问题

路边大切糕为什么这么贵?

回答
路边大切糕之所以看起来贵,有很多原因,而且往往是多方面因素叠加的结果。下面我来详细地为您分析一下:

1. 原材料成本:

高品质的原料: 大切糕,尤其是那些在路边以高品质示人的,往往会选用更优质的面粉、精选的坚果(如核桃、花生、芝麻、松子、开心果等)、优质的糖(如白砂糖、冰糖、红糖等)、优质的油脂(如黄油、猪油等)以及各种天然香料(如桂花、玫瑰花等)。这些优质原料本身的成本就比普通食材要高。
坚果的成本占比较高: 大切糕最大的特点就是里面会加入大量的坚果。坚果本身就是相对昂贵的农产品,而且为了达到口感和风味,路边摊的师傅们往往舍得下料,导致坚果的成本在整块大切糕中的占比非常大。想想看,一斤核桃、一斤花生、一斤芝麻的成本是多少,再乘以它们在糕点中的用量,这笔账很容易就上去了。
特殊的制作工艺可能需要特定原料: 有些大切糕为了达到特殊的口感或风味,可能需要使用一些特殊的糖类(如麦芽糖、饴糖)或者特殊的油脂,这些也都会增加成本。

2. 制作工艺和人力成本:

手工制作的耗时耗力: 大切糕虽然看起来简单,但其制作过程是纯手工的,且非常耗时耗力。
备料: 坚果需要进行筛选、清洗、炒制(有时候还需要去皮)、打碎或压制成粉末。
炒制糯米粉: 糯米粉需要经过多次反复的炒制,才能达到蓬松、细腻且没有生粉味的程度,这个过程需要耐心和技巧,而且要控制好火候。
熬糖浆: 将糖、水、油脂等按照一定比例熬制成糖浆,这需要精准的温度控制,否则会影响糕体的硬度和口感。
混合: 将炒制好的糯米粉、糖浆以及大量的坚果等配料充分混合均匀,这是一个体力活。
压制和定型: 将混合好的材料放入模具中,用工具反复压实,使其紧密结合,形成坚实的糕体。
冷却和切割: 冷却后的大切糕需要人工进行切割,每块都力求大小均匀,这都需要精细的操作。
经验和技术的价值: 好的大切糕需要师傅有丰富的经验和精湛的技艺,才能掌握好各种原料的比例、火候、熬糖的温度等关键环节,从而做出口感好、风味佳的产品。这种技术和经验是有价值的,会体现在价格上。
人工成本: 无论是雇佣师傅还是自己经营,都需要支付人工费用。虽然路边摊可能看上去简陋,但背后仍然是需要有人力投入的。

3. 品牌和市场定位(虽然是路边摊,但也有隐性成本):

对品质的追求: 很多路边摊的师傅也希望做出有口碑、回头客多的产品,因此会在原料和制作上更用心,这本身就是一种成本投入。
地理位置和租金(隐性): 虽然是路边摊,但如果设在人流量大的繁华地段,其摊位的“隐性租金”可能也会包含在成本中,需要通过提高售价来弥补。
营销和宣传(隐性): 口碑的传播、良好的陈列、甚至师傅与顾客的互动,都属于一种隐性的营销成本,目标是吸引更多顾客。

4. 产品特性和附加值:

“手工”和“传统”的价值: 大切糕是一种传统点心,很多人购买它,除了口味,也包含了一种对传统美食的情怀。这种“手工制作”、“传统风味”的附加值,也会让消费者愿意支付更高的价格。
份量和密度: 大切糕看起来是一块,但实际重量非常沉,而且非常扎实,不像一些膨松的点心那样空心。一整块大切糕拿在手里就能感受到它的份量,刨除制作成本,单从重量和密度来看,它的价格也相对合理。
作为“零食”或“伴手礼”的定位: 对于很多人来说,大切糕不仅仅是简单的零食,有时也会作为小礼物馈赠亲友。在这种情况下,消费者更看重产品的品质和包装(即使是路边摊的简易包装),也更愿意为此支付溢价。

5. 市场定价和竞争:

参照市场价格: 路边摊的定价也会参考市场上同类产品的价格。如果其他摊位或门店的大切糕定价较高,那么这个摊位也会倾向于保持一个相对较高的价格。
利润空间: 任何商业行为都需要盈利,路边摊的经营者也需要赚取利润来维持生计和发展。

举例说明:

想象一下,一块大约20厘米见方、厚度5厘米的大切糕,里面可能用了1斤核桃、半斤花生、半斤芝麻、1斤糯米粉、半斤糖、一些油和其他香料。

1斤核桃:约 4080 元
半斤花生:约 510 元
半斤芝麻:约 1020 元
1斤糯米粉:约 510 元
半斤糖:约 23 元
油和其他香料:约 510 元

仅原材料成本就可能达到 67133 元! 这还没算上人力、制作时间、场地、能源消耗以及必要的利润。如果这块大切糕卖80150元,从成本角度来看,确实有其合理之处。

总结一下,路边大切糕之所以看起来贵,是因为:

用了足量的优质原材料,尤其是坚果,成本很高。
制作过程是纯手工的,耗时耗力,对技术和经验有要求。
其份量足、密度大,且具有一定的传统和手工附加值。
市场定价也受到其他竞争因素的影响。

当然,不排除有些摊位存在虚高定价的情况,但这通常不是普遍现象。购买时,可以多比较一下不同摊位的原料用量、外观和口碑,选择性价比高的购买。

网友意见

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因为在内地卖切糕的少数民族大都是南疆混不下去的地痞流氓,小混混,然后凭借你对他们的畏惧,趁机敲诈勒索你。

我是南疆库尔勒人,我家老房子后面就是维族人的市场,这些东西大多两元钱一块,最贵的不超过五元钱,而且很好吃,我的一些外国朋友非常喜欢。

右边的一律两元钱一块,左边的两种五元钱一块。

以下三种是两元钱一块的:



这种是五块钱一块的:

今年暑假徒搭新疆,在喀什碰到几个外国朋友,我买了四块切糕,都被美国人George吃完了。


而Natalie则特别喜欢喝新疆的卡瓦斯

搭配胡萝卜汁和切糕更棒哦~


Jonathan则特别喜欢烤肉和黄面

其实新疆还有其他很多美食:


夜市上的东西也非常便宜,一些走新藏线从阿里地区到喀什的朋友,觉得这里简直就是天堂,先吃一星期再走。


那些内地街上的小贩明显被惯坏了,败了新疆的名声,他们绝不敢在新疆卖这个价钱,还这样蛮横。

希望吐鲁番不仅停留在你的地理课本里,乌鲁木齐不仅停留在天气预报里,大家可以来新疆转转,真实的新疆很美,我们每个新疆人都想把这种诉求告诉内地朋友,欢迎大家来新疆~


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