为什么不少北方人认为南方饮食不好吃，虽然不少南方人都认为南方比北方更讲究吃？
关于北方人对南方饮食“不好吃”的看法，以及南方人对自家饮食“更讲究”的优越感，这背后其实是两种截然不同但都根植于生活习惯、地域文化和食材禀赋的饮食理念的碰撞。要理解这一点，咱们得掰开了揉碎了好好说道说道。
一、 北方人心中的“不好吃”：那是一种缺失，一种口味上的不习惯
首先得明白，北方人说“不好吃”，很多时候并不是说南方菜真的就寡淡无味、毫无可取之处。这种“不好吃”更多的是一种口味上的不适应，一种习惯性思维下的“缺失感”。
重口味与轻口味的鸿沟： 北方饮食，尤其是在中国腹地，很大程度上受到气候和历史的影响，口味相对更“朴实”，也更偏向“浓烈”。
咸鲜与复合香： 北方菜系的代表，比如鲁菜，讲究“咸鲜”，很多菜肴通过酱油、葱姜蒜、料酒、八角等基础调味料，炒出那种厚重、有劲的香气。比如炖肉、酱焖、红烧，味道往往是直接、醇厚的。北方人习惯了这种直接的味觉刺激，觉得“有滋味”。
南方口味的“淡”与“怪”： 相反，很多南方菜，特别是江浙沪一带，以“甜”、“鲜”为主，讲究食材的原味。糖在南方的运用非常广泛，不仅是甜点，很多菜肴也带点甜味。一些海鲜菜肴，比如清蒸，就特别突出食材本身的鲜甜。这在口味偏重、不习惯甜味的北方人看来，可能就显得“淡了”、“不够味”，甚至有点“怪”，尤其是那些带点甜的 savory dish。
香料运用差异： 北方菜多用葱姜蒜、花椒、八角等，味道直接且有穿透力。南方菜则更多运用香菜、香叶、八角、桂皮，也可能用到一些更细腻的香料，或者海鲜的腥味处理用料也不同。北方人可能不习惯某些南方菜肴里那种“说不清道不明”的香气，觉得没有北方菜那么“透亮”。
辣的理解不同： 很多人提到北方人“不好吃”南方菜，也常常和“辣”扯上关系。但这里的“辣”和四川、湖南的“麻辣、香辣”不同。很多南方菜的辣是“鲜辣”，或者辣椒的用量相对较少，更像是提味。北方人可能期望的是那种能“吃出一身汗”的劲儿，觉得南方菜的辣“点到为止”，不过瘾。
对烹饪手法的偏见：
“太勾芡”的质疑： 有一种常见的北方人的说法是“南方菜太勾芡了”。确实，很多南方菜，尤其是江浙沪一带，为了追求菜肴的汤汁浓郁、光泽饱满，喜欢用淀粉勾芡。这能更好地锁住食材的原味，也能让味道更好地附着在食材上。但北方人可能觉得这是一种“掩盖食材本味”的做法，或者觉得芡汁太厚重，口感“糊糊的”，不如北方菜那种“干香”、“爆炒”的爽利。
“太精致”的距离感： 南方菜，特别是精致的代表，往往在摆盘、配色、选材上非常讲究。一道菜可能需要多种烹饪技法结合，或者需要花很长时间去炖煮、煨制。这种“精细”在北方人看来，有时候会显得“费事”、“不接地气”，甚至有些“矫情”。北方人更喜欢那种“大碗喝酒大块吃肉”的实在感，觉得南方菜“太小家子气”。
食材的认知差异：
对海鲜的依赖： 南方沿海地区，海鲜是餐桌上的常客。北方内陆地区，虽然也有河鲜，但对海洋的鲜味、对各种贝类、鱼类的处理方式可能不如南方人熟悉。北方人可能不习惯海鲜的某些“腥味”（即使南方已经做了处理），或者觉得某些海鲜烹饪得太复杂，不如简单的烹制来得直接。
对时令蔬菜的极致追求： 南方很多菜肴极度强调食材的“时令性”，讲究“不时不食”。春夏秋冬，用料变化巨大。北方人虽然也讲究，但可能整体上对特定时令蔬菜的“执着”和“精细”程度不如南方。
二、 南方人认为“讲究吃”：那是一种对美食的理解和追求
南方人之所以认为自家比北方“讲究吃”，这背后是一种对饮食文化、烹饪技艺、食材理解的自豪感，也是一种对生活品质的追求。
“吃”是生活的重要组成部分： 在很多南方城市，尤其是一些有悠久饮食传统的城市（比如广州、成都、杭州、扬州等），“吃”早已超越了生理需求，成为一种生活方式，一种社交礼仪，一种文化传承。
丰富多样的菜系： 中国八大菜系中，南方占据了半壁江山（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽），而且很多菜系都以精细、味美著称。粤菜的“清淡鲜美”，川菜的“麻辣鲜香”，苏菜的“精细醇厚”，浙菜的“鲜嫩软滑”，湘菜的“香辣”……每一种都有其独特的魅力和深厚的底蕴。
对食材的极致运用： 南方人对食材的认识和运用可以说是到了“极致”的地步。无论是山珍海味，还是田间野菜，南方厨师都能找到最适合它的烹饪方法，最大程度地激发其鲜味。比如，一道简单的清蒸鱼，怎么选鱼、怎么切、火候怎么掌握、用什么酱油、什么姜丝、什么葱段，每一个细节都可能影响最终的味道。
烹饪技法的多样化： 南方菜的烹饪技法非常多，除了炒、爆、炸，还有很多精细的烹饪方式，如煨、炖、焖、蒸、卤、糟、凉拌等，并且每一种技法都有其精髓。这些技法往往需要精确的火候和时间控制，才能达到最佳效果。
味觉的细腻与平衡： 南方菜讲究“五味调和”，追求的是一种味觉上的平衡与和谐，而不是单纯的某一种味道突出。甜、酸、苦、辣、咸，在南方菜中可能都会出现，但它们并不是杂乱地堆砌，而是巧妙地融合，互相衬托，达到一种“鲜”或“美”的整体感受。
对“鲜”的极致追求： “鲜”是南方菜的灵魂。为了达到“鲜”，会选用最新鲜的食材，会用最少的调料来突出食材本身的鲜味。比如，粤菜中的“原汁原味”，就是对“鲜”的最高致敬。
餐桌上的仪式感： 南方很多地方，吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种享受。餐前的凉菜、主菜的顺序、汤羹的点缀、甜品的收尾，都构成了一种用餐的仪式感。这种仪式感，体现了对食物的尊重，也提升了用餐的体验。
历史文化积淀： 很多南方城市自古以来就是商品经济发达、文化交流频繁的地区，这些都为饮食文化的繁荣提供了土壤。士大夫、文人墨客对美食的追求和品鉴，也进一步提升了南方饮食的“讲究”程度。
三、 为什么会产生这种认知偏差？
“求同存异”与“以偏概全”： 北方人接触到的南方菜可能只是其中一部分，或者因为口味习惯，对不熟悉的味道产生排斥。而南方人对自己饮食的“讲究”有深刻体会，自然会认为“讲究”就等于“好吃”。
营销与地域宣传： 很多时候，某种地域的饮食文化，尤其是那些具有代表性的菜系，会通过媒体、美食节目等得到更广泛的传播，这也会影响人们的认知。
个体差异： 即使在北方或南方内部，个体对食物的喜好也是千差万别的。这里说的“北方人”和“南方人”是一种概括性的群体认知，不能代表所有人。
总结来说， 北方人觉得南方饮食“不好吃”，更多是源于口味上的不适应和对某些烹饪方式的陌生，感觉“不够味”、“太甜”、“太勾芡”或者“不够实在”。而南方人认为自家“讲究吃”，则是因为他们对食材的精挑细选、对烹饪技艺的极致追求、对味觉的细腻把控，以及将“吃”提升到一种生活艺术的高度。
这就像是两种不同风格的音乐，北方音乐可能更磅礴大气，节奏感强，直抒胸臆；而南方音乐可能更婉转悠扬，细腻委婉，讲究意境。你不能说哪种音乐“更好听”，只能说哪种更符合你此刻的耳朵和心情。饮食也是如此，没有绝对的好坏，只有是否合乎自己的胃口和对食物的期待。两者都是中华饮食文化的瑰宝，只是呈现出了不同的风采。
一、 北方人心中的“不好吃”：那是一种缺失，一种口味上的不习惯
首先得明白，北方人说“不好吃”，很多时候并不是说南方菜真的就寡淡无味、毫无可取之处。这种“不好吃”更多的是一种口味上的不适应，一种习惯性思维下的“缺失感”。
重口味与轻口味的鸿沟： 北方饮食，尤其是在中国腹地，很大程度上受到气候和历史的影响，口味相对更“朴实”，也更偏向“浓烈”。
咸鲜与复合香： 北方菜系的代表，比如鲁菜，讲究“咸鲜”，很多菜肴通过酱油、葱姜蒜、料酒、八角等基础调味料，炒出那种厚重、有劲的香气。比如炖肉、酱焖、红烧，味道往往是直接、醇厚的。北方人习惯了这种直接的味觉刺激，觉得“有滋味”。
南方口味的“淡”与“怪”： 相反，很多南方菜，特别是江浙沪一带，以“甜”、“鲜”为主，讲究食材的原味。糖在南方的运用非常广泛，不仅是甜点，很多菜肴也带点甜味。一些海鲜菜肴，比如清蒸，就特别突出食材本身的鲜甜。这在口味偏重、不习惯甜味的北方人看来，可能就显得“淡了”、“不够味”，甚至有点“怪”，尤其是那些带点甜的 savory dish。
香料运用差异： 北方菜多用葱姜蒜、花椒、八角等，味道直接且有穿透力。南方菜则更多运用香菜、香叶、八角、桂皮，也可能用到一些更细腻的香料，或者海鲜的腥味处理用料也不同。北方人可能不习惯某些南方菜肴里那种“说不清道不明”的香气，觉得没有北方菜那么“透亮”。
辣的理解不同： 很多人提到北方人“不好吃”南方菜，也常常和“辣”扯上关系。但这里的“辣”和四川、湖南的“麻辣、香辣”不同。很多南方菜的辣是“鲜辣”，或者辣椒的用量相对较少，更像是提味。北方人可能期望的是那种能“吃出一身汗”的劲儿，觉得南方菜的辣“点到为止”，不过瘾。
对烹饪手法的偏见：
“太勾芡”的质疑： 有一种常见的北方人的说法是“南方菜太勾芡了”。确实，很多南方菜，尤其是江浙沪一带，为了追求菜肴的汤汁浓郁、光泽饱满，喜欢用淀粉勾芡。这能更好地锁住食材的原味，也能让味道更好地附着在食材上。但北方人可能觉得这是一种“掩盖食材本味”的做法，或者觉得芡汁太厚重，口感“糊糊的”，不如北方菜那种“干香”、“爆炒”的爽利。
“太精致”的距离感： 南方菜，特别是精致的代表，往往在摆盘、配色、选材上非常讲究。一道菜可能需要多种烹饪技法结合，或者需要花很长时间去炖煮、煨制。这种“精细”在北方人看来，有时候会显得“费事”、“不接地气”，甚至有些“矫情”。北方人更喜欢那种“大碗喝酒大块吃肉”的实在感，觉得南方菜“太小家子气”。
食材的认知差异：
对海鲜的依赖： 南方沿海地区，海鲜是餐桌上的常客。北方内陆地区，虽然也有河鲜，但对海洋的鲜味、对各种贝类、鱼类的处理方式可能不如南方人熟悉。北方人可能不习惯海鲜的某些“腥味”（即使南方已经做了处理），或者觉得某些海鲜烹饪得太复杂，不如简单的烹制来得直接。
对时令蔬菜的极致追求： 南方很多菜肴极度强调食材的“时令性”，讲究“不时不食”。春夏秋冬，用料变化巨大。北方人虽然也讲究，但可能整体上对特定时令蔬菜的“执着”和“精细”程度不如南方。
二、 南方人认为“讲究吃”：那是一种对美食的理解和追求
南方人之所以认为自家比北方“讲究吃”，这背后是一种对饮食文化、烹饪技艺、食材理解的自豪感，也是一种对生活品质的追求。
“吃”是生活的重要组成部分： 在很多南方城市，尤其是一些有悠久饮食传统的城市（比如广州、成都、杭州、扬州等），“吃”早已超越了生理需求，成为一种生活方式，一种社交礼仪，一种文化传承。
丰富多样的菜系： 中国八大菜系中，南方占据了半壁江山（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽），而且很多菜系都以精细、味美著称。粤菜的“清淡鲜美”，川菜的“麻辣鲜香”，苏菜的“精细醇厚”，浙菜的“鲜嫩软滑”，湘菜的“香辣”……每一种都有其独特的魅力和深厚的底蕴。
对食材的极致运用： 南方人对食材的认识和运用可以说是到了“极致”的地步。无论是山珍海味，还是田间野菜，南方厨师都能找到最适合它的烹饪方法，最大程度地激发其鲜味。比如，一道简单的清蒸鱼，怎么选鱼、怎么切、火候怎么掌握、用什么酱油、什么姜丝、什么葱段，每一个细节都可能影响最终的味道。
烹饪技法的多样化： 南方菜的烹饪技法非常多，除了炒、爆、炸，还有很多精细的烹饪方式，如煨、炖、焖、蒸、卤、糟、凉拌等，并且每一种技法都有其精髓。这些技法往往需要精确的火候和时间控制，才能达到最佳效果。
味觉的细腻与平衡： 南方菜讲究“五味调和”，追求的是一种味觉上的平衡与和谐，而不是单纯的某一种味道突出。甜、酸、苦、辣、咸，在南方菜中可能都会出现，但它们并不是杂乱地堆砌，而是巧妙地融合，互相衬托，达到一种“鲜”或“美”的整体感受。
对“鲜”的极致追求： “鲜”是南方菜的灵魂。为了达到“鲜”，会选用最新鲜的食材，会用最少的调料来突出食材本身的鲜味。比如，粤菜中的“原汁原味”，就是对“鲜”的最高致敬。
餐桌上的仪式感： 南方很多地方，吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种享受。餐前的凉菜、主菜的顺序、汤羹的点缀、甜品的收尾，都构成了一种用餐的仪式感。这种仪式感，体现了对食物的尊重，也提升了用餐的体验。
历史文化积淀： 很多南方城市自古以来就是商品经济发达、文化交流频繁的地区，这些都为饮食文化的繁荣提供了土壤。士大夫、文人墨客对美食的追求和品鉴，也进一步提升了南方饮食的“讲究”程度。
三、 为什么会产生这种认知偏差？
“求同存异”与“以偏概全”： 北方人接触到的南方菜可能只是其中一部分，或者因为口味习惯，对不熟悉的味道产生排斥。而南方人对自己饮食的“讲究”有深刻体会，自然会认为“讲究”就等于“好吃”。
营销与地域宣传： 很多时候，某种地域的饮食文化，尤其是那些具有代表性的菜系，会通过媒体、美食节目等得到更广泛的传播，这也会影响人们的认知。
个体差异： 即使在北方或南方内部，个体对食物的喜好也是千差万别的。这里说的“北方人”和“南方人”是一种概括性的群体认知，不能代表所有人。
总结来说， 北方人觉得南方饮食“不好吃”，更多是源于口味上的不适应和对某些烹饪方式的陌生，感觉“不够味”、“太甜”、“太勾芡”或者“不够实在”。而南方人认为自家“讲究吃”，则是因为他们对食材的精挑细选、对烹饪技艺的极致追求、对味觉的细腻把控，以及将“吃”提升到一种生活艺术的高度。
这就像是两种不同风格的音乐，北方音乐可能更磅礴大气，节奏感强，直抒胸臆；而南方音乐可能更婉转悠扬，细腻委婉，讲究意境。你不能说哪种音乐“更好听”，只能说哪种更符合你此刻的耳朵和心情。饮食也是如此，没有绝对的好坏，只有是否合乎自己的胃口和对食物的期待。两者都是中华饮食文化的瑰宝，只是呈现出了不同的风采。
网友意见
因为题主混淆了一个概念，粗糙不讲究的食物，未必不好吃。
远的不说，就说现在大江南北都吃的烤串。相传伏羲时代就有烧烤技术了，几千年发展到今天，燃料在变，炊具在变，调料在变，但是核心的烹饪技术和原始人都是一样的。这大概算是最不讲究的烹饪方式之一了，但是问问吃的人串儿好吃不好吃？
吃饭讲究不讲究，这是文明发展赋予我们对生活方式的选择权；但食物好吃不好吃，却完完全全是关乎人本能的事情。这事儿不讲道理，可不管你是哪里的名厨做的，用了多少只鸡多少头猪，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
大概，我们虽然有了现代人的文明，但还保持着原始人的胃。
不信？你想没想过，为什么你每天都要吃盐呢？
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