如何评价2020年5月15日上海开业的大陆首家Popeyes(博派斯)?
从开业之初就备受关注，Popeyes的到来可以说是挟带着巨大的光环。毕竟，在全球范围内，Popeyes以其独特的路易斯安那风味、香脆多汁的炸鸡以及层次丰富的比斯吉（Biscuit）而闻名。它在全球拥有超过3000家门店，是肯德基的强劲对手之一。那么，这家大陆首店究竟带来了怎样的体验，又引发了怎样的讨论呢？
万众期待的开业盛况：排队是常态
上海来福士广场，作为城市中最具活力的商业中心之一，为Popeyes的入驻提供了绝佳的地理位置。开业当天，不用说，现场是人山人海。早早就有食客闻讯赶来，排起了长龙。这种盛况在快餐行业并不鲜见，但对于一个首次登陆的品牌来说，能够迅速聚集如此人气，足以说明Popeyes在中国市场的潜在吸引力。
许多食客表示，他们是被Popeyes在全球的口碑所吸引，或是因为在海外旅游时品尝过，一直期待它能进入中国。这种“慕名而来”的心理，为开业初期带来了极高的话题度。从社交媒体上的分享来看，人们对Popeyes的炸鸡、辣鸡翅以及它特有的调味汁都充满了好奇和期待。
产品体验：忠于原味还是本地化调整？
Popeyes最大的卖点无疑是它的炸鸡。它采用的是“先腌制后裹粉油炸”的工艺，这种方式与市面上许多快餐店的炸鸡有所不同。其标志性的“路易斯安那风味”是关键，这意味着它通常会使用一些特有的香料和辣椒进行腌制，带来一种微辣而复杂的口感。
许多品尝过Popeyes的食客反馈，其炸鸡的表皮确实做到了酥脆，而内部的鸡肉也保持了应有的嫩滑多汁。尤其是它招牌的“脆皮炸鸡”，在很多人的评价中，是与KFC的脆皮鸡有所区别的，更具“灵魂”的香料风味。
除了炸鸡，Popeyes的比斯吉（Biscuit）也是一大特色。这是一种类似于司康的烘焙食品，口感松软，带有奶香味，通常会搭配黄油或蜂蜜食用。在中国内地市场，比斯吉的概念相对小众，Popeyes的比斯吉是否能被广大消费者接受，也是一个观察点。不少尝试过的食客认为，它的口感确实独特，是一种不错的搭配选择，但也有人觉得它的甜度或口感与本土口味存在一些差异。
辣鸡翅、鸡肉汉堡、鲜虾汉堡等其他产品，也都在菜单上占据一席之地。Popeyes通常会在产品中加入一些路易斯安那特色的风味元素，比如卡真（Cajun）风味、黑胡椒等，这些都与国内主流炸鸡品牌的口味形成了一定的差异化。
关于是否进行了“本地化调整”，这是Popeyes这类国际品牌进入中国市场时必然会被讨论的话题。从初期产品来看，Popeyes在保留其核心路易斯安那风味的基础上，也做了一些努力。例如，辣度上可能会有所控制，以适应更广泛的中国消费者的接受度。此外，菜单上也会出现一些符合中国消费者习惯的配餐或套餐。
定价策略与市场定位
Popeyes的定价在快餐行业中属于中等偏上。相较于一些更注重性价比的品牌，Popeyes的定位更倾向于提供一种“风味独特”的用餐体验。这使得它能够吸引那些愿意为特色风味买单的消费者，但同时也可能在一定程度上限制了其大众化普及的速度。
它与肯德基等品牌之间的竞争，不仅是产品口味的较量，也是品牌故事和文化输出的竞争。Popeyes试图在中国市场传达的是一种源自美国南部的、充满活力的饮食文化。
存在的挑战与未来展望
当然，作为大陆首家门店，Popeyes也面临着一些挑战。
口味的接受度： 路易斯安那风味虽然独特，但毕竟与中国消费者习惯的口味存在差异。如何让更多人理解和喜爱这种风味，是Popeyes需要持续努力的方向。
市场竞争： 中国的快餐市场已经非常成熟，竞争激烈。肯德基、麦当劳等品牌已经拥有了深厚的市场基础和品牌忠诚度。Popeyes需要找到自己的差异化优势，并有效地传递给消费者。
供应链和运营： 在全国范围内建立稳定高效的供应链和运营体系，是品牌扩张的关键。首店的成功只是第一步，后续的标准化和品质保障同样重要。
营销和品牌故事： 除了产品本身，如何讲好Popeyes品牌故事，塑造其独特形象，也是吸引和留住顾客的重要手段。
总的来说，2020年5月15日上海Popeyes的开业，是中国快餐市场引进新元素的一次重要事件。它带来了新鲜的口味体验，引发了关于炸鸡文化差异的讨论，也为消费者提供了更多的选择。虽然前路充满挑战，但其独特的风味和全球性的品牌影响力，让人们对它在中国的未来发展保持着较高的关注度和期待。它的出现，无疑为中国快餐市场注入了新的活力，也让我们看到了更多元化的餐饮选择。
网友意见
啥时候沙县小吃在纽约开店，也能成个当地新闻，然后还有非在美华人华侨去排队，还煞有介事在网上讨论的时候，再说吧。
这跟沙县小吃到底好吃不好吃，有关么？无关。
这跟我国的非中低阶层民众，也有可能会去吃沙县小吃，有关么？也无关。
自己悟吧。
有幸中美两地的都吃过。不懂餐饮行业，仅从食客角度谈一下。先甩一张人生第一次吃Popeyes小激动留念。
开业首天工作日，前期宣发和筹备都估计不足，导致排队直接爆掉。加之疫情原因，众多食客的怨气显然比以前更易聚集，其结果同前段时间必胜客上海四店秘密限定后又取消的自助餐，几乎是一样的窘境。这些从点评的众多半颗星评价即可窥见。第二天周六我和朋友去吃，显然紧急调整了用餐流程，从排队到点单，其实并不到一个小时。人多但显然不至于Shake Shack、Niko and...和麦吉machi machi开业前期疯狂。环境是OK的，人少的时候坐在这个地段的这个店面里吃炸鸡其实算惬意。
像Popeyes以前在北京开过又关门这种老历史我就不说了，咱直接说吃吧。
这些年国内的食物氛围，其实都笼罩着越来越明显的“韩式”氛围。别的不说，光提到炸鸡，若前面不是“韩式”炸鸡，似乎真想不出第二个更有存在感的选项。光说在上海，以Kyochon1991校村等一大票味道平庸性价比超低的韩式炸鸡真的是霸占同类食物版面太久。其实我觉得以上海的时尚模样，它本应该汇集世界各地的美食。但失望的是，他并没有。这展开就跑题了，对应本题，美式炸鸡就没有。
美式炸鸡到底有啥特殊的，就以国外吃过的Popeyes炸鸡，结合一些其他的常见食物，说一下。
- Gravy（肉汁）
Gravy可以理解成为肉汁。他是什么味道呢？你可以想象成肯德基土豆泥上面的那个酱。这个酱通常有两种情况比较常见：一种是烹制肉的时候做蘸酱吃（牛排啊，火鸡啊），另一种就是北美炸鸡。老美在吃炸鸡的时候，很习惯用炸鸡或者其他小食蘸着Gravy一并吃。相较于国内肯德基土豆泥上越来越少的那个酱料，老美们通常蘸食的Gravy黄油味会更浓一些，味道也稍微咸一点。
这东西我第一次尝试这种吃法的时候，惊为天人。脑子里说着要胖要胖，嘴上却啃着好吃好吃。当时我脑子里的OS就是“都别管我，让我胖，ok！”
当然，土豆泥在上海Popeyes是有的，土豆泥质地很绵密，优秀，但酱料少的要死。
并且，并没有Gravy单独出售，垃圾！
2. Coleslaw Salad（大头菜沙拉）
这东西算是老美常见的沙拉之一。其实就是大头菜和其他常见蔬菜切丝拌沙拉。相较于土豆沙拉，鸡蛋沙拉等其他常见沙拉，这种沙拉原料比较好搞，且容易解腻，所以尤其在快餐存在感更高些。说不上有多好吃，但就这炸鸡的确不错。
但看上海Popeyes菜单，国内的沙拉似乎直接毫无诚意地换成了生菜番茄等蔬菜的烂俗沙拉，毫无特色。懒得找图，也并没兴趣点。失望。
3. Biscuits（黄油酥饼）
这东西在北美原版，是圆形的。黄油量大，吃一口也是又香又罪恶。但是国内的明显减少了Buttermilk的用量，看似更健康，但味道不伦不类。我很不喜欢。唯一的创意，是形状改成长条，并且蘸着味道还不错的冰淇淋。尽管如此，我依然怀念圆形胖Biscuit蘸着Gravy的传统吃法。然而这个组合若用上海Popeyes的长条蘸着土豆泥顶层酱来效仿，既无味，又可怜。
讲真，上海Popeyes的Biscuits，去掉冰淇淋的口感遮掩，本身味道很一般。
4. Pickle（酸黄瓜）
这东西与Coleslaw一样，快餐解腻常客。没有额外点，但在上海Popeyes的汉堡里可以吃到两片。
味道并不正宗，酸味严重不足，吃到嘴里头脑中想到的第一个词，是“六必居酱瓜”。所以原料采购方真的令人无语。上海卖三明治的店，随便抽出一家来，附带的Pickle都比这应景。
5. 各种酱料
老外的沙拉酱料当然绝不仅仅是简单的美乃滋（就是肯德基香辣鸡腿堡里面的那个白色酱）。经常吃的酱其实可以先好好研究下赛百味。而这其中常见的几个酱：Honey Mustard（蜂蜜芥末酱）、Tar-tar（塔塔酱）和Ranch（牧场酱）。
这几种酱可以在上海Popeyes见到，终究是那么多北美炸鸡店特点的大失望后，的些许安慰。
首先蜂蜜芥末酱算是Popeyes家的招牌，因为其中芥末颗粒清晰可见，味道不算甜，味道浓郁。塔塔酱在吃炸鱼薯条的时候经常见到，其实可以类比千岛酱（只是千岛酱在国外虽然有，但存在感反而不高）。而Ranch酱因为吃起来些许酸味十分开胃，所以是我的最爱。这三种酱算是稍许挽回些局面。
（当然北美好吃的酱远不止这些，以后有机会细说。）
所以以上说了那么多，我记起的，关于美式炸鸡的一切，上海Popeyes几乎不占，或者表现平平。所以还是失望的。当然，当年第一次吃Popeyes真正惊喜，还是因为它的辣味炸鸡。这次好不容易点了那么多，还另加了两块炸鸡。吃完有些失望：鸡肉并不大，表皮味道和之前吃到的一样的酥脆，一样的味道，但，里面干的要死，干的要死，就吃在嘴里脑子浮现撒哈拉沙漠的干的要死！
而这却不是偶然，因为顺便点了肉酱饭，一样的毛病：量就是一个冰淇淋球的大小，然后干的要死！我怀疑他俩是说好一起殉情干死的！！！！我要死了。
你说，有不干的东西嘛？有，那个汉堡。
说实话，汉堡是真的不错，里面汁水多，表面面包油光锃亮，看起来也可爱。但是里面炸鸡鸡排的油是没沥干就夹里面了嘛？面包内层已经被油浸渍太多啦，最后几口真的开始腻了。主要酱不多，酸黄瓜还就可怜的两片，味道不够酸，跟国内没腌好的咸菜黄瓜似的，不顶事儿。完蛋。
吃的过程有奶香，是特色，我承认。但吃完因为太油也是真的。
薯条其实蛮想着重的讲一下，因为真的是不错的！
但是若想说明白，聊到Cajun，恐怕我今晚说不完，所以未来有合适话题再细数。这个粗薯条味道有，口感有，我是给高分的。
所以总结一下：其实相比美国的Popeyes，上海的Popeyes阉割的东西还不止上面提到的那些。炸虾没有了，绿豆角没了，肉桂苹果派也没有了。
反正对我来说，没有单独的Gravy，没有Coleslaw，没有同原版一样好吃又胖的Biscuits，上海Popeyes目前不配冠以“地道美式炸鸡店”之名。当然，若有机会尝尝招牌的汉堡、辣味炸鸡，和Cajun薯条，配上三种不错的酱料，臆想一下美式炸鸡的遗风还是可以的。
考虑到那么多美式炸鸡的精髓在上海Popeyes旗舰店被完全阉割得一点都不剩，我不清楚确定国内Popeyes最终菜单的那位市场部领导，到底有没有吃过原版Popeyes。至少就目前的菜单现状和同国外相比的变化，我既看不到上海Popeyes对美式炸鸡的理解，也看不到对国内市场的任何诚意与野心。用东北话形容：完犊子。
整体上，我给70分。比较原版，失望，但不差。不惊艳，但可以尝尝。
以上的失落情绪，并不代表国外的月亮就圆，只是因为国内的Popeyes，太方。
最后，上海哪里能吃到蘸Gravy的炸鸡啊！肯德基土豆泥的酱也越来越少，越给越抠门，别说拿来蘸炸鸡了，连土豆泥都不够拌开的！为了什么啊！
我要崩溃了！
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