街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？
首先，得说“原材料”这事儿。
街边摊子的烤鸭，为了压低成本，选用的鸭子可能来源就没那么讲究。通常是那种比较常见的、生长周期短的肉鸭，长得快，肉多，但说实话，那种肥腻感和肉质的细腻度肯定比不上专门的烤鸭品种。你想想，高档餐厅怎么可能用超市里那种批量生产的鸭子？人家要的是那种“京鸭”或者其他特定品种，养殖周期长，吃的是谷物，吃的是好的，这种鸭子皮下脂肪均匀，肉质紧实，带着天然的鸭香味，这才是好鸭子的基础。这种差异，就像你吃的是家常猪肉炖粉条，还是吃的是松阪和牛，虽然都是肉，但口感和风味能差出天去。
再来说说“制作工艺”。
街边摊子可能就是简单的烤制，用的是滚筒烤炉或者那种大铁箱子，火候控制全凭师傅经验，而且一次性烤的量很大，很难做到每一只都恰到好处。皮的酥脆程度、肉的汁水保留，很难做到极致。有时候你会发现，街边烤鸭的皮有时候会有点硬，或者有点焦糊，肉也可能偏干。
高档餐厅就完全不一样了。人家讲究的是“古法烤制”或者有什么独门秘方。首先，鸭子要经过复杂的“打气”、“烫皮”、“风干”等一系列准备过程。这个风干就很关键，让鸭皮充分干燥，这样烤出来才能酥脆。然后是“上色”，用麦芽糖水或者蜂蜜水均匀地刷在鸭身上，这决定了烤鸭最终那诱人的枣红色。烤制的时候，用的是特制的烤炉，可能还会控制温度、湿度，甚至用果木（比如枣木、梨木）来增加香味。整个过程，可能要耗费几个小时，而且每一步都力求完美。光是这套精细的工序，人工和时间成本就不是街边摊能比的。
然后是“酱料和蘸料”。
便宜烤鸭通常就配一袋甜面酱，或者随便给你点葱丝黄瓜条。高档餐厅呢？人家会给你配那种精心调制的甜面酱，可能里面加了芝麻酱、花生酱，味道更浓郁复杂。然后还有酸梅酱、蒜泥等等，每一种酱料都经过改良，跟烤鸭的味道搭配得天衣无缝。而且，吃高档烤鸭，人家还会给你准备那种薄如蝉翼的荷叶饼，还有葱段、黄瓜条、糖蒜，甚至还有专门配的小料，比如白糖蘸皮。这些细节，都提升了整个“吃烤鸭”的体验。
还有一点，就是“用餐环境和服务”。
你在街边摊，可能就站在路边，叼着半只烤鸭边走边吃，旁边车来车往，尘土飞扬。而在高档餐厅，你是坐在舒适的包间里，有服务员给你片鸭、摆盘，给你介绍烤鸭的吃法，让你一边品尝美食，一边享受服务。这种“氛围感”和“仪式感”，也是一种价值，一种你愿意为之买单的体验。
最后，还得提“品牌和名气”。
高档餐厅之所以贵，也有它长久以来积累的口碑和品牌价值。你去吃那种老字号的烤鸭，你买的不仅仅是那只鸭子，还有它背后的故事、名气，以及对品质的信任。当然，这其中也包含了一部分情怀消费。
所以，总的来说，三十块钱的烤鸭，能让你解馋，能让你尝到烤鸭的味道，这已经很不错了。而几百块钱的高档烤鸭，它提供的是从鸭子本身到制作工艺，再到蘸料、配料、用餐体验，乃至品牌价值的全方位享受。这两者，一个是满足基本生理需求，一个是追求极致的味蕾体验和生活品质，它们在“本质”上当然是有区别的，而且这个区别，体现在了方方面面。你花钱买的，不仅仅是“一只鸭子”，而是它背后那一整套的价值链条。
网友意见
晒个我儿子美照
好了。一本满足。
原回答:
我高中的时候有段时间特别沉迷烤鸭，刚好街边有卖。
就是全天门口用大喇叭喊“北京恒盛祥脆皮烤鸭，十八元一只，二十元一只”那种。
当然了，那会儿物价没这么高，还停留在一碗麻辣烫三元钱的程度。所以感觉上这价还可以？不像劣质品哈哈哈毕竟兜里也没多少钱。（高中那会儿是真没吃过啥好玩意。。）
那段时间中午家里没人我自己解决，所以隔几天就拎一只烤鸭回来吃。基本上一顿一只没问题。
而且那个鸭子整个皮是可以剥离的！是吃皮还是连皮带肉一起吃随你。酥酥脆脆的鸭大腿一口下去真的不要太爽！
将近十年之后认识我老婆，她也喜欢烤鸭，但是一定要店里卷饼吃那种。因为她说烤鸭店里的都是死鸭子做的……道理我都懂，但是我当时还是回了一句“你见过鸭子活烤的啊”。
我真的是到了那会儿才知道烤鸭还能这么吃！我第一次知道世界上还有鸭饼这种东西，以前觉得卷饼只能卷土豆丝大葱和鱼香肉丝，这不就春饼吗？然而世界上居然还有鸭酱这种东西……这不就甜面酱吗？（后来我在自己家买烤鸭，买了甜面酱，我老婆说和店里的不一个味儿……）
就是挺容易腻的，一只鸭子片下来那么点肉，往往吃四五张就顶住了，不是吃饱了，就是吃不下去……鸭皮也只有那么一点，蘸糖吃感觉更腻。。每次去店里吃烤鸭，我得点个鱼香肉丝，烤茄子什么的下饼。
鸭架汤我也完全喝不下去。炒的话还行，但仍然感觉太油腻了。
但是如果和兄弟喝酒，街边随便拎一只烤鸭烤鹅什么的，我们还是能风卷残云，脆骨都给嚼了。
可能我这人就是贱脾气吧……
评论里有位老兄的母亲说他“山猪吃不了细糠”，真的笑到了，这位母亲是个妙人。
我和我老婆就是这样，从吃鸭子开始，到很多其他食物都吃不到一起去，她喜欢比较精细的比如日料啊，还有一些贼难剥的水果啥的。。
吃螃蟹也是她更喜欢吃小的黄多的河蟹，我却嫌麻烦更爱大的肉多的，尤其爱吃蟹爪里的肉。小龙虾，她吃虾我贼爱里面的玉米。
喝酒时候也是喜欢整只烤鸭，大份烤冷面，大盘饺子这些玩意（捂脸）。
所以她让我吃一些东西的时候我就说算了你吃吧，给我吃我也吃不出好来。
实名山猪了。。
有人说想看我老婆回答这个问题，我跟她说了一下，不过她比较懒，如果她写了回答的话我再贴链接吧，先把聊天图放这里。
就是这样，我尽力了。
据说高中时候她偷偷买了一包辣条，结果刚吃一口就被突然出现的我丈母娘打掉了，附带一顿臭骂。我认为这也是她不吃街边烤鸭的重要原因。。
我想了想，可能我老婆是一头家猪吧。
抛去服务、环境、品牌等因素，光说味道。
传统北京挂炉烤鸭有一条“金线”。只要工艺达到了，味道就在那条“金线”上了，那么各家的烤鸭差异就不是那么大。这条“金线”的水平很高，但也并不是只有全聚德、大董这些“名牌”才能达到的。
显然“街边30一只”的烤鸭，连吊炉都不是，工艺和手法完全不一样，皮都不吹起来，也不给你好好片鸭子，更没有“脆皮蘸白糖”这些必备的底线，就是个最低成本解饱用的焖炉烤鸭，完全无法达到那条“金线”，甚至完全不是一个流派手法，没有可比性。
但那条“金线”也不是高不可攀，并不是必须去北京人均600人民币以上的几家烤鸭店才能吃到。
简单来说，达到那条“金线”的最低成本大概在人均100左右。简单来说，我印象里吃过的天津正阳春、宴宾楼，济南四季厨房，都是可以达到那条吊炉烤鸭的“金线”——没有“全聚德”的品牌溢价，没有那么精美的环境，没有热情周到的高级服务，但是口味在“金线”以上，基本都是90多分的水平，绝大部分人已经很难吃出和“全聚德”的客观差距了，剩下的那些微不足道的差别全是主观印象和个人喜好了（甚至包括环境、心情、服务、装修等非餐饮因素）。
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