些，这样口感更好。
搅馅： 用料理机或者绞肉机绞出的肉馅，要分次加入调料，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，呈粘稠状。
加水（或者高汤）： 这是让肉馅多汁的关键！在肉馅中分次加入少量葱姜水或者鸡汤、骨汤，每次都要朝一个方向搅打，直到水分被肉馅完全吸收。这样蒸煮的时候，馅料才会饱满多汁，而不是干巴巴的。
蔬菜的处理：
水分的去除： 很多蔬菜，比如白菜、韭菜，水分含量很高。如果直接下锅，饺子煮出来会水水的，影响口感。
白菜： 剁碎后，加点盐拌匀，静置10分钟，让白菜杀出水分。然后用纱布或者干净的布挤干水分。挤干的水别倒掉，可以用来打肉馅。
韭菜： 韭菜切碎后，先和其他油性调料（比如香油、花椒油）拌一下，这样韭菜遇热不易出水。
其他蔬菜： 香菇、木耳等可以提前泡发，切碎。胡萝卜、西葫芦等可以擦成细丝，也稍微挤一下水分。
调味：
基础调料： 盐、生抽、老抽（一点点上色）、料酒（去腥）、蚝油、姜末、蒜末（根据喜好）。
增香： 葱末、香油、花椒油、白胡椒粉。
提鲜： 鸡精或者味精（可选）。
搅拌顺序： 一般来说，先在肉馅里加入姜末、蒜末、盐等，顺着一个方向搅打上劲。然后再加入其他调料和蔬菜，轻轻拌匀即可。避免过度搅拌，以免蔬菜出水。
小贴士：
肉馅和蔬菜馅的比例可以根据个人喜好调整。
如果喜欢吃点辣的，可以加点辣椒粉或者辣椒油。
夏天，可以在馅料里放点切碎的小葱，更增添清香味。
三、 包法：细节决定成败，漂亮饺子这样包
终于到了最关键的包饺子环节了！各种各样的饺子形状，不仅看着好看，也代表着不同的寓意。
剂子和擀皮：
剂子： 将醒好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。每个剂子的大小，大概比你拇指和食指圈起来的直径稍大一点。
擀皮：
取一个剂子，用掌心压扁。
一手拿擀面杖，一手转动面皮，让面皮朝一个方向转动。
擀面杖压在面皮的边缘，然后往中心推，同时转动面皮。这样擀出来的饺子皮，中间会厚一些，边缘薄一些，这样包馅时不容易破，煮的时候也更好看。
擀好的饺子皮，大小要均匀，直径大概在89厘米左右。
包馅：
放馅： 将适量的馅料放在饺子皮的中间。馅料不要放太多，否则会撑破皮，也不要放太少，那样就吃不出馅料的满足感了。一般来说，根据饺子皮的大小，放一到两勺馅料。
捏褶子： 这是饺子美观度的关键！有很多种捏法，我介绍一种最基础、也最常用的：
1. 对折捏紧： 将饺子皮对折，捏紧中间部分。
2. 捏褶子： 从一侧开始，将饺子皮的边缘向中间推，形成褶子，一边捏一边将饺子皮向另一侧推。用拇指和食指配合，一层一层地将饺子皮捏紧。
3. 捏出形状： 按照同一个方向将一侧的褶子捏完，然后另一侧也同样操作。最后，把饺子底部连接处的皮捏紧，形成一个饱满的月牙形。
常见的饺子形状和捏法：
月牙形饺子： 这是最经典也是最容易学的形状。上面已经讲了捏法。
元宝形饺子： 包好月牙形饺子后，将两端捏合在一起，就像古代的元宝一样。
四喜饺子： 这种比较考验技巧。先包成月牙形，然后在饺子皮的上部捏三个小褶子，就像一朵小花。
三鲜饺子（或者三色饺子）： 可以在面粉里加入不同的天然色素（比如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁），分别和面、擀皮，然后将三种不同颜色的饺子皮分别包上馅，或者将三种颜色的面团稍微混合，包出色彩斑斓的饺子。
小贴士：
包饺子的时候，手上可以沾点干面粉，防止粘连。
如果擀好的饺子皮暂时不包，也要用保鲜膜或者湿布盖好，防止变干。
熟能生巧，刚开始包得不好看没关系，多包几次就会越来越顺手。
捏褶子的时候，要用力捏紧，否则煮的时候饺子容易开口。
四、 煮饺子：火候恰当，皮薄馅熟
饺子煮好了，皮色晶莹，馅儿饱满，那才是真正的漂亮。
水要宽，火要旺： 准备一个大锅，加入足量的水，大火烧开。水量不够，饺子容易粘锅。
下饺子： 水烧开后，一次不要下太多饺子，以免水温骤降，煮不熟。饺子下锅后，用漏勺轻轻搅动一下，防止粘锅。
点水： 饺子下锅后，水会再次烧开，这时加入一小碗凉水，再继续烧开。这个过程叫做“点水”。
作用： 点水能让饺子皮和馅料受热均匀，防止饺子煮破，同时也能让饺子皮更筋道。
次数： 一般来说，点水两到三次，直到饺子全部浮起来，并且肚子鼓鼓的，就说明熟了。
判断是否煮熟： 饺子全部浮起，肚子膨胀，用手轻轻按压感觉有弹性，或者捞出一个尝一下，皮薄馅熟，就可以捞出了。
捞出技巧： 用漏勺捞出饺子，轻轻放在盘子里，避免挤压变形。
小贴士：
煮饺子的时候，可以在水里加一点点盐，据说可以防止饺子破皮。
如果一次煮的饺子比较多，可以分几次煮，确保每批饺子都能煮得刚刚好。
最后的话：
包饺子是个充满仪式感的过程，从揉面到调馅，再到捏褶子，每一步都凝聚着心意和耐心。当你亲手包出的一个个漂亮饺子端上桌时，那种成就感和幸福感是无可比拟的。别怕麻烦，多尝试几次，你一定也能包出让家人赞不绝口的，又漂亮又美味的饺子！快试试吧！
网友意见
从十年前就会擀皮等包饺子任何的前一步，至今不能包出好看的饺子，每次总是外七扭八，还有可能在煮的过程中皮馅分离，成了一锅饺子汤，求助
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