世界上十分受欢迎的大米有哪些？
要说最能代表世界餐桌的，长粒米绝对占据半壁江山。
泰国香米（Jasmine Rice）：这可以说是很多人心目中的“米界明星”。它最显著的特点就是那股若有若无、却又沁人心脾的茉莉花香。这种香气不是人工添加的，而是大米本身含有的天然化合物在烹煮时散发出来的。煮好的泰国香米，米粒细长，晶莹剔透，口感软糯Q弹，带着一点微甜，非常讨喜。无论配上酸甜可口的泰式咖喱，还是清淡鲜美的海鲜料理，都能完美衬托出食材的原味，本身也不会喧宾夺主。在东南亚地区，它几乎是家家户户的必备。我第一次尝到它的时候，就觉得这米好像自带了一种温柔的力量，能瞬间把一顿饭的幸福感拉满。
印度巴斯马蒂米（Basmati Rice）：如果你喜欢口感更分明、粒粒分明的米，那巴斯马蒂米绝对是你的菜。它同样是长粒米，但比泰国香米更细长，形状有点像一把细长的剑。它的香气也非常独特，是一种坚果混合着花香的复杂气息，有人形容它带有“爆米花”的香甜感。巴斯马蒂米煮出来后，米粒饱满，不会粘连，口感蓬松干爽，非常适合做印度抓饭（Biryani）、印度炒饭（Pulao）或者搭配各种咖喱。那种米粒在口中散开的微粒感，配上浓郁的香料，简直是一种味蕾的盛宴。我特别喜欢用它来搭配稍微重口味的印度菜，感觉能把菜肴的层次感带得更高。
越南香米（Fragrant Rice）：虽然常常被拿来和泰国香米比较，但越南香米也有自己的特色。它同样带有清新的香气，煮出来也软糯，但香气可能没有泰国香米那么浓郁持久，口感也相对更偏向米饭本身的清甜。它是一种非常百搭的米，无论是家常小炒还是简单的蒸煮，都能做出令人满足的味道。
再来说说那些短粒米的魅力。
日本寿司米（Japonica Rice）：这绝对是精致的代名词。日本寿司米最让人称道的是它极强的粘性。煮好的米饭，米粒之间能够紧密地结合在一起，形成漂亮的饭团或寿司卷。它的口感饱满而富有嚼劲，有一种独特的甜糯感。这种粘性使得米饭能够很好地吸收寿司醋的酸甜，并且在口中形成美妙的质地。对于追求米饭本身纯粹美味的人来说，日本寿司米是无可替代的。我试过自己捏寿司，感觉好的寿司米真的能决定作品的成败。
中国东北大米（Dongbei Rice）：我们国家自己也有很多好米，东北大米绝对是其中的佼佼者。东北大米，特别是粳稻品种，煮出来后米粒饱满圆润，色泽洁白，看起来就很有食欲。它的特点是粘而不腻，香而不俗。那种醇厚的米香，是经过阳光和土地孕育出来的自然馈赠。口感软糯中带着一丝嚼劲，而且有一股天然的甜味，即使是白米饭，也能让人吃得津津有味。我常常觉得，一碗热腾腾的东北大米饭，配上一碟小咸菜，就是最朴实最温暖的幸福。
还有一些特别的存在，让我们的味蕾更加丰富。
意大利 Arborio 米 / Carnaroli 米：这些是做意式烩饭（Risotto）的灵魂伴侣。它们属于短粒米，但比日本寿司米更圆胖一些，而且淀粉含量特别高。在烹煮过程中，通过不断搅拌，米粒表面的淀粉会逐渐释放出来，与汤汁充分融合，最终形成一种奶油般丝滑、浓郁绵密的口感，但米粒本身又保持着弹牙的质地，一点也不浑浊。这是一种需要耐心和技巧才能做出的美味，每一次的搅拌都是在创造一种独特的质感。
印度茉莉香米（Indian Jasmine Rice）：别被名字迷惑了，这和泰国的Jasmine Rice是不同的品种，但同样以香气闻名。它也属于长粒米，但颗粒通常比泰国香米更纤细一些，煮出来也蓬松不粘。它的香气是一种淡雅的花香和草木香混合的味道，口感也清淡柔和。
选择哪种米，很大程度上取决于你要做什么菜，以及你个人的口味偏好。但无论哪种，它们都在用最简单的方式，连接着我们和土地，以及我们所爱的人。这些米，本身就是一种故事。
网友意见
知乎上终于也有关于大米的讨论了。作为一个资深吃货，我必须要回答一把。
大米算是我们每个人都最熟悉的一种食物了。小时候在家里，总会听到大人做饭时念叨“咱们家就吃这个东北大米，做出来的米饭香”，但是自己并没有什么概念，觉得一碗白米饭哪有什么味道？长大了，渐渐吃过了各地的大米，这才慢慢咂摸出一点滋味来：原来不同的大米，味道真的是千差万别。
在说哪种大米好吃之前，首先要搞清楚：米分几种？先别笑，这个问题很有意义。
按大类来分，稻米分为三类：粳米、籼米、糯米。糯米放在一边暂且不说，我们说的大米都是粳米和籼米。
粳米一般出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。从网上找了个图：
而长江以南地区吃出产籼米，袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。南方吃的主要是这种米。
籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，粳米会有点腻；也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。
所以南北方的同学们不要再争论了，你们讨论的并不是一种米……
世界上出了名好吃的大米一般都出产于东亚地区，欧美就不要想了，人家主食不吃米饭吃面包，稻米本来就不受重视，更别说品种了：
1.
日本
这几年日本大米在国内非常热，据说还有人特意去日本花了1500块背回来10斤米的…… 一般比较常见的“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等，不过根据日本谷物鉴定协会的评级，稳坐第一把交椅的还是“越光米”。
越光米煮出来有很明显的一层油亮，米香特别足，口感上偏粘和甜，说不吃菜有点夸张，不过单独吃的确是非常香，放冷了之后再次加热也不会受影响，不会“回生”。用来做寿司或者饭团这样突出米香味的食物也很棒。
缺点是，真的好贵，每天煮饭吃不起……
2.
泰国
泰国香米的名头一直非常响，全名是“泰国茉莉香米”，蒸出来真的是很香，而且不仅仅是米香，还有一种很奇妙的香味；吸饱了水的米粒松松软软的，口感非常的清爽。
很多人忍不住买回来自己试，有人表示蒸出来很香，但是吃着非常难吃。其实是因为泰国香米属于籼米，要追求粳米那种柔软粘稠口感的同学要失望了。
如果是吃惯了北方粳米或是想要拿来煮粥的话，不推荐，可以用来做个泰式菠萝炒饭，有惊喜。
3.
印度
这个可能知道的人少一些，其实印度香米是比泰国香米历史更悠久、也更加著名的一种米，名叫Basmati（巴斯马蒂），生长在印度北部地区。比较好玩的是，它的香味和泰国香米不同，属于一种类似坚果的香味。这种米有一个明显的特点，就是煮熟后长度会增加，据说会达到生米的2~3倍。
当然，它和泰国香米一样属于籼米，口感也是比较干松的。前面说过了，这种米的吸水性更好，搭配汤汁的话能保持清爽，不会很腻，我自己觉得，印度人喜欢粘稠的咖喱配米饭可能也有这方面的原因：
4.
中国
中国是出了名的地大物博，不少地方都有出名的大米，不过说的最多的还是东北。
东北可以说是一块得天独厚的地方，世界仅有三块的黑土平原就被东北占了一块，要靠亿万年腐殖层的积累才能形成，养分丰富。纬度高日照时间长，加上一年时间的充分成长，出产的稻米一直全国闻名。
东北地区出镜率最高的就是五常大米。五常大米的生长期非常漫长，达到了138天，有充足的时间积累养分。加上在大米成熟关键期的8、9月，日照最长能达到10个小时，昼夜温差大，这些都是大米好吃的关键因素。
五常大米比较特别的是，它是长粒米，但是依然属于粳米，和籼米对比一下就知道，还是比籼米粗了不少。煮熟之后表面泛着一层经营的油光，家里人管这个叫做“油性”，油性越足，米饭越香。口感上不像其他粳米那么绵，依然保持着很好的弹性，既爽口又很滋润。我的感觉是，用来蒸饭能达到最好的效果。
不过问题在于，五常就这么大地方，加上一年一熟，大米的产量有限，所以有可能买到假货。说一个小经验：最好在10月末，大米刚刚收割完上市的时候购买，过了这个时间，没有充足的货源，买到假货的机率会上升；即便是真的，陈米也没有新米好吃。网购的同学尽量在天猫这样有官方认证的渠道购买，比个人卖家靠谱些。
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呼，说了这么多大米，祝各位都能吃上一口最好的白米饭。
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