著名的日本零食「白色恋人」是怎么做的？

话说起日本北海道的伴手礼，那“白色恋人”绝对是响当当的名字。看着那雪白的包装纸，里面包裹着两片酥脆的白色猫舌饼干，中间夹着浓郁的巧克力，一口下去，那种奶香、那种微甜、那种恰到好处的酥脆，真的能让人瞬间心情大好。

那么，这让人魂牵梦绕的“白色恋人”究竟是怎么做出来的呢？今天咱们就来掰开了揉碎了聊聊，让你也对这小小的零食有个更深的了解。

要制作出这样一块“白色恋人”，主要有两大核心部分：一是那薄脆的“猫舌饼干”，二是夹在中间的浓郁“白巧克力夹心”。咱们先从饼干说起。

第一部分：精心烘烤的“猫舌饼干”

顾名思义，“猫舌饼干”（Langue de Chat）这种饼干的形状和口感都非常像猫咪的舌头，又薄又脆，而且带着一种淡淡的奶香味。要做出正宗的“猫舌饼干”，其实对原料和工艺都有不少讲究。

基础原料： 主要的配方其实不复杂，说起来也就是黄油、糖粉、鸡蛋（通常用蛋白）和面粉。但关键在于“量”和“质”的把握。
黄油： 一定要选用优质的发酵黄油。发酵黄油本身就带有一种特殊的奶香和风味，这是普通黄油无法比拟的。制作前，黄油需要提前软化到非常柔滑的状态，但又不能太融化，保持一点点固态的质感是最好的。这样才能打发得均匀细腻。
糖粉： 糖粉比砂糖更容易融化，也更容易在面糊中均匀分布，这对于做出细腻平滑的饼干至关重要。
蛋白： 这里用的是蛋白而不是全蛋，这样做出来的饼干口感会更轻盈酥脆，颜色也会更浅。蛋白需要打发到湿性发泡或者干性发泡之间，具体状态会影响饼干的蓬松度。太硬可能会导致饼干太厚，太湿则不易成型。
面粉： 通常会选用低筋面粉，因为它蛋白质含量较低，做出来的饼干口感更酥松，不会有韧性。
制作过程：
1. 打发黄油和糖粉： 将软化的黄油和糖粉放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速开始打发。随着黄油的软化和糖粉的加入，它们会慢慢融合，变得蓬松、颜色变浅，呈现出羽毛状的奶油状。这个过程是为了让糖粉颗粒充分溶解在黄油中，并混入空气，为饼干的酥脆打下基础。
2. 加入蛋白： 分次加入打发好的蛋白，每一次都要充分混合均匀，直到蛋白和黄油糊完全融合，呈现出光滑的状态。这个过程中要注意不要过度搅拌，以免油水分离。
3. 筛入面粉： 将低筋面粉过筛，然后用刮刀或者橡皮刀以切拌或者翻拌的手法混合，直到面粉和黄油糊完全混合，形成一个细腻的面糊。千万不能画圈搅拌，那样容易起筋，影响饼干的酥脆度。
4. 挤出饼干胚： 将面糊装入裱花袋中，套上一个细长的裱花嘴。在铺有烘焙纸或者硅胶垫的烤盘上，均匀地挤出细长的椭圆形饼干胚，形状要尽可能一致，这样才能保证它们受热均匀。要注意饼干胚之间留有足够的空隙，因为烘烤过程中它们会稍微膨胀。
5. 烘烤： 将烤盘放入预热好的烤箱中，用相对较低的温度烘烤。具体的温度和时间需要根据自家烤箱的特性进行调整，但一般来说，会采用160180摄氏度左右的温度，烤至饼干边缘呈淡淡的金黄色，中心部分还是白色的状态。过度的烘烤会让饼干变硬变苦，所以火候的把控非常关键。
6. 冷却： 烤好的饼干需要放在烤盘上稍微冷却几分钟，然后小心翼翼地移到晾网上完全冷却。完全冷却后的猫舌饼干才是真正的酥脆。

第二部分：香醇浓郁的“白巧克力夹心”

夹在两片猫舌饼干之间的，是那香甜醇厚的白巧克力夹心。这块巧克力虽然看起来简单，但也是决定“白色恋人”口感和风味的重要因素。

白巧克力： 这里使用的是专门用于烘焙的白巧克力。好的白巧克力以可可脂为主要原料，而不是植物油，所以融化后会更加顺滑，风味也更佳。它的甜度适中，带有牛奶和香草的香气。
制作过程：
1. 融化巧克力： 将白巧克力切碎，然后用隔水加热的方式或者微波炉低温加热的方式将其完全融化，直到变成丝滑的液体状态。在融化过程中要注意温度不要过高，以免巧克力变质或者出现油水分离。
2. 涂抹： 在一片已经完全冷却的猫舌饼干上，均匀地涂抹一层融化好的白巧克力酱。巧克力的厚度也要掌握好，太薄会感觉不到巧克力的味道，太厚则可能导致饼干过甜，或者在夹合时溢出。
3. 夹合： 盖上另一片猫舌饼干，轻轻按压，让巧克力酱均匀地分布开来，形成一个完整的夹心。

包装与完成

最后，将夹好巧克力的“白色恋人”进行包装。经典的白色纸盒包装，上面印着“白い恋人”的字样和独特的LOGO，再加上一层塑料薄膜的密封，让这份来自北海道的美味得以完好地呈现在人们面前。

总的来说，“白色恋人”之所以能成为经典的伴手礼，离不开它对每一道工序的精益求精。从优质的原料选择，到精湛的烘焙技艺，再到恰到好处的巧克力夹心，每一个细节都凝聚着匠心。所以，下次你再吃到这块小小的“白色恋人”时，不妨细细品味一下它背后的故事和用心吧！

谢谢 @蔺佳 肉卷儿邀~~

其实白色恋人的饼干体就是猫舌饼，饼干体酥脆蓬松又迷人~说是形状跟猫舌头相似，虽然我也是看不太出来。

学会了猫舌饼，里面是不是白巧克力夹心就看你们自己了，你们也可以依据自己的喜好调整夹心的内容，做黑色恋人，粉色恋人，红色恋人，黄色恋人......

Recipe

低筋面粉 65g

黄油 50g

蛋白 50g

糖粉 35g

香草精 2g

柠檬汁 5g

巧克力 200g

制作步骤

1，准备室温的蛋清和室温软化的黄油，将黄油和糖粉面粉放在一起。

2，将黄油和过筛面粉糖粉用叶状型搅拌棒低速搅拌均匀2mins，轻微发白。

3，将室温的蛋白分4~5次加入低速搅拌的混合物中。再低速打1mins混合成型。形成顺滑绵密，乳化均匀的面糊。最后加入一点香草精和柠檬汁。

4，将面糊放入裱花袋内，挤在烤纸上，按自己喜欢的形状，如果有做瓦片酥的方形模具，那就更好，因为面糊会在烤制的过程中有一点晕开，直接挤的形状可能会不那么均匀别致。

面糊的厚度一定要薄，薄一些的猫舌饼才会酥脆好吃。

5，放入烤盘，上火200°，下火150°烤7~12mins,如果挤得薄，猫舌饼的边缘上色了即可。

6，出炉放凉了就有了蛋白饼的酥脆。在冷却前你们还能凹成自己喜欢的形状。

7，夹心可以根据自己的喜好调制水果味的黄油霜，或者直接融化巧克力，铺平了冷藏变硬后切成合适的大小夹在两块猫舌饼之间，馅料的量和口味可以完全按照自己的喜好，比如我喜欢黑色恋人，我就用黑巧，我喜欢黄色恋人，就用香蕉巧克力，我喜欢粉红恋人，我就用草莓巧克力，这件事真的随你。

这个方子我已经是减了糖量，不然实在是甜得齁死我了，如果嫌不够甜，可以把面粉少加点，糖粉多加点。

Tips

• 蛋白低温很容易分离，注意用冷藏里的鸡蛋时，蛋白记得回一下室温再用。不然很容易打着打着就挂了。

• 搅拌的时间不能长，要低速，低速和短时间就可以把面糊打好了，要是打多了也容易分离。

• 下火要低，因为饼干很薄，下火如果高了，上面没上色，下面已经焦了。

• 夹好巧克力也别着急吃，放在冰箱冰个几小时会更好吃的~

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