如何看待梦龙被疑中外用料不同，国内版用植物油代替牛奶？全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的标准吗？
近期，关于知名冰淇淋品牌梦龙“中外用料不同”，国内版本疑似用植物油代替牛奶的传闻甚嚣尘上，引发了消费者广泛的关注和讨论。这不仅仅是一个关于食材替换的问题，更触及了消费者对品牌信任、知情权以及产品品质的深切关怀。那么，我们究竟该如何看待这件事？全乳脂和植脂又是否是衡量冰淇淋好坏的唯一标准呢？
梦龙“植物油疑云”：信任的裂痕与监管的目光
首先，对于“梦龙国内版用植物油代替牛奶”的说法，我们不能简单地以讹传讹，但也不能完全忽视。品牌方在产品配料表上是否透明、准确地反映了真实用料，是赢得消费者信任的基石。如果确实存在用料上的差异，并且这一差异是以牺牲产品品质为代价，那么这无疑是对消费者的一种不尊重，甚至可能触犯相关法律法规。
为何消费者如此敏感？
品牌定位与消费期望： 梦龙一直以来以“高端”、“醇厚”、“丝滑”等标签出现在大众视野中，其价格定位也相对较高。消费者在购买梦龙时，自然会将其与优质原料，特别是浓郁的牛奶或奶油联系起来。一旦发现用料上的差异，这种期望就会被打破，产生被欺骗感。
原料差异对口感和品质的影响： 全乳脂（以牛奶或奶油中的脂肪为主）赋予冰淇淋的是天然的奶香、丝滑的口感和细腻的质地。而植物油，尤其是氢化植物油，虽然也能提供脂肪，但在风味、融化特性和口感上可能与乳脂存在显著差异。廉价的植物油可能会导致冰淇淋口感偏硬、有油腻感，奶香味不足，甚至在冷冻后出现“冰渣”感。
信息透明度的缺失： 在一些消费者看来，如果品牌方未能充分、清晰地告知消费者用料上的差异，或者这种差异存在“偷梁换柱”的嫌疑，那么品牌的诚信就会受到质疑。
对于品牌方而言，应该如何回应？
品牌方最应该做的，是通过公开透明的方式，向消费者清晰解释其在全球不同市场的产品配方差异，以及这些差异背后的考量。例如，是否存在法规、成本、甚至当地消费者口味偏好等因素。如果确实在某些市场使用了植物油替代部分乳脂，那么应该在产品配料表中明确标示，让消费者拥有知情权和选择权。
监管部门的角色也不容忽视。 市场监管部门有责任对食品生产企业的配料标注进行监督检查，确保其符合国家相关标准，保护消费者的合法权益。如果发现有违规之处，应依法依规进行处理。
全乳脂与植脂：冰淇淋品质的“硬指标”还是“软肋”？
现在，我们来谈谈“全乳脂”和“植脂”这两个概念，以及它们在衡量冰淇淋好坏中的作用。
1. 全乳脂（Milk Fat / Dairy Fat）：
顾名思义，全乳脂指的是冰淇淋中主要的脂肪来源是牛奶或奶油中的天然乳脂。
优点：
天然浓郁的奶香： 乳脂是冰淇淋风味的灵魂之一，赋予冰淇淋独特的、令人愉悦的奶香味。
丝滑细腻的口感： 乳脂的球状晶体结构，在冷冻过程中能够包裹空气，使冰淇淋质地细腻、柔滑，入口即化。
良好的融化特性： 乳脂在口中融化时，会带来一种舒适的顺滑感，而不是油腻感。
提供丰富的营养： 乳脂本身含有一定的维生素A、D等脂溶性维生素，以及一些必需脂肪酸。
缺点：
成本较高： 相较于植物油，牛奶和奶油的生产成本更高，这也会直接体现在冰淇淋的售价上。
易受温度影响： 乳脂对温度变化较为敏感，不当的储存或运输可能影响产品品质。
2. 植脂（Vegetable Fat）：
植脂则是指冰淇淋中的脂肪来源是植物油，例如棕榈油、椰子油、大豆油、葵花籽油等，有时也可能包括氢化植物油。
优点：
成本较低： 植物油的生产成本通常低于乳脂，这使得使用植脂的冰淇淋价格更具竞争力。
稳定性较高： 某些植物油，尤其是经过氢化的植物油，在冷冻状态下更稳定，不易受温度波动影响，更容易生产出形状规整、不易融化的冰淇淋。
风味变化多样： 不同的植物油会带来不同的风味特征，例如椰子油会带来椰香，棕榈油则相对中性。
缺点：
风味可能不如乳脂： 植物油本身的奶香味远不如乳脂浓郁，需要通过香精等添加剂来弥补风味的不足。
口感可能存在差异： 使用植物油制作的冰淇淋，尤其是一些未经精炼或硬化处理的植物油，可能出现口感粗糙、易有油腻感、不够丝滑等问题。
对健康影响的争议： 氢化植物油可能含有反式脂肪，对心血管健康有潜在风险。虽然现在有部分植物油生产商改进工艺，减少反式脂肪含量，但这仍然是消费者关注的焦点。
那么，全乳脂和植脂是衡量冰淇淋好坏的“硬指标”吗？
在很大程度上，是的，但不能绝对化。
作为品质的“倾向性”指标：
从传统意义上讲，全乳脂通常被认为是高品质冰淇淋的标志之一。 它意味着品牌方愿意投入更高的成本，追求更天然、更纯粹的风味和更细腻丝滑的口感。当你在配料表中看到“稀奶油”、“全脂牛奶”等成分排在前面时，通常意味着这款冰淇淋的原料品质会更高。
不能忽视其他因素：
然而，将全乳脂与植脂视为唯一的“好坏”标准，可能过于片面。冰淇淋的品质是一个综合评估的过程，还包括：
糖的用量和种类： 过多的糖会掩盖冰淇淋本身的风味，并影响口感。
其他配料的品质： 例如，使用的可可粉、水果、坚果等原料的品质，都会直接影响最终的风味和口感。
添加剂的使用： 合理的添加剂可以改善冰淇淋的质地和稳定性，但过量的、不必要的添加剂则会损害品质。
生产工艺： 即使是使用全乳脂，如果生产工艺不当，也可能做出不够美味的冰淇淋。反之，一些精心调配的植脂冰淇淋，也能做到口感和风味俱佳，尤其是在一些特定风味冰淇淋（如一些果味冰淇淋）中，植物油的运用可能更能突出水果的风味，避免被过重的奶味所干扰。
消费者个人喜好： 有些消费者可能偏爱更轻盈、更清爽的口感，而有些人则更喜欢浓郁醇厚的奶香味。这属于个人口味的选择，与绝对的“好坏”没有必然联系。
举例来说：
一款使用全乳脂，但添加了大量香精和人工色素的冰淇淋，未必比一款使用优质植物油，搭配新鲜水果和天然香料的冰淇淋要好。
总结来说，全乳脂更像是冰淇淋“原材料成本”和“传统优质品质”的一个重要参考，是大多数消费者对高端冰淇淋的期待所在。但我们也不能因为一款冰淇淋使用了部分植脂就断定它“品质低劣”。关键在于，品牌方是否以诚实透明的方式告知消费者，以及产品最终呈现出的风味和口感是否符合其价值定位。
消费者该如何看待？
面对“梦龙疑云”以及各种冰淇淋产品的选择，消费者可以从以下几个角度来审视：
1. 关注配料表： 这是最直接的了解产品成分的方式。仔细阅读配料表，了解脂肪来源（是稀奶油、全脂牛奶还是植物油）、糖的含量以及其他添加剂。
2. 理性看待“全乳脂”标签： 不要将全乳脂视为唯一圣杯，但可以将其作为评估产品品质的重要线索。如果价格相近，全乳脂的产品通常在风味和口感上更有优势。
3. 相信自己的味蕾： 冰淇淋的最终价值体现在消费者的品尝体验中。如果一款冰淇淋虽然使用了植脂，但口感细腻、风味独特、令人愉悦，那么它也值得被认可。
4. 警惕“偷换概念”： 如果品牌方在宣传中大肆渲染“醇厚”、“丝滑”，却在实际用料上存在较大差异，甚至隐瞒信息，那么这种行为就属于对消费者的欺骗。
5. 支持透明化和负责任的品牌： 作为消费者，我们应该支持那些愿意公开信息、诚实经营、并对产品品质负责的品牌。
总而言之，梦龙“植物油疑云”事件提醒我们，在追求美味的同时，消费者对于信息透明和品牌诚信有着更高的期待。而全乳脂和植脂之争，也让我们更深入地理解了冰淇淋的构成和品质的复杂性。最终，一个好的冰淇淋，应当是原材料优质、工艺精湛、风味诱人、并且品牌能够赢得消费者信任的产品。
网友意见
懂了。
之所以有中国特供配方是因为这些外国公司更注重中国人的感受。
你像奔驰铝换钢，就很好的体现了奔驰作为“重新发明汽车”的公司，为了让车身更重，更符合中国人的“厚重大气”审美而特地用了更重更费油的钢而不是轻飘飘更省油的铝。
你像联合利华梦龙主要是为了服务中国人更挑剔的品味而特地使用了植物奶油。。好了我编不下去了。
好巧不巧，作为一个臭卖艾条的，我的客户里有个医生改行的厨子。
他媳妇是烘培师。
两口子和我一样，不注重成本，只注重品质。
所以曾经给我科普过不少食物方面的小知识。
比如，进口的蓝风车之类的淡奶油，价格是一些植物奶油的差不多五六倍。
动物奶油和植物奶油的区别，就像牛骨熬四个小时的高汤和用“牛汤宝”之类的化学调味品调制出来的“高汤”的区别一样。
他还特地强调，化学调味品并非不能使用。
比如，为什么河南的莲花味精从二三十年前市销率第一，后来因为“鸡精是鸡汤提取物，而味精是化工合成的对身体不好”的谣言，而逐渐被鸡精取代。
实际上，味精是OK的，反而是鸡精因为内卷更多的是化工合成的。
所以对于一般居家做饭的，味精可以吃，鸡精不推荐吃。
这大概就是梦龙所说的“工艺的重要性”？
但作为普通消费者，天然屁股是和商家对立的。
商家一般追求的是成本更低，安全擦边的“工艺”。
而消费者显然一般追求的是“安全第一，成本适当”的工艺。
但消费者因为实际上一般只看价格，不懂也不在意具体的工艺区别，所以才导致劣币驱逐良币。
比如，你真的相信十几块一份的外卖会是精选好肉，先焯水撇去血沫然后再精细的拔去所有绒毛然后再作为合格食材备用的吗？
呃，卧槽，我今晚的外卖还怎么下口。。。
总之，双标这种事，以目前的国力和“实力地位”而言，还是提高戒备的好。
冰淇淋这种东西，虽然是冰的，但热量爆炸。
同时，对于人类的上古基因来说，“奶香味”的主要来源其实是脂肪。越香，一般而言脂肪含量越高。
脂肪含量高，就有可能血脂高，重度脂肪肝，别问我怎么知道的。
刚才楼上有个兄弟推荐光明奶砖，我兴冲冲点开链接，看了一眼配料表，默默的关上了。不是没钱，主要怕死。
当然，少吃点其实没事。但最好是不吃。
原谅一下中年肥宅集齐了糖尿病高血脂重度脂肪肝痛风肾结石之后的求生欲望。
就这样吧，尽量少吃。
真想吃的话，看看配料表，第一位是水还行，第二位不是生牛乳/乳粉就算了吧。
光明永远滴神！
嗷，这几年有个好阿婆的牌子，我感觉那个纯牛奶的口感也很nice，但是因为上面所说的脂肪和口感的关系，我没敢看过配料表。
你们自己看看没啥毛病的话可以吃那个。
商家之所以用植脂替代乳脂，说白了就是在降成本。
不仅在中国，通常同一个国际品牌在世界各地都有降成本项目，具体降成本的方式不同，所以配方有区别。
作为高端冰淇淋，梦龙定价不低，是该用高端点的原料，一味降成本，还卖得贵，这方面被骂不冤。
而且，明明是降成本，非说自己「环保」，这也很过分。这更像是一个失败的公关说辞。
针对一些细节问题，我想说说我的见解。
1. 梦龙国内外原料不同，国外用乳脂，国内用植物油？
确实原料不同。但国内外都有添加了植物油的产品。
感谢我在美国的朋友 @温馨 帮我去超市拍了配料表。可以看到：美国的产品有的配料表中添加了植物油（椰子油），有的没有添加。
感谢评论区 @二月芳菲 提供的澳大利亚版本配料表，可以看到，这个澳大利亚的产品也用了植物油（没有明确写出油的品种，而且用水和奶粉（复原乳）代替牛奶。
评论区 @sbcui 提供了英国区产品配料表，同样添加了植物油（椰子油），采用水+奶粉（复原乳）的方案。
我在楼下的全家拍了 3 款中国区梦龙的配料表，都添加了植物油（没有明确写出油的品种），而且采用的是水+奶粉的方案。
看了这些中外产品的对比，我觉得不能说梦龙在「双标」，应该说它「每个国家一个标」。因为每个国家，每个产品配方都不一样，而且都有用植物油代替乳脂的产品。
2. 配料表中添加的植物油，是「人造奶油」吗？有反式脂肪吗？
不一定。梦龙配料表中添加的「植物油」大概率不是人造奶油，不含反式脂肪。
冰淇淋中之所以要添加植物油，最主要的原因还是降成本。因为乳脂价格相对比较贵。
添加的植物油也会有很多种。大部分是熔点比较高的油脂，比如棕榈油，椰子油，有些产品也可能会用到起酥油，人造奶油等。
如果用的是棕榈油或者椰子油，本身饱和度已经比较高，熔点与乳脂相近，发泡性能比较好，通常不用进行氢化工艺，因此不会含反式脂肪酸。如果进行了氢化工艺，按照中国国标需标注「氢化植物油」而不是「植物油」。
如果原料用的是起酥油、人造奶油，通常配料表会直接标注「起酥油」「人造奶油」，而且营养成分表会标注反式脂肪酸含量。
考虑到中国区梦龙的配料表中写的是「植物油」，而且没有标注反式脂肪酸，我觉得它用的大概率应该是棕榈油、椰子油一类的高饱和脂肪的植物油，没有进行氢化工艺。
冰淇淋终产品中的反式脂肪可能来源于很多地方，比如其他配料代入，乳脂本身的反式脂肪等，不可一概而论。
如果它真用了人造奶油或氢化植物油，那属于标签造假，应该向监管部门举报。
3. 「植脂冰淇淋」和「乳脂冰淇淋」品质有差别吗？
得看「品质」如何定义。
如果「品质」是指食品本身的质量、安全的话，那只要是合法合规生产的冰淇淋，储运条件符合规范的话，那质量都是有保证的。
如果「品质」是指高端程度，那通常来说，在原料选择方面，「全乳脂」是相对比较高端的选择，而乳脂成分含量比较少的「植脂」冰淇淋是相对低端（省成本）的选择。
从口味来说，如果全部用乳脂，那奶香味要更足一些，用植物油代替奶油，可能造成奶香味的下降，后续需要用其他原料（比如香精等）进行补充。
冰淇淋高不高端，跟很多因素都有关系，脂肪的选用只是其中一项，还有巧克力，各种其他配料，甚至包装材料、市场定位方面的考量等等。所以也没法一概而论。比如，美国市场上也有专门主打「植物基」的冰淇淋产品，全部采用植物油，没有任何乳脂成分，同样也是走中高端路线。
总的来说，不同地区配料表的区别，肯定跟成本控制有关。比较大的公司，各地都有不同的降成本策略，在法规允许的条件下尽量把原料成本压低，同时口味尽量做到没太大区别。
考虑到这种冰淇淋产品，不管是全乳脂还是植脂，本身都是高游离糖，高饱和脂肪的东西，在「健康」方面其实没啥差别，半斤八两（都不健康）。说「植脂」没有「全乳脂」健康，我觉得没啥必要。
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