正宗的陕西油泼面怎么制作？
陕西油泼面，这名字一听就带着一股子霸气和烟火气，是咱陕西人餐桌上不可或缺的灵魂食物。别看它就那么简简单单的几样材料，要做出一碗正宗、够味儿的油泼面，讲究可多着呢！今天就带您一步步，把这碗面里的学问，都掏心窝子地给您掰扯明白。
一、 面条：筋道是王道
油泼面的灵魂，首先就在这面条上。得用那种劲道十足的、自家擀出来的或者是市面上质量上乘的拉面，口感才能对得起这名字。
和面：
面粉的选择： 最好选用中筋面粉，也就是咱们常说的“allpurpose flour”。太筋道的强筋粉虽然劲道，但有时候容易发硬，太软的面粉又撑不住那股油泼的热情。
水温： 用温水和面。冬天用稍微热一点的温水，夏天用常温水就行。具体水量，得看面粉的吸水性。经验上讲，大约是面粉重量的50%60%的水。
揉面： 这是关键步骤。先把水一点一点加进去，边加边用筷子搅散面粉，直到成絮状。然后下手开始揉。刚开始可能有点粘手，但别怕，坚持揉。揉到面团表面光滑，摸起来不粘手，但还有点弹性的时候，就差不多了。千万别揉过头，面团太硬了不好擀，太软了又容易断。
醒面： 揉好的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒上至少30分钟，最好一个小时。这叫“醒面”，能让面粉充分吸收水分，面团更柔软、更易操作，最后擀出来的面条口感才会筋道。期间可以再揉一揉，效果更好。
擀面：
醒好的面团，拿出来再稍微揉几下，让它更均匀。
撒上干面粉防粘，把面团擀成一个厚度大约0.5厘米的长方形或者圆形的面饼。不用太薄，油泼面的面条就是要有点厚度，这样才能挂住油和调料。
然后，把面饼折叠起来，就像折扇子一样，一层一层叠好。叠的时候，每层中间都撒上点干面粉，防止粘连。
再把叠好的面饼，从一头开始，用刀切成宽窄均匀的面条。宽度嘛，大概0.51厘米左右，根据个人喜好。切的时候，刀要快，一气呵成，这样切出来的面条边缘整齐，煮的时候不容易断。
二、 配料：简单而不失灵魂
油泼面的精髓，就在于那些看似简单的配料，它们组合在一起，才能激发出最浓烈的香味。
主料：
面条： 上一步已经说过了，自己擀的或者上好的拉面。
葱花： 大量的葱花！要用小葱或者大葱的葱叶部分，切得越细越好，铺在面条上的时候，要均匀地铺满。葱花是油泼面香气的重要来源。
蒜末： 蒜末也是必不可少的。同样要切得很细。蒜末放在葱花上面。
辣椒面： 这个是重头戏。要选用那种颜色红亮、粉末细腻的辣椒面。陕西的油泼辣子，颜色红润，香味浓郁。您可以买现成的，也可以自己做。自己做的话，选那种不太辣的干辣椒，洗干净晾干，然后用擀面杖或者料理机打成粉末，但别打得太碎，保留一点颗粒感更好。
花椒面（可选，但推荐）： 少许花椒面，能带来一丝丝麻麻的口感，非常提味。
调味料：
生抽： 用来调咸味和增加鲜味。
陈醋： 关键的酸味来源。老陈醋的风味更佳。
盐： 适量，用来给面条调味。
酱油（可选）： 少许，提色提鲜。
白芝麻（可选）： 炒香的白芝麻，增加香味和口感。
三、 制作步骤：火与油的极致碰撞
这才是油泼面最考验功夫的地方，也是最让人期待的部分。
1. 煮面： 烧一大锅开水，水开后，加入适量的盐，这样煮出来的面条不会没味道。然后把切好的面条抖散，放入锅中煮。
煮面的水要多，火要大。面条下锅后，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
煮面的时候，别一次性把面都煮得太软。要“过两次水”，也就是煮到八成熟，然后捞出一部分，再继续煮剩下的。或者等水再次烧开，面条浮起来后，点入一两次凉水，再次烧开，面条煮熟即可。这样煮出来的面条，才不会坨，口感筋道。
煮好的面条，捞出来，沥干水分（这是关键！一点点水都能影响最后的效果），然后放入碗中。
2. 铺料： 将煮好的热腾腾的面条整齐地放入碗中。在面条的上面，均匀地铺上准备好的葱花、蒜末和辣椒面。如果您喜欢，可以在最上面撒点白芝麻。
3. 淋油： 这是油泼面的灵魂时刻！
在一个小锅里，烧热食用油。油温要够高，烧到微微冒烟，或者插进去一根筷子，筷子周围冒出细密的小泡泡就可以了。传统的做法是烧到七八成热。
将烧得滚烫的热油，“滋啦”一声，均匀地浇在铺好的葱花、蒜末和辣椒面上。听见这声“滋啦”了吗？这就是香味爆发的信号！油温够高，才能把葱蒜和辣椒面的香味瞬间激发出来。油要浇得足，要把葱蒜辣椒面都烫熟、烫香。
油泼好后，您可以再往碗里加入适量的生抽、陈醋，如果喜欢的话，再加点酱油。
4. 拌面： 趁热，用筷子将面条、葱花、蒜末、辣椒面和调味料快速地拌匀。让每一根面条都裹上油泼带来的香气和滋味。
四、 品尝：一口下去，满口留香
一碗热气腾腾、香气四溢的陕西油泼面就做好了！
吃的时候，先闻闻那股扑鼻而来的香气，再夹起一筷子，看着油汪汪的面条，裹着红亮的辣椒油，再拌点绿色的葱花，那滋味，绝对是视觉和嗅觉的双重享受。
一口下去，面条筋道，辣椒的香辣、醋的酸爽、蒜的辛辣，还有葱花的清香，以及那股被热油激发的复合香气，瞬间在口腔里爆炸开来。这才是地道的陕西油泼面，简单却直击人心！
小贴士，让您的油泼面更上一层楼：
关于辣椒面： 如果您喜欢吃辣，可以在辣椒面上再撒一点点干辣椒面，增加辣度。
关于葱花： 有些人喜欢在最后撒一点香菜，看个人喜好。
油温是关键： 宁愿油温高一点，也不能低。低了就泼不出香味。
醋是灵魂： 醋的量要根据自己的口味来调整，但一定不能少。
别怕油大： 油泼面之所以香，油是功不可没的。当然，如果您追求健康，可以适当减少油量，但风味肯定会打折扣。
这碗油泼面，承载着陕西人的味道，也承载着一种朴实而热烈的烟火气。希望您看了这份详细的制作方法，也能在家做出这碗让人魂牵梦绕的美味！试一试吧，绝对值得！
一、 面条：筋道是王道
油泼面的灵魂，首先就在这面条上。得用那种劲道十足的、自家擀出来的或者是市面上质量上乘的拉面，口感才能对得起这名字。
和面：
面粉的选择： 最好选用中筋面粉，也就是咱们常说的“allpurpose flour”。太筋道的强筋粉虽然劲道，但有时候容易发硬，太软的面粉又撑不住那股油泼的热情。
水温： 用温水和面。冬天用稍微热一点的温水，夏天用常温水就行。具体水量，得看面粉的吸水性。经验上讲，大约是面粉重量的50%60%的水。
揉面： 这是关键步骤。先把水一点一点加进去，边加边用筷子搅散面粉，直到成絮状。然后下手开始揉。刚开始可能有点粘手，但别怕，坚持揉。揉到面团表面光滑，摸起来不粘手，但还有点弹性的时候，就差不多了。千万别揉过头，面团太硬了不好擀，太软了又容易断。
醒面： 揉好的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒上至少30分钟，最好一个小时。这叫“醒面”，能让面粉充分吸收水分，面团更柔软、更易操作，最后擀出来的面条口感才会筋道。期间可以再揉一揉，效果更好。
擀面：
醒好的面团，拿出来再稍微揉几下，让它更均匀。
撒上干面粉防粘，把面团擀成一个厚度大约0.5厘米的长方形或者圆形的面饼。不用太薄，油泼面的面条就是要有点厚度，这样才能挂住油和调料。
然后，把面饼折叠起来，就像折扇子一样，一层一层叠好。叠的时候，每层中间都撒上点干面粉，防止粘连。
再把叠好的面饼，从一头开始，用刀切成宽窄均匀的面条。宽度嘛，大概0.51厘米左右，根据个人喜好。切的时候，刀要快，一气呵成，这样切出来的面条边缘整齐，煮的时候不容易断。
二、 配料：简单而不失灵魂
油泼面的精髓，就在于那些看似简单的配料，它们组合在一起，才能激发出最浓烈的香味。
主料：
面条： 上一步已经说过了，自己擀的或者上好的拉面。
葱花： 大量的葱花！要用小葱或者大葱的葱叶部分，切得越细越好，铺在面条上的时候，要均匀地铺满。葱花是油泼面香气的重要来源。
蒜末： 蒜末也是必不可少的。同样要切得很细。蒜末放在葱花上面。
辣椒面： 这个是重头戏。要选用那种颜色红亮、粉末细腻的辣椒面。陕西的油泼辣子，颜色红润，香味浓郁。您可以买现成的，也可以自己做。自己做的话，选那种不太辣的干辣椒，洗干净晾干，然后用擀面杖或者料理机打成粉末，但别打得太碎，保留一点颗粒感更好。
花椒面（可选，但推荐）： 少许花椒面，能带来一丝丝麻麻的口感，非常提味。
调味料：
生抽： 用来调咸味和增加鲜味。
陈醋： 关键的酸味来源。老陈醋的风味更佳。
盐： 适量，用来给面条调味。
酱油（可选）： 少许，提色提鲜。
白芝麻（可选）： 炒香的白芝麻，增加香味和口感。
三、 制作步骤：火与油的极致碰撞
这才是油泼面最考验功夫的地方，也是最让人期待的部分。
1. 煮面： 烧一大锅开水，水开后，加入适量的盐，这样煮出来的面条不会没味道。然后把切好的面条抖散，放入锅中煮。
煮面的水要多，火要大。面条下锅后，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
煮面的时候，别一次性把面都煮得太软。要“过两次水”，也就是煮到八成熟，然后捞出一部分，再继续煮剩下的。或者等水再次烧开，面条浮起来后，点入一两次凉水，再次烧开，面条煮熟即可。这样煮出来的面条，才不会坨，口感筋道。
煮好的面条，捞出来，沥干水分（这是关键！一点点水都能影响最后的效果），然后放入碗中。
2. 铺料： 将煮好的热腾腾的面条整齐地放入碗中。在面条的上面，均匀地铺上准备好的葱花、蒜末和辣椒面。如果您喜欢，可以在最上面撒点白芝麻。
3. 淋油： 这是油泼面的灵魂时刻！
在一个小锅里，烧热食用油。油温要够高，烧到微微冒烟，或者插进去一根筷子，筷子周围冒出细密的小泡泡就可以了。传统的做法是烧到七八成热。
将烧得滚烫的热油，“滋啦”一声，均匀地浇在铺好的葱花、蒜末和辣椒面上。听见这声“滋啦”了吗？这就是香味爆发的信号！油温够高，才能把葱蒜和辣椒面的香味瞬间激发出来。油要浇得足，要把葱蒜辣椒面都烫熟、烫香。
油泼好后，您可以再往碗里加入适量的生抽、陈醋，如果喜欢的话，再加点酱油。
4. 拌面： 趁热，用筷子将面条、葱花、蒜末、辣椒面和调味料快速地拌匀。让每一根面条都裹上油泼带来的香气和滋味。
四、 品尝：一口下去，满口留香
一碗热气腾腾、香气四溢的陕西油泼面就做好了！
吃的时候，先闻闻那股扑鼻而来的香气，再夹起一筷子，看着油汪汪的面条，裹着红亮的辣椒油，再拌点绿色的葱花，那滋味，绝对是视觉和嗅觉的双重享受。
一口下去，面条筋道，辣椒的香辣、醋的酸爽、蒜的辛辣，还有葱花的清香，以及那股被热油激发的复合香气，瞬间在口腔里爆炸开来。这才是地道的陕西油泼面，简单却直击人心！
小贴士，让您的油泼面更上一层楼：
关于辣椒面： 如果您喜欢吃辣，可以在辣椒面上再撒一点点干辣椒面，增加辣度。
关于葱花： 有些人喜欢在最后撒一点香菜，看个人喜好。
油温是关键： 宁愿油温高一点，也不能低。低了就泼不出香味。
醋是灵魂： 醋的量要根据自己的口味来调整，但一定不能少。
别怕油大： 油泼面之所以香，油是功不可没的。当然，如果您追求健康，可以适当减少油量，但风味肯定会打折扣。
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