昆布和海带是一个东西吗？
说白了，昆布和海带，大部分情况下，我们说的是同一种东西，但细究起来，又有点区别。
从植物学角度看：
“昆布”这个名字，其实是一个比较大的概念，它指的是昆布科（Laminariaceae）下的几种大型海藻的总称。就像“猫”这个词，可以指代家猫，也可以泛指所有猫科动物一样，“昆布”是一个科名。
而我们日常生活中经常吃到的“海带”，学名叫做海带（Laminaria japonica）。它就是昆布科下面一个非常重要、也是我们最为熟悉和食用的具体品种。
所以，你可以理解为：海带是昆布的一个“成员”或“代表”。 就像你问“玫瑰和花是不是一样的东西？”，玫瑰就是花的一种，但花包含了玫瑰，也包括牡丹、郁金香等等。
为什么会有这个“昆布”和“海带”的区分呢？
这主要和我们的饮食习惯、地理分布以及历史传承有关。
中国大陆： 在我们的传统饮食文化中，大家更熟悉和习惯用“海带”来称呼这种煮汤、凉拌、炖菜的海洋蔬菜。所以，“海带”这个名字在中国大陆的认知度最高，流传最广。
日本和韩国： 在这两个国家，对这种海藻的称呼则更偏向于“昆布”（日语：こんぶ Konbu；韩语：다시마 Dasima）。尤其是在日本料理中，“昆布”是制作高汤（出汁 Dashi）不可或缺的灵魂材料，其重要性不言而喻。他们会将不同品种的昆布用于不同的料理，比如真昆布、利尻昆布、罗臼昆布等等，这些都是“昆布”这个大范畴下的细分。
历史和地理： 随着历史的交流和海洋资源的开发，这种海藻在不同地区有了不同的叫法。由于沿海地区的居民最先接触并食用它们，各地的方言和习惯也渐渐形成。
我们平时吃到的“海带”和“昆布”有什么区别吗？
如果你在超市买到包装上写着“海带”或者“昆布”，但看起来是那种长条状、颜色偏黑褐色的，那么基本上都是海带（Laminaria japonica）。它们的口感、营养成分和烹饪方法都大同小异。
举个更形象的例子：
你可以把“昆布”理解成一个大家族，这个家族里有很多成员。而“海带”就是这个家族中最出名、最受欢迎的那个“明星成员”，大家最常认识的就是它。
所以，下次当你看到“昆布”的时候，可以心里有数：它很可能就是我们熟悉的“海带”，或者和海带是近亲，属于同一种植物科属。而当我们说“海带”时，通常就是特指那种我们用来做菜的、长条状的褐色海藻。
总而言之，日常生活中，用“海带”和“昆布”指代同一种东西，基本上是没问题的，大家都能理解。 但如果你想更精确地说，那么“海带”是“昆布”这个大家族里的一个重要成员。两者之间，更像是“总称”与“具体品种”的关系。
网友意见
前几天做了一锅咕噜咕噜暖洋洋的寿喜烧，学会了怎么用昆布和木鱼花做出汁，有同事提问：昆布和海带究竟是不是一个东西呀？！
如果你说的是生物学上的“昆布”和“海带”，那这个问题很简单——海带科下面有个海带属，而昆布属归于翅藻科，是不同的两个物种。
但……日常生活中，海带和昆布的含义，却非常扑朔迷离。
很多人以为“昆布”来自日语，其实它是土生土长的中文词！
在遥远的先秦，中国人把某些海藻称为“綸(guān)”、“綸布”，后来渐渐演变为“昆布”，大多用来指代鹅掌菜、裙带菜之类。
到了魏晋南北朝，高丽向中国进贡了一种黄黑色海藻，可以入药。中国人一看，长得差不多，那我们也把它叫做“昆布”吧！
很多学者根据当时记载认为，高丽进贡来的这种“昆布”，很可能就是今天我们吃的海带。但它一直是“进口食品”，并没有在中国广泛种植。
那，这种海藻在哪里最多见呢？它的原产国正是——日本。
相传北海道爱奴族语中称这种海藻为「コンボ」（kompou），发音跟“昆布”很相近。而到了中日交流频繁的唐代，日本古籍中第一次出现了“昆布”一词。
从此，“昆布”就渐渐成为日本人对于这种海藻的称呼。在此基础上，还出现了“日高昆布”、“罗臼昆布”、“利尻昆布”等不同的变种。
那，“海带”一词又是怎么来的呢？
到了宋代，我国古籍中开始出现“海带”，指的是大叶藻等海藻。直到20世纪，山东、辽宁的一些地区，还把大叶藻称为“海带草”。
或许因为如此，到了1930年，日本北海道函馆地区的昆布（Saccharina japonica）被引入大连，首次在中国进行大规模种植时，当地人民也很自然地把它叫成了——海带。
所以说，现在我们吃到的海带，就是日本的昆布吗？
1930年引种到中国的海带，确实来自于日本昆布中常见的一种，在日本被称为“真昆布”。
但一方水土养一方海带。过了这么多年，在中国培育生长的海带，已经跟日本的亲戚形成分化，外观、风味都有些不同。
另外，日本昆布还有许多变种，味道也有差异，讲究的厨师会用不同品种甚至不同部位的昆布，来制作不同的出汁。所以说，有些菜谱要求用“XX昆布”为原料，还真不一定是装B。
不过，在家自己煮个寿喜锅、关东煮，还要专门网购某种昆布，也是蛮麻烦的。用国产海带来代替，会差很多吗？
我们做了一个小小的对比实验，买来了市面上常见的两种普通海带，分别来自福建和山东；又网购了日本的真昆布、利尻昆布、罗臼昆布、日高昆布几种，浸泡之后进行盲品：
就算对昆布不太熟悉的鹅司同事，也尝得出个中区别：国产海带比较薄软，腥味咸味都明显一些。有同事评价：“像在喝海水。”
而日产昆布整体来说更厚实，尝起来也比较柔和、醇厚、甘甜。
当然，在家做个简单的日料出汁，要用国产海带来代替并不是不可以。但如果有条件的话，买日本昆布做出汁，味道的确会更好一点。
挑昆布，也要看一下品种——普通的家庭料理，用比较便宜的日高昆布，就完全OK。
大多数日本高级餐厅，则会用真昆布、利尻昆布来做清淡出汁，更能烘托出其他食材的原味。要是想做口味浓郁的关东料理的话，就会改用罗臼昆布啦。
最后，送上几个挑选和使用昆布的小技巧：
1.什么样的昆布更好？
干燥，厚实，表面有白霜。顶级昆布还会泛出绿褐色光泽。
2.怎么储存昆布？
切成15cm的长度，放在干燥的密封罐里，可以存放很久。
3.昆布使用之前要洗吗？
昆布表面的白色粉末不是盐，也不是脏东西，是晾晒过程中析出的甘露醇，可以食用。使用之前，拿一块拧干的湿布擦拭昆布表面就好。
参考文献
[1] Shan T, Pang S, Wang X, et al. Assessment of the genetic connectivity between farmed and wild populations of Undaria pinnatifida, (Phaeophyceae) in a representative traditional farming region of China by using newly developed microsatellite markers[J]. Journal of Applied Phycology, 2018, 30(4):2707-2714.
[2] 谢宗万.中药昆布的本草考证[J].海洋药物,1982.(3):7-9.
[3] 方宗熙, 张定民.大槻洋四郎对我国海带早期养殖的贡献[J].山东海洋学院学报,1982.12(3):97-98.
文 | 柴副司机
图 | 玉婷、Charles
设计 | Casper
编辑 | 穗穗
部分图片来自网络
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