如何充分利用电饭煲做出各种美味来？
一、 告别单调，从米饭开始的“精进之路”
很多人认为电饭煲只能煮白米饭，那就太浪费了！
“混搭”的艺术：
杂粮饭： 糙米、燕麦、藜麦、小米、黑米……把它们提前淘洗干净，按照你喜欢的比例和白米一起放入电饭煲。水量的把握是关键，一般来说，杂粮吸水性比白米强，可以比平时煮白米饭多加一点点水。再加几粒枸杞或者红枣，不仅颜值高，营养也翻倍。
香菇鸡肉饭： 这是我的私藏！先把鸡腿肉切丁，用生抽、料酒、蚝油、少许淀粉腌制一会儿。干香菇泡发后切丁。把泡香菇的水过滤一下（这是精华！），和米、腌好的鸡肉、香菇丁一起放入电饭煲。加入泡香菇的水，再根据米的量加适量的清水。按下煮饭键，煮好后拌匀，香气四溢，绝对比普通米饭好吃到飞起。
腊味煲仔饭： 准备好喜欢的腊肠、腊肉，切片。米淘好后，放入电饭煲，加入适量的水，按下煮饭键。在快煮好前，把腊味铺在米饭上，盖上盖子继续煮。煮好后，淋上少许生抽和芝麻油，再焖一两分钟，那锅底的锅巴，简直是灵魂！
“调味”的魔力：
油盐饭： 煮饭的时候，在米和水里加一勺食用油（玉米油、花生油都可以）和少许盐。这样做出来的米饭颗粒分明，油润可口，即使不配菜，也能吃得香。
咖喱饭： 煮饭时，将咖喱块掰碎，直接放入水中融化。煮出来的米饭自带咖喱香气，方便又美味。
二、 不只是饭！电饭煲的“副业”也精彩
电饭煲的功能远不止煮饭，蒸、炖、煮样样行！
蒸的艺术：
蒸蛋羹： 这是最基础也最考验功力的。米饭煮到一半，或者直接加水煮饭，在煮饭的同时，在另一个碗里打散鸡蛋，加入温水（鸡蛋液和水的比例大约是1:1.5或1:2，水量越多越嫩），加入少许盐和几滴醋（去腥）。在米饭快煮好的时候，将蛋液碗放在电饭煲的蒸架上，盖好盖子。利用电饭煲本身的蒸汽，把蛋羹蒸熟。记住，要筛一遍蛋液，这样才没有气孔，口感细腻。
蒸包子、馒头： 如果家里没有蒸锅，电饭煲也能胜任。将发酵好的包子或馒头放在蒸架上，底部放水，按下煮饭键。等水烧开冒蒸汽后，转到“蒸”或“慢炖”模式（如果电饭煲有的话），蒸1520分钟即可。
蒸鱼： 鱼处理干净，用姜片、葱段、料酒腌制一下。在鱼身上放些姜片和葱段。电饭煲内胆放少量水，把鱼放在蒸架上。按下煮饭键，煮好后，倒掉鱼身上多余的水，淋上蒸鱼豉油，再烧点热油浇上去，简单又鲜美。
蒸排骨/鸡翅： 排骨或鸡翅用你喜欢的调料（生抽、料酒、姜蒜、蚝油、孜然粉等）腌制入味。放在蒸架上，按下煮饭键。可以根据肉的大小选择煮饭时间，或者煮好后检查是否熟透。
炖的美味：
煲汤： 这是电饭煲的拿手好戏。骨头汤、鸡汤、药膳汤，只要把食材和水按比例放入，选择“煲汤”或“慢炖”模式，就能轻松得到一锅浓郁鲜美的汤。
秘诀： 炖汤前，肉类焯水能去除血沫，让汤更清澈。水量一次加足，避免中途加水影响汤的鲜味。
炖肉： 红烧肉、土豆炖牛肉、番茄炖牛腩……这些需要长时间炖煮的菜肴，电饭煲简直是救星。把所有材料和调味料放入，选择“炖煮”模式，几个小时后，你就能享受到软烂入味、入口即化的美食。
小技巧： 炖肉前，可以将肉类提前炒一下，这样更香，也能逼出部分油脂，让口感不那么油腻。
煮的变通：
煮粥： 大米粥、小米粥、八宝粥……电饭煲煮粥非常方便，预约功能更是贴心，早上醒来就能喝到热腾腾的粥。
小窍门： 煮粥时，可以在水中加几滴食用油，防止溢锅。
煮面： 煮方便面、煮意大利面，电饭煲都能胜任。水量一次加够，煮好后捞面，再做个简单的酱汁拌一下，方便快捷。
做酸奶： 很多电饭煲带有“酸奶”功能，只需要将牛奶和酸奶菌种混合，放入电饭煲，按照说明操作，就能做出自制的健康酸奶。
三、 那些你可能忽略的“隐藏技能”
保温功能： 煮好的饭菜，电饭煲的保温功能可以让你随时吃到热乎乎的食物，无论是加班党还是晚起的孩子，都很实用。
预约功能： 这个功能太重要了！尤其适合煮粥、煲汤。前一天晚上把材料准备好，设置好预约时间，第二天早上就能享受到美味。
不粘锅内胆： 现在的电饭煲内胆大多是不粘的，做一些需要翻炒的菜肴（比如前面提到的香菇鸡肉饭），可以在内胆里直接操作，省去了洗锅的麻烦。
四、 进阶的“玩转”心得
了解你的电饭煲： 不同品牌的电饭煲，功能和操作可能略有差异。仔细阅读说明书，了解你家电饭煲的各项功能，能让你更好地发挥它的作用。
尝试新食谱： 网上的电饭煲食谱琳琅满目，多尝试一些新的做法，你会发现电饭煲的无限可能。
注意清洁： 每次使用后，及时清洁内胆和蒸汽阀，保持电饭煲的良好状态，也保证了食物的卫生。
别再让你的电饭煲只成为一个“煮饭器”了，把它当成你的烹饪伙伴，用一点点创意和用心，它就能帮你变出各种各样让人惊喜的美味。从一碗简单的米饭，到丰盛的煲仔饭，再到滋补的汤品，你的厨房生活，因为这台小小的电饭煲，会变得更加丰富多彩！
网友意见
电饭煲真的超有潜质的厨房工具，用它做过连广东人都赞不绝口的手撕盐焗鸡，港式清汤腩，甚至还有日式温泉蛋。好好运用电饭煲自身的烹饪特性，不仅煲汤锅的钱省了，连恒温水浴机的钱也能省下来。
简单快手的花式米饭
除了白米饭，电饭煲还能怎么煮米饭呢？花式米饭简单易操作，特别适合忙碌的上班族。只需掌握几个小技巧，就能做出健康又美味的一餐。（以下原文首发于我的公众号「味之道」）
分享一个腊味焖饭的例子，相信大家就可以举一反三啦。
两人份食材：腊肠两根，胡萝卜一根，冰冻豌豆一小碗，米一杯，酱油一瓷勺。冰冻豌豆是我家冰箱四季必备食材，解冻迅速（用水冲泡几分钟就好），家里没有蔬菜时全靠它撑场面，建议常备！
腊肠和胡萝卜切丁，和清洗好的米饭一起丢入电饭煲。
需要注意的小技巧如下：
- 调味：如果食材有腌制品，调味时盐（酱油）宜少不宜多；如果是生肉，建议加盐腌制 20 分钟后再煮，以更好的入味。
- 水量：如果烹饪中有会出水的蔬菜，煮饭的水量比平时少一点。
3. 食材放置顺序：能够久煮的食材，如腊肉胡萝卜洋葱等，一开始就入锅，而类似虾仁或豌豆这样易熟食材，在最后保温的十分钟里加入。
按照上面的方法，可以把肉换成培根、虾仁或咸肉，蔬菜更是可以自由变换，简单快速，又荤素搭配的健康一餐就完成啦。下图是我按照同样方法做的上海咸肉菜饭。
试过一次就爱上的电饭煲焗鸡
嫌花式米饭肉太少？接下来就是一道能镇住全场的实力硬菜。极简的食材和做法，最大程度的保留鸡肉的原味和香气，是我最爱的鸡肉食谱之一。
刚出炉的焗鸡，鸡皮焗出漂亮的金黄色，用手撕开，还能看见肌理见的肉汁。
食材：嫩鸡一只，绍酒100毫升，盐一茶匙，葱一大把，姜四片。我用的三黄鸡，一只大概两斤左右，鸡不要过大，避免买回家电饭煲放不下，整鸡就好，不需要劈开，拍照的这只劈开了是因为，菜场老板听错了……
葱去掉根须，洗净后对半切开，葱一定要足够多，尽量铺满电饭煲底部，放上姜片。
将鸡身里外都均匀抹上粗盐，肉厚的地方多抹，肉少的地方少抹。完成后将整鸡放在小葱上，淋入黄酒。
盖上盖子，按下煮饭键，我家的电饭煲大概三十分钟后跳到保温，在保温状态继续烹饪十五分钟，总共四十五分钟，一只闪耀着金光的焗鸡就出锅啦！出锅前可以用一根牙签插入鸡肉最厚处，没有血水涌出就全熟了，如果有，再盖上盖子焖十分钟就好。
电饭锅里剩下的鸡汤千万不要丢掉！盛出一勺加入葱姜末，一小撮盐，最后淋上一勺热油，就是一碟喷香的蘸汁。整鸡上桌，自己手撕才最过瘾！
咸香多汁的鸡肉蘸一点酱汁，不能再美。这份焗鸡，相信试过一次，也会成为你一做再做的菜。
最迷人的清汤腩，用电饭煲就能搞定
在煲汤的时候，我们常说「浓汤大火，清汤小火」，原理其实就是水越滚，肉类的蛋白质析出越多，汤头就越浑浊。但普通家里的炉火，在煲清汤时火势还是偏大，很难做到完全澄澈。
把这个难题交给电饭煲，就迎刃而解啦。最普通的电饭煲有两档——加热和保温。加热时锅内温度达到100℃，而保温状态下，温度则维持在60~70℃，这个温度，非常适合炖煮清汤。
食材：牛腩一斤，白萝卜半根，姜一小段，香菜一小把。
调味：绍酒一瓷勺，盐 3 克，桂皮一段，八角一只，香叶两片，花椒十粒，丁香两粒。
我们一般在菜场很难买到极其新鲜的牛腩，所以建议都飞下水。牛腩切小块，冷水入锅，加入绍酒后煮出血沫后冲洗干净。
将洗净的牛腩，切块的白萝卜一起丢入电饭煲。加入清水，水量不要太多，没过牛腩就好，我用了 750 毫升。加入香料和盐后加盖，按下煮饭键，跳至保温后再焖两个半小时即可。
三个小时后，你会得到一锅澄澈透明的牛肉清汤，喝一口，清香且鲜。
加入煮好的河粉和切碎的香菜，就是一碗动人的清汤腩。牛腩柔软且仍然保有弹性，汤头鲜美，在寒风的初冬里，一碗下肚身心舒畅。
同样的方法，煲了广东同学最爱的龙骨玉米胡萝卜汤，也很好喝哒。
一颗无懈可击的温泉蛋
电饭煲保温状态的 60~70℃ ，除了煲汤，还可以用来煮日式温泉蛋，温泉蛋的方法是 @雨前羽街 少年分享给我哒。
鸡蛋的蛋白和蛋黄在不同温度下凝结状态如下图。日式温泉蛋呢，蛋白嫩滑且全部凝结，蛋黄呈流心或半流心状，即下图的64℃到65℃。
我的电饭煲在保温状态下，开盖的温度为60℃，闭盖为69℃，建议测量一下你家电饭煲的温度哟。
做法：电饭煲加入冷水，按下保温键等待一个小时。然后开盖放入鸡蛋（新鲜可生食），四十分钟后，闭盖再焖二十分钟，我的电饭煲开盖温度比较低，所以最后闭盖再焖一会儿。
然后你会得到一颗圆滚滚的完美温泉蛋。我喜欢一次多做几颗，在冰箱冷藏室放三天没问题，直接放在烤箱的吐司上，或者拌在米饭和沙拉里，都是点睛一笔。
剥开时要小心一点，用刀将蛋壳中间敲碎，对半掰开。
接下来的日子里，好好宠爱一下家里那口其貌不扬的电饭煲吧。
原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。
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