路边大切糕为什么这么贵？

路边大切糕之所以看起来贵，有很多原因，而且往往是多方面因素叠加的结果。下面我来详细地为您分析一下：

1. 原材料成本：

高品质的原料： 大切糕，尤其是那些在路边以高品质示人的，往往会选用更优质的面粉、精选的坚果（如核桃、花生、芝麻、松子、开心果等）、优质的糖（如白砂糖、冰糖、红糖等）、优质的油脂（如黄油、猪油等）以及各种天然香料（如桂花、玫瑰花等）。这些优质原料本身的成本就比普通食材要高。
坚果的成本占比较高： 大切糕最大的特点就是里面会加入大量的坚果。坚果本身就是相对昂贵的农产品，而且为了达到口感和风味，路边摊的师傅们往往舍得下料，导致坚果的成本在整块大切糕中的占比非常大。想想看，一斤核桃、一斤花生、一斤芝麻的成本是多少，再乘以它们在糕点中的用量，这笔账很容易就上去了。
特殊的制作工艺可能需要特定原料： 有些大切糕为了达到特殊的口感或风味，可能需要使用一些特殊的糖类（如麦芽糖、饴糖）或者特殊的油脂，这些也都会增加成本。

2. 制作工艺和人力成本：

手工制作的耗时耗力： 大切糕虽然看起来简单，但其制作过程是纯手工的，且非常耗时耗力。
备料： 坚果需要进行筛选、清洗、炒制（有时候还需要去皮）、打碎或压制成粉末。
炒制糯米粉： 糯米粉需要经过多次反复的炒制，才能达到蓬松、细腻且没有生粉味的程度，这个过程需要耐心和技巧，而且要控制好火候。
熬糖浆： 将糖、水、油脂等按照一定比例熬制成糖浆，这需要精准的温度控制，否则会影响糕体的硬度和口感。
混合： 将炒制好的糯米粉、糖浆以及大量的坚果等配料充分混合均匀，这是一个体力活。
压制和定型： 将混合好的材料放入模具中，用工具反复压实，使其紧密结合，形成坚实的糕体。
冷却和切割： 冷却后的大切糕需要人工进行切割，每块都力求大小均匀，这都需要精细的操作。
经验和技术的价值： 好的大切糕需要师傅有丰富的经验和精湛的技艺，才能掌握好各种原料的比例、火候、熬糖的温度等关键环节，从而做出口感好、风味佳的产品。这种技术和经验是有价值的，会体现在价格上。
人工成本： 无论是雇佣师傅还是自己经营，都需要支付人工费用。虽然路边摊可能看上去简陋，但背后仍然是需要有人力投入的。

3. 品牌和市场定位（虽然是路边摊，但也有隐性成本）：

对品质的追求： 很多路边摊的师傅也希望做出有口碑、回头客多的产品，因此会在原料和制作上更用心，这本身就是一种成本投入。
地理位置和租金（隐性）： 虽然是路边摊，但如果设在人流量大的繁华地段，其摊位的“隐性租金”可能也会包含在成本中，需要通过提高售价来弥补。
营销和宣传（隐性）： 口碑的传播、良好的陈列、甚至师傅与顾客的互动，都属于一种隐性的营销成本，目标是吸引更多顾客。

4. 产品特性和附加值：

“手工”和“传统”的价值： 大切糕是一种传统点心，很多人购买它，除了口味，也包含了一种对传统美食的情怀。这种“手工制作”、“传统风味”的附加值，也会让消费者愿意支付更高的价格。
份量和密度： 大切糕看起来是一块，但实际重量非常沉，而且非常扎实，不像一些膨松的点心那样空心。一整块大切糕拿在手里就能感受到它的份量，刨除制作成本，单从重量和密度来看，它的价格也相对合理。
作为“零食”或“伴手礼”的定位： 对于很多人来说，大切糕不仅仅是简单的零食，有时也会作为小礼物馈赠亲友。在这种情况下，消费者更看重产品的品质和包装（即使是路边摊的简易包装），也更愿意为此支付溢价。

5. 市场定价和竞争：

参照市场价格： 路边摊的定价也会参考市场上同类产品的价格。如果其他摊位或门店的大切糕定价较高，那么这个摊位也会倾向于保持一个相对较高的价格。
利润空间： 任何商业行为都需要盈利，路边摊的经营者也需要赚取利润来维持生计和发展。

举例说明：

想象一下，一块大约20厘米见方、厚度5厘米的大切糕，里面可能用了1斤核桃、半斤花生、半斤芝麻、1斤糯米粉、半斤糖、一些油和其他香料。

1斤核桃：约 4080 元
半斤花生：约 510 元
半斤芝麻：约 1020 元
1斤糯米粉：约 510 元
半斤糖：约 23 元
油和其他香料：约 510 元

仅原材料成本就可能达到 67133 元！ 这还没算上人力、制作时间、场地、能源消耗以及必要的利润。如果这块大切糕卖80150元，从成本角度来看，确实有其合理之处。

总结一下，路边大切糕之所以看起来贵，是因为：

用了足量的优质原材料，尤其是坚果，成本很高。
制作过程是纯手工的，耗时耗力，对技术和经验有要求。
其份量足、密度大，且具有一定的传统和手工附加值。
市场定价也受到其他竞争因素的影响。

当然，不排除有些摊位存在虚高定价的情况，但这通常不是普遍现象。购买时，可以多比较一下不同摊位的原料用量、外观和口碑，选择性价比高的购买。

网友意见

因为在内地卖切糕的少数民族大都是南疆混不下去的地痞流氓，小混混，然后凭借你对他们的畏惧，趁机敲诈勒索你。

我是南疆库尔勒人，我家老房子后面就是维族人的市场，这些东西大多两元钱一块，最贵的不超过五元钱，而且很好吃，我的一些外国朋友非常喜欢。

右边的一律两元钱一块，左边的两种五元钱一块。

以下三种是两元钱一块的：

这种是五块钱一块的：

今年暑假徒搭新疆，在喀什碰到几个外国朋友，我买了四块切糕，都被美国人George吃完了。

而Natalie则特别喜欢喝新疆的卡瓦斯

搭配胡萝卜汁和切糕更棒哦~

Jonathan则特别喜欢烤肉和黄面

其实新疆还有其他很多美食：

夜市上的东西也非常便宜，一些走新藏线从阿里地区到喀什的朋友，觉得这里简直就是天堂，先吃一星期再走。

那些内地街上的小贩明显被惯坏了，败了新疆的名声，他们绝不敢在新疆卖这个价钱，还这样蛮横。

希望吐鲁番不仅停留在你的地理课本里，乌鲁木齐不仅停留在天气预报里，大家可以来新疆转转，真实的新疆很美，我们每个新疆人都想把这种诉求告诉内地朋友，欢迎大家来新疆~

公众号：吐鲁番的姑娘熟了

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