为什么《水浒传》里的好汉似乎都喜欢吃牛肉？
首先，得说说为啥牛肉在当时算得上是“好汉”的标配。你想啊，宋朝时期，虽然社会经济发展不错，但相对于现代来说，肉类供应还是远不如现在这般便利和丰富。而且，牛在农耕社会里可是宝贝，耕田犁地全靠它。所以，普通老百姓想吃到牛肉，那可不是件容易的事。一般老百姓，平时也就是吃点猪肉、鸡肉、鱼肉，偶尔能吃到羊肉就算不错了。而牛肉，那绝对是稀罕物，更别说拿来大块朵颐了。
那么，为啥梁山好汉就这么有口福，能常吃牛肉呢？这事儿得从他们的“出身”和“作为”说起。
梁山泊聚义的这帮人，不少都是官军出身，像林冲、鲁智深、武松，还有那些被逼上梁山的禁军教头、将官。这些人本身在军队里吃得就不差，军中膳食虽然不一定顿顿牛肉，但相对来说比普通百姓要好。而且，当官的家底自然比普通人厚实些，平日里有些应酬或者过节，吃点牛肉也不是什么难事。
再说了，一旦上了梁山，他们的“事业”也为他们提供了牛肉的来源。梁山泊就是个巨大的“资源库”和“消费中心”。他们经常“大块吃肉，大碗喝酒”，这酒肉的来源可不少。一方面，他们会劫掠官府的粮草物资，里面肯定不乏牛羊肉。另一方面，他们也经常下山去打劫那些为富不仁的官员、地主、甚至商贾。这些有钱有势的人家，自然养得起牛，也有牛肉可以让他们“顺手牵羊”一下。你想，一个梁山泊，几百号人，每天都要吃饭，而且得吃饱吃好，才能维持士气和身体素质，那么肉类的消耗量那可就相当大了。牛这种体型庞大的牲畜，能提供大量的肉，自然是首选。
更重要的是，牛肉在那个时代，尤其是文人笔记里，被赋予了一种特殊的意义。它不仅仅是食物，更象征着一种力量、一种豪迈、一种“大丈夫”的气概。你想，那些跟着刘邦打天下的人，有“三杰”之称，吃的就是“牛羊肉”。吃牛肉，就好像在追慕古人的功业，也暗示着自己将来也要干出一番惊天动地的大事来。对于梁山好汉来说，他们自诩“替天行道”，就是要干一番大事业，那么吃点能代表这种豪情壮志的牛肉，也就在情理之中了。
而且，牛肉的烹饪方式也比较粗犷，适合梁山好汉的胃口。不像猪肉那样细致，炖起来需要时间，牛肉可以直接大块地烤、炖、煮，味道浓郁，嚼起来有劲儿，吃起来特别过瘾。想想鲁智深大口吃肉，武松在街边吃牛肉，那都是粗犷而直接的形象，和牛肉的口感不谋而合。
还有一点，可以从侧面印证。猪肉在当时虽然普遍，但也有点“贱肉”的意思，尤其是在一些特殊场合，比如祭祀，人们会认为用猪肉不太够庄重。而牛肉，作为一种体型较大的牲畜，它的肉更显“厚重”和“实在”，所以在一些需要表示诚意和力量的场合，牛肉更容易被选中。梁山好汉虽然是草莽出身，但他们的行为逻辑，很大程度上也继承了传统社会的许多观念。
最后，这可能也跟作者施耐庵对人物塑造的一种刻意安排有关。你想啊，一帮来自五湖四海、三教九流的好汉，他们身上有着各自的鲜明特点，但他们又需要一些共同的符号来将他们联系起来，形成一种集体认同感。吃牛肉，就是这样一个简单而有力的符号。当读者读到“牛肉”二字，脑海里立刻就会浮现出梁山好汉那种豪情万丈、大碗喝酒、大块吃肉的场景，这是一种非常直观的形象塑造，也加强了读者对他们“好汉”身份的认知。
所以，总而言之，《水浒传》里好汉们爱吃牛肉，并非仅仅是他们馋嘴，而是多种因素交织在一起的结果：当时的社会经济条件限制了牛肉的普遍性，梁山好汉的特殊身份和行为为他们提供了获取牛肉的便利，牛肉本身所象征的豪迈和力量也与他们的自我认知相符，再加上这种食物也能与他们的粗犷性格相得益彰，并成为作者塑造人物形象的重要手段。这几点合在一起，就造就了梁山好汉对牛肉那种“情有独钟”的饮食偏好。
网友意见
别说明代了，就是洋大人在上海想吃牛肉，光胖揍大清一顿还不行。
据同治《上海县志》，卷 32《杂记三》记载，
”盛肇居青龙胜果寺，好噉牛肉，与陈氏子友善，陈遣仆约旦日会食，视其简，乃匀碧笺一幅，内大书曰：万物皆生化，惟牛最苦辛，君看横死者，尽是食牛人。肇惊，顾呼，其仆已不见，旦而询诸陈氏，亦惟未尝遣也。肇自始不食牛“
你看，吃头牛都要遭报应，还得进县志训诫百姓。同一本书同一卷，
"汪谨侯侨居诸翟东市，时瘟疫盛行，十殒六七，谨侯亦缠染卧床，恍惚身在一巷口，见群牛奋角奔逐而至，谨侯进巷牛亦进巷，至巷底有栅门不得出，因向群牛曰，吾自今不食牛肉何如，一牛仍奋触，一牛曰，彼既发愿可相舍，但尔不食尔家仍要食也，谨侯曰，自今吾令一家男妇子孙悉戒食，栅门忽开，遂得出，病旋愈”
看到没，吃牛肉是”恶习”，得把这习惯戒了才能好过。在《乙酉笔记》中，不但不能吃牛，还得把牛当祖宗对待才行
“吴天培之母家殷氏，有家人畜一牛将老。向其妻曰：‘此牛无用，不如卖之屠户，再凑银若干，买一肥牛。’商议已定，次早，以草喂牛，牛不起。蹴之再三，牛作人言曰：‘尔家杀我，家必败亡；留我则兴旺。’其人大骇，后果饲养之。自此衣食渐裕。
看到没，在当时的上海，吃牛肉多么可怕，善待耕牛多么重要，你们这群外洋来的野蛮人！！！知道了没有！！！不知道？看我天朝如何教化你们。1848 年的《中国丛报》上刊登有一篇题为《中国士绅致外籍居民的信，警告他们不要把牛肉当食物》。作者企图以西方宗教信仰为由，劝西方人勿食牛肉。信中称“闻大英国及各贵国皆极其诚敬奉事上帝，即中华亦断无不敬上帝者”，以拉近中西信仰距离，以之为由劝导西方人与中国一样不食牛肉。作者阐释了牛在农业劳动中的重要地位，以及由此具有的忠诚、勤劳等美好品格，再以西方上帝平等关爱生命为由，劝之不杀牛不食牛。通篇除了作者的好意之外，实际上并没有说服力。翻译者也评论其“毫无价值”，“暴露中国知识人士的荒唐无知”。兰宁、库寿龄的《上海史》中也有类似的记载，“上海人对于吃何种肉类合适，有他们自己的看法。狗值得信任，马是忠诚的，羊是尽责的，牛则是农民的好伙伴。但是这也无法阻挡外来蛮夷大饕牛排、羊肉块”。
光嘴上说，这帮野蛮人是不会听的，得从源头教育这些洋人。于是1872年，上海县令说
“上海地方因由西国通商逐日需牛宰食，屠户得以借口，凡有耕牛之家，或为老病不能力作，或为窃盗之人于销售，以致开设盆堂，生宰熟烹，肆无忌惮。不知西人所食者均属菜牛，与耕田力作者不同。先因每年秋冬之间，各乡开设盆堂宰杀者奚啻千百。曾经善堂禀请立石永禁。”
过快10年，牛肉市场越来越大，没办法，1881年再下命令
“邬家桥为华奉南三县交界，地僻俗悍，宵小横行，赌博终年不断，痞民开设盆堂宰杀耕牛，沿街叫卖，有顾某者，本椎牛恶少，犯案漏网，凶横独冠，其曹本年遂六开宰场，日杀两牛以供卖买营弁，例亦不顾问，当此年岁歉收，既有销场，贫民皆售牛，以延朝夕，明岁春耕，牛价必昂，无力买牛者，必抛卖田亩，良有司易，不禁之于未然耶。“
牛肉而已，又是报应又是诅咒又是禁止的，用得着吗？我大天朝还能吃不起？
真吃不起。《中国丛报》中有一份 1849 年上海市场食品价格清单，其中头几样便是牛羊肉，价格分别是 107 文 1 斤和 100-107 文 1 斤。《北华捷报》中也有关于 19 世纪 50 年代初期上海食品供应的专版，其中也以新鲜牛肉为首，价格一直稳定在 1 元 14 磅。当时当时兑换比率是 1 元换 1460-1520 分。
好了回到话题，好汉们手里有刀兜里有钱，吃口牛肉怎么着，就爱看你肉疼的样，等到洋好汉们来吃的时候你更疼。习惯一下
因为牛肉好吃啊。
不知从什么时候开始，网络上流行起一种说法，说中国古代为了发展农业，要保护耕牛，所以法律严禁杀牛。这个说法越传越广，也层层加码，最后变成了“古代中国禁止吃牛肉，吃牛肉要杀头”……
于是当有人问为什么《水浒传》里的好汉都要吃牛肉时，最多的回答是：因为在宋代，吃牛肉犯法，一般人不敢吃牛肉。所以好汉们偏偏要吃牛肉，就是为了藐视法律，反抗社会，体现了反抗精神……
我就？？
仔细看看书，再好好想想，也能知道这不合道理啊。
书里面，好汉们吃饭，一般都是“打两角酒，切一盘熟牛肉”，可见酒店里卖牛肉是普遍现象。如果吃牛肉犯法，店家怎么敢明目张胆地卖？你要反抗社会随你，人家店家有正规营生，也陪着你反抗？而且很多时候不是客人指明要牛肉，而只是说有什么好菜尽管上，或者说来二斤肉，店家就主动把牛肉端上来了。
或许有人说，店家知道这些江湖人爱装逼，所以卖给他们牛肉是投其所好，对一般人就不卖了……
那我们看林冲刺配沧州，被安排看草料场之后，去市井上买酒时：
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯。就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子。把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声相扰，便出篱笆门，仍旧迎着朔风回来。
店家知道林冲是看草料场的，也就是官家人，照样卖给他牛肉，也不怕他告官啊。
又有人说了，这些卖牛肉的地方都是乡野村店，自古皇权不下乡，王法管不到那里，自然敢卖了……
是吗？咱们再看卢俊义被处斩，石秀单身劫法场前：
石秀听罢，走来市曹上看时，十字路口，是个酒楼，石秀便来酒楼上，临街占个阁儿坐了。酒保前来问道：“客官，还是请人?只是独自酌杯？”石秀睁着怪眼说道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问甚么鸟！”酒保倒吃了一惊，打两角酒，切一大盘牛肉将来。
这可是大名府啊，这可是繁华之地啊，这可是市中心啊，这可是在梁中书眼皮底下啊，旁边就是法场，现成的执法人员啊……怎么的，这店家是要造反不成？
而且“乡村野店王法管不到才敢卖牛肉，好汉跑那里去吃牛肉是为了体现反抗精神”这种说法本身就很搞笑：合着你想表现反抗精神，却要去官府不知道的地方表现啊？就好像自己在家里把门锁起来，把窗户关严实了，喝二两猫尿，就敢骂皇上是王八蛋了……威风得很呢！不过我们一般管这叫自嗨。
什么是反抗精神？鲁智深醉闹五台山，在寺里吃狗肉，那才叫反抗精神！你们不是说和尚不能吃肉吗？洒家偏吃，而且要当着你们面吃！
言归正传。中国古代，耕牛确实是十分宝贵的生产资料，国家也确实立法保护耕牛。但法律禁止的是：私杀耕牛。
注意啊，两个关键词：“私杀”，“耕牛”。
可以杀牛，但不能私自杀，也不能杀可以耕地的牛，那是犯法的，要被杖责罚钱徒刑的。
耕牛不能杀，但牛老了，病了，残了，不能耕地了，怎么办呢？
牛是人类的朋友，操劳了一辈子了，老了干不动了，就让它歇着吧，颐养天年？
别逗了，当然是杀了吃肉啊，牛皮，牛角，牛筋，牛骨，牛的全身都是宝啊。
当然你不能私自杀，要报官。官家来检查了，确实是牛老了，病了，残了，不能动了，要是牛已经死了呢，确实是病死的，那才允许宰杀。牛角牛筋要上缴，那玩意能做弓箭，是管制物品。至于肉嘛，想吃自己留着，舍不得吃可以卖，不过得交税。
这还是在每个人都是遵纪守法的好市民的理想情况下。
要是在社会动荡，法律废弛的时候呢？要是在政府腐败，吏治败坏的时候呢？
你想吃牛肉了，杀了一头牛，然后说是被狼咬死的。公人来了一检查，你当我瞎啊？这刀口还是新鲜的，他妈的谁家狼会动刀子？你悄摸塞给他一包银子，笑着说：回头也给您老送二十斤肉去。公人一看，这个嘛，保不齐有的狼牙口就是长得齐不是？
或者你干脆都不报官，又能怎么滴？谁还有闲工夫没事来查你？
或者你偷了一头牛，杀了，找一个饭馆，说我这是自家牛，掉沟里摔死的，已经给官家验过了，要肉吗，便宜。店家一听就心领神会了：既然是官家验过的，那我全收了，反正我什么都不知道……
所以那时候卖的牛肉，肯定有非法的，但屠牛是正当职业，卖牛肉是合法生意，吃牛肉更是天经地义的消费者权利，谁也管不着。
回到这个问题，为什么《水浒传》里的好汉似乎都喜欢吃牛肉？
因为牛肉比猪肉好吃，比羊肉便宜，吃了又不犯法，谁不喜欢啊？
《水浒传》成书于元末明初，那时距离北宋灭亡差不多有250年。作者在没有互联网、大学图书馆方便查考资料的情况下，很难还原北宋中原地区的饮食风貌细节。
再说作者又不是写论文，只是写小说而已，人物、情节都可以就近取材虚构，何况饮食细节呢？因此，我个人认为《水浒传》里之所以写好汉吃牛肉，就是作者按照自己所处时代的饮食细节写的，而不是对北宋中原地区饮食风貌的还原。
那么北宋中原地区吃牛肉吗？
这个我不确定，但我能确定的是在北宋都城汴梁的饮食中吃牛肉比较罕见，但吃羊肉比较多。
例如，孟元老创作于宋钦宗靖康二年的笔记《东京梦华录》，主要记载了宋徽宗崇宁到宣和（公元1102年-1125年）年间北宋都城汴梁的生活日常情况。这与《水浒传》中的故事发生的年代几乎相近。
在这部笔记中，牛肉一词我还没检索到，也许以后能查到，但与猪肉羊肉相关的却查出不少记载。
如卷三：...其杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数。
如卷八：...成串熟林檎、脂麻团子、江豆儿、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类。
如卷九：...油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。
我们看到，在孟元老这个北宋当事人的笔记中，汴梁城的居民吃猪羊，就是不吃牛。汴梁作为北宋的首善之地，是货真价实的一线城市，其居民的消费水平不算低，只要是有牛肉卖，即使贵一点，也不会不去吃。如果有钱也不提吃牛肉，那只能说明市场上确实没有牛肉卖。
汴梁居民吃猪肉，这个好理解，猪肉是中原地区的传统肉食。
那么为何汴梁居民能吃到羊肉，却吃不到牛肉呢？能养羊，就不能放牛吗？
其实羊也并非全部产自中原。当时北宋和辽国、西夏分别签了两个自贸协定，其中辽、西夏向北宋出口的主要货物之一，就是羊。这有史料可查。
由于牛作为肉食，与猪羊相比不是很经济。北宋中原地区不会专门饲养牛用来吃。即使是屠宰老病的耕牛，其产量也太低，且分布零散。更别提没有冷链运输，没有便捷的冷冻储藏设备，屠宰的老病耕牛只能就近销售，无法大范围远距离集中供给。加之辽、西夏也未向北宋大量出口牛。
因此，这就是汴梁居民的菜篮子里不缺羊肉，但牛肉却很罕见的原因。
总之，我个人认为《水浒传》里好汉吃牛肉，并非是北宋中原地区的饮食风貌，而是作者按照自己所处时代的饮食细节写的，是一种就近取材的虚构。
也就是说，元末明初正逢乱世，牛肉在中原饮食中不罕见了。
他们还都喜欢喝酒，是否喜欢吃牛肉和喝酒，也是筛选江湖人士的一个指标了。
正所谓“物以类聚，人以群分”。有着共同爱好的人，更容易走到一起吧。
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