为什么我作为东北人，从未听过本地人说「东北乱炖」？为什么部分外地人喜欢用「东北乱炖」代表东北菜？
首先，咱们得承认，作为土生土长的东北人，我们在日常生活中，无论是自家吃饭，还是在餐馆点菜，真的很少、几乎不会有人直接说“东北乱炖”。为什么呢？
1. “东北乱炖”这个名字本身就透着一股“随意”劲儿
你想想，东北菜最核心的特点是什么？那就是“实在”、“量大”、“口味浓郁”、“食材丰富”，而且很多菜肴都是把各种能炖在一起的食材，咕嘟咕嘟地炖得软烂入味，非常有家常的味道。
“乱炖”这个词，一听就让人感觉是把啥都往锅里扔，然后一股脑儿炖了。这虽然在某种程度上抓住了东北菜“大锅炖”的核心烹饪方式，但对于东北人来说，这名字总显得有点……嗯，不够讲究，甚至有点儿粗糙。
我们平时吃的东西，虽然朴实，但也有很多更具体的叫法。比如：
小鸡炖蘑菇： 这是绝对的经典，而且我们肯定会说“小鸡炖蘑菇”，而不是“东北乱炖里的小鸡炖蘑菇”。蘑菇的鲜味、鸡肉的醇厚、粉条的滑溜，这组合是有灵魂的！
猪肉炖粉条： 同样是炖菜，但有猪肉的香和粉条的韧劲儿，我们管它叫猪肉炖粉条。
排骨炖豆角/酸菜： 这也是东北餐桌上的常客，名字直接点明了主料。
得莫利炖鱼： 这是非常有地域特色的，特指用特定方法炖的鱼，名字里就有“炖”，但强调的是地域和做法，不是笼统的“乱炖”。
这些菜的名字，都是直接说明了主料和烹饪方式，听起来更像是具体的菜品，而不是一种概括性的、甚至有点儿敷衍的标签。所以，当我们说起自己家乡的菜，我们更习惯用这些具体的名字。
2. “乱炖”在东北话里可能带点“贬义”的联想
东北话嘛，有时候挺直接的，也挺有意思的。虽然“乱炖”这个词字面上只是形容烹饪方式，但如果一个人说你“乱炖”一样地办事儿，可能就有点儿说你没条理、没章法，有点儿瞎来。
虽然我们明白外地人说“东北乱炖”时，没有恶意，更多是想表达东北菜那种“大杂烩”似的丰富感，但潜意识里，这种有点“没规矩”的联想，可能也会让我们觉得这个名字不太贴切，或者不够专业。
3. 口味的差异和地域认知的偏差
中国地域辽阔，各地饮食文化差异巨大。很多外地朋友对东北菜的认知，很大程度上是通过一些媒体报道、影视作品，或者是在非东北本地的餐馆里吃到的“东北菜”来建立的。
在这些非东北本地的环境里，为了让当地人更容易理解和接受，厨师们可能会选择将一些比较有代表性的、容易被大众接受的炖菜，合并成一个叫做“东北乱炖”的菜品，来代表整个东北菜系。这就像一个浓缩的“印象版”东北菜，里面可能包含了土豆、豆角、豆腐、排骨、甚至玉米之类的各种东西。
这种做法虽然方便了传播和认知，但对于我们东北人来说，它只是我们丰富多彩的炖菜中的一种“简易”或者“融合”版本，远不能代表我们所有关于炖、关于菜的智慧和味道。
那么，为什么部分外地人会喜欢用“东北乱炖”来代表东北菜呢？
这背后有几个原因，咱们也得实话实说：
1. 简洁易懂，容易传播
就像我上面提到的，一个“东北乱炖”的名字，一下就能勾勒出东北菜那种食材丰富、炖煮入味、口味浓厚的画面。对于不熟悉东北菜的外地人来说，这是一个非常直观、方便记忆和传播的标签。比起一一列举“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“锅包肉”等等，一个“东北乱炖”显然更省事儿。
2. 迎合了对东北菜的刻板印象
可能在很多外地人的印象里，东北人就是豪爽、实在、有什么就吃什么，不太讲究那些精细的烹饪手法。而“乱炖”恰好契合了这种“实在”、“粗犷”的印象。它听起来就像是一道能一次性满足多种口腹之欲，而且分量十足的菜，这和东北人给人的整体感觉是相符的。
3. 媒体和影视作品的“放大效应”
在一些关于东北的影视剧或者节目中，为了突出东北菜的特色，也为了制造戏剧效果，可能会经常出现“东北乱炖”这个说法，或者把这种大杂烩式的炖菜作为典型代表。久而久之，这种说法就被大众接受并广泛流传了。就像提意大利面就想到番茄酱，提川菜就想到麻辣一样，“东北乱炖”也成为了一个被强化的符号。
4. 在非东北地区的“误读”或“简化”
很多在东北以外地区经营的东北菜馆，为了迎合当地人的口味和喜好，可能会对菜品进行一些改良。他们推出的“东北乱炖”，可能就已经不是我们老家饭桌上原汁原味的炖菜了，而是一种更商业化、更符合大众口味的“版本”。这种改良过的“东北乱炖”，就成了很多外地人认识东北菜的起点。
总而言之， 对于我们东北人来说，“东北乱炖”更像是一个概括性的、略带一点点“标签化”的说法，它捕捉到了东北菜“炖”的核心烹饪方式和“丰富”的食材特点，但却忽略了我们菜肴中更精妙的搭配、更具地域特色的具体名称以及背后蕴含的文化和情感。
我们更希望大家了解的是，东北菜不仅仅是“乱炖”，它有小鸡炖蘑菇的鲜香，有猪肉炖粉条的醇厚，有酸菜炖白肉的酸爽，有锅包肉的酸甜酥脆，还有各种扒、烧、溜、炒……它是一个丰富多彩的菜系，而“东北乱炖”只是它其中一个非常有代表性的“炖”字辈的成员，但远不是全部。
下次再有人提到“东北乱炖”，你可以微笑着告诉他，嗯，那个挺好吃的，不过我们东北还有很多好吃的，比如小鸡炖蘑菇可好吃了！这样，咱们东北菜的真正魅力，才能被更多人看到和品尝到。
网友意见
东北乱炖在东北有自己的学名
叫“大丰收”
1.的确有这种菜，下图是百度搜出来的结果。我和题主在日常生活中都没听说过这种菜，但毕竟一百多万平方公里，不同地方有不同的习惯很正常。
2.任何地方的饮食都有粗粝的和精致的。炖菜的确可以算东北地区常见的做法，肉类、土豆、萝卜、玉米、豆角、南瓜等食材两两结合就能有很多种炖法，乃至品种最齐全的“丰收炖”。
然而，东北地区是城市化最早、直到现在城市化程度也相对高的地区，怎么想也不可能只有粗粝的“乱炖”。刻意强调，乃至以猎奇的角度盯着“乱炖”不放，自然就是刻板印象。
北京到福州的直线距离是1500多公里；漠河到大连有1500多公里。福州人不了解北京人喝豆汁儿的感觉；漠河人也不了解旅顺口人抱着盆吃海鲜的情景。东北各地区之间饮食存在差异和相互不了解再正常不过了。
乱炖这个菜有还是有的，但历史并不长，大约在上世纪90年代在辽宁一些城乡结合部的农家菜馆或特味菜馆经常出现，就是一般蔬菜炖肉的改良版-加红烧肉罐头助味儿，在相对讲究的饭店很难看到，因为这种升级版家常菜烹调提升空间很小，类似的还有本溪抚顺丹东交界一带的羊杂汤，就是一个小规模地区性口味，覆盖区域从来不是很大。
哈尔滨红肠和秋林格瓦斯影响和标志性够大了吧，但在国内物流没达到现在这种发达程度之前，辽宁人就很少吃，甚至很多人都“没听说过”。
因为这个菜和东北烤冷面一样，是90年代“被发明”出来的，但没有烤冷面一样的影响力：风靡全东北，卖遍全中国。
就像刻在每一个沈阳人DNA里的鸡架情怀一样，绝大部分东北城市基本不吃鸡架子这个东西。至少现在来说，提起东北特色小吃，鸡架只在辽宁省沈阳市及周边城市、地区通用。你随机问一个黑龙江牡丹江人、一个吉林梅河口人：“东北鸡架是不是特别有名？”，他们基本不知道你在说什么。你问一个辽宁营口人同样的问题，他会告诉你“沈阳那边爱吃”。你要是问一个沈阳人，关于鸡架他能给你唠10分钟，并请你去吃。
就像抚顺麻辣拌，在沈抚地区风靡、但不具备东北菜/小吃的共识性。
那什么菜有东北美食的共识性？锅包肉有、酸菜馅儿饺子有、杀猪菜有、小鸡炖蘑菇有、排骨炖豆角有、地三鲜有、大拉皮儿有。没吃过甚至没听过这几道菜的东北人，没有。
不过话说回来，东北乱炖这种菜的形式其实东北早年间也有，就是茄子豆角粉条肉这种大杂烩炖菜（有别于小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等指定食材搭配的炖菜），黑吉两省普遍叫“一锅儿出”或“大丰收”，但“乱炖”或“东北乱炖”被命名并真正商业化传播，是源自国企下岗潮期间辽宁抚顺的一家小饭店，逐渐在当地流行，传到沈阳，后逐渐南下传播，“乱炖”这个名才被外地人所知晓，但同时相当大一部分东北人被外地人问关于“东北乱炖”相关问题时，一脑袋问号。
你要是问我具体是抚顺哪家饭店命名并推广了这个乱炖，不知道。就像具体是谁研究出了东北的第一碗麻辣烫、谁研究出了抚顺的第一份麻辣拌、谁研究出了密山的第一份烤冷面、谁做出了台湾第一碗红烧牛肉面，又是哪个青海化隆人开了第一家“兰州拉面”一样，这个确实不知道，上哪追溯去？
关于乱炖这个问题，我之前回答过。介绍得比这个还全面。
话说我一个东北人第一次吃“东北乱炖”是在山东的一个河北人开的东北饭馆里吃的，可还行？
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