广州作为美食城市的地位是否已经丢失？原因何在？
广州，这座被誉为“食在广州”的千年商都，其在美食界的地位一直举足轻重。然而，近些年来，坊间不乏议论，认为广州作为美食之都的独特性和吸引力似乎有所减弱，甚至有人断言其地位已经“丢失”。这种说法是否空穴来风？我们不妨深入剖析一番，看看究竟是什么在悄悄地改变着这座城市的味蕾版图。
“食在广州”的根基是否还在？
要讨论广州美食城的地位是否丢失，首先要明白“食在广州”的精髓所在。这并非仅仅指拥有数量庞大的餐馆，更深层次的含义在于：
粤菜的极致追求： 粤菜以其“清、鲜、嫩、滑、爽、脆、香”著称，讲究食材的原味，烹饪技法精湛，注重时令。从精致的早茶点心，到鲜美的海鲜，再到滋补的汤品，粤菜的精髓在于对食材和火候的极致把握。
食材的新鲜与多样： 广州地处珠江三角洲，毗邻港澳，拥有得天独厚的地理优势，能够获得来自五湖四海，尤其是海鲜、禽畜和蔬菜的最新鲜、最优质的食材。这种对食材的尊重和追求，是粤菜能够保持独特魅力的重要基石。
平民化的美食文化： 除了高档酒楼，广州的街头巷尾隐藏着无数接地气的小店，它们用最朴实的食材，做出最抚慰人心的味道。这种市井烟火气，构成了广州美食最生动的注脚。
包容与创新： 粤菜本身就有着强大的包容性，能够吸收各地美食的优点并融入自身体系。这种与时俱进的态度，是广州美食能够持续发展的动力。
“丢失”论的由来：多重因素的叠加
那么，为何会出现“食在广州”地位动摇的论调呢？这背后并非单一原因，而是多种因素相互作用的结果：
1. 全国美食版图的崛起与多元化：
其他城市美食的崛起： 随着中国经济的发展和人员的流动，各地特色美食文化得到了前所未有的推广。成都的麻辣鲜香、重庆的火锅、西安的肉夹馍、兰州的拉面……这些曾经只在地域内流行的味道，如今在全国范围内遍地开花，甚至在广州也开设有不少分店。
“网红”与“爆款”的冲击： 如今的美食传播更依赖于社交媒体和网络平台。一些新晋的美食城市，或者某个城市新冒出的“网红”餐厅，往往能迅速聚集流量和话题，在短时间内获得极高的关注度。这在一定程度上分散了人们对广州的“美食朝圣”热情。
口味的多元化需求： 随着年轻一代消费者见多识广，口味也变得更加多元。对于一些追求刺激、新奇口味的消费者来说，纯粹追求“清淡鲜美”的粤菜可能显得不够“有吸引力”。
2. 广州本土美食产业面临的挑战：
老字号的传承与创新困境： 许多承载着广州美食记忆的老字号，虽然味道醇厚，但面临着经营模式老化、创新不足、吸引年轻消费者困难等问题。在激烈的市场竞争中，部分老字号显得力不从心。
新餐厅的同质化竞争： 广州的美食创新虽然不少，但近年来也出现了不少“跟风”现象，一些打着“新派粤菜”旗号的餐厅，可能只是在传统粤菜的基础上做了一些表面文章，未能触及粤菜的精髓，也未能形成独特的风格，导致市场出现一定的同质化竞争。
租金和人力成本的上涨： 随着城市发展，广州的租金和人力成本不断攀升，这给餐饮业，尤其是中小型的餐饮企业带来了巨大的经营压力，可能影响其在食材选择和技艺上的投入。
口味的“快餐化”与“重口味化”： 在一些新兴的餐饮模式中，为了追求效率和迎合部分消费者的口味，出现了一些“快餐化”的烹饪方式，或者过度使用调味料，这在一定程度上背离了粤菜“少即是多”、“保留原味”的原则。
3. “美食城市”概念的泛化：
“美食之都”的标签化： 如今，“美食之都”的称号被许多城市争夺，标签化倾向明显。一些城市可能在某个单品类（如火锅、小吃）上做得非常出色，但若要与粤菜体系的整体性、精细化相比，仍有差距。但这并不妨碍它们在特定时期内成为“网红”美食地。
大众认知度的变化： 媒体宣传、社交媒体的推广，都在重塑人们对“美食城市”的认知。如果一个城市未能持续地输出新鲜、有话题性的美食信息，其“美食之都”的光环可能会在一定程度上被掩盖。
广州美食的底气与未来
然而，我们也不能因为这些议论就全盘否定广州在美食界的地位。广州美食的根基依然深厚，其核心竞争力并未消失：
粤菜体系的完整性与生命力： 粤菜作为中国四大菜系之一，其体系的完整性和博大精深是毋庸置疑的。即使在挑战面前，依然有无数厨师和食客在坚守和传承着这份美味。
食材的优势依然存在： 广州依然是获取新鲜食材的绝佳地点，这一点是许多内陆城市难以比拟的。
老一辈食客的忠诚度： 许多对粤菜有深厚感情的食客，依然会在广州寻味，他们是广州美食文化最坚实的支撑。
创新从未停歇： 许多有远见的厨师和餐饮人，正在努力探索粤菜的创新之路，将传统与现代相结合，为粤菜注入新的活力。例如，一些融合菜、分子料理在粤菜中的应用，或者对传统点心进行改良，都在吸引着新一代的消费者。
结论：是“丢失”还是“转型”？
与其说广州的美食城市地位“丢失”，不如说它正在经历一场 “转型”。
竞争加剧，需要重新定义“第一”： 过去，广州在全国美食版图上可能占据着“领头羊”的地位，但如今，这个“第一”的定义变得更加复杂。广州需要与其他城市一同在多元化的美食舞台上竞争。
挑战与机遇并存： 那些曾经的“痛点”，例如老字号的创新、新餐厅的同质化，也恰恰是广州美食需要突破和提升的方向。如果能够有效应对这些挑战，广州的美食文化必将焕发出新的生机。
“食在广州”的内涵在深化： 广州的美食魅力，或许不再仅仅是“数量多”和“名气大”，而是更加体现在其 “精”、“鲜”、“正” 的品质上，以及在 传承与创新 中所展现出的文化底蕴和生命力。
所以，我们不能简单地说广州美食城的地位“丢失”了。更准确的说法是，在全国美食版图日益多元和激烈的竞争环境下，广州作为美食之都的 “光环” 正在被重新审视和定义。它需要继续发挥其深厚的底蕴，并积极拥抱变化，才能在这个不断演进的美食世界中，继续闪耀其独特的光芒。或许，未来的“食在广州”，不再是唯一的神话，而是更加立体、更加有韧性、更加引人深思的美食文化承载者。
网友意见
（更新于2017年12月20日两个喝茶的地方）
1、江南西富力海珠城六楼的“温祈福”，务必早上10点左右去，因为9.9一位的特价炖汤11点开始供应，很快就没有。环境优雅，装修得体，带家人朋友去，装逼和美食共存，小点都做得非常好的一家酒楼，常客。
2、西槎路的华丽宫大酒楼，性价比之王。很奇特的是旁边同一层就是一家环境不错的羽毛球馆，包含推拿以及棋牌。我们都是去打球后然后喝茶，10蚊一碟点心，特价随便点。
————————————以下为原答案————————————————
上面很多答案都说道香港，本人经常去香港出差，无可否认，香港的出品确实不错，特别是牛肉，喝茶的点心也很精致。
但每次我去香港，都要催眠自己改变频道，变为香港模式，不然我的肠胃会受不了。为什么呢？因为实在太多肉了，几乎没有青菜。去一天两天，当然很惊艳，如果你不是无肉不欢那种人，多待几天都会觉得腻。
记得有一次我在香港招待客户，大鱼大肉招待了N天，回来广州某个大排档吃了个普通宵夜，觉得幸福得泪流满面啊。
嗯嗯，说了那么多，都是我作为老广的一点看法。
其实我们真不缺吃的，不然我也不会那么胖。因为广州人的观点都是，穿可以普通，但吃一定不能普通，甚至要好好享受。所以单凭衣着是看不是一个人是否有钱。我前任老板就喜欢开奥迪A8，偏偏穿大裤衩去觅食，下了车，整个民工一样。也是因为这样的观念，所以在广州，哪怕你只是普通的路边摊，甚至在深山野岭，只要你的味道好，一样很多捧场的客人。你觉得广州没有什么好吃的，因为你不会找而已。因为每个广州人都有属于自己的美食地图。
我们原材料非常丰富，只说一点，海鲜。黄沙是全国海鲜的集散地，我有朋友在里面开档口，什么时候想吃海鲜了，下午三点过去。为什么？因为下午的新鲜货刚刚到。买回去，怎么弄都好吃啦。很多外地的朋友吃不惯，就觉得不好吃罗。
再说一点，海味、一德路是海味批发市场，很多朋友觉得腥得不得了。每次去那附近，我都宁愿不坐车，下车走走经过那些铺子，觉得真是芳香扑鼻啊。我阿姨煲了一锅汤：莲藕、排骨、一厘米厚的花菇、蚝豉，墨鱼。绿豆塞在莲藕里面，怎是一个美味了得？所以啊，欣赏美食也需要一个地域因素的，如果你来一句我不喜欢喝汤，那我有什么办法呢？
最后一点！你去过文明路没有？光是糖水甜品，整条街都是，整条街都是哦！！！有传统的甜品，例如玫瑰（百花太甜），有新派甜品、港式甜品。哪里你见过光是甜品可以做一条街的？
拉肠的话，银记也只是一般，因为本人超爱吃拉肠，所以提别挑剔小时候吃妈妈拉的拉肠长大的（妈妈在成珠酒家工作，老广州都知道）。市二宫地铁往同福路方向有一家拉肠店（名字忘记）拉出来的，那才叫好吃。
还有一家牛三星啊，每次去我都加酸，那里的算萝卜都是自己腌制的，脆、酸度适中，而且师傅永远知道恰到比例的牛腩汁，不太咸，又有那种鲜味。我平时吃都是很快的，只有好吃的东西才会慢慢吃，因为美食值得认真对待！
而且广州人是很务实的，绝大部分只看味道，你装修再好，味道不行也是拉倒。所以食肆都会投入很多力气在研究味道上。
广州啊，我所爱的城市！
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我想问问，是上知乎日报了吗？怎么评论多了那么多？
我不是真心黑帝都啊，只是我身边很多人都在黑帝都是个没有东西吃的城市。
说实话，每个人都有不同的肠胃不同的饮食习惯，我知道很多外地朋友吃不惯广州的菜，但，广州最大的优点，就是她实在是一个非常包容的城市，点点滴滴都是润物细无声。她就像一个长得不怎么样的好老婆，刚刚开始觉得不怎么样，但被她照顾得久了，平时还好，一旦离开，就会日思夜想，恨不得早日回归怀抱。楼主有很多外派的工作机会都不去，很大一个因素，就是吃的问题。
作为老广，一旦听到别人说“我吃饭不怎么讲究，吃饱就行”就会默认和这个人“唔啱channel”（不是一个频道），为了庆祝历史最多赞，说说最近吃的地方。
地方一：大家都会去文明路吃甜品吧？我早转移阵地了，去中华广场后面那条路，里面有一家只卖糖水和汤的，满满一大碗，一般是4块或者4块5。在广州这个地段，还是中华广场的地段，秒杀玫瑰！
我经常吃的是“椰汁香芋西米露加红豆”，有时点菜一些简称像接头暗语一样，无形中总会增加点亲切感。椰汁很香，香芋每次吃都很粉，而且若有若无的红豆，更是让味道锦上添花。还有“霸王花煲猪骨”“苦瓜蚝豉黄豆煲猪骨”“茶树菇煲鸡”，汤没有什么特别，就是有家里妈妈煲的味道，就是最好的味道。
地方二：永福路大家都知道，就是汽配城集中地，里面开店的老板带我去的，里面某条巷子我吃了非常地道又便宜的菜，“咸鱼肉饼”，刚上菜的时候觉得一点都不吸引，白白的，薄薄的，但真的很好吃啊！！！还有那个蒜香骨，有蒜香味，外面是脆的，里面的肉汁还很好地保留下来，而且都是肋骨，每块都是一条骨头。还有那个蒸鱼嘴，“面猪噔”肉，哇塞，每口吃都是精华部位，而是豉汁不会喧宾夺主，难得。加点菱角会更好。
地方三：员村的怡景花园斜对面，那个鱼香茄子煲，真是令我惊艳，是某间银行的保安哥哥和老婆冷战三个月的时候吃遍员村所有饭馆得出最好吃的饭馆，通常真正好吃的东西我都只能用好吃来形容。才17块钱！满满的一煲，我估计光是用茄子都得用两条大的，还不算油啦，咸鱼啦之类的。
地方四：番禺市桥某烧烤档，老板做到开奔驰，可想而知他的生意有多好，那个豆干烧得像鸡蛋一样，还有茄子也是非常考验功夫的一个烧烤品种，可以吃得只剩下薄薄一层皮，好功夫，好味道。
地方五：某天我和朋友经过德政中路的利华饭店的旁边，哇塞，那种姜醋猪脚姜的味道飘来，我们同时停步说好香啊，朋友二话不说请我吃了一碗。不用任何广告，味道就是最好的广告。姜是好姜，没筋，醋是好醋，酸甜适中。（他男人不能吃姜醋，只吃了鸡蛋，不然上火）
地方六：金沙洲，师傅是广东大厦的退休厨师，那个濑粉啊……还有猪油渣的，现在你找个有猪油渣的濑粉给我瞧瞧？只要两块！
这些你都知道吗？这些你都找得到吗？广州不是缺乏美食，而是缺乏发现美食的眼光和鼻子，还有一个会吃的老广带领你，哈哈。
猜猜如图在天河员村吃了多少钱？
我请的，吃了80块，佩服吧？
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以下图片，只是早餐。
刚发布答案就看到
@闻佳大神已经考证过这个榜单了，捂脸……经提醒去查了一下2009 Anholt-GfK Roper City Brands Index，事实证明广州确实不在50个城市名单之中，被评级的城市，中国有四个，分别是香港、上海、北京和深圳 Σ( ° △ °|||)︴链接在此：
http:// kgk.uni-obuda.hu/sites/ default/files/30%20Papp-Vary%20Arpad_2.pdf所以大家都散了吧……
不过我还是认为我对于广州美食的水准评价是有意义的，嗯！
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我特地去搜了一下《福布斯》的这个榜单，出处应该在这里：（1）
In Depth: World's Best Cities To Eat Well此外还有对此榜单的解读（2）
World's Best Cities To Eat Well既然题主举了这个榜单的例子，那么就从它说起吧。首先看一下调查的数据来源：
The list is derived from the 2009 Anholt-GfK Roper City Brands Index, released in June. It surveyed 10,000 people from 20 countries–each chosen for geographic and economic diversity–in April of this year. It asked them to rank 50 cities on such varied subjects as climate, physical attractiveness, restaurants and nightlife...To determine which cities were most-closely associated with good food, respondents were asked to look at a list of subjects–including food–and indicate which ones they would find interesting in the city. Cities with the highest number of respondents saying “yes” to the subject “food” ranked highest.
首先需要纠正题主，这个榜单是2009年发布的，不是2007。从引文可以看出，它的调查对象并非美食家，而是世界各地不同阶层的人士。而且它甚至不是一个专门为美食所作的调查，而是“City Brands Index”（最佳城市排名榜）调查中剥离出来的数据。当然，我并不是说这样的调查就没有意义，只不过这样一个对世界各地的普通民众所作的调查，它在美食方面反映出的结果，是有一定局限性的。尤其是对于大多数外国人来说，他们对中国美食的印象，必然主要来源于香港、北京、上海这几个国际化程度较高的城市。就像大多数中国人提起法国美食，也只知巴黎而不知布列塔尼一样。这种情况也反映在榜单的评语中，例如对上海的评语：
Favorite dishes in this Chinese metropolis……include hairy crab, as well as Shengjian mantou……Wujiang Road is great for street food, while Xintiandi……offers plenty of high-end restaurants, including Cantonese Ding Tai Fung and Southeast Asian The Spice Market.
虽然也提到了大闸蟹、生煎以及吴江路所代表的本土美食，但同样重视以新天地为代表的“高端餐厅”的存在，以及世界各国菜系所带来的多样性。又如对北京的评语：
Of course there’s Peking duck, but other local dishes such as beggar’s chicken……also please. Fangshan Restaurant serves traditional imperial cuisine, a Manchu-Han buffet, which includes everything from turtle soup to bear’s paw. For an international menu, visit Aria in the China World Hotel.
同样，虽然承认北京烤鸭以及宫廷仿膳的美味，但也不忘提一提国际化的餐厅之选。至于香港的国际化程度更是不必多言。而以此标准来看，广州显然略逊一筹。以中国餐厅周为例，北京有252家，上海有363家，而广州只有60家。当然，餐厅周不能囊括一个城市的所有中高端餐厅，但至少能在一定程度上反映问题，而如此悬殊的差距可以说明，广州的高端餐饮业是不具有明显优势的。
此外，菜系多样性也是广州的一大短板。作为一个土生土长的广东人，我很明显能感觉到，广东本地人往往自矜于粤菜的美味，而对于别的地方菜系都不太热衷。我想这主要不是由于地域优越感，而是由于粤菜口味往往偏淡，重视食材本身的味道，而不喜欢以过多的调料来烹制菜肴。这就导致广东人很难接受别的重口味菜系，而粤菜输出到其他地方，如果不经过改良，也会被嫌弃太过清淡。以我自己为例，刚来上海读书的时候，就觉得江浙菜的口味相比于家里还是太咸。而我的北方同学来广东玩，除了调味比较重的烧腊之外，别的菜都吃得索然无味。在深圳时，我被带去吃一家深受好评的川菜馆，结果点击率最高的菜，没有一道是辣的。广东人的口味专一度，由此可见一斑。因此，外地菜系如果坚持正宗口味的话，在广东是比较难生存下去的。再加上国际化程度相对没有香港等地高，外来人口比例相对少，更是注定了广州的菜系多样性始终比不过上榜的三座城市。
作为广东人，我必须是热爱粤菜的。但是一座城市的美食水准如果仅靠一个菜系支撑起来，毕竟太过单薄。
中国的吃货圣地在哪里？ - 丁小穗的回答我在这个回答里也论述过，在交通日益发达的现在，大城市已经具备能力去引进同样等级的食材以及同样水准的厨师，在此情况下，多样性就成为了衡量美食圣地的重要标杆。以此标准来评判，广州并不具有非常明显的优势。不过话说回来，老广是不会太在乎这一点的。对他们来说，早上九、十点钟，施施然夹一份报纸，去茶楼点上“一盅两件”，消磨半日光阴，就是最享受的时刻了。广州是不是外界所承认的“美食城市”，又与他们何干呢？
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