街边或者饭店里的红色的里脊肉到底是什么肉？
想一想，猪的里脊肉在哪里？它就藏在猪的脊椎骨下方，紧贴着脊骨往身体两侧延伸。因为这个位置的肌肉不怎么运动，所以肉质才会那么细嫩，而且几乎看不到粗硬的筋。猪的运动量也不算太大，不像腿部肌肉那样需要承受太多负重，所以里脊肉的纤维就格外细腻。
为什么它会呈现出那种诱人的红色呢？这主要是因为肉中的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，负责储存和输送氧气到肌肉细胞。肉的颜色深浅，很大程度上就取决于肌红蛋白的含量。像猪里脊肉这种不经常活动的肌肉，肌红蛋白的含量相对不高，所以颜色看起来就比经常运动的腿部肉要浅一些，偏向柔和的粉红色或者浅红色。当然，如果肉质非常新鲜，颜色会更鲜亮。
在咱们国内的烹饪里，里脊肉可以说是明星食材了。无论是家常小炒、大饭店里的招牌菜，都能看到它的身影。最常见的做法就是炒了，比如“鱼香肉丝”，那主角不就是里脊肉丝吗？还有“京酱肉丝”，那甜咸适口的酱汁裹着嫩滑的肉丝，绝了！当然，还有炸里脊、煎里脊，或者把它裹上面糊炸得金黄酥脆，咬下去又是一番滋味。因为里脊肉本身就嫩，烹饪起来也很容易入味，而且不容易柴，所以特别受大家喜爱。
不过，有时候为了追求更鲜艳的颜色或者更嫩的口感，一些不良商家可能会对肉进行一些“特殊处理”。比如，往里脊肉里注水，这样肉看起来会更饱满，颜色也会更红润，但其实水分多了，肉的鲜味反而会打折扣，而且煮的时候会流失更多。还有些地方可能会用亚硝酸盐等添加剂来保持肉的鲜红色泽，但这会对人体健康造成潜在威胁，所以我们在购买和食用的时候，最好还是选择正规渠道的肉品，并且注意观察肉的色泽、弹性和气味，来判断它的新鲜程度。
总的来说，街边和饭店里那些让你食指大动的红色里脊肉，绝大多数都是来自猪身上那块宝贵的里脊肉。它独特的嫩度和鲜美的口感，加上各种烹饪方式的加持，让它成为餐桌上的常客。但记住，擦亮眼睛，选择新鲜、健康的肉品，才能真正享受美食带来的快乐和健康！
网友意见
我可以很负责任地告诉你：绝对不是猪肉！
你以为狐狸肉、老鼠肉、猫肉等等做成里脊肉就很恶心了吗。但我告诉，真实情况有可能比这个更糟！！！
我这种三脚猫用坏掉的，发臭发霉的鸡肉，经过“神水”一泡,做出来的里脊肉，绝对让你吃得美味忘不了！
在我暗访的烧烤店、麻辣烫店、火锅店十多家里，卖肉的老板都不知道这是什么肉，有的说是：猪肉、鸡肉、鸭肉和青蛙肉……额...青蛙肉...
这真也是醉了！
这些肉串大部分都是从冷冻食品批发市场批来的。我到批发市场一问，根本没有猪肉的说法。虽然所有包装上明确写着“猪肉”。但所有的批发商都说，里脊肉不是猪肉，以鸡肉为主。
如果真像批发商的说那样，以鸡胸脯肉代替猪肉，我觉得问题也不算很严重。但为什么我们吃了那么多年里脊肉串，也吃不出它是鸡肉做的呢？有内行人告诉我：不管什么肉，只要泡过一种“神水”，吃到你嘴巴里根本分不出来！
“神水”由大量香精和色素勾兑
有人把“神水”泡肉串的过程叫做“整容”。出来的肉串也叫“整容肉串”。万能的度娘一搜，还真让我搜到了配方。
胭脂红:增色，可以把非常白的颜色酱成或者染成鲜艳的红色；红卤粉:增色增香；酱肉护色剂:保持颜色；磷酸盐:增加保质期；泡打粉:让肉片看上去更加饱满鲜嫩；
五香粉:掩盖肉类本身的气味。
红卤粉、胭脂红、双效泡打粉这些都是国家禁止添加在肉类制品的添加剂。
实验证实：馊掉发臭的肉，可以变成“香喷喷”的！
第一步：“神水”浸泡
我准备了鸡胸脯肉、鸭胸脯肉、里脊肉（猪肉）和已经变馊变臭的鸡肉。首先切成路边卖的那种一片一片的。
用添加剂调成“神水”，肉片上浆后分别浸上一会儿。
泡完之后，从外观上已经分不出什么肉了。
第二步：五香粉盖味变馊变臭的鸡肉加入了大量五香粉盖道，再腌制一下，竟然完全闻不出原来的酸臭味了，更别说是什么肉味了。就是街边卖的肉串香味！
第三步：油炸美容提香把四盘肉用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等调料。发馊发臭的鸡肉，变成微微扑鼻，让人很有食欲的样子。你说它是牛肉、羊肉或是猪肉呢？
端上餐桌顾客根本分不出来
我在一家餐馆请正在用餐的顾客分辨，居然没有一个人猜对是什么肉做的。鸭肉被认作羊肉，鸡肉被认作猪肉…那份发馊发臭的鸡肉，还被当成了牛肉。
别听商家说的“假一罚千”，他们吃准你没法证明！很多烧烤摊都挂着肉串“假一罚千”的招牌，事实上，你根本没办法举证。我们曾花大价钱去做过检测，目前最靠谱的方法是做DNA检测，但普通老百姓没这个条件。
希望监管部们能多从渠道上下狠手，严厉查处那些地下加工场和分销商，让我们真正能吃到放心肉。制作整容里脊肉的视频：
臭肉变身烧烤香肉 你能分辨吗？哎西八，彩蛋：至于那盘发臭发霉馊掉的肉做的里脊肉，那天晚上我跟沈洋吹着牛扯着淡，一不小心就吃完了... ...居然木有拉肚纸，可见我们这抗毒属性有多高啊！
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