经常看到说东北菜量大，但自己没有去过，东北菜量到底有多大？
一、 从食材的“原始”与“粗犷”说起
东北菜的量大，首先体现在它对食材的处理方式上。不像一些精致的南方菜系，会把食材切得细细碎碎，或者做成精致的造型，东北菜在烹饪时更倾向于保留食材的“本真”和“块头”。
大块头的主角们： 无论是炖菜还是炒菜，很多食材都会被切成明显的大块。比如：
炖菜中的排骨： 一块排骨可能就有手指粗细，并且是带骨带肉的大块。不像南方一些炖菜会把排骨炖得酥烂到骨肉分离，东北的炖排骨更注重肉的嚼劲和啃骨头的乐趣。
小鸡炖蘑菇中的鸡： 鸡肉通常会被斩成比一般炒鸡肉大一倍甚至两倍的块，炖得软烂入味，但不至于化开。
猪肉炖粉条中的肉： 五花肉同样是厚切大块，肥瘦相间，炖煮后肉皮软糯，肉质醇厚。
锅包肉： 炸好的猪里脊肉，虽然经过油炸，但仍然是厚实的一片，外酥内软，一咬下去能感受到肉的实在。
锅包肘子/肘子肉： 这是东北菜的经典，一个肘子切成厚厚的大块，炖煮得非常软烂，皮糯肉香，通常一份就是半个甚至一个肘子，绝对够两个人吃。
配菜的“毫不吝啬”： 除了主料，配菜也丝毫不含糊。
土豆和萝卜： 在炖菜里，土豆和萝卜的块头也通常比一般菜系要大，炖得软糯却又不失形，吸饱了汤汁，每一块都很有滋味。
酸菜： 东北酸菜（大缸里发酵的酸菜）切得也比较粗，酸爽的口感和炖肉的油腻形成了绝佳的搭配。
粉条： 炖菜里的粉条也是粗壮的，吸饱汤汁后软糯弹牙，很容易占据盘子的不少空间。
二、 从菜肴的“组合性”与“一锅出”来看
东北菜的量大，还体现在很多菜肴是多料组合，一锅炖煮，这样一来，食材的种类和数量自然就叠加起来。
“大乱炖”的代表： 东北的乱炖，顾名思义，就是把各种蔬菜（土豆、豆角、茄子、西葫芦、玉米、蘑菇等）和肉类（猪肉、排骨、鸡肉等）一股脑地放进锅里炖，所以自然而然地，菜的体积就非常庞大。
“家常炖菜”的霸气： 比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角等，这些菜品通常会将主料和配料按照一定的比例，但总体上主料的比例会比较大，并且因为有汤汁，所以整个锅都会显得非常满。
三、 从具体的“份量”和“形式”来说
如果您去东北餐馆点菜，可能会有以下几种直观感受：
“盘子”的进化： 一般的南方餐馆用的是普通的圆盘，但东北菜很多时候会用那种比普通盘子大一圈的深盘，甚至有些菜会直接用小号或中号的铁锅或者砂锅端上来，因为量实在太大，普通盘子根本装不下。
“量”的单位： 点菜时，服务员可能会说“一份是多少斤”，而不是“多少克”。这里的“一份”通常指的是能满足23个人甚至更多人分享的量。
“拼盘”的替代品： 有些菜肴，比如东北的酱骨架，一份可能就是几根巨大的猪骨头，这在其他地方可能需要点好几个小份的酱骨才够。
“家常”的精髓： 东北人热情好客，做菜也讲究实惠和饱腹感。很多人家里的菜量也比外面餐馆的还要大，一份菜端上来，可能家里三四口人才能吃完。
举几个具体的例子来辅助说明：
1. 锅包肉： 当你点一份锅包肉，端上来的是一大盘金黄色的肉片，每片都比较厚实，表面裹满了酸甜的酱汁。你夹起一片，会发现它有明显的厚度，不像有些地方的锅包肉薄如蝉翼。而且，这一盘的量通常是你想象中两份的量。
2. 小鸡炖蘑菇： 一盆端上来，里面是大块的鸡肉，炖得软烂，配上切得同样不小的榛蘑和粉条。汤汁浓郁，鸡肉块块分明，一碗下去就觉得很满足。旁边的人可能会说：“这鸡炖得真实在！”
3. 地三鲜： 茄子、土豆、青椒都切成了厚厚的块状，经过油炸再炒制，每一块蔬菜都吸满了酱汁，吃起来口感绵密，味道浓郁。一盘端上来，蔬菜的块头和数量都非常可观。
4. 酱骨架： 这个就更直观了。一盆满满的猪骨头，骨头上挂着厚厚的酱汁，有的甚至是整个猪肘子，啃起来非常有满足感。而且，通常一份就能让很多人吃得心满意足。
总而言之，东北菜的量大体现在：
食材的处理更加粗犷，块头大，不精细。
菜肴常常是多种食材的丰富组合，一锅炖煮，堆叠起来体积庞大。
端上来的菜品容器大，而且每份的份量都非常实在，够多人分享。
所以，如果您去东北，尤其是点一些经典的炖菜、炒菜或者锅类菜品，做好心理准备，你收到的菜量一定会让你觉得“物超所值”，也一定会让你感受到东北人那份实在和豪爽！当然，如果你是一个人或者两个人，点菜的时候可以适当控制一下，否则很容易点多吃不完。
网友意见
想吃到量大的东北菜，尽量不要去大饭店，以及连锁饭店。那些饭店基本都有统一标准，运营成本也高，同样的价格并不会给到比其他地方更多的菜量。
我妈的老家在黑龙江，这些年也去过几次那里。一般来说，真正量大的东北菜，一般是在城区周边或者县乡，一些国道、省道两旁的小饭店也会比较实惠。这个能实惠到什么程度呢？我当年没拍照片，我就拿视频来说话吧，比如有个黑龙江的餐馆厨师挠儿哥，从他的视频里就能看出来量有多大——一个红烧排骨，他能结结实实给四斤排骨，而普通饭店能有一斤排骨就不错了。
这些地方的东北菜之所以量大，原因是多方面的。
首先，是东北的物产本身就比较丰富，很多原材料的价格很低。很多小饭店的老板甚至可以直接从地头搞批发，价格远比你们想象的低。比如说，肉末茄子这菜，茄子从地里或者菜贩子那里买来也就几毛钱一斤，现在冷抖猪肉的价格还不到10块钱。就算是搭上半斤肉末、三斤茄子，材料成本也就是五六块钱，但真要做出来就是很大一盘，卖你20块钱你都觉得很良心。再比如地三鲜，茄子、土豆、青椒都是几毛钱一斤（这里说的是县乡市场的价格），油还可以重复使用好几次，我给你做满满一盆地三鲜成本其实也不高——就是费点功夫。
其次，小饭店的经营逻辑跟大饭店不一样，大饭店的原料采购往往是菜单上有的菜都必须常备着，所以采购价格高、损耗也不可避免，而小饭馆往往是什么便宜采购什么，采购完了之后再靠老板去推销（这种一般都是夫妻店）。所以很多时候饭店老板会尽量挑便宜的菜买，有的时候能捡上漏的话，原材料很便宜，比如一个几十斤的牛肝，很可能就十几块钱。原材料比较便宜，自然可以给的量就大。
第三，这类小饭店一般也比较好说话，如果你觉得饭菜量不够，也可以跟老板说加分量，基本上只要把多出来的食材钱拿了即可。当然，如果你觉得菜量大吃不完，也可以跟老板说。反正都是夫妻店，不像大饭店那么死板。
第四，最重要的一点，这类小饭店主要的盈利来源是酒水。东北人酒量大，一般情况下，这类小饭馆里，一个人喝个三五瓶啤酒或者大半瓶白酒很正常。如果说一桌有6个人，那正常来说差不多能干到20~30瓶以上的啤酒。就算是一瓶啤酒只挣三五块钱，这一桌单酒水也能有100左右的利润。有那么十几桌二十桌的话，这饭店一天也能挣不少。而当地的房租、人工都很便宜，实际上能到手的钱也并不比大城市的很多小餐馆少。
拍照有个问题，就是体现不出来人眼看到的立体空间感，
下面这盘溜肉段，不亲眼看到，谁也不清楚到底有多大，
甚至还有钓鱼专用拖鞋，钓鱼专用冰糖雪梨。
一个日常经验就是，一个东西要是大的过分，在照片上通常会把惯常的参照物缩小，而不是把自己衬托的很大。
比如最著名的，奥尼尔喝口服液。
你会觉得，这是矿泉水厂节约成本，偷工减料的结果。
请欣赏冰红茶口服液。
小朋友的手，
还有小的可怜的桌子，非要装个脱裤子放屁玻璃的台面。
要是不亲眼看看，你也不知道鱼盘装凉菜，四个菜转桌吃是什么体验。
叶先生啊，你来东北，别说四个菜，你一个菜都吃不完。
东北菜量到底有多大？？？
21元自助饺子馆，就问你有没有见过。
我2020年回老家。发现家乡到处都是清和传家和喜家德的饺子馆。好吧。上车饺子下车面。我也倒是无所谓。但是直到第二天，我和我妈妈去我家隔壁的自助饺子馆。我当时就目瞪口呆了。
我走南闯北这么多年，第一次见到自助饺子馆。而且还是21元自助。对你没看错。21元饺子敞吃。
四个冰柜一字排开。里面有三鲜馅，韭菜鸡蛋，白菜猪肉，胡萝卜牛肉等超过十几种口味的饺子。同时冰柜后面的后厨有十几位阿姨在一刻不停的包饺子。没错，现包的饺子。
之后冰柜旁边是各种小菜。包括各种点心。酱菜。水果黄桃。也是无限量敞吃。
我吃了几盘子就吃饱了。关键是配菜太丰盛。
一个人去东北餐馆，本来打算点一份猪肉炖粉条的，但是觉得有点单调。于是，又准备点一份大骨头和锅包肉。
老板看了我一眼，反复确认我是不是一个人吃。
我觉得没问题啊，我平时的饭量还可以，应该是ok的。但是，最后在质疑的眼光下我还是决定放弃锅包肉。
结果送上来一斤大骨头，脸盆一样大的粉条，直接拉踩南方二两小米粉！
直到现在，我还记得当我啃了一个小时终于啃完骨头后，桌上还剩一盆粉条时，老板一家投来殷切关注的眼神！
再来个菠萝咕咾肉(29元）+炒蛏子
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加个新的，石锅拌饭加香肉。22元一位
我看那个回答里题主说不能那么夸张！
还好了，就是一个五彩大拉皮用半径25厘米的盘子上菜。而且是有点东北风格的菜馆都用这盘子，这盘子还能装的菜是碟鱼头。
接着鲅鱼圈（这地方大家应该都知道吧）那个说小饭店说，我家三口算是能吃的，在家附近赵四小姐饭店（粤菜，哈哈量小，已经黄了），点了6盘菜没吃饱。。到了鲅鱼圈这家小饭店，点了3盘（软炸里脊，炸茄盒，还有个菜忘了），费死劲把茄盒吃了，软炸剩了一多半，菜也剩了半盘子，只能打包半夜当夜宵。。。你要认为我家吃的少就错了，真是给的量大，旁边桌两个干力气活的，穿着能看出来，俩人就一盘土豆丝，要了三碗还是四碗饭，碗的直径在十厘米以上，俩人饭吃完，菜吃完，一切就是刚刚好！
我还在吉林吃过一次省道旁边的小饭店，点了个炒干豆腐，老板说16元，03年吧？大家直呼贵了，啥干豆腐啊！上菜大家就说实惠，南方朋友可能很难理解，直径30厘米的盘子，把干豆腐堆成山，带尖的我感觉有25厘米高，就这一盘来3小碗米饭三人吃不完这菜，立马喊老板后面的菜减两个！
沈阳市内的大饭店现在没啥量大的，别看东北菜馆上来的盘子贼吓人，都是中间一点点，已经不实惠啦！！想吃饱还是小饭店。浑南的梦里斯早些年以量大实惠著称，现在盘子也见小。(如下图)
最后来个一个丹东某海鲜饭店镇场子，贵是贵，东北人看着就有食欲！
作为一个东北人，始终觉得这话说的太夸张了，东北不是每家菜码都大的离谱，不能忽悠外地同学啊。
大概也就是吃十顿饭，有两三家菜码比较大，其余都是正常的量。
作为一个吃过上海本帮菜的人，上海菜的量比较固定，合适做对比。打个比方，东北的正常量是上海菜五倍起步，其实也没多大，七八个人一人一筷子就没了那种。
菜码比较大的也没多大，就是七八人一人三五筷子的量。
连锁店、高档酒店之类和其他地方没有差别，量大的主要是离火车站、机场和市中心比较远的那些传统家庭小店，和老板关系好的话还会有加菜，食材便宜的菜（像地三鲜、拔丝地瓜、豆腐菜或者杀猪菜之类的普遍量大），基本一道菜就够一个正常人吃饱的了。
另外，不论是在街边小摊还是副食市场，像烤串、炸鸡、肉蛋熟食之类的性价比比一般的非农业地区要高，同等价格的情况下量偏大一些，但也没有很离谱。
这么说吧，在东北饭店吃饭，你可以说菜做的不咋地，味道重了或者清了，一般饭店老板会虚心听着（后期是否会改正另论），诚恳接受批评；但如果你说他家菜不实惠，量太少，这老板一定会跟你掰扯掰扯，如果真的量少，老板甚至会再免费上一盘来，一定要在量上让你满意。
满意到像下面的样子：
因为前者是炒菜水平问题，后者是经营者良心问题。
东北饭馆老板更重视“良心、实惠”这个名声，有了好名声，即使饭店开不下去，今后做别的生意还是有口碑的，如果落了个“滑头，不实在”的名声，那人设就塌了，今后做啥生意都费劲了。
我这个嫁给东北人之后胖了50斤的人来怒答一波。
你们来猜猜看，这是几个人的饭？猜对算我输！！！
这是两个人的饭，我和饲养员，饲养员和我！只有我们两个人！我的老天鹅阿，我嫁给他之前从来没有想到两个人要吃八个菜，~八个菜啊~~~
（螃蟹、锅包肉、酸菜粉条炖豆腐、鱼、牛肉、猪蹄、蒸糕、煎豆腐）
我对饲养员说，做这么多干嘛？他说八个菜是发，这样过年比较有寓意~那好吧，不嫌累就继续做吧~～
你以为只有过年才这样吗？太天真了～我绝对是一口一口吃胖的，这是日常的标配，本周末刚刚新鲜出炉的~~~，依旧是我们两个人！
来继续
那天是圣诞节，他为我下厨，还做了一颗圣诞树！！！土豆泥和西兰花，说实话，非常的好吃！
依旧两个人的菜量，但是我告诉你们那个意面是一包，那么信吗？那个宫保鸡丁的盘子非常的大！
这次也非常过份，大棒骨、带鱼、菠萝古老肉、西兰花和菠菜粉丝，依旧是两个人的普通午餐！
依旧两个人的午餐，一只老母鸡，一条鱼，虾还有扇贝！
这次是三个人的。
其实我一开始就知道东北饭量大，但是没有具体概念，有年冬天到哈尔滨去旅游，为了排百年老店的锅包肉，我们3个人本来要点五个菜，服务员诧异的告诉我们3个应该就够，结果是真的，因为等待锅包肉比较久，我们3个被一份东北大拉皮吃饱了！那大拉皮，毫不夸张 好大一份，拿回北京，是可以装3份卖出去。
因为想吃关东煮，饲养员就在家做了一大锅，一次性喂饱 ，以至于很长时间不在想吃。
小龙虾也一样，都是一大盆子，绝对让你吃饱管够。
这些都是按锅出菜的，肥牛金针菇味道还不错
红烧肉，让你一次吃个够！自从结婚后，我就胖若两人。都问我怎么吃的，真的就是一口一口吃胖的！
别问我东北人菜量有多大 ！自己看吧
最后吐槽一下，经过饲养员的不断喂养，我俩体重差不多一样了。
纠正一下，是身高他185，我158，我们现在是真的兄弟了。
饲养员镇图！
评论区居然有人看上了我家的砂锅，直接搜索炖菜砂锅就能找到，不过也可以直接链接。
评论区有人要食谱，我让饲养员做了一道番茄肥牛汤，汤汁浓郁，酸爽开胃，补秋膘吧，各位！
在老家吃米粉吃二两就饱了，刚到东北的时候吃面条，觉得碗不大，但吃一半就很饱了，老板娘还问我是不是不好吃，当时也没在意。
后来在东北待久了，天气冷，就不由自主的食量大起来，最后一碗面吃进去还觉得不够，人也越长越胖。
后来有一天，我问老板娘，一碗面是几两。
她说，正常是四两，加面的话，就是半斤。
我震惊了！
这大概就是东北的菜量吧！
小时候，我妈不在家一周，扔下一百块钱。
我爸带我去饭店一顿全花了！
两个人叫了四个菜，吃完还剩四个菜…
打包回家四个菜，一天两顿解决一个菜…
第五天四个折罗混一起，又是一个菜！
强：你这菜管够吗？
摊：我开小吃铺的，能卖给你碟子心儿啊？
强：我-问-你-这-菜-管-够-吗？
摊：你是故意找茬是不是？你要不要吧！你要不要？
菜量大的原因大家都说得很多了，我补充两句。
在东北，“菜不实惠”是比“做菜难吃”还低一等的评价。
如果饭店被评价为“菜不实惠”，相当于被判了死刑——做菜难吃是手法问题，菜不实惠是做人问题。
常在B站看美食视频，总有UP主来东北探店，然后拍一期超大东北菜的视频。
比如盗月社，在沈阳中街的网红店“夕阳红小吃”，五十多块钱点了三个菜，锅包肉，软炸鲜蘑，一锅出，分量十足。
还有一个up主（名字忘了），在黑龙江一个小县城吃饭，红烧排骨34元一大盘，锅包肉28块钱一大盘，大拉皮18块钱，端上来几乎一盆！
然后弹幕就疯狂了。
其实这些视频多多少少都有点夸张成分，如果你来东北旅游，期待着同等价位吃到同等菜量，那多半是要有一些心理落差的。
东北菜量是不小，但也没有那些视频里拍的那么那么那么大。
而且，你也得会找地方。
其他城市我不知道，但如果你去沈阳、大连、长春的商业街，在商场里吃饭，多半是体会不到大菜量的，菜码基本全国统一标准。
真正的大菜码，是路边或者小区里的家常店。
还有个宝藏地点，是城郊的路边司机店，这样的饭店一般都是背靠一个小村子，面向国道，吃饭主力是来往的司机。
比如沈阳往北，有个叫朱尔屯的地方，有个艳丰饭店。大概三年没去了，不知道还开不开。当时我和朋友两个人，点了四个菜，溜肉段，韭菜炒鱿鱼，炸茄盒，还有一个是啥忘了，全是大盘子，一共花了八十多块钱，老板娘还赠送了一盘蘸酱野菜。最后实在吃不下，打包了一大半……
最后多说一句，我不知道有些人的思维方式到底是如何形成的。在这个问题下面，居然还能看到地域黑似的回答，东北菜量大居然也能成为攻击东北的论据，角度之刁钻，也是服了。
几年前，长沙国防科大后面有家东北餐馆，
据说味道不错，老板是东北人，豪爽大气
饭菜也很实在，量大管饱口味香
非常适合我这种饕餮型吃货。
当时本人恰好有一个基友在国防科大读博，
于是本吃货慕名去吃饭，
基友很开心，下课就把菜点好了，两荤一素。
我停好车之后，在手机中跟基友说了我人生中可能最离谱也最白痴的一句话：
长沙这边没有点菜点单数的，你加个荤菜吧！凑四道菜。
那来个葱爆羊肉？
行，整起！
······
结果就是，我们两个吃货，四道菜里刚吃完两个，就直接被干趴下了
那道传说中的葱爆羊肉离谱到什么程度：
1、我第一次体会到了什么叫在羊肉里找葱，阿祖收手吧，外面全是羊肉。
2、整道菜是金字塔型，我们好不容易吃到金字塔底，结果发现下面还有一个倒金字塔？！你搁着玩火影呢？致敬宇智波斑的天碍震星？
3、我打包回去的羊肉，又吃了两餐才吃完。
从那之后，我深刻领会到了北方饮食和南方饮食最直观的区别：量。
事后，东北老板还忍不住吐槽：
你们南方人饭量太小了，我这份量在东北，会被人骂小气的。
我托马直接？？？
你问我价格，好像也就200出头，
因此从此之后，谁在网上说东北人小气，
我一个弗兰人第一个开骂···
有一次去吃饺子，感觉太单调，点了个大拌菜，估计也不多，因为看价格便宜……
上来一看，好家伙，单吃这菜就得给我吃撑了吧。
饺子上来也比我想象得多……
确实那天吃撑了
山西人，17年 去哈尔滨上大学，爸妈一起送我去。放下行李在校门外随便找了个小门店准备吃饭，点了两个菜和一个水煮鱼，爸爸又在隔壁买了两屉小笼包。当看到山堆得一样高的凉菜，以及快和脸盆一样大乘上来的水煮鱼的时候，我和我爸我妈都惊呆了...算是对东北菜的分量有了个基本认知。而且价格真的很便宜，估计一百来块不能再多了。
大二我妈去杭州出差，我抽了几天去找我妈玩儿，我爸嘱咐我们一定要去西湖边吃西湖醋鱼，景区旁边的饭都挺贵的，所以也没敢多点，点了份鱼点了份排骨已经三百多奔四百去了。当排骨上来的时候我都惊呆了...只有一小盅，里头就俩排骨...和东北菜的分量形成了鲜明的对比！当时心里就一个想法，我要回哈尔滨吃饭啊啊啊啊啊啊啊！
夸一夸哈尔滨的物价和分量，真的实惠又实诚。和同学三个人，80就能吃一锅水煮鱼，两个人60块钱就能吃一顿超级丰盛的年糕火锅。当年最担心的不是自己吃不起饭，而是老板这么干啥时候倒闭...该来的总是会来的，西门外的阿喆囍，在我大四的时候还是被我们吃倒闭了，痛心疾首啊...
实诚的东北人，实诚的东北菜，祝各位老板们生意兴隆！
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