百科问答小站 logo   百科问答小站
问题

官方防护指南提出「不要在水龙头下直接冲洗生肉制品」，那么在家中应该怎么清洗食材？

回答
官方防护指南提出「不要在水龙头下直接冲洗生肉制品」，主要目的是为了防止交叉污染。肉类、禽类和海鲜等生鲜食材在清洗时，其表面的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）很容易通过水流溅射到水槽、台面、周围的食材、厨具甚至操作者的手上，然后在厨房环境中传播，增加食物中毒的风险。

那么，在家中应该如何正确且安全地清洗食材呢？这需要区分不同的食材类别，并采用合适的处理方法。以下将详细讲述：

一、 生肉、禽类和海鲜的清洗与处理：

核心原则：避免水龙头直冲，降低细菌溅射风险。

1. 优先考虑不清洗：
大多数商业包装的肉类、禽类和海鲜，在生产过程中已经经过处理，并且许多潜在的有害细菌在烹饪过程中会被杀死。 因此，对于大部分市售的优质肉类、禽类和海鲜，最佳的处理方式是直接烹饪，而无需清洗。 这是国际食品安全机构普遍推荐的做法，包括美国农业部（USDA）和英国食品标准局（FSA）。
为何不清洗？ 清洗不仅无法有效去除附着的细菌，反而可能通过水流溅射，将细菌散播到厨房环境。

2. 如果确实需要“处理”（并非传统意义上的“清洗”）：
吸干表面水分： 如果你觉得肉类或海鲜表面有一些黏液或者你希望表面更干燥以便后续烹饪（例如煎炸），可以用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。这是最安全有效的方法，可以去除表面一些松散的污垢和水分，同时避免了细菌的溅射。
在密闭容器或水槽的一角进行有限度的浸泡（谨慎选择）： 如果你购买的肉类或海鲜（例如带壳的海鲜）上确实有一些可见的污垢，并且你非常坚持要“洗”，请务必：
选择一个独立的、干净的盆或碗，而不是直接在水槽里。
用一个较小的容器，比如一个大碗或者一个不锈钢盆，装少量干净的冷水。
将食材放入水中，轻轻地晃动或用手轻轻拨动，以去除可见的污垢。 这一步是“浸泡”和“轻柔拨动”，而不是用强水流冲洗。
立即将水倒掉，并清洗浸泡的容器。
再次强调： 这种方法仍存在一定的溅射风险，不如直接吸干安全。

3. 处理后的清洁工作至关重要：
立即清洁双手： 在接触生肉、禽类和海鲜后，立即用肥皂和流动的水彻底清洗双手至少20秒。
清洁所有接触过的表面： 用热水和洗洁精清洗接触过生肉、禽类和海鲜的水槽、台面、砧板、刀具、碗碟等所有厨具和表面。
消毒： 对于水槽、台面等关键区域，可以使用食品安全级别的消毒剂进行消毒，以确保所有潜在的细菌都被清除。
单独的砧板和刀具： 最好为生肉、禽类和海鲜准备专用的砧板和刀具，或者在使用后立即彻底清洗消毒，避免与熟食或即食食品交叉污染。

二、 蔬菜和水果的清洗：

核心原则：彻底清洗，去除表面农药残留和微生物。

1. 整体冲洗：
对于大多数蔬菜和水果（如苹果、梨、西红柿、黄瓜、辣椒等），可以用流动的冷水在水龙头下进行冲洗。 这是可以的，因为水果和蔬菜表面的微生物和农药残留可以通过流动的水冲洗掉，并且相对而言，它们引起严重交叉污染的风险低于生肉。
用手轻轻搓洗水果和蔬菜的表面，特别是带皮的。

2. 针对特殊情况：
叶类蔬菜（如生菜、菠菜）：
将叶菜分开，一片一片地用流动的水冲洗。
或者，将蔬菜放入一个干净的盆中，加入足量的冷水，轻轻搅动几下，让泥沙沉到底部，然后捞出蔬菜。重复这个过程两到三次，直到水变干净。
重要： 不要让洗菜水二次污染蔬菜。
根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）：
如果表面有大量泥土，可以先用清水浸泡一段时间，然后用刷子（专门用于清洗蔬菜的）刷洗表面，再用流动水冲洗干净。
带皮但不食用的瓜果（如西瓜、哈密瓜）：
虽然瓜皮不吃，但切瓜的刀具和操作者手上会沾染到瓜皮表面的污垢和微生物。因此，在切开之前，也应该用流动的水将瓜皮表面冲洗干净，并用刷子或干净的布擦拭干净。
水果表皮有蜡： 对于一些水果表皮可能涂有食用蜡，可以用温水或专门的水果清洁剂（如果使用的话，确保是食品安全的）来清洗，并用干净的布擦拭。

3. 农药残留的额外处理：
浸泡法： 对于一些担心农药残留的蔬菜水果，可以将其浸泡在清水中1015分钟，然后用流动水冲洗。
小苏打水浸泡： 有研究表明，用稀释的小苏打水（每升水加入一茶匙小苏打）浸泡蔬菜水果1015分钟，可能有助于去除部分农药残留。但需要注意的是，其效果因农药种类和浸泡时间而异。浸泡后务必用清水彻底冲洗干净。
切勿用洗洁精洗涤： 一般不建议使用洗洁精或消毒液来清洗水果和蔬菜，因为它们可能无法完全冲洗干净，残留的化学物质反而会进入体内。

4. 处理后的清洁：
洗完蔬果后，也要注意清洗双手和接触的厨具。

三、 其他食材的清洗：

1. 谷物类（米、豆类）：
淘米通常需要用冷水进行，反复淘洗几次，直到水变清澈。这个过程是为了去除米粒表面的灰尘、杂质和淀粉，也是可以的。

2. 蛋类：
一般情况下，不建议清洗鸡蛋。 鸡蛋壳外层有一层天然的保护膜（角质层），可以防止细菌从蛋壳的微小孔洞进入蛋内。清洗鸡蛋会破坏这层保护膜，反而可能增加细菌进入的风险。
如果鸡蛋表面有明显的污垢，可以考虑轻轻擦拭干净，或者在烹饪前再进行一次非常温和的冲洗，然后立即烹饪。
特别注意： 生食鸡蛋存在沙门氏菌风险，务必彻底煮熟。

四、 总结厨房食材清洗的“安全清单”：

生肉、禽类、海鲜： 尽量不洗！用厨房纸吸干表面水分最安全。 如果有污垢，在独立干净容器中轻柔处理，并立即彻底清洁双手及周边环境。
蔬菜、水果： 用流动冷水冲洗，并用手轻轻搓洗。叶类菜可浸泡后捞出。有疑虑可浸泡或用小苏打水处理（然后彻底冲洗）。
谷物： 用清水淘洗。
蛋类： 尽量不洗，必要时轻擦或临近烹饪时温和冲洗。

记住： 最重要的不是“洗”本身，而是如何“洗”以及洗后如何“防污染”。遵循食品安全的基本原则，就能最大程度地保障家人的健康。

网友意见

user avatar

生肉制品宜浸泡洗
user avatar

这条建议没毛病。

即使没有新冠疫情，也不应该直接在水龙头底下冲洗生肉制品。


这个说法不是新冠疫情才有的，而是早就有了，只是因为新冠疫情和三文鱼案板事件，又被拿出来说而已。

这是好事情，新冠病毒让许许多多本来就应该普及的知识得到了更多的关注和传播，这算是这次疫情给全社会带来的一个积极影响。

冲洗肉的时候，水流先接触到肉的表面，再从肉的表面飞溅出去，此时，如果生肉中存在细菌或病毒，飞溅的水花会把这些细菌或病毒喷溅得到处都是，造成较大面积的污染。

在厨房里，水龙头周边可能有案板、有刀具、有其他直接接触食品的工具和容器等，这些东西被污染之后，在没有二次消毒的情况下，细菌和病毒就可能会在上面苟且偷生，再传播给人。

这样洗肉你还不如不洗。


其实很多肉本来就可以不洗的，我们如果买的是超市里装好的分装净肉，冷冻或冷鲜的分切肉制品，比如说分切牛排、分切鸡胸，这些都是可以不洗的，解冻后直接烹饪就行。

第一，这些肉本身就比较干净，现代化工业批量生产的分切冷藏肉，肉的表面一般没有什么异物，整个生产和运输过程保存得也比较好，风险本身就小。

第二，这些肉制品，最大的污染风险是来自于微生物，也就是肉表面可能存在各种细菌，或许还有病毒。（有些人可能说超市里散卖的肉还有很多人摸了，或者打喷嚏飞沫掉在上面了，那也是微生物污染）

对于微生物污染来说，你光用水冲洗是很难做到彻底冲干净的，因为微生物的繁殖不仅可能存在于肉的最表面，也可能渗透入肉表皮以内浅层的地方。

你用流动的水冲洗，虽然可以减少表面细菌的数量，但很难做到彻底清除，反而还把肉表面的细菌喷溅得到处都是，那不是得不偿失吗？

而肉表面上即便带有一点点的微生物，只要数量不多，没有导致肉的变质，那么你不用管它，只要下锅烹饪，温度够高，彻底达到60度以上，这些微量的细菌就都死翘翘了，哪怕有新冠病毒，它也死球了。这些微量的细菌，在彻底灭活后，对人体健康是没有危害的。

而被你喷溅得到处是的那些活体细菌或病毒，才是更可怕的潜在的隐患。


（有人对此有不同意见，认为超市买的肉也应该洗，这个嘛，我尊重你的想法，但是我认为从食品安全的角度来说没有太大的必要洗，你要是心理上接受不了那你想洗就洗）


如果你买回来的肉不够干净或者不够新鲜，有血水或带有异物，你觉得有必要洗的话，正确的洗肉操作是先倒一盆水，然后把肉放进去浸洗，而不是直接冲洗。

或者，也可以直接用焯水代替冲洗。


记住，对微生物，水冲一下根本杀不死它们，最佳的防御方法是【高温彻底杀灭】，不用给它们留一点活路。


大家听专家的话，没错


关于有人提出的，按这个逻辑那么任何物品都不能放在水龙头下直接冲洗了，都有危险。


确实洗其他物品也应该注意飞溅的问题，但其他物品比如说人体、手掌、蔬菜水果等，这些物品上虽然也会带有细菌，但危险性不如生肉，所以没有做专门强调。


生肉在食品处理中一直是一个【高危】的品种，因为生肉湿润而富含营养，非常适合微生物繁殖，而且生肉上容易繁殖的微生物品种，很多对于人类来说都是非常危险的致病菌，生肉一旦被微生物污染，可能造成更严重的后果。

所以大家处理生肉要小心一点，生熟一定要分开。
user avatar

知乎上提出一个家务劳动的话题，一大堆从来没有做过菜的学生在回答问题。

超市买肉不用洗，切片猪肉不用洗，要洗就要装盆盆。

专家都没有说不要洗，而是不要把水溅出来了。

可怜大妈不上知乎，她们要是上来，不把你们这些绝成瓜娃。

还有化学分析，一本正经的，洗个肉，干脆进实验室，搞无菌操作好了。

这些问题，劳动人民早就有了答案。

可惜你们平时不晓得做家务，在这里抓耳挠腮，人云亦云。

我给你们讲一讲四川盆地的劳动人民是怎么解决这个问题的。

这些方法早就流传千年。千年，这是什么概念。

不想说你们了。

家禽家畜一直以来都存在一个问题，就是寄生虫。

特别是猪肉，寄生虫问题是一直都存在的。

寄生虫的危害在一定程度上并不比病毒轻。

寄生虫也不怕低温，这玩意和病毒一样怕高温。

高温。

懂了啥。

我估计还是有人不懂。

不是说用水来洗的嘛，啷个又扯到高温了呢？

买一块猪肉，带皮子那种。从猪的背脊到肚皮，分为上五花、下五花。又叫做保肋肉、三线肉。猪屁股是坐墩肉，坐墩肉又分为头刀坐墩，二刀坐墩。膀膀，蹄花。猪骨头分为小排、肋排、背脊骨、尾椎骨、筒子骨。还有腰扭肉、夹子肉、等等。

这些肉买回去，先滴干。啥子是滴干？

在肉嘎嘎上面用刀儿戳一个洞洞，用绳子穿好，找个杆杆挂起来。下面接个盆盆。然后就不管了。

挂个一两个小时，看到血水滴完了。肉干索索的。这个时候可以看看有没有毛毛，有的话用毛黏黏夹干净。这个猪毛一般不要吃，不吃猪毛哈。

拿出铁锅，下面烧火，可以用天然气。等铁锅烧热了，冒烟了，就把肉嘎儿放进去，烙皮子，把皮子碳化，变得漆黑，顺便把肉嘎儿其他地方也在铁锅上滚几道。

农村就在灶火上面烧。

烧过的肉嘎儿，就没得啥子寄生虫了，起码表面没有了。

这个时候，烧热水洗，用冷水洗油得很。

农村大锅烧水，一般都是舀到盆盆里头，就在盆盆里面洗。

洗干净再下锅煮，煮到六分熟，捞起来，冷了切片炒回锅肉。

骨头也是一样，滴干。

骨头不好穿洞洞，用筲箕装好，下面接个盆盆，滴干了放进水里焯，肉变白就捞出来，洗干净，再滴干，放进吊子里面炖汤，多放点老姜、花椒，萝卜。

猪肝瘦肉买回来，滴干，烧点温水洗，这个温度不能高了。洗干净。滴干。切片。猪肝切了，血糊糊的，放进盆盆里头，一边洗一边哈转，要把血水彻底洗没得才行。放进筲箕里面，滴干。然后裹豆粉。最好是红苕粉，炒出来嫩。

鸡鸭鹅不要先宰坨坨，整的买回去，先看哈毛，家禽的毛毛不要吃哈。找个绳子挂起来，滴干。放到灶火上面烧，天然气也可以烧。二黄二面都要烧到起。烧好了，放进盆盆里头，烧热水洗，洗干净，挂起来，滴干。最后宰坨坨。红烧、炖汤。

你看，所谓的官方指南，我们这边都搞了好久了？这个千年流传。这套处理方法，你回家克问哈，是不是这样的。

牛肉和猪瘦肉的处理方法一样。

鱼摆摆可以先在超市杀好，回家用盆盆装起洗干净。滴干了，再裹豆粉。

农村杀鱼都不在厨房里头杀，拿到院子里头或者水井边上干杀，刨鱼鳞，去肚腹，去黑膜，再洗干净。滴干，最后拿到厨房里面切片。丢在院子里的鱼内脏，只要人一走，鸡跑得快得很，一分钟就抢完了。

重庆四川这边处理好的肉嘎儿，干净得很。流程严谨。这是对付寄生虫的最好办法。不但前面处理得好，后面都是要烧得透，要绝对吃的放心。

病毒？一样整没得。

这个叫做民间智慧。

本文使用了大量的方言，不负责解释，可以在评论区咨询。有人懂得起。

类似的话题

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等

© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有

服务条款
联系我们
关于我们
隐私政策
友情链接
知乎
百度问答
搜狐
新浪