为什么北方人（如东北）在冬天会囤很多大白菜？
北方人在冬天为啥囤那么多大白菜？这背后可是有大学问呢！
要问北方冬天里最接地气、最不可或缺的蔬菜是啥，那准是大白菜！几乎家家户户，从大门口到阳台，再到储藏室，都能看到堆得像小山一样的大白菜。你可能会觉得奇怪，不就是棵白菜吗，为啥要囤这么多？这背后啊，可不光是“爱吃”这么简单，这背后藏着北方人民在漫长冬季里生存的智慧和文化。
首先，得益于大白菜卓越的耐储存性。 和很多蔬菜不同，大白菜的叶片层层包裹，水分蒸发少，而且本身带有一定的“保护层”，不容易腐烂。在过去，没有现代冷链技术的时候，这可是个救命的功能。从秋末冬初，经过精挑细选、储藏得当的大白菜，可以一直吃到来年春天，这中间足足有四五个月的时间。你想想，漫天大雪、滴水成冰的冬天，菜地里早已被冻得严严实实，这时候想吃到新鲜蔬菜，那简直比登天还难。这时候，囤积的大白菜就成了餐桌上的“救星”。
其次，成本效益的考量也是重要原因。 秋收时节，正是大白菜大量上市、价格最低的时候。这时候购买大量的白菜，不仅能满足一冬的需求，还能大大节省开支。相比于冬天零星、价格高昂的其它蔬菜，大白菜简直是性价比之王。北方家庭普遍注重持家过日子，精打细算，自然会抓住这个机会，把冬天“吃菜的钱”提前省出来。
再者，大白菜的“全能”属性让它成为冬季餐桌上的绝对主力。 到了冬天，人们的身体也需要更多的能量来抵御寒冷。大白菜虽然看着普通，但营养却很全面，富含维生素C、膳食纤维等，能帮助身体补充所需营养。更重要的是，它烹饪方式多到你想不到！
经典的炖菜： 大白菜是北方炖菜的灵魂！酸菜炖粉条、白菜炖豆腐、白菜炖排骨……这些听起来就暖乎乎的菜肴，用大白菜炖出来，口感软糯清甜，汤汁鲜美，配上米饭或者馒头，别提多舒坦了。
凉拌和腌制： 即使冬天没法生吃，但经过腌制的大白菜变成了酸菜、泡菜，那又是另一番风味。酸菜的酸爽解腻，是搭配油腻肉食的绝佳拍档。有些地方还会做成醋溜白菜，虽然是用老白菜，但经过巧手烹饪，依然能做出酸甜爽脆的美味。
包饺子、包子： 大白菜切碎剁馅，是北方人包饺子、包子的主要馅料之一。和猪肉、羊肉搭配，味道鲜美，口感丰富，简直是冬季里最家常也最受欢迎的主食。
直接吃： 虽然不像夏天那样生吃爽脆，但一些新鲜的、储存得好的白菜，也可以稍微凉拌或者直接蘸酱吃，清淡爽口，也是一种补充。
更深层次的原因，这是一种代代相传的生活方式和文化习俗。 在过去，这种囤积行为是为了应对自然条件和物资匮乏。这种“未雨绸缪”的习惯，已经深深地刻在了北方人的基因里。每到秋末，家家户户都会忙碌起来，去市场、去菜地，拉回成车的大白菜，然后开始腌、开始储存。这不仅仅是储备食物，更是一种家庭劳动的凝聚，一种对即将到来的漫长冬季的仪式感。孩子们帮忙搬运，大人们忙着挑选、清洗、码放，大家一起为这个冬天做好准备。这种场景，本身就是北方家庭冬日里一道独特的风景线。
最后，这是一种对简单生活的热爱和满足。 在快节奏的现代社会，也许很多人已经不太需要囤积大量白菜了，但这种习惯依然保留着。对许多北方人来说，看到家里堆满的大白菜，就有一种踏实感，一种“不怕过冬”的安全感。这种简单、朴实的食物，承载了太多关于家、关于温暖、关于故乡的味道。
所以你看，北方人冬天囤那么多大白菜，可不是简单地因为“喜欢吃”。这背后是智慧、是节俭、是文化，更是北方人面对自然、热爱生活的一种最直接、最真挚的体现。下次你再看到北方家庭里那堆积如山的白菜时，不妨多一份理解和欣赏，这可是他们过冬的法宝，也是他们对生活的热情所在！
网友意见
因为过去不囤菜会饿死的，就是字面意义上的饿死，然后警察法医都来围观，给个结果“没有恶性刑事案件，这家人是饿死的”。
当然现在不这么严重了，大不了多花钱买菜而已。
八十年代初的时候，我家囤菜（囤菜主要就是指大白菜），不是几百斤，是三千斤，1.5吨。
我家是国企双职工，一般购买都是工厂解决。自家报上去预计数目，厂子负责购买运输，深秋的某一天，厂子会用大喇叭（微妙的即视感）广播哪个车间谁谁谁哪天几点回家收菜，到了时间放下工作回家开搬。厂子外雇的运输队只负责把菜放到临近家门的路口，剩下的距离要自家搬。有的时候位置不合适，就需要家里人搬很长的距离，我家大概要搬五十米左右。
搬菜的时候大人小孩齐上阵（连学校都会因此给学生放假回家搬菜），白菜很大，不像现在这么“精致”，一般大人能抱两棵白菜，用一点工具能抱三四棵。四五岁的小孩，连一棵大白菜都搬不动，也去凑热闹找个小的搬。不但要搬菜，而且还要把一路上掉的菜叶子都捡回家留作冬天给鸡鸭的口粮。
最主要的大白菜储备足了，剩下的就是土豆萝卜几百斤，苹果鸭梨几百斤这样。进入十二月份之后，市场上基本上买不到什么菜了。多数是一些冻品，比如冻豆腐冻秋梨，偶尔有耐寒的比如萝卜胡萝卜，要么就是贵的要死的大棚蔬菜：当时我家的月收入应该是八十块左右，市场上的大棚黄瓜差不多七八块一斤。谁肯用一个月的收入买十斤黄瓜……当时冬天比较流行的一种病就是烂嘴角，大人小孩都有得的，原因就是蔬菜单一缺少维生素。
记得有一个帖子里，我说我十二岁的时候挖菜窖能挖一个小时，有好几个质疑的。父母双职工，都在上班，做饭就算了（大锅地灶做不来），喂鸡喂猪，放羊赶鸭子，打扫院子，你不干谁干？等爹妈回来臭骂么？哪像现在的小孩们，十指不动阳春水的。
PS：菜窖在院子里，每年开春都要平掉，入秋重新挖，因为开春之后要用院子种菜什么的。记得当时葡萄非常贵，我家吃不起，于是老爹趁出差的机会弄了两条葡萄藤自己种，还找了很多种葡萄的书来看。我每年夏天就盼着葡萄熟。我现在还记得跟老爹一起春天扎葡萄架，秋天拆了架子把藤埋进地里过冬。
到了开春，是最难受的时候。大白菜都囤了一冬天，蔫的不成样子，土豆在菜窖里偷偷摸摸长了一米高的紫芽，萝卜是糠的，胡萝卜是软的，苹果鸭梨没剩几个要计算着吃。所有人都在盼着第一批新鲜蔬菜下来。
第一批菜下来之后恨不得所有的菜直接吃掉，新鲜的大葱小白菜嚼起来脆爽，大白菜芯甜甜的，韭菜辛辣的味道直冲鼻子，就算洋葱青椒也可以当水果，至于黄瓜西红柿更是等不到做菜就全下肚。学校组织春游，大家带的最多的“水果”就是黄瓜和西红柿——想要吃真正的水果？还得等几个月。
吃到新鲜蔬菜，感觉到人都精神了很多，再也不会脸色蜡黄，缩着嘴角说话了。（所以，东北喜欢吃生蔬菜是有原因的）
八十年代末开始，月收入也不是几十块了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。我家从三千斤慢慢降到两千五百斤，一千五百斤，三五百斤。我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小，最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房，没法再挖窖囤菜了。不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。一般北面阳台会比较冷（就算封闭了也冷），大概也就零上几度，和冰箱差不多。
————是不是用虚线合适？-------------
有朋友说我没讲渍酸菜的事儿，我家也渍酸菜的，大白菜搬进家里之后就开始处理了。家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩，用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜，所以没说酸菜的事儿——忽然想起来，冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊，接近零度的大缸，水面漂着一些冰碴子，然后从里面捞出来两棵酸菜……
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