东北菜街边小店，为何菜量大肉量大用料足且便宜，这样子不会亏本吗？
一、 成本控制的“硬核”操作：
食材采购优势：
本地化优势与规模效应： 东北地区盛产粮食、蔬菜、猪肉、禽类等农产品。街边小店如果选址在东北本地，可以直接与本地的农户或小型批发商合作，省去了中间环节的加价。一些热门食材（如土豆、白菜、萝卜、猪肉）在东北的供应量大且价格相对较低。
旺季集中采购与储存： 许多东北菜肴使用的时令蔬菜，如大白菜、土豆、酸菜等，在秋冬季节产量巨大且价格非常便宜。店家会抓住这个时机大量采购并进行储存（如腌制酸菜、储存土豆），以应对非旺季的销售，保证全年供应和成本稳定。
对“边角料”的善用： 东北菜的一些经典菜品，如炖菜、锅包肉等，恰恰能很好地利用猪肉的多个部位。例如，五花肉、前肘、后肘都非常适合炖菜，口感丰富且价格适中。一些小店甚至会选择一些相对边角的肉类部位，通过精湛的烹饪手法（如炖、炒、炸），使其口感变得软糯入味，但成本却更低。
对特定食材的依赖与优化： 很多东北家常菜本身就以淀粉类（土豆、粉条、大米）和蔬菜类（白菜、萝卜、酸菜）为主，这些食材的成本普遍较低，可以填充菜品，使得整体成本可控。
人工成本的精简：
家庭式经营模式： 许多街边小店是家庭经营，老板亲自下厨，家人帮忙打理，这样可以大大节省人工工资支出。
“多面手”的员工： 店内员工通常需要掌握多种技能，既能切菜配菜，也能炒菜炖菜，还能负责前台服务。这种“一人多用”的模式比专业分工的餐厅效率更高，成本更低。
工作流程的简化： 相较于大型餐厅，街边小店的菜品制作流程相对简单直接，不需要复杂的摆盘和精致的烹饪技法，标准化程度高，操作效率也更高。
运营成本的压缩：
店面租金低廉： 街边小店通常选择地理位置相对不那么核心、租金较低的店面，这样直接降低了固定成本。
装修朴实无华： 不追求豪华的装修风格，以实用、干净为主要标准，省去了大量的装修和软装费用。
营销成本极低： 主要依靠口碑传播和地理位置的自然客流，几乎不做高额的广告投入。
二、 盈利模式的巧妙设计：
薄利多销是核心： 东北菜小店普遍奉行“薄利多销”的经营理念。通过较低的单品价格吸引大量顾客，依靠巨大的销量来累积利润。对于他们来说，一份菜利润虽低，但一天能卖出几十上百份，总利润就可观了。
“大份”带来的心理满足感与口碑效应：
物超所值的感觉： 看到满满一大盘菜，对顾客来说是一种强烈的视觉和心理满足感，觉得“值了”。这种“实惠”的体验是吸引顾客最重要的因素之一。
口口相传的强大力量： 顾客因为份大价廉而感到满意，会主动向亲朋好友推荐，形成强大的口碑效应，带来更多的客流，形成良性循环。
对比效应： 相较于其他地方的“份小价高”，东北菜的“份大价廉”形成了鲜明的对比，更容易赢得顾客的青睐。
主食与配菜的搭配： 东北菜很多都搭配米饭或馒头，这些主食的成本不高，但可以大幅增加餐点的饱腹感，也让店家在整体餐费上赚取一定的利润。一些小店可能在主食上做一些精细化，例如提供免费续饭，虽然看似“不赚钱”，但能进一步提升顾客满意度。
饮料和酒水（非必须）： 虽然不是所有东北小店都有，但一些店也会提供一些低成本的饮料或散装酒，也能贡献一部分利润。
三、 东北饮食文化的影响：
豪爽、实在的性格体现： 东北人以豪爽、实在著称，这种性格也体现在饮食上。份量大、用料足是一种对顾客的“实在”表达，也是一种文化认同。
“家常菜”的根基： 很多东北菜是源自家庭的家常菜肴，原本就不需要过于精细的烹饪和昂贵的食材，更注重味道和饱腹感。街边小店延续了这种朴实风格。
对“吃饱吃好”的追求： 在很多地区，尤其是北方，人们在日常饮食中更看重的是“吃饱、吃好”，而不是过于追求精致的摆盘或稀有的食材。
四、 可能存在的“风险”与维持平衡：
利润空间被压缩： 确实，这种模式下，单份菜的利润率可能不高，对原材料价格波动非常敏感。如果食材成本突然上涨，小店的盈利能力会受到很大影响。
管理不善可能亏损： 如果食材采购不当，导致浪费；或者出品不稳定，影响顾客满意度；又或者经营效率低下，都会导致亏损。
依赖高销量维持： 这种模式高度依赖销量，一旦客流下降，就会面临生存危机。
总结来说，东北菜街边小店的“大份量、足用料、低价格”是一种精妙的成本控制、利润设计与文化认同的结合体。
成本上： 它们利用了东北地区丰富的农产品资源、家庭式经营的人工优势以及低廉的运营成本。
利润上： 它们通过薄利多销、制造“物超所值”的顾客体验来吸引和留住顾客，形成强大的口碑传播。
文化上： 它们契合了东北人民豪爽、实在的饮食习惯和追求“吃饱吃好”的朴实理念。
尽管这种模式看似冒险，但对于能够精准控制成本、保证出品质量、并能吸引稳定客流的小店来说，它是一种非常有效的生存和发展之道。当然，并非所有这样做的小店都能盈利，成功与否很大程度上取决于老板的经营能力和对市场的理解。
网友意见
如果你经常去菜市场的话，应该知道其实大多数家常菜并不贵。特别是土豆茄子之类的常见菜，如果饭店去买的话，往往就是几毛钱一斤。
对于饭店来说，比如说你点一份土豆烧茄子，哪怕是多给你一倍的菜量，实际增加的成本可能也就是几毛钱或者一块多钱。
对于餐饮来说，真正的成本大头是在房租水电和人工上。
正常来说，餐饮行业中房租水电、人工、原材料和利润大约各占四分之一。东北现在除了大连等少数几个地方外，绝大多数房价不过万，小城市则更低。比如挠儿哥所在的延寿县，房子均价只有5000，而很多二线城市稍好点地段的房子恐怕都有三四万了。至于说人工，我看到北京这边街边饭店招服务员至少也得四五千起了，而东北一半的薪资也是能招到人的。（当然，生意好的饭店也能给到四五千甚至更高）
也就是说，很多东北餐厅是用着普通一二线城市1/6~1/3的房租以及1/2的人工成本在经营的。假设一个二线城市小饭店一个月的租金是3万，人力支出是3万，那么同样的东北饭店这方面的支出也就是2~3万左右。再加上东北的经济相对来说并不算好，居民的消费能力不算高，因此饭店的利润也不会高，差不多有大城市一半左右就可以活得不错了。
其实类似的情况不只是在东北，在全国很多地方都一样，只不过是有些人可能是在大城市生活久了，没有见过没有房租水电的物价会有多便宜。你去B站、西瓜视频等平台，会看到很多专门探店县城、乡镇饭店的创作者，那里的物价会让你直接有穿越回30年前的感觉。
比如我之前关注的一个UP主“朋磊在努力”，经常在自己家乡（山东临沂）的路边和乡镇大集上拍摄各种食物。这里面有1块钱4个带肉的水煎包，也有5块钱的自助午饭，还有5块一碗的丸子汤、5块一盘的炒菜等等。
之所以这些东西能这么便宜，最重要的原因就是这些人没有固定摊位，都是流动经营。并且基本不雇人，都是以夫妻店模式为主，最多也就是找几个自己的亲戚朋友来帮帮忙。之前火遍全网的3块钱一碗拉面的“拉面哥”，也是一模一样的情况。如此一来，出现1块钱4个的水煎包、5块钱一盘的饺子，自然也就毫不稀奇了。
换句话来说，1块钱4个的水煎包、5块钱能吃饱的自助餐、3块钱的煎饼、3块钱一碗的拉面，这基本上就是当下中国的食物底价。如果你在你的地方吃到的东西比这个价格更贵，那么不需要怀疑，你就是在为你当地的房租和人工成本付费。
你吃的那是食材吗？你吃的是房租
知乎真是没落了啊，有些答主不仅没开过饭店，也没啥生活常识，张嘴就来。
竟然有人说食材便宜…你买过菜么？北京不敢说全国最便宜，但至少是我买过菜的最便宜的城市。没想到吧？你北京吃饭便宜不？
除了杨国福之类的小店，东北还有什么你听过的知名连锁么？不说像海底捞，就说外婆家这种级别的，有么？有人说东北菜不好吃的原因，我觉得说这话的，你首先第一个看不起的就是鲁菜，东北菜里是大量借鉴了鲁菜的烹饪方式的。
所以为啥便宜呢？因为贫穷限制了人们的想象力。不光东北菜，你可以发现中西部很多小店的菜量也都比较大，因为这些地方根本不懂什么资本主义，原始积累啥的，他们开饭店就想买个房子车子，他们懂什么包装么？换个菜名，一盘水萝卜卖你80一盘？这事他们可干不出来。
我差点被挂出来的这个（和谐）气笑了，眼睛和大脑但凡有一样，都知道这个“他们”指的可不单单是东北人。虽然币乎年薪百万，但是90%的人，吃个人均两三百的店还是有点肉疼的，更不用说人均1000+的商务或者网红店了。
首先，80一盘的水萝卜，我指的肯定不是人均百十来块的大众饭店，至于说的是哪些店，吃不起的可以上小破站搜搜探店，这些店主打的哪些地方菜。
其次，在北上广深杭苏锡常，我吃过的东北菜馆依然是同地段同价格菜量最多的那一档。所以你要是觉得人均百十来块的二丫东北大饭店比你吃的沙县贵多了，那我祝你胃口常开。
最后，群体里有一部分异类很正常，谁要是拿个例来杠，圣伊丽莎白疗养院欢迎你。
所有成本100，卖200这是从成本考虑。
所有成本200，卖2000这是芳草天。
我本来写这个回答就是因为看到有好几个答主说是“因为食材成本高，所以卖的贵”才过来嘲讽一波的。没想到竟然有几百赞。
果然涉及到某些特殊地域的问题，流量就是高啊。
但是说句心里话，一个租在十几平的合租屋里的精英，嘲讽住在自己房里的“落后地区”之人，怎么想怎么觉得滑稽。
哎，知乎呀。
80的萝卜没有，78的大白菜来了https://www.zhihu.com/question/524275710
南方的社交需求是喝茶，北方的社交需求是“整点”。不论男女，基本上都能整点。
一斤猪肉13元就能买到，一个菜用半斤挂点库就不少，要是用一斤就很多啦。卖32就已经赚一半。
尖椒干豆腐，火爆大头菜，土豆丝，这些毛菜食材成本也就占三成。
一盘刀鱼扒白菜，只要用盘不用盆，成本不会高于12，卖24过分吗？
一箱啤酒96或者120，成本50元。最主要的是：东北啤酒基本上只要喝酒，每餐都能卖出去，哪怕喝白酒也会溜两瓶啤酒。
羊肉串和火锅人均动辄上百的食材不是大多数东北人能时常消费得起的。
夫妻店，老板或者老板娘就是厨师，再雇一个上菜打杂的，工资3000块到顶，这样的小店大部分房子是自己的，不是自己的租金一年5万最多啦，每个月4000元。
中午一个饭口，晚上一个饭口，一天卖1000元，一个月就是3万。成本：3000（上菜打杂）+4000（房租）+15000（材料）=22000。利润8000，一年10万。
我们胃口不大，一个家庭10万一年收入在东北真的就会生活的很好。
这样的店东北大概10个里面总会有一两个是爆满的，翻台率不低，有一半左右就像我说的那样，10万左右年利润。剩下那三四家就很难啦，稍微控制不住成本就会白干甚至赔本。
三个月不赚钱就关门的饭店东北并不少。
那些开在新建小区的店普遍都在做大店，基本上三个月到六个月就换老板，房租太贵啦。
疫情对餐饮业的影响太大啦，不过去之前这些店都不能干。
如果房租上涨到8000一个月，也就是10万每年，还这么卖利润就全部被吞噬，只能涨价。而且必须卖的更多，一个人的肚子容量是有限的，这个就不能考虑食材成本，只能单纯的减少菜量，增加卖的盘数。
如果房租上涨到12000每个月，也就是15万每年，那就不是一般的涨价能解决的。必须综合考量，盘数卖的更多，给的更少，食材寻求更便宜的，鸡肉取代猪肉这种造假基本上不可避免。
在东北，这样的夫妻店一般用电用水都不会按照商业用去收取。税收都是定税，很有可能不开票不要税，现在都扶持就业。
房租便宜，生活成本低。北京杭州这些地方饭店吃饭贵是因为食材高级，所以贵吗？
有些商圈开店的来论证东北菜量少房租高
可以歇歇了吗
坐标哈尔滨，平时住哈西商圈的，周围饭店确实是贵
但是只要你出了商圈去居民区，菜便宜的你怀疑人生
上周末去一家小饭店吃了个干烧鱼
这么大，正经的鲤鱼，48元，俩人点了仨菜一汤，全是肉菜，花了120……
就这条鱼，放商圈绝对卖我88
前段时间和河南的朋友，说烤羊腿吃腻了
他不信，他说烤羊腿吃腻了得啥家庭啊
我表示诧异
默默的给他打开美团，给他看了一下
我常去的那家，纯哈西商圈，周围有三个商场，的烤羊腿
3.5斤176元，还送一堆小菜……
我在北京王府井商圈吃饭，这也就半只鸭子的钱
在杭州一个叫方传面馆的小店吃饭，一碗猪肝腰花炒面40块，还没多少腰花
5碗面顶一只羊腿
真的，在东北花200能吃肉吃到腻
所以作为一个食肉星人，生活在东北我还是很幸福的
类似的话题
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