酵素是否有效？ 第1页

看了下，这是个 13 年的老问题了，这 5 年来了，酵素在伪科学保健品界都已经成过气网红了。

不过昨晚还是有知友私信询问，需要来答一波。

首先，不要被「酵素」这个高大上的名字吓到，其实这只是一个港台传入大陆的翻译名称。

「酵素」其实就是在大陆十几年前已经烂大街的保健名词：「酶」

就像《肖申克的救赎》被港台翻译成《刺激 1995》，《重返伊甸园》被港台翻译成《刺激 1998》一样。

你不能因为「酵素」这个名字看起来很刺激，就以为「酵素」有啥了不起了。

毕竟：「士多啤梨」听起来再高大上，她也不过就是「草莓」啊....

其次，酶确实是人体所需的。

酶，是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质，目前已知的酶有 4000 多种，分布在人体不同部位起到不同的作用。

而特定的酶的缺乏或者失去活性，会导致相关疾病。比如酪氨酸酶缺乏会导致白化病等等。

所以，一些酶类药物，在临床上应用还是很广泛的，比如糜蛋白酶就常用于促进术后创口愈合，而尿激酶、链激酶更是用于脑梗抢救的经典溶栓药物。

此处应该有转折.

做药用的酶是一回事，直接当保健品吃下肚子的酶是另外一回事。

简单说，所有打着保健品旗号，宣称可以延年益寿养生保健的酶，或者说「酵素」，都是玩文字游戏的骗人产品。

这是因为：

第一，因为现在已知的酶已经有超过 4000 多种，没发现的可能更多，这些酶是通过分工合作推动人体系统的运作，单纯一种酶的补充对于整个系统并无特殊意义。

更何况，你也不知道保健品买的酶 or 酵素，究竟补的是哪一种。

第二，多数酶本身也是一种蛋白质。而当我们把蛋白质吃到自己的胃里时，胃部会分泌蛋白酶来消化蛋白质。

换言之，就算你吃的是包含一切酶的「万能酵素」，吃下去以后，在胃里的结局也是遇到蛋白酶后会惨遭分解，导致它丧失有效功能。

于是乎，如果你花重金买了酵素，结局只有两个：

1. 吃了等于没吃

2. 吃了等于白吃

在医学方面，丁香医生很少能把话说绝，但是酵素这玩意，真的是，完完全全没有用，一丢丢用都没有，

花钱买酵素吃，还不如直接吃等价的干净人民币.....

丁丁医生啊，你说花钱买酵素吃不好，那网上那种教你自制水果酵素的方法可以不？不怎么花钱的......

这位同学，你看过《舌尖上的中国 3》吗？

就是那些把各种蔬菜、水果、辣椒、豆瓣、糯米丢坛子里密封的故事......

所谓自制酵素，本质上就是最常见的自制发酵，酵素含量低，而且非常不可控。

往往满怀希望地期待了几个月后，最终会视发酵时间、水果性质以及你的人品来决定最终你产出的那一罐是水果罐头，还是劣质水果酒，或者是劣质水果醋。

当然，更惨的是，如果密闭效果不好，发酵过程中有各种乱七八糟的杂菌进去了，在发酵过程中大量繁殖，

那你这罐「自制酵素」，其实就是一罐泡在臭水里长满了白毛的水果。

那丁丁医生，酵素对于日常生活真没啥用了吗？

自行在搜索引擎搜索关键字「 酵素」+「刷碗」，

可能有点用.....

内容参考丁香医生科普文章：

作者：莫然

心外科住院医师

酵素就是酶。不管什么酶，要有效，就要有活性。现在满大街酵素，就好像产个有活性的酶多容易似的。

从科研角度讲讲，一个酶从生产，运输，到进入人的消化系统，保持活性有多难。没有活性，别谈有效。

一、酶的生产：

酶是蛋白质。

我们把含有这个酶的DNA，构建到质粒上，转化到大肠杆菌中。大肠杆菌就能DNA转录RNA，RNA翻译蛋白质，把酶生产出来。

1.大肠杆菌生产出来的酶一定好用吗？

很多一开始生产出的酶没有活性。

大肠杆菌用自己的能量，生产这种和自己完全不搭边的外来酶，心里也苦。生产多了，菌也受不了，把外来酶打包存进包涵体，就像是把没用的东西“套个袋子”存起来，有空就丢掉。

一般在包涵体里的酶，都是“暴力打包”，蛋白质折叠都有问题，基本上没什么酶活性。

2.那怎么从包涵体里把酶拉出来呢？

一般会在酶的头上加个增加溶解度又可以被蛋白纯化手段识别的小蛋白（Tag），类似于外来酶穿个马甲，变得和蔼可亲有活力了，和大肠杆菌体内其他蛋白质和谐共处。每个蛋白都要试不同Tag，看哪个管用。

有时还要变更生产条件，生产太快了不行，酶来不及形成合理结构就被产出来，次品率太高，很容易次品和次品惺惺相惜，塑料好姐妹手拉手一起进入包涵体。这时需要通过降低大肠杆菌培养温度，降低培养基营养，让大肠杆菌慢工出细活。

大肠杆菌中的酶不在包涵体里了，但是很可能依然没活性。说白了，这个酶原来在其他物种里起作用，你现在在大肠杆菌里让它生产，换个代工厂后，酶上面的修饰啊，酶的空间结构啊，可能都不一样了。

3.如果把酶从包涵体里“捡回来”后还是没用，就要换工厂。

大肠杆菌是细菌（原核生物），比较low，用它生产酶，叫原核表达。一般大肠杆菌不好用，实验室会改成用昆虫细胞（真核细胞）生产酶，叫真核表达。

真核表达比较贵，养这种细胞需要用血清。需要把酶的DNA片段构建到昆虫病毒里，再去感染细胞后生产酶。

当然，也有其他“工厂”可以选择。

就这样一直换到能产酶为止。

二、说完酶的生产，接下来是酶的运输。

酶有多难运输储存呢？

主要是温度问题。

实验室表达的酶，整个纯化过程都在4度进行，一般当天纯化完，当天就用酶活反应检测酶的质量。

有时候懒一下，酶加50%甘油冻到-80度保存，第二天检测酶活性，活性低到呵呵呵。

所以很多酶只能低温保存，甚至低温保存都没用。

当然，也有些皮糙肉厚的酶，冻干成粉后，在4度甚至常温依然有效。温度和运输还不算是酶活性的大问题。

三、酶的吸收。

酶是蛋白质，蛋白质一般都怕酸 怕碱 怕蛋白酶。

蛋白酶是蛋白质，它把蛋白质水解成渣渣（氨基酸）；就好像杀手，他是人，但他杀人。

我们吃肉，蛋白质到了胃里，PH=2，酸得不行，蛋白酶还特别多。蛋白质全都水解成短肽（小片段氨基酸），之后随着进一步消化，到小肠都成了氨基酸。

剪 碎 切 烂。

酶也是如此，吃的是酶，吸收的是酶渣渣，吃到肚子里，毫无活性可言。

所以，总结三点。

1.酶挺难生产。不知道这些莫名其妙的酵素公司，有没有科研实力生产出有用的酶，有没有生产每批酶就做个酶活检测告诉你：我确实有活性。

2.酶挺难保存。冻干成粉后，常温来回运输，到你嘴边时还有没有活性，你也没法在家里检测。

3.最重要一点，别管什么酶，到了小肠，吸收的都是酶渣渣，没有活性，没用。

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所以，别去买什么酵素了。

省下的钱可以做很多其他事，比如说：

你可以捐给我们这种穷苦的老生物博士。