非东北人是如何看待东北菜的？
作为一个非东北人，我对东北菜的印象，说实话，挺复杂的。它不像我从小吃到大的本帮菜那样精致婉约，也不像川菜那样热烈奔放，但又有一种难以言喻的实在感和人情味儿。
初印象：量大、管饱、实在！
最早接触东北菜，大概是从一些电视剧或者网络段子里来的。那时候最直观的感觉就是——量大。感觉东北人做菜，从来不吝啬食材，一大盆一大盆的端上来，仿佛要把人喂饱到下一顿饭之前都无需再动筷子。这种“实在”的劲儿，对于一个从小习惯精打细算，对食物份量有概念的人来说，一开始是有点震撼的。
我记得第一次在上海的东北馆子吃锅包肉，那盘肉上来，又大又厚，裹满了酸甜的酱汁，咬下去，外酥里嫩，那种满足感是很直接的。不是那种细嚼慢咽品味微妙之处的享受，而是一种朴实无华的实在的快乐。
味道上的印象：重口味？还是真材实料？
刚开始吃东北菜，确实觉得它“重口味”。酱油、蒜末、葱花这些调味料似乎是它们的好朋友，而且用的都很“大方”。比如家常小炒，比如东北炖菜，味道都比较浓郁。
但随着吃的次数多了，我发现这种“重口味”其实是另一种形式的“真材实料”的体现。东北菜很多炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，都不是靠复杂的调味技巧来提升口感，而是用足了时间去炖煮，让食材本身的香味充分释放，然后通过简单的调味料来烘托。这种炖煮出来的肉的软烂，粉条的绵密，蘑菇的鲜香，是很多其他菜系难以比拟的。
还有像杀猪菜，那种浓郁的猪肉味，搭配酸菜的爽口，还有各种内脏的丰富口感，一开始可能需要点勇气去尝试，但一旦接受了，就会觉得它有一种独特的魅力。它不是那种“精致”的鲜，而是“原始”的鲜，直接而有力。
让人印象深刻的几道菜：
除了前面提到的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，还有一些菜也给我留下了深刻的印象：
东北大拉皮： 这种凉菜很有意思。Q弹爽滑的拉皮，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝，还有花生碎和香菜，最后淋上灵魂的麻酱汁。口感层次很丰富，清爽开胃，而且同样也是量大实在。我喜欢它那种清爽又有点浓郁的味道，每次都能吃掉一大盘。
酱骨架： 这个绝对是东北菜里的代表性菜品之一。满满的酱色，肉炖得非常酥烂，啃起来特别有滋味。用手撕着吃，感觉特别过瘾，特别符合东北人那种豪爽的性格。而且价格通常也很亲民，份量也足。
地三鲜： 这道菜的食材组合很简单——土豆、茄子、青椒。但东北人能把它做得那么好吃，也是一种本事。煎得焦黄的土豆，软糯的茄子，爽脆的青椒，裹着浓郁的酱汁，虽然有点油，但真的很好吃，非常下饭。有时候觉得，东北菜就是能把最普通的食材做得让人欲罢不能。
拔丝系列： 比如拔丝地瓜、拔丝土豆。这种菜端上来的时候，那根长长的糖丝，绝对是孩子们和大人都会惊叹的存在。外面的糖衣酥脆，里面的地瓜或土豆软糯香甜，蘸着吃，拉着丝，那种乐趣和满足感，是非常独特的。
对东北菜的总体感受：
对我来说，东北菜不仅仅是食物，它更像是一种生活方式的缩影。
热情与豪爽： 东北菜的量大、味道足，似乎都传递着一种热情和豪爽。感觉东北人做菜，就是想让大家吃得开心，吃得尽兴。在东北馆子吃饭，经常能感受到服务员的热情，那种“哥们儿”、“姐们儿”的称呼，虽然一开始会觉得有点随意，但久而久之，也能感受到那份真诚。
朴实与饱满： 它不追求食材的“珍稀”，而是把常见的食材做出应有的美味。土豆、白菜、猪肉、粉条，这些在我们看来很普通的东西，在东北菜里却能焕发光彩。这种朴实，反而显得格外珍贵。
温暖与慰藉： 尤其是在寒冷的冬天，来上一锅热气腾腾的炖菜，或者一碗浓郁的汤，那种从胃里暖到心里的感觉，是非常治愈的。它能让你感到一种踏实的温暖，仿佛回到了一个温馨的家。
当然，也有一些非东北的朋友可能会觉得东北菜“太油”、“太咸”或者“不够精致”。我理解这种看法，毕竟每个人的口味和成长环境不同。但对我而言，东北菜的这些特点，恰恰构成了它独特的魅力。它是一种扎实的、接地气的美味，不需要过多的修饰，用最直接的方式告诉你：吃饱，吃好，就是最重要的。
总而言之，作为一个非东北人，我对东北菜的看法是从一开始的“量大”到后来的“味道浓郁”，再到如今感受到的“热情”、“朴实”和“温暖”。它是一种充满生命力的菜系，值得我们去品味和欣赏。
初印象：量大、管饱、实在！
最早接触东北菜，大概是从一些电视剧或者网络段子里来的。那时候最直观的感觉就是——量大。感觉东北人做菜，从来不吝啬食材，一大盆一大盆的端上来，仿佛要把人喂饱到下一顿饭之前都无需再动筷子。这种“实在”的劲儿，对于一个从小习惯精打细算，对食物份量有概念的人来说，一开始是有点震撼的。
我记得第一次在上海的东北馆子吃锅包肉，那盘肉上来，又大又厚，裹满了酸甜的酱汁，咬下去，外酥里嫩，那种满足感是很直接的。不是那种细嚼慢咽品味微妙之处的享受，而是一种朴实无华的实在的快乐。
味道上的印象：重口味？还是真材实料？
刚开始吃东北菜，确实觉得它“重口味”。酱油、蒜末、葱花这些调味料似乎是它们的好朋友，而且用的都很“大方”。比如家常小炒，比如东北炖菜，味道都比较浓郁。
但随着吃的次数多了，我发现这种“重口味”其实是另一种形式的“真材实料”的体现。东北菜很多炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，都不是靠复杂的调味技巧来提升口感，而是用足了时间去炖煮，让食材本身的香味充分释放，然后通过简单的调味料来烘托。这种炖煮出来的肉的软烂，粉条的绵密，蘑菇的鲜香，是很多其他菜系难以比拟的。
还有像杀猪菜，那种浓郁的猪肉味，搭配酸菜的爽口，还有各种内脏的丰富口感，一开始可能需要点勇气去尝试，但一旦接受了，就会觉得它有一种独特的魅力。它不是那种“精致”的鲜，而是“原始”的鲜，直接而有力。
让人印象深刻的几道菜：
除了前面提到的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，还有一些菜也给我留下了深刻的印象：
东北大拉皮： 这种凉菜很有意思。Q弹爽滑的拉皮，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝，还有花生碎和香菜，最后淋上灵魂的麻酱汁。口感层次很丰富，清爽开胃，而且同样也是量大实在。我喜欢它那种清爽又有点浓郁的味道，每次都能吃掉一大盘。
酱骨架： 这个绝对是东北菜里的代表性菜品之一。满满的酱色，肉炖得非常酥烂，啃起来特别有滋味。用手撕着吃，感觉特别过瘾，特别符合东北人那种豪爽的性格。而且价格通常也很亲民，份量也足。
地三鲜： 这道菜的食材组合很简单——土豆、茄子、青椒。但东北人能把它做得那么好吃，也是一种本事。煎得焦黄的土豆，软糯的茄子，爽脆的青椒，裹着浓郁的酱汁，虽然有点油，但真的很好吃，非常下饭。有时候觉得，东北菜就是能把最普通的食材做得让人欲罢不能。
拔丝系列： 比如拔丝地瓜、拔丝土豆。这种菜端上来的时候，那根长长的糖丝，绝对是孩子们和大人都会惊叹的存在。外面的糖衣酥脆，里面的地瓜或土豆软糯香甜，蘸着吃，拉着丝，那种乐趣和满足感，是非常独特的。
对东北菜的总体感受：
对我来说，东北菜不仅仅是食物，它更像是一种生活方式的缩影。
热情与豪爽： 东北菜的量大、味道足，似乎都传递着一种热情和豪爽。感觉东北人做菜，就是想让大家吃得开心，吃得尽兴。在东北馆子吃饭，经常能感受到服务员的热情，那种“哥们儿”、“姐们儿”的称呼，虽然一开始会觉得有点随意，但久而久之，也能感受到那份真诚。
朴实与饱满： 它不追求食材的“珍稀”，而是把常见的食材做出应有的美味。土豆、白菜、猪肉、粉条，这些在我们看来很普通的东西，在东北菜里却能焕发光彩。这种朴实，反而显得格外珍贵。
温暖与慰藉： 尤其是在寒冷的冬天，来上一锅热气腾腾的炖菜，或者一碗浓郁的汤，那种从胃里暖到心里的感觉，是非常治愈的。它能让你感到一种踏实的温暖，仿佛回到了一个温馨的家。
当然，也有一些非东北的朋友可能会觉得东北菜“太油”、“太咸”或者“不够精致”。我理解这种看法，毕竟每个人的口味和成长环境不同。但对我而言，东北菜的这些特点，恰恰构成了它独特的魅力。它是一种扎实的、接地气的美味，不需要过多的修饰，用最直接的方式告诉你：吃饱，吃好，就是最重要的。
总而言之，作为一个非东北人，我对东北菜的看法是从一开始的“量大”到后来的“味道浓郁”，再到如今感受到的“热情”、“朴实”和“温暖”。它是一种充满生命力的菜系，值得我们去品味和欣赏。
网友意见
大学前没接触过东北菜。那时宿舍有三个东北娃，没事就讨论家乡好吃的。当我首次听到“地三鲜”这个菜名时，我震惊了！多么诱人又接地气的名字啊，得知它是土豆，青椒，和茄子三样时就挺惊讶的，土豆和茄子的搭配闻所未闻。那三只用东北话你一句我一句形容起这道菜来，让人口水横流，于是就特别想吃。
军训结束同学找了个东北菜馆带我去吃，地三鲜端上来给我激动的嘞！块状的青椒，土豆，茄子炒在一起，锅气十足，口感焦香略带着点粘牙和脆，味道很不错，真是新奇的做法。而它在东北是一道国民菜。那天还第一次看到大酱，第一次吃到炖的四季豆，第一次喝到玉米碎做的粥，那是我第一次接触东北菜。我看到同学大嚼生的青菜辣椒大葱，酱骨超级大一根，服务员开啤酒用一只筷子把瓶盖砰的一声飞到半空。走的时候服务员说“哥慢走啊有空来咱家坐坐呗”，我想哥是说我吗？咱家？让我去他家？东北真是很特别的地方。
我再说一个～冻梨！
说起冻梨，那天我和同学在宿舍聊了两个小时。我还是第一次听到这个东西，感觉它应该就是冰箱冻坏的水果，不会好吃。同学就开始唠了，你知道东北话特别生动，从怎么做，到怎么吃，什么滋味，说得引人入胜，我感觉此生不吃一回白活了。在我央求下那学期的冬天，同学还特意买了梨放到窗台外去冻，可惜梨不对气候不对，南京零下2度的冬天并没有成功。后来去过东北，季节不是时候，一直到现在我都没吃过冻梨，不知道是什么滋味。挺遗憾的，去年东北朋友回老家还和他念叨。
骑川藏线的时候半路认识一个我的吉林老乡，当过厨子。中间实在想家乡菜吃了，在缺少各种原料的情况下借用旅店的厨房做了锅包肉，也是半路认识的一位广东的大哥在高反的要死已经吐成狗并且奄奄一息发誓说今晚啥也吃不下的情况下第一次闻到了夹杂着酸甜的里脊肉香，然后艰难的爬起来自己吃了半盘子锅包肉。后半夜好悬没吐死他，但是第二天起来依然说，好吃啊！以后一定要去你们那吃他一个月锅包肉。下图是当时那个大哥做的。
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