如何烹饪出好吃的烤羊腿？
你想知道怎么把羊腿烤得香喷喷，油滋滋，让人吃一口就忘不了？没问题，这事儿我最拿手了。别看羊腿这玩意儿听着有点唬人，其实只要掌握了几个关键点，在家也能轻松复刻出饭店里的招牌菜。
咱们先说，什么叫“好吃的烤羊腿”？对我来说，就是外皮金黄焦脆，带着诱人的香料味儿，内里肉质鲜嫩多汁，没有一点羊膻味，再配上点儿烤得软糯的蒜瓣和洋葱，蘸着盘子里滴下来的肉汁，那才叫销魂。
好，废话不多说，咱们直接上干货。
第一步：选对羊腿，这是成功的基石
别以为羊腿都一样，其实大有讲究。
部位选择： 最推荐的是后羊腿。后腿肉质更紧实，脂肪分布也比较均匀，烤出来口感最好。前羊腿相对来说肉质会稍微松散一些，但也挺不错的。
年龄和品种： 青羊腿，也就是一岁左右的羊，肉质最嫩，膻味也最轻。千万别选老羊，那肉柴得跟塞牙的干草似的。国产羊如果膻味重，可以考虑进口的澳洲羊腿或者新西兰羊腿，它们的膻味控制得比较好。
大小： 一般一个中等大小的后羊腿，大概在23公斤左右。这个大小在家烤比较方便，也容易烤透。如果太大的话，可能家里烤箱火力不够，容易外面焦了里面还没熟。
第二步：去膻增香，这是关键的调味料
羊肉的膻味是很多人头疼的问题，但其实只要处理好了，它也能变成一种特殊的风味。我们主要靠的是腌制。
处理羊腿：
拿到羊腿后，先用清水冲洗干净，尤其注意关节部位，可能会有一些血块或者淋巴。
用厨房纸把羊腿彻底擦干。这一步非常重要，水分会影响腌料的渗透和表皮的焦脆。
关键一步——处理筋膜： 很多人不喜欢羊腿上的筋膜，觉得影响口感。你可以用刀稍微处理一下，把一些特别粗的筋膜挑出来，但别全去掉，一点点筋膜烤起来会更香，而且能锁住肉汁。
腌制是灵魂：
基础腌料： 这部分是去膻和增加风味的主力军。我个人比较喜欢用 孜然粉、辣椒粉（粗细各一半，粗的增加口感，细的更容易融进肉里）、盐、黑胡椒粉 作为基础。孜然是烤羊肉的绝配，辣椒粉负责带来一点点刺激的香辣。
去膻增香的秘密武器：
香料： 迷迭香（非常非常适合羊肉！）、百里香、罗勒。新鲜的最好，切碎了撒上去。如果没有新鲜的，干的也可以，但要用量少一点，味道会比较浓烈。
葱姜蒜： 这个是中式去膻的法宝。几瓣大蒜拍扁，一小块姜切片，再来点葱段。你可以把它们塞到羊腿的缝隙里，或者用刀在羊腿上插几个洞，塞进去。
酸味调剂： 一点点柠檬汁或者红酒。柠檬汁能中和一部分膻味，让肉更嫩；红酒也能起到相似的作用，还能增加酒香。别太多，一点点提味即可。
混合腌料： 把所有的干性香料、盐、黑胡椒、辣椒粉混合在一起。然后把蒜瓣、姜片、葱段也稍微用手揉搓一下，再和羊腿一起放到一个大容器里。接着，把干性香料混合物均匀地抹在羊腿的各个角落，包括缝隙里。如果用柠檬汁或红酒，就在此时淋上。
按摩： 用你的双手像给家人按摩一样，好好地给羊腿“按摩”一番，让腌料充分渗透到肉里。尤其是在肉厚的地方，可以稍微用力一些。
时间： 腌制的时间越长越入味。我通常会提前一晚上腌制，放到冰箱冷藏。如果时间不够，至少也要腌制46个小时。如果时间非常仓促，那就尽可能多腌一会儿，至少1小时以上。
第三步：烤前的准备，让它完美出炉
腌制好了，咱们要给它一个舒适的“烤浴”。
取出羊腿： 在烤之前，把羊腿从冰箱里拿出来，在室温下回温至少30分钟到1小时。这样有助于羊腿受热均匀，避免外皮烤焦里面还没熟的情况。
烤架和烤盘： 烤箱里放一个烤架，下面接着一个烤盘。烤盘里可以放一些粗盐粒，或者直接放水，这样可以接住滴下来的油，同时也能增加烤箱内的湿度，避免肉质太干。
烤箱预热： 烤箱提前预热到200220摄氏度（根据自家烤箱脾气调整）。更高的温度有助于快速形成焦脆的外皮。
第四步：烤制过程，耐心等待美味
这应该是最考验耐心的一步了，但也是最关键的。
初始高温烤制： 把羊腿放在预热好的烤箱中层，用200220摄氏度的温度烤大约2030分钟。目的是让羊腿表面快速上色，形成一层焦脆的外皮。
降低温度，慢烤入味： 接着，把烤箱温度降到160180摄氏度。然后继续烤。
判断成熟度： 怎么判断熟了？这是个技术活。
时间估算： 通常来说，每公斤羊肉需要烤1小时左右。所以一个2公斤的羊腿，可能就需要烤2小时。这只是个大概值，还得看烤箱的实际火力。
温度计（最准！）： 如果你有烤箱温度计，这是最靠谱的方法。把温度计插到羊腿最厚的部分，避开骨头。当内部温度达到6570摄氏度时，羊腿就基本熟了，肉质会非常嫩。如果你喜欢更熟一点的，可以到75摄氏度。
目测和戳感： 如果没有温度计，可以观察羊腿表皮的颜色，应该呈诱人的金黄色或棕褐色。用叉子或者筷子扎一下最厚的肉，如果能轻松插入，拔出来时没有带出很多血水（只有一点点粉红色的肉汁是正常的），就说明熟了。
锁住肉汁： 烤的过程中，你会发现羊腿表面可能会有点干。这时候可以准备一点 融化的黄油或者橄榄油，每隔2030分钟给羊腿刷一遍。或者，也可以用烤盘里滴下来的肉汁，捞出来一些，淋在羊腿上。这个过程叫“Basting”，能让羊腿外皮更油亮，肉质更湿润。
包锡纸（可选）： 如果你发现羊腿表面已经很焦黄了，但里面还没熟，可以用锡纸把表面松松地包起来，继续烤。等里面熟了，再把锡纸打开，继续烤一会儿让外皮恢复焦脆。
第五步：休息与享用，最后的升华
别以为烤好了就能马上大快朵颐！
“休息”一下： 烤好的羊腿从烤箱取出后，不要立刻切开。用锡纸松松地包起来，放在一个温暖的地方，让它“休息”1520分钟。这个过程叫做“Resting”，能让肉汁重新分布到整条羊腿里，这样切开的时候，汁水就不会一下子流失，肉质会更嫩。
切片享用： 用锋利的刀，沿着羊腿的纹理切成薄片。
搭配： 烤羊腿本身就风味十足，但搭配一些烤蔬菜（比如土豆块、胡萝卜块、洋葱块、蒜瓣，这些可以在烤羊腿的最后半小时一起放进去烤）会更完美。别忘了那盘子里滴下来的，闪着油光的肉汁，用来蘸着吃，那才是精华！
小贴士再来点：
腌制时间不足？ 如果实在没时间腌，可以多用蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉，然后用刀在羊腿上多插几个洞，用力往里面塞腌料。但效果肯定不如长时间腌制。
羊腿太大了？ 如果你家烤箱小，可以考虑让卖家把羊腿从中间砍成两半，或者直接买羊排来烤。
控制火候是关键。 家用烤箱火力不稳定，一定要多观察，勤调整。
关于膻味： 我个人喜欢一点点膻味，觉得那是羊肉的特色。如果真的非常非常讨厌膻味，可以在腌制时多加点柠檬汁、牛奶或者酸奶，它们都有很好的去膻效果。
好了，这就是我做烤羊腿的全部秘诀了。自己在家试试看，保准你能做出让家人朋友惊艳的美味！记住，做菜最重要的就是耐心和爱，加上对食材的了解，美味自然而然就出来了。祝你成功！
咱们先说，什么叫“好吃的烤羊腿”？对我来说，就是外皮金黄焦脆，带着诱人的香料味儿，内里肉质鲜嫩多汁，没有一点羊膻味，再配上点儿烤得软糯的蒜瓣和洋葱，蘸着盘子里滴下来的肉汁，那才叫销魂。
好，废话不多说，咱们直接上干货。
第一步：选对羊腿，这是成功的基石
别以为羊腿都一样，其实大有讲究。
部位选择： 最推荐的是后羊腿。后腿肉质更紧实，脂肪分布也比较均匀，烤出来口感最好。前羊腿相对来说肉质会稍微松散一些，但也挺不错的。
年龄和品种： 青羊腿，也就是一岁左右的羊，肉质最嫩，膻味也最轻。千万别选老羊，那肉柴得跟塞牙的干草似的。国产羊如果膻味重，可以考虑进口的澳洲羊腿或者新西兰羊腿，它们的膻味控制得比较好。
大小： 一般一个中等大小的后羊腿，大概在23公斤左右。这个大小在家烤比较方便，也容易烤透。如果太大的话，可能家里烤箱火力不够，容易外面焦了里面还没熟。
第二步：去膻增香，这是关键的调味料
羊肉的膻味是很多人头疼的问题，但其实只要处理好了，它也能变成一种特殊的风味。我们主要靠的是腌制。
处理羊腿：
拿到羊腿后，先用清水冲洗干净，尤其注意关节部位，可能会有一些血块或者淋巴。
用厨房纸把羊腿彻底擦干。这一步非常重要，水分会影响腌料的渗透和表皮的焦脆。
关键一步——处理筋膜： 很多人不喜欢羊腿上的筋膜，觉得影响口感。你可以用刀稍微处理一下，把一些特别粗的筋膜挑出来，但别全去掉，一点点筋膜烤起来会更香，而且能锁住肉汁。
腌制是灵魂：
基础腌料： 这部分是去膻和增加风味的主力军。我个人比较喜欢用 孜然粉、辣椒粉（粗细各一半，粗的增加口感，细的更容易融进肉里）、盐、黑胡椒粉 作为基础。孜然是烤羊肉的绝配，辣椒粉负责带来一点点刺激的香辣。
去膻增香的秘密武器：
香料： 迷迭香（非常非常适合羊肉！）、百里香、罗勒。新鲜的最好，切碎了撒上去。如果没有新鲜的，干的也可以，但要用量少一点，味道会比较浓烈。
葱姜蒜： 这个是中式去膻的法宝。几瓣大蒜拍扁，一小块姜切片，再来点葱段。你可以把它们塞到羊腿的缝隙里，或者用刀在羊腿上插几个洞，塞进去。
酸味调剂： 一点点柠檬汁或者红酒。柠檬汁能中和一部分膻味，让肉更嫩；红酒也能起到相似的作用，还能增加酒香。别太多，一点点提味即可。
混合腌料： 把所有的干性香料、盐、黑胡椒、辣椒粉混合在一起。然后把蒜瓣、姜片、葱段也稍微用手揉搓一下，再和羊腿一起放到一个大容器里。接着，把干性香料混合物均匀地抹在羊腿的各个角落，包括缝隙里。如果用柠檬汁或红酒，就在此时淋上。
按摩： 用你的双手像给家人按摩一样，好好地给羊腿“按摩”一番，让腌料充分渗透到肉里。尤其是在肉厚的地方，可以稍微用力一些。
时间： 腌制的时间越长越入味。我通常会提前一晚上腌制，放到冰箱冷藏。如果时间不够，至少也要腌制46个小时。如果时间非常仓促，那就尽可能多腌一会儿，至少1小时以上。
第三步：烤前的准备，让它完美出炉
腌制好了，咱们要给它一个舒适的“烤浴”。
取出羊腿： 在烤之前，把羊腿从冰箱里拿出来，在室温下回温至少30分钟到1小时。这样有助于羊腿受热均匀，避免外皮烤焦里面还没熟的情况。
烤架和烤盘： 烤箱里放一个烤架，下面接着一个烤盘。烤盘里可以放一些粗盐粒，或者直接放水，这样可以接住滴下来的油，同时也能增加烤箱内的湿度，避免肉质太干。
烤箱预热： 烤箱提前预热到200220摄氏度（根据自家烤箱脾气调整）。更高的温度有助于快速形成焦脆的外皮。
第四步：烤制过程，耐心等待美味
这应该是最考验耐心的一步了，但也是最关键的。
初始高温烤制： 把羊腿放在预热好的烤箱中层，用200220摄氏度的温度烤大约2030分钟。目的是让羊腿表面快速上色，形成一层焦脆的外皮。
降低温度，慢烤入味： 接着，把烤箱温度降到160180摄氏度。然后继续烤。
判断成熟度： 怎么判断熟了？这是个技术活。
时间估算： 通常来说，每公斤羊肉需要烤1小时左右。所以一个2公斤的羊腿，可能就需要烤2小时。这只是个大概值，还得看烤箱的实际火力。
温度计（最准！）： 如果你有烤箱温度计，这是最靠谱的方法。把温度计插到羊腿最厚的部分，避开骨头。当内部温度达到6570摄氏度时，羊腿就基本熟了，肉质会非常嫩。如果你喜欢更熟一点的，可以到75摄氏度。
目测和戳感： 如果没有温度计，可以观察羊腿表皮的颜色，应该呈诱人的金黄色或棕褐色。用叉子或者筷子扎一下最厚的肉，如果能轻松插入，拔出来时没有带出很多血水（只有一点点粉红色的肉汁是正常的），就说明熟了。
锁住肉汁： 烤的过程中，你会发现羊腿表面可能会有点干。这时候可以准备一点 融化的黄油或者橄榄油，每隔2030分钟给羊腿刷一遍。或者，也可以用烤盘里滴下来的肉汁，捞出来一些，淋在羊腿上。这个过程叫“Basting”，能让羊腿外皮更油亮，肉质更湿润。
包锡纸（可选）： 如果你发现羊腿表面已经很焦黄了，但里面还没熟，可以用锡纸把表面松松地包起来，继续烤。等里面熟了，再把锡纸打开，继续烤一会儿让外皮恢复焦脆。
第五步：休息与享用，最后的升华
别以为烤好了就能马上大快朵颐！
“休息”一下： 烤好的羊腿从烤箱取出后，不要立刻切开。用锡纸松松地包起来，放在一个温暖的地方，让它“休息”1520分钟。这个过程叫做“Resting”，能让肉汁重新分布到整条羊腿里，这样切开的时候，汁水就不会一下子流失，肉质会更嫩。
切片享用： 用锋利的刀，沿着羊腿的纹理切成薄片。
搭配： 烤羊腿本身就风味十足，但搭配一些烤蔬菜（比如土豆块、胡萝卜块、洋葱块、蒜瓣，这些可以在烤羊腿的最后半小时一起放进去烤）会更完美。别忘了那盘子里滴下来的，闪着油光的肉汁，用来蘸着吃，那才是精华！
小贴士再来点：
腌制时间不足？ 如果实在没时间腌，可以多用蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉，然后用刀在羊腿上多插几个洞，用力往里面塞腌料。但效果肯定不如长时间腌制。
羊腿太大了？ 如果你家烤箱小，可以考虑让卖家把羊腿从中间砍成两半，或者直接买羊排来烤。
控制火候是关键。 家用烤箱火力不稳定，一定要多观察，勤调整。
关于膻味： 我个人喜欢一点点膻味，觉得那是羊肉的特色。如果真的非常非常讨厌膻味，可以在腌制时多加点柠檬汁、牛奶或者酸奶，它们都有很好的去膻效果。
好了，这就是我做烤羊腿的全部秘诀了。自己在家试试看，保准你能做出让家人朋友惊艳的美味！记住，做菜最重要的就是耐心和爱，加上对食材的了解，美味自然而然就出来了。祝你成功！
网友意见
烤羊腿是比较简单的，作为一名经常（一年几次）做饭的男人，今天把烤羊腿传授给大家。
首先，菜市场购买羊腿。
请注意，家庭烤羊腿，不推荐用羊大腿，颜值时间过久，瘦肉过多。
自己家很难做的特别好吃。
要买，咱们就买这种羊小腿，肉少，但是筋头巴脑多，吃起来更好吃一点。
随后在羊小腿上疯狂的改刀，切割的深一点，注意，不要切断。
之后疯狂的加入胡椒粉，香辛料，烤肉腌制料，洋葱，白酒，等等等等调味料。
加盐的比例自行把控，甚至可以加奥尔良烧烤。
之后戴上塑料手套，疯狂的把料涂抹均匀在羊腿上（拍照的时候小腿都被我烤光了，用大腿的图代替）
之后加入烤箱，190度疯狂的烤，烤的时候如果怕糊了，可以在刀口里塞上一些猪油，这样就不用来回抹油了。
具体烤的时间根据烤箱来定，不必刻意拿死。
感觉快熟了，转为230度，烤的滋滋冒油的时候，撒上烧烤料开始撕咬即可。
烤羊腿，其实没什么技术含量，主要是烤箱和腌制这两个方面。
普通的做法就能烤的很好吃，不必要去买什么昂贵的羊肉。
最后，我强烈建议大家烤羊小腿，大腿瘦肉太多了，腌制也比较难入味，烹饪技巧比小腿难多了。
如果没做好吃起来有点噎人，我个人烹饪条件有限的情况下，小腿比大腿好吃。
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