问题

为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光?

回答
你说的这种牛肉片切开后,切面泛着绿莹莹的光,这其实是一个很常见的现象,尤其是在新鲜的牛肉上。别担心,这并不是什么奇怪的化学反应,更不是牛肉变质的迹象。

这个“绿光”的来源,主要跟牛肉本身的结构和光线的作用有关。咱们都知道,肉是由许多肌肉纤维组成的,这些纤维又是由更小的肌原纤维构成。当牛在活动时,肌肉会收缩和舒张,这些纤维内部就充满了各种蛋白质,其中一些蛋白质,比如肌红蛋白,是负责携带氧气的。

当我们在切牛肉的时候,就像是用一把锋利的刀在这些细小的肌肉纤维上划过。这个过程会产生非常细微的切面,很多原本被排列得比较整齐的肌原纤维就会暴露出来。

关键就在于光线的折射和反射。这些暴露出来的肌原纤维,它们本身可能比较光滑,而且在切割的过程中,它们会形成一个非常细微的、近似于栅栏的结构。当外界的光线(无论是室内的灯光还是自然光)照射到这个切面上时,光线就会在这些微小的纤维表面发生非常精密的反射和折射。

你可以想象一下,就像我们在阳光下看到水面上的油膜会呈现出彩虹一样的光泽,或者一些高光粉的闪光效果,那也是因为微小的颗粒或者表面结构在反射光线。牛肉切面的情况也类似,但它的“结构”是那些细微的肌肉纤维。

在特定的角度下,这些纤维会将光线以一种比较集中的方式反射回来,从而让我们看到那种类似“绿莹莹”的光感。这种现象尤其在牛肉的某些部位、或者在特定的光照条件下会更明显。比如,如果牛肉的纤维比较粗,或者切面比较平整,光线更容易以一种有规律的方式反射。

至于为什么会是“绿色”,这和光线的波长以及我们眼睛的感知有关。当光线通过复杂的结构发生衍射和干涉时,不同的颜色成分会被分离和加强。在牛肉这种特定的生物组织结构下,反射和折射的光线混合起来,恰好能让我们感知到一种偏绿的色调。这有点像肥皂泡或者CD光盘表面呈现出彩虹色的原理,都是因为光线在微小结构上的干涉和衍射。

总而言之,这个“绿莹莹”的光,是光线与牛肉微观结构相互作用的结果,是新鲜牛肉本身物理特性的展现,并不是什么需要担心的异常情况。反而是说明你的牛肉切得很新鲜,而且保存得当。

网友意见

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首先,没问题,放心吃。 ​​​​

对于牛肉上出现的这种特殊的颜色(有的是绿色,有的还是彩色)疑惑的不止题主一个。

是不是病变?是不是腐坏?是不是变质?黑心商家又想谋害朕?!

(没办法,我国目前的食品安全确实不太令人高枕无忧)

其实,这是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,在切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。造成了光的衍射,叫做

“反射式光栅效应”

当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

比如鸟类的羽毛

昆虫翅膀

电脑光盘

等等的彩色反光都是因为这个原理。另外,这种效应并非只有题主吃的牛肉独家具有,猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

而且根据实验,水煮、腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩色更明显。

看到这里有人大声说:报告所长!那彩虹跟光盘一样是五彩的那一定也是光的衍射!

彩虹:不好意思,我是光的折射。嘿嘿嘿


最后,如何鉴定熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射?

调整你的观察角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。假如调整角度之后颜色还是不变,而且你已经试探性的咬了一口并且发现肉的内部出现了绿色,那就......

因为肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身绝对不会有绿色,如果肉本身就变绿了,是细菌将部分蛋白质降解,其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。

然后你想想,你刚刚还吃了一大口变质的肉.....不多说了

快上车吧。

当然,如果你幸运地在医院转了一圈而且以令人震惊的速度出院了,那么我建议你再坐一辆车,它长这样....

因为,变质的肉类会有异味(屎味),极容易分辨!

(这你都闻不出来,而且还吃了一口导致食物中毒进医院。

你的智商大概都跟吕子乔一样用在“肾”体上了吧)

最后,还有一种极其特殊的情况。

你在今天下班回家路上高高兴兴的买了二斤熟牛肉,准备晚上喝个小酒,打个撸(毕竟人类喝醉的时候对于游戏中互喷这件事是基本不会输的)然后安心睡觉的时候。

突然发现买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。


爱是一道光,如此美妙!

你心想莫不是老子喝多了?

老子的爱情终于要降临了?

醒醒,

醒醒,

天还没黑呢,

别做梦。

你没有对象,

你单身二十多年了。

PS:

这并不是光栅衍射也不是爱的一道光,而是来自荧光细菌的污染,通常和储存不当有关。


好了,以你的智商我很难跟你解释清楚这个牛肉片切开面为什么会发绿莹莹的光这件事,

我闭嘴。

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