为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光？
这个“绿光”的来源，主要跟牛肉本身的结构和光线的作用有关。咱们都知道，肉是由许多肌肉纤维组成的，这些纤维又是由更小的肌原纤维构成。当牛在活动时，肌肉会收缩和舒张，这些纤维内部就充满了各种蛋白质，其中一些蛋白质，比如肌红蛋白，是负责携带氧气的。
当我们在切牛肉的时候，就像是用一把锋利的刀在这些细小的肌肉纤维上划过。这个过程会产生非常细微的切面，很多原本被排列得比较整齐的肌原纤维就会暴露出来。
关键就在于光线的折射和反射。这些暴露出来的肌原纤维，它们本身可能比较光滑，而且在切割的过程中，它们会形成一个非常细微的、近似于栅栏的结构。当外界的光线（无论是室内的灯光还是自然光）照射到这个切面上时，光线就会在这些微小的纤维表面发生非常精密的反射和折射。
你可以想象一下，就像我们在阳光下看到水面上的油膜会呈现出彩虹一样的光泽，或者一些高光粉的闪光效果，那也是因为微小的颗粒或者表面结构在反射光线。牛肉切面的情况也类似，但它的“结构”是那些细微的肌肉纤维。
在特定的角度下，这些纤维会将光线以一种比较集中的方式反射回来，从而让我们看到那种类似“绿莹莹”的光感。这种现象尤其在牛肉的某些部位、或者在特定的光照条件下会更明显。比如，如果牛肉的纤维比较粗，或者切面比较平整，光线更容易以一种有规律的方式反射。
至于为什么会是“绿色”，这和光线的波长以及我们眼睛的感知有关。当光线通过复杂的结构发生衍射和干涉时，不同的颜色成分会被分离和加强。在牛肉这种特定的生物组织结构下，反射和折射的光线混合起来，恰好能让我们感知到一种偏绿的色调。这有点像肥皂泡或者CD光盘表面呈现出彩虹色的原理，都是因为光线在微小结构上的干涉和衍射。
总而言之，这个“绿莹莹”的光，是光线与牛肉微观结构相互作用的结果，是新鲜牛肉本身物理特性的展现，并不是什么需要担心的异常情况。反而是说明你的牛肉切得很新鲜，而且保存得当。
网友意见
首先，没问题，放心吃。
对于牛肉上出现的这种特殊的颜色（有的是绿色，有的还是彩色）疑惑的不止题主一个。
是不是病变？是不是腐坏？是不是变质？黑心商家又想谋害朕？！
（没办法，我国目前的食品安全确实不太令人高枕无忧）
其实，这是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。造成了光的衍射，叫做
“反射式光栅效应”
当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。
比如鸟类的羽毛
昆虫翅膀
电脑光盘
等等的彩色反光都是因为这个原理。另外，这种效应并非只有题主吃的牛肉独家具有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。
而且根据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩色更明显。
看到这里有人大声说：报告所长！那彩虹跟光盘一样是五彩的那一定也是光的衍射！
最后，如何鉴定熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射？
调整你的观察角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。假如调整角度之后颜色还是不变，而且你已经试探性的咬了一口并且发现肉的内部出现了绿色，那就......
因为肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身绝对不会有绿色，如果肉本身就变绿了，是细菌将部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。
然后你想想，你刚刚还吃了一大口变质的肉.....不多说了
快上车吧。
当然，如果你幸运地在医院转了一圈而且以令人震惊的速度出院了，那么我建议你再坐一辆车，它长这样....
因为，变质的肉类会有异味（屎味），极容易分辨！
（这你都闻不出来，而且还吃了一口导致食物中毒进医院。
你的智商大概都跟吕子乔一样用在“肾”体上了吧）
最后，还有一种极其特殊的情况。
你在今天下班回家路上高高兴兴的买了二斤熟牛肉，准备晚上喝个小酒，打个撸（毕竟人类喝醉的时候对于游戏中互喷这件事是基本不会输的）然后安心睡觉的时候。
突然发现买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。
你心想莫不是老子喝多了？
老子的爱情终于要降临了？
醒醒，
醒醒，
天还没黑呢，
别做梦。
你没有对象，
你单身二十多年了。
PS：
这并不是光栅衍射也不是爱的一道光，而是来自荧光细菌的污染，通常和储存不当有关。
好了，以你的智商我很难跟你解释清楚这个牛肉片切开面为什么会发绿莹莹的光这件事，
我闭嘴。
类似的话题
-
你说的这种牛肉片切开后，切面泛着绿莹莹的光，这其实是一个很常见的现象，尤其是在新鲜的牛肉上。别担心，这并不是什么奇怪的化学反应，更不是牛肉变质的迹象。这个“绿光”的来源，主要跟牛肉本身的结构和光线的作用有关。咱们都知道，肉是由许多肌肉纤维组成的，这些纤维又是由更小的肌原纤维构成。当牛在活动时，肌肉会............. -
关于淘宝上那些149元10片的“原切牛排”，尽管它们常被指责为合成肉，但仍有大量消费者购买。这种现象背后，是一个复杂的多方面原因交织的结果，涉及消费者认知、市场营销、产品定价以及信息不对称等多个环节。下面我将详细阐述： 1. 消费者认知与信息不对称： “原切牛排”概念的误解与模糊化： .............
-
.......
-
熟牛肉切片为何会呈现“彩虹色”？这究竟是怎么回事？当你将一块精心烹饪的熟牛肉切开，却惊喜地发现切面上泛着一道道斑斓的色彩，如同彩虹般绚丽，心中难免会升起一丝困惑：这是怎么回事？牛肉是不是变质了？抑或是有什么问题？别急，今天我们就来深入剖析一下这“彩虹牛肉”的成因，并为大家拨开迷雾，让你吃得安心。首先.............
-
这卤牛肉切片不散不碎的讲究，其实是个功夫活，讲究的是火候、时间，还有最后那一步的关键操作。不是说随便扔锅里煮熟了就行，那样的话，你拿着刀下去一碰，它就跟雪花似的往下掉渣了，看着就心疼。要说怎么让卤牛肉切的时候规规矩矩的，我给你掰扯掰扯，保证你听完就能上手。第一步：选肉是基础，不能马虎这做卤牛肉，肉的.............
-
哈哈，这个问题就像问为什么我妈做的菜永远是最好吃的一样，带着点儿个人情感色彩，也夹杂着对家乡味道的执念。不过要说兰州牛肉面一出兰州就不正宗了，这说法也挺绝对的，咱们得辩证地看。其实，说“不正宗”嘛，更多的是一种“灵魂不在”的感受，而不是说味道就完全变了样，不能吃了。这背后其实有很多因素在起作用，说白.............
-
你是不是也有过这样的经历：切开一块熟牛肉，仔细一看，好家伙，某些部位竟然泛着一层淡淡的、甚至有点明显的绿光？特别是那些被切面暴露出来的、平时看不到的筋膜或者脂肪层，绿得尤为突出。这可不是什么“返青”的秘密，也不是牛肉变质的信号，而是它自身的一种“化学反应”在作祟。这层绿色的光泽，说白了，其实是牛肉里.............
-
兰州牛肉面为啥感觉肉片不算特别多？这事儿说起来，还得从好几个方面细琢磨琢磨。别看那一碗面，里面学问可不少，光是肉片这点儿事，就能聊上大半天。首先，咱得弄明白，兰州牛肉面里的“肉”是个啥概念。它不是那种让你吃到嘴软的炖肉块，也不是那种堆得像小山一样的肉片。兰州牛肉面的核心，讲究的是“汤清肉鲜面筋道”。.............
-
兰州牛肉面，这碗闻名遐迩的国民美食，就像她的名字一样，自带一种“地域限定”的标签。你想啊，明明是一碗拉面，为啥就这么难在全国范围内寻到那份“正宗”的灵魂？而那些打着“兰州牛肉面”旗号的店铺，却如雨后春笋般遍地开花，占据了我们味蕾的想象空间。这背后，其实藏着不少道道，绝非一句“不正宗”就能简单概括的。.............
-
潮汕牛肉火锅能火遍大江南北，绝非偶然。它背后蕴含着深厚的饮食文化、精湛的烹饪技艺，以及对食材的极致追求。要说它怎么就这么火了，那得从几个方面来掰扯掰扯。潮汕牛肉火锅火起来的那些事儿：1. 食材的“新鲜”是灵魂，也是王道： 这点绝对是潮汕牛肉火锅成功的基石。在潮汕，人们对牛肉的新鲜度有着近乎“苛刻”.............
-
咱们中国人为啥吃牛肉这么费劲，看着牛肉架子上的价格，钱包都跟着心疼？这事儿说起来，门道可多了，不是一句话能说清楚的。得从养牛、屠宰、运输、加工到咱们老百姓的餐桌，这一路上有多少环节在“吞金”，咱们得好好捋一捋。一、牛的“金贵”出身：养殖端的老本行这第一关，就得过养殖这一关。你想啊，养一头牛可不像养鸡.............
-
您好，您问的这个问题很有意思！牛肉本身其实是红色的，但咱们在市场上看到的牛肉，有时候会呈现出不一样的色彩，这背后可有不少门道呢！别担心，咱们这就来好好聊聊，让您心里有数，买肉的时候也更明白。首先，您说的“彩色”牛肉，最常见的情况，大概率是围绕着牛肉本身的红色、粉色、紫色，以及在不同光线下或者处理方式.............
-
牛肉汉堡之所以通常不是一整块肉，而更倾向于以肉饼的形式出现，这背后其实有很多原因，从食材特性到烹饪技术，再到我们对“汉堡”这个概念的固有认知，都有涉及。咱们这就掰扯掰扯。首先，得从牛肉的“脾气”说起。1. 牛肉的纤维和纹理：你有没有仔细看过一块牛排？牛肉的纤维通常比鸡肉要粗大、坚韧，而且方向性很强。.............
-
你提出了一个非常有趣且值得探讨的问题！为什么我们能看到大量的“专门牛肉火锅店”，而“专门羊肉火锅店”却相对少见，或者说没有形成同样规模的市场现象？这背后涉及多方面的原因，我们可以从以下几个角度来详细分析： 核心原因分析： 1. 牛肉在消费者认知和市场需求上的普遍性与接受度更高 普适性: 牛肉的口.............
-
我猜你问的“流了很多肉汁”是指牛肉冷却后，原本被锁在内部的水分重新渗出来的现象吧？其实这很正常，而且也说明你的牛肉烤得挺不错的。让我好好跟你说道说道为什么会这样。1. 核心的科学原理：热胀冷缩与蛋白质的变化最根本的原因，跟我们熟悉的物理现象息息相关：热胀冷缩。 烹饪时： 当你把牛肉放进烤箱或平底.............
-
这问题问得好！俄罗斯牛肉名气大，但这并不意味着我们一直以来都只进口澳洲牛肉，或者说俄罗斯牛肉就一定比澳洲牛肉“好”到哪里去，这中间其实有很多值得说道的地方，得从几个维度来聊聊。首先，咱们得明白一个概念：“好”是相对的，而且是多层面的。 从口味和肉质上说：俄罗斯确实有非常好的牛肉，尤其是黑毛和牛（.............
-
.......
-
.......
-
这确实是一个很有意思的问题，也是很多消费者在选择牛排馆时会遇到的困惑。市面上牛排馆普遍宣传“澳洲牛肉”，并不是说国内的牛肉就一定不如澳洲牛肉，而是澳洲牛肉在某些方面确实有着比较突出的优势，加上一些历史和市场因素，使得它成为了牛排馆的主力军。咱们不妨从几个方面来掰开了聊聊：1. 澳洲牛肉的“底气”在哪.............
-
兰州人的一天，从那一碗氤氲着腾腾热气的牛肉面开始。这话说得一点也不夸张，而是兰州人骨子里的一种生活习惯，一种文化符号，一种难以割舍的情感寄托。想象一下清晨的兰州。天色刚蒙蒙亮，街头巷尾的牛肉面馆便开始忙碌起来。锅炉里的水咕嘟咕嘟地响，案板上醒好的面条被刀削成粗细均匀的片片，灶台上架着的大锅里煮着一锅.............
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有