有什么是你去了广州才知道的事情？

逛完广州富人区菜市场，我惊了……

爱吃的人在广州会去哪？

打卡各大必吃榜，属于第一阶段；开始往芳村、番禺跑，算进阶了；而真正站在鄙视链顶端的人，热衷于逛菜市场。

因为，会逛菜市场，就等于会吃+会做饭！

本地人最爱的菜场里，东山口肉菜市场必须拥有名字。老东山人大多家底丰厚，养出一张挑剔的嘴，所以菜场有点像 Costco，定位中产阶层，麻雀虽小，选货很精。

潮汕直运渔获，纯手工做的鱼皮饺和肉滑，细挖一下，每家都能买到好货。

对下厨苦手来说，会买，就能做家宴！

这里还藏着很多神奇食材。

我第一次看到蛇舌草（对，就是崂山白花蛇草水本人），新鲜的洛神花，大部分野菜甚至叫不上名字。

即使只会吃不做饭的人，也能逛出乐趣。

火了十几年的猪红汤，大家愿意站在大榕树下吃：

牛杂铺的卤肠头，有老卤沉淀的浓厚滋味，才不是那种谄媚单调的酱香：

每家小吃都经过精明主妇们的考验，比网红店踩雷几率低太多了！

在文章最后，我们还拉上几位菜场老手，逼他们吐出积累多年的买菜秘诀，哪家肉最好，哪家最划算，通通毫无保留奉上。

搓搓手，走起！

只要会买菜，

就能端出一桌家宴

1 丨牛丸、粿条、时鲜货 这家店藏着潮汕人的乡愁

进菜市场左转，有一家夫妻档，专卖各种地道潮汕食材和新鲜渔获，不过货源不稳定，得看运气。

常能买到这种小银鱼，当地人叫“白饭鱼”，拿来蒸饭、做肉饼，很能提鲜。

偶尔会碰上满膏的小鱿鱼，只有一截手指般长，只只个头饱满。

做法很简单，开水里焯一下，配芥末酱油吃。鱿鱼籽像一颗颗水晶，Q弹透明，嚼起来口感很过瘾。

老板叮嘱，要是怕吃不完，可以分装急冻，能保存一个月。

吃惯粿条的潮汕人，对广州河粉是不屑一顾的，他们只认这种比河粉更厚而窄的米制品，虽然容易煮断，但保留了米浆的纯粹口感。

这家店的新鲜粿条，每天还没到下午开市就会卖空。

潮汕人餐桌常见的还有麻叶，用盐水焯熟、挤干，再冰鲜运来，一般加普宁黄豆酱炒，是下粥妙品。

店里还有各式用来配粥的橄榄菜、老菜脯、辣瓜丁、辣贡菜……

难怪潮汕人吃碗白粥阵势都是这样的：

↑(图片来自@林珂)

推荐囤点冬菜，最便宜的塑料罐装那种就够好了，煮面炒菜放一把很提味，不过挺咸，记得提前过水泡一泡。

除了海产和腌菜调料，这里还卖一种当地特产点心：肚脐饼，正面有像肚脐眼儿的凹窝，因此得名。

如果周末去，很可能会买到传统潮汕粿。

老板一边慢悠悠地喝着茶一边介绍，「这个腐皮跟你们广东的不一样，没炸过，我们做甜汤会放一把，好吃的咧！」

也可以用来裹各种食材，用法类似越南的春卷米纸。

买牛肉丸会送一把小芹菜和炸蒜，确认过眼神，是潮汕老板无误了！

这家店叫「潮香·潮汕特产专卖店」，是潮汕人兼东山口菜场老手予希带逛的。

2 丨六年老卤牛杂 酒香不怕巷子深

菜场中间的狭窄楼道里，藏着一家牛杂店。

说是“店”，实际只有一张不锈钢桌，要不是地胆指路，低调得路过几十遍也看不到。

一锅卤水养了五六年。每天凌晨4点，屠宰场陆续运来最新鲜的猪肠、牛杂，悠笃笃炖上几个小时，锅里翻滚出浓郁的八角、草果香料味。

通常大肠头最稀少，早被熟客预定完。建议加老板微信提前订，下午来提货，刚好能赶上白萝卜出锅。

这个季节的白萝卜清甜无渣，是牛杂绝配，不过没放进菜单，等下午焖得软而入味再拿出来卖。

看我纠结在牛腩猪肠猪手之间，老板热情招呼：“来来来，先试一试嘛”，然后麻利地塞过来一串牛腩。害！怪不好意思的。

观察大半天，偷学到精明主妇的打开方式：“麻烦老板多给点汁！”不花钱就能得到一锅老卤，回家加料继续煮。

我用卤汁焖过杏鲍菇，还可以丢点炸腐竹，饱吸汤汁，不要太好吃～

店名叫「返寻味」（粤语是“好吃得让人一再回味”的意思），名副其实。

3 丨超爽弹手工虾滑 老板看心情营业

这家冻品铺门头看起来非常微商，但货是真·硬核！

跟一般冻品店批发工厂货不同，鱼皮饺来自番禺有名的手工鱼皮饺集散地宝墨园。“饺皮”由鲮鱼肉制成，很考手艺。

肉滑都是自家做的，最推荐虾滑，混入肥猪肉搅打至爽口起胶，有点小贵，能吃出是货真价实的鲜虾。

稍微煎一煎，不用任何调味，这一盘餐厅至少卖80吧。

牛肉滑加了陈皮、马蹄，半斤才卖15块，直接压成肉饼煎，或者捏成丸子煮汤都好吃。

这家店开门时间不固定，午市看心情，晚市碰上雨天，可能晚上6点就关门了。

4 丨熟食店隐藏菜单 炸鱼皮不输名店

拐进小市场，有家“潮记肉丸店”，我每次总要捎一点炸鱼皮当零食。

如果不迷信名店，这家的炸鱼皮不比陈添记差，分量更厚道，平时扎在塑料袋里保存，不太显眼，问店家拿就有了。

凉拌鸡爪也做得出彩。

难得还有传统芋头梅菜扣肉，自己做费神耗时，主妇们想偷懒会直接在这里买。

其实店里最受欢迎的是酸甜咕咾肉，但不太推荐，炸浆有点厚。

不得不感慨，广州菜市场真是懒主妇的福音。哪天不想做饭，随便巡一圈，一桌丰盛的家宴就搞定了。

如果你是爱下厨的人，更应该来看看！从进口游水海鲜到各种本土野菜，这里的食材丰富度，大约是生鲜电商的几倍吧。

富人日常吃什么？

贵海鲜，现杀鱼和时令野菜

东山口菜市场被称为“富人区菜市场”不是没理由的 ，逛逛水产区就知道。

手臂般粗的泰国濑尿虾，一斤¥198，通常是放在高档酒楼展示的矜贵货，在这里根本不愁卖。

像大闸蟹这种时鲜货，一开湖就上架啦～巴掌大的澳洲虎虾、青岛的花蟹、北海的带子，都很常见。

能卖这么贵，配套服务也很精细，连配料都给你备好，比如买薄壳会送一把九层塔。

薄壳又叫海瓜子，潮汕人喜欢加九层塔炒，它跟瓜子一样没什么肉，就过过口瘾吃个鲜。

薄壳跟蚝仔一般会泡在冰水里保存。

老东山人买鱼有讲究，指明要现杀的。

鱼贩下刀俐落，一条十几斤的鲩鱼，两三下就被行云流水般分割完毕。街坊们紧盯着鱼，早就盘算好等会儿该挑哪块。

看完海鲜，来蔬菜摊走一走。

感觉只有一个字，野！要不是靠摊主指点，很多菜还真叫不上名来……

比如蛇舌草，开星星点点的白花，看起来很美，味道嘛……传说中的“崂山白花蛇草水”主要原料就是它。

夏天，主妇们会配车前草和乌豆一起煲凉茶。

旁边是潮汕猪杂汤的灵魂配料益母草，还有看起来很像薄荷的香花菜，只是表面没有细绒毛。

老一辈会用来煎蛋再滚个汤，就是汤菜合一的家常菜。

以上这些好歹还叫“菜”，下面各种奇奇怪怪的食材，也许会让你发出「咦？这也能吃？！」的感叹。

平时吃玉米会丢掉那些玉米须，加茅根煮水喝，广东人认为有祛湿功效：

喏，这是茅根，通常跟竹蔗、马蹄放一起，活脱脱一份可视化菜谱：

美人蕉的根茎蕉芋，是老广熟悉的煲汤食材，淀粉含量极高，能做成像薯粉一样透明粘糯的粉条。

虽然现在一年四季都能买到温室大棚菜，但不时不食的广东人更喜欢本地菜，它们大多来自从化、增城、湛江。

从化玉豆旁边丑胖丑胖那坨，叫“沙葛”，切片炒，口感脆爽，有类似荸荠的清甜：

不同品种的番薯挤挤挨挨，颜色、甜度、口感都有微妙差异。

最常见的“栗子香”来自湛江，口感绵粉，而“西瓜红”则偏软，甜度更高。自家煲番薯糖水，不妨试试两个品种混用。

毛茸茸的姜薯，比淮山口感更滑一些，潮汕人做甜汤、豆浆很爱放：

姜葱蒜之类的调味料，似乎个头越小，风味越浓缩。

左边的小黄姜，比右边的大肉姜体积迷你得多，姜味却更浓而辛辣，做姜撞奶指定用它：

潮汕小香芹，长得比本地的水芹菜纤细婉约，细细切碎，香气特别足。

除了买菜专挑本地菜，广州人买水果也不要催熟的，偏爱“树上熟”。

树上熟杨桃，一个比拳头大，清甜多汁：

本地番石榴，口感软而带异香，有个土里土气的花名：鸡屎果，因为成熟时闻起来有类似的香气……

菜市场里常常能看见这样的老人家，就像年轻人相约逛咖啡馆，他们结伴拉着小车逛菜市场，彼此交换秘密情报，货比三家，是退休生活的乐趣之一。

这个菜市场，让他们愿意坐公交车跨越大半个城市来，可想而知有多好买。其实，即使是为了吃，也值得来一趟！

菜市场的宝藏小吃，值得专程来打卡

1 丨一碗称霸东山口的猪红汤

菜场门口的「今香食品」，猪红汤2块钱一碗，卖了十几年。无论寒暑，大家就站在大榕树底下吃。

汤里白胡椒粉下得极重，最适合秋冬天来一碗，吃完额角会轻微冒汗。

这家店还卖濑粉，现在做这种传统食物的店不多见了。

2 丨比酒楼出品稳的广式糕点

菜场左边的「蒸品轩」专卖各种成品糕点，比如干蒸、烧卖、萝卜糕，统统论斤称，比不少酒楼出品更稳。主妇们常来批量囤货，上锅一蒸，毫不费力就能搞定全家早餐。

咸水角，大部分早茶店都有，不是太油就是皮太厚。这家炸的火候刚好，皮和馅的配比也合适，撕开金黄酥脆的外壳，满口咸香软糯。

煎玉米饼份量扎实，粉嫩肉馅里点缀着鹅黄的玉米粒，青翠的豆子，配色仿佛打翻了春日调色板。

咸煎饼，一个比脸大，炸至中空，细嚼有南乳的香。

以上加起来不到10块钱，物价令人感动……

3 丨童年记忆中的袋装鲜奶

当初调研东山口菜市场，这家「燕塘牛奶」呼声最高，陪伴了一代又一代东山人长大。

小时候最爱喝百富露的鲜水牛奶，乳脂含量比一般牛奶高，奶味极其浓郁，能凝结出双皮奶里厚厚的奶皮。

有人说，只要逛菜市场都要来买一包袋装奶，重温童年的味道。

最后，我们整理了一些小 Tips，能让你买得更开心。

菜场老手亲自带逛，一些小Tips你必须知道

1 丨东山口菜市场分两个

东山口菜市场，其实由两个市场组成。其中体量更小的龟岗菜市场，才是精明Buyer们的宝藏地。由于店租低廉，菜价比大市场便宜一半。

看着乱糟糟，细挖全是宝，瓜果蔬菜鲜活水灵，各种野菜就在这里买的。

大市场多是品牌店，买肉类比较有保证。

菜市场达人爱光顾的肉铺，我们都帮你挖出来了，强烈建议收藏❗️❗️❗️

2 丨一份私藏肉铺清单

买牛肉，土著们大多推荐这家，摊位号是龟岗大马路2号之三：126。牛肉很抢手，各式部位刁钻的牛杂更要赶早。

中午11点多，老板娘就开始数钱，准备收摊了。晚市来可就什么都买不到啦～

邻居是卖粤西农家土猪的，虽然被挤到菜市场边边上，其实也深藏不露，老主顾都等着每年秋冬那口山羊肉。小哥处理猪手很有经验，会仔仔细细用火枪去毛。

买鸡推荐去花店隔壁那档「周记果园鸡档」，有一种“果园肥仔鸡”，是放养的走地鸡，肉比一般鸡紧实，养足时日，鸡味也够浓郁。

这家的土鸡蛋也好，个头偏小，蛋香不输兰皇。

每家鸡档都卖鸡骨架，也叫”鸡壳”，粤菜厨房熬高汤必备，有时会直接挂在摊位前，没看到可以问问老板。

花5块钱买一副，就能熬上一锅鸡骨高汤！

3 丨加班人士友好的Bonus

晚上7点到8点半左右，是菜市场的平价大甩卖时刻。

门口小地摊的蔬菜、水果，直接按份计价，不可挑选，价格极其便宜，让人有种抄底捡漏的快感，幸福指数不亚于双十一清空购物车。

每到这时，总有些大爷大妈来扫货。

别以为他们只会捡便宜，性价比才是重点。比如买烧腊，嘴刁的老东山人会告诉你，“东川饭局？得个平，鸡唔靓。”

他们更爱光顾市场对面小巷里的妙栈烧腊，贵一点，但鸡肉质好几倍。

这就是广州人的菜市场哲学。

1、喝早茶并不是只喝茶

作为一个北方人（岭南以北^_^），第一次来广州，同学请我喝早茶。

我还嘀咕大清早的，精神好着呢，干嘛请我喝茶，再说我也不爱这一口啊。

结果呢……空着肚子进，扶着墙出的。

茶呢，我倒是没感觉，不过用来喝茶的“佐料”实在太好吃了。

什么虾饺、流沙包、红米肠之类的几十种，现在想起来都流口水好吗？

2、并不是只有重口味才好吃，原汁原味的食材更能体现大自然的美

答主湖南人，吃了18年的辣椒去了武汉，又吃了几年麻辣味饭菜。

工作几年后跳槽来到广州，发现自己20多年来竟然没有体验过清淡食材本身的美。

之前吃鱼只知道剁椒鱼头、酸辣鱼、红烧鱼，清蒸鱼从来不点，来到广州后，环境所限，经常被迫吃清蒸鱼。

然后才发现，新鲜的鱼肉清蒸之后，再简单的加一点广州特色的酱汁（我也不知道是啥），那味道竟然鲜到了极点，简直好吃得都忘了红烧鱼的美味了。

慢慢的，越来越多的当地清淡美味，被我所接受，从此打开了新世界。

3、公司聚餐，不喝酒也能活下去

之前在北方某公司，聚餐时，每次不喝醉是不可能回家的，别人有的是各种套路、借口来劝你喝酒。

来了广州，聚餐时向领导敬酒当然是好的，不敬酒，说自己不能喝，敬杯可乐也不是不行。

你说自己不能喝，比你还不能喝的广东人多的是。

既然大家都不能喝，那随意喝点啤酒饮料，快快活活吃完饭，也是美事一件。

我这种啤酒一杯倒，喝醉了手、腿、身上发红的人，终于能够活下去了。

以上，大概是我来广州才知道的、印象最深的3件事了吧。

答主是吉林人，从小生活在东北

2007年初中第一次来广州，当时就觉得超级发达的城市（原谅没有见识的我）

1、火车站真大呀，尤其是跟还没有新建火车站的吉林市一比，差距不要太大

2、我是来的天河区东圃，真的黑人非常多，到处都是，尤其一些小的巷子里面，身上有纹身的也挺多，还有金色的项链（不知道是不是纯金）

3、第一次吃到了煲仔饭和腊肠，感觉有点不习惯，腊肠居然甜甜的还一股子酒味

4、公交车有一块钱的非空调车，还有两块钱的空调车（那时候东圃还没有BRT），从火车站到东圃坐的269，一路上走马观花，有种乡下媒婆进城的赶脚，哈哈哈哈

5、跟姐姐去市场买菜，去饭馆吃饭，很多本地人都是讲粤语的，本地人称（白话），当时觉得这是全中国最好听的方言了（捂脸）。本地人很亲切，跟小时候在电视里面看到的不一样，小时候接触粤语都是通过香港片，感觉很有距离感，实际上广州人非常的友好平易近人

6、是真滴热啊！！我是放寒假过来玩的，当时坐火车将近四十个小时，一落地真的非常热，遍地是空调，东北很少人用空调的。

后来2012年高中毕业，我就考上了广州的大学，从那时起开始我一直生活至今，2016年毕业了，目前定居在广州。已经习惯并且喜欢上这里的一切

小插曲：高中毕业来广州了，因为姐姐在广州我才报考的广州的大学，答主是广东财经大学的（当时还是广东商学院），当时觉得考不上了（因为在吉林省只招四个人。。。）

以下的内容是大学里面知道的事情：

1、到宿舍报道，发现南方女孩真的比较不爱打扮，化妆的很少，我在东北上高中很多女生都会偷偷的擦BB霜什么的，我穿了个白色的裙子粉色的外套，现在想起来就像一只野鸡

2、后来发现跟室友互相带饭什么的，她们一毛钱也会找你要（不是说我不给钱，而是在东北我们就比较随意，几块钱如果对方不给就不要了，我也不会找舍友要几块钱），刚开始很不习惯，感觉人情味很淡，但其实是相处模式不一样，并无人性上面的差别，但都是可爱的人儿呀~

3、几乎每天都要洗澡（她们叫冲凉），并不是东北人不爱干净，是气候决定的，因为广州实在是太热了，宿舍还没有空调，我躺在床上就是铁板烧一样，经历过最热的时候就是一晚上冲了好几次澡，不擦干直接对着风扇吹。。。

4、她们几乎都用凉席，我从小生活在东北，必须要铺着褥子才能睡觉，所以大热天的我就更热了，不过毕业了就自己有空调了，但是还是一直用不习惯凉席

5、大家都是客客气气的，在东北其实从小到大见识到了很多同学打架的事情，但是在广州的大学我就没见过什么太大的冲突发生，一切都是那么的平静，感觉每个人都很佛系，现在的我也变得很佛系了。。

6、大学老师真的不怎么管你，甚至连你的名字都不知道，（除了个别老师对自己的教学事业充满了热情），虽然全国的大学很多都是这样，但是我们东北的一些学校老师还是挺严格的，甚至听我的东北同学说每天还要叠被子，但是我在这里就没叠过被子，除了一学期一次的查违规电器，老师真的不会上门拜访，一切都很open~自在~舒适~ 但是我被老师管习惯了，到了大学忽然没人管我就放飞自我了 连挂了好几科。。。真是追悔莫及

7、饮食：我们学校是两个校区，一个校区有三个饭堂，最大的差异就是馒头是甜的。。包子的皮也是甜的。。麻辣烫就是烫而已（不麻也不辣，只能自己加辣椒），想吃锅包肉溜肉段这些东北菜是没有滴。舍友管干豆腐叫豆腐皮，有两个还不知道叫什么（OS：这不是从小吃到大的干豆腐吗？？），肠粉并不是有什么猪大肠，只是这种粉做出来有褶皱有点类似大肠的外形而已。豆腐脑没有，只有豆腐花 也是上面加白砂糖的（不是东北的绵白糖），然后不管点什么菜几乎都会有一个青菜（学校八毛一份）

8、然后大二的时候还参加了支教队，认识了更多的广东人，现在已经有了革命的情谊，渐渐地我们都成为了好朋友，发现他们其实是一群表面上看起来客客气气甚至有点冷漠（其实并不能说是冷漠，而是一种恰到好处的舒适的距离感，让大家都避免了那种不太熟却又装作很熟的尴尬），但是成为好朋友就会发现，实际上就是一群逗比~大家都是一样的可爱~只不过不同的成长环境给我们穿上了不同的外衣

9、广州梅雨季节随时随地会下雨，出门记得每天都带伞，变天比变脸还快哦~

学业篇到此为止

毕业后，工作了一年多，兜兜转转我又回到了东圃，这里一切都变了，黑人几乎看不到了，因为经济发达了很多，生活成本更高了，（很多做外贸的黑人是在淘金、小北一带）高楼大厦建起来，BRT也有了，发展速度真的太快了，比东北的发展速度快多了，东北人口外流太严重了，没有了人就没有了生产力

以下是毕业以后知道的事情：

1、在公司，领导们也是感觉上很温和，如果想要开掉某个员工也基本上不会有什么语言上的攻击，前前后后我待过三家公司，有一些员工被开掉了几乎就是一瞬间的事情，一件事情给你改过的机会，如果不改直接走人。

2、房价：广州房价（我了解的增城以及南沙花都等地）增长最快的两年应该是2015年-2016年，然而我目前结婚了，2018买的新塘的房子已经是涨完的价格了（哭唧唧），跟我们吉林对比，吉林的房价相对来说比较稳定。

3、饮食：几乎每天都买新鲜的蔬菜，在广州买菜，一个西红柿也可以称给你，一个苹果也可以卖，在东北我们一次都是买一大兜的，买肉也是，我经常买五块钱的瘦肉，也就是三两左右，这里的食物都是可以买很少很少的量的。

4、羊城通，到处都可以用，在支付宝上也可以在线充值，我去深圳的时候也可以刷。（经过知友的提醒，让我想起来了我用的好像是红海通，目前羊城通也有很多城市可以通用了）

5、在广州经常有明星来开演唱会之类的，就在昨天阿米尔汗还去我们学校宣传电影了，毕业两年的老学姐留下了嫉妒的泪水（听评论区的校友们说取消了，o(╥﹏╥)o）

6、现在我遇到不认识的人但是要前去沟通的情况，也会说靓女和靓仔，在东北基本上就是大妹子、老妹儿、兄弟、姐们儿、小伙子之类的（哈哈哈哈哈）

7、由于姐姐的孩子要上学，我了解到了非广州户口的人要上公立学校是按积分制的，积分够了资质比较好才有更大的可能上公立学校的。

8、城市绿化做的挺好的，在海珠区我们学校附近马路边很多树，很大很粗天桥上面也有种花花，我们东北路边都是小小棵的也开花结果。

9、还有一件我到现在都不能理解的事情！！！！！怎么广州大冬天的老是能看到有人上身穿棉服脚上穿拖鞋呢！！！！难道不知道寒从脚起吗？？？在广州的东北人冻得瑟瑟发抖（下雨天除外，听说他们是怕鞋湿）

广州有很多电视台有时政和谈话节目，怼天怼地怼ZF，不愧是中国革命的圣地。外地人初来目瞪狗呆，我相信全国像这样敢说的电视台实在找不出第二个城市了。

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补充一下：前几年怼的厉害，一打开电视机就是“顶盖（点解：粤语为什么）……”之类的灵魂追问。现在应该没以前茂盛了。

广州是一座贫穷外地人也能活得体面的大城市，第三世界首都并非浪得虚名。

一是生活成本极低。月租4-500的城中村单间比比皆是，而且居住体验也不算差。往往城中村旁就有菜市场，物美价廉，让多少十八线小县城来的家庭主妇啧啧称奇！出行方便，收费合理，更重要的是，各大城中村，比如西塱、滘口、车陂、大石、棠下等，地铁、汽运均十分发达！吃住行很便宜，穿就更不用说了，一个白马足以搞定！

二是有钱人并不怎么炫。大概广州人骨子里就是务实低调惯了。街上跑的车，大多是丰田、本田、传祺这类车，不像北京、深圳，各种豪车闪现。街上走的人，大多穿着朴素舒适，甚不起眼。三里屯、春熙路到处都有的明星范儿的路人，在广州可谓难得一遇。

三是广州人并不怎么排外（或者说，广州人比较和善?）。当然，“捞”这个字眼确实存在，但广州人一般不用。广州人甚至觉得，有不会粤语的人在场，自己不讲普通话就是不尊重对方或者没文化的表现。所以他们一定会挤出几句普通话，即使讲得很烂。

广州有多好?来了就知道