为什么人们总说汉堡是垃圾食品？ 第1页

4.15日最新修改

之前的答案让我这几天一直有些不安，因为当时写的时候匆忙，不够用心，答案中存在诸多漏洞，而这种愧疚的感觉伴随着我这几天，食不安寝不稳。所以今天专心的回答这个问题，并且拓展一些我了解的相对靠谱的相关的知识。

但是，我依然要声明，本篇答案只针对渴望理性判断和深入了解关于汉堡的朋友，那些觉得我们营养师是“吃着全麦面包喝着自制酸奶算计着卡路里勾画着宝塔图谈笑风生着中外营养学的G点意淫着乃们这些低等吃货们永远体会不到的健康的小幸福的假高潮的养生拜物教徒们”的朋友们请参照 @张常 君的答案，且折叠本答案，与人方便，与己方便。

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汉堡为什么不太健康的原因，得票最高的

妹子（妹子为什么我艾特不到你）讲的非常清楚啦！，我稍微讲一点大家关心的关于汉堡的知识。

1.汉堡的面包胚为精制的碳水化合物，和我们中国人如今常吃的白米饭、白面条一样，具有非常高的升糖指数（GI）,高升糖指数的食物在人体内特别容易消化吸收，吃完此食物后血糖峰值高，为了维持血糖稳定，胰岛细胞大量分泌胰岛素，刺激血液中葡萄糖转变为脂肪存储在脂肪细胞，而脂肪细胞增大会增加胰岛素抵抗，到最后脂肪细胞失去胰岛素敏感性，血糖就没法进入细胞，留在血液中造成高血糖（二型糖尿病）。当然高升糖指数的食物还有一个很大的问题就是饱腹感差，容易导致肥胖！所以你吃完这些精致白面包没多久后就饥肠辘辘了，于是又要寻找其他的食物填肚子，无形中增加了额外能量的摄入。还有就是由于白面包的口感实在太好，加工精度实在太高，所以全小麦当中的一些矿物质和维生素E也几乎损失殆尽。

2.汉堡里各种蔬菜（以生菜为例）都很好，绝大部分是生的，没有经过高温烹饪，所以维生素C的保存很好，但是量实在是太少（具体我没有去称，大家有兴趣可以去肯德基麦当劳去试试，目测蔬菜总量不超过10g），之所以汉堡里面放生菜的原因，主要是生菜是为数不多的生食也没有刺激性气味的绿叶菜，你让老外放个韭菜在汉堡里试试.....，但是生菜的颜色较淡，所以营养价值和油菜（青菜）、菠菜、韭菜的营养价值有不小差距（主要是维生素C、钙和镁的含量）

3.汉堡里面的荤食，分为乳类（奶酪 Cheese）、鸡肉类、牛肉类。奶酪和牛肉类相对比较好（个人特别喜欢麦记的双层吉士汉堡╮(╯_╰)╭），油炸的鸡肉由于高温油炸，饱和脂肪含量特别高！但是和大家普遍的观点不同，肯德基和麦当劳里面用的油主要都是棕榈油，不是地沟油。因为棕榈油饱和脂肪酸含量比较高，所以即使高温油炸也比较稳定。

综上，虽然汉堡当中的白面包可以提供碳水化合物和少量的矿物质，蔬菜提供维生素C、膳食纤维和矿物质、肉类和奶类提供优质蛋白、脂肪（饱和为主）、少量矿物质，看似提供了所有人体所需的营养素，但是这些营养素的数量和相互比例并不合理，至少对于现在绝大部分的成年人。

所以这张图之前大家的疑问，也就豁然开朗了。

下面再聊一下关于“垃圾食品”的一些问题

绝大部分知乎的朋友，都非常反对用“垃圾食品”来形容一个食物，食物也有尊严，食物也有好处，“没有垃圾的食物，只有垃圾的搭配”。

我觉得，食物的所谓”好“与“坏”，首先和“人们的膳食结构”有直接联系，如今以美国为首的西方国家，高血压、糖尿病、中风、癌症、肥胖等慢性疾病的高发，其实罪魁祸首主要是膳食结构极度失衡（你非要说和转基因食品的盛行我也不反驳），西方国家在饮食中充斥着大量的”高油高盐高能量，低维生素低矿物质低膳食纤维”的食物，而汉堡仅仅是这些食物当中人们最常吃、最具有代表性的一个，于是被很多的健康爱好者简单粗暴的斥责为“垃圾食品”。

人们界定“垃圾食品”是微妙的，我相信那些健康的爱好者们给出“垃圾食品”这个定义，更多的是潜意识把我们的健康问题完全归咎于他们所认定的“垃圾食品”，甚至会投射出“只要我不吃垃圾食品，我就能健康的”的单纯美好愿望。但事实是，健康更多的与人们整体的膳食结构有关，而不能仅仅归咎于某种“垃圾食品”，美国人们的健康问题绝对不仅仅是汉堡这货导致的、他的兄弟薯条、炸鸡、可乐、奶油面包.....也都“功不可没”。

所以大家口口相传的“没有垃圾食品、只有垃圾搭配”约莫是这样的意思吧.....

同理，地中海人民的健康身体也绝对不是我们像模像样的学着他们用用橄榄油，喝喝葡萄酒这些所谓“健康食品”就能得到的，新鲜的蔬菜水果提供的植物化学物质和维生素矿物质、大量鱼类提供的”好的脂肪“，都会让意大利、法国、希腊等地中海国家的人们心血管的发病率低的吓死你

．．．

其次，食物的“好”和“坏”，和“人们所处的环境和时代有关”

几十年前前，我父母的那个年代，饥饿是最大营养的问题，如果汉堡放在那个时候，你能说他是垃圾食品？

你觉得胡萝卜有营养么？９９％的朋友会说“有，富含丰富的维生素Ａ”，但为什么几十年前那么多人吃那么多胡萝卜，还不是无数人饿死？

如今，我们都说胡萝卜是健康食品，因为现在中国人维生素A缺乏严重，而胡萝卜恰好能够提供丰富的维生素Ａ，所以我们说胡萝卜是“健康食物”，但请注意，“健康”只是针对现在的我们。

时代变了，我们的健康水准变了，对食物的需要变了。

在如今时代，在某个特点阶段最不能满足我们人体需要、最不合适人体营养的食物，才叫“垃圾食物”

抗震救灾的时候，飞机投放的救灾物资都是方便面和水的吧，你有见过有投放胡萝卜的么？

（ｐ．ｓ欢迎友善评论留言，谢绝喷子．．．）

本文献给想要了解汉堡这种食物以及健康饮食的人。

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首先，没有绝对垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

再健康的食物，吃的太多，一样对身体有害。最重要的还是营养均衡，不要一味追求所谓的“健康食品”。巧克力、坚果、水果等，都是健康食物，如果适量吃的话，利大于弊。但吃得太多却会给身体造成负担（糖、脂肪摄入过多，造成血糖急升和热量堆积），最直观的就是糖尿病或者肥胖。

当然也有一些相对的垃圾食品比如反式脂肪，最好是一点都不要吃。

（有朋友在这里提醒我我朝独特的地沟油是绝对的垃圾食品，我想说地沟油居然属于「食品」？）

现在，来看看汉堡这个传统意义上的垃圾食品。

一般情况它是由汉堡坯、沙拉酱、炸过的肉饼、少量蔬菜组成。

汉堡坯：

大多数汉堡坯是由精白面粉烤制而成。精白面粉虽然口感讨喜，但在加工过程中流失了B族维生素和许多重要的微量元素，如铬98%、锰86%、镁85%、锌78%、铁76%、铜68%、钙60%……

另外，精面粉属于简单碳水化合物，进入消化系统中后会导致体内血糖浓度在短时间内飙升，人体分泌大量胰岛素，抑制血糖水平。但不用多久，血糖水平又会迅速下降，胰岛素浓度也随之急剧下跌，长此以来，身体可能会逐渐失去对胰岛素作出正确反应的能力，直到引起胰岛素分泌不足、甚至停止分泌。

然后糖尿病就找到你啦！

沙拉酱、和油炸的肉类：

不同的沙拉酱构成不同，但大多组成部分都是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，加上各种调味料和香味料，说白了就是脂肪。而油炸肉类则主要提供脂肪（多为饱和脂肪）和蛋白质。更别提有的汉堡里会有芝士这种美味营养但脂肪含量超高的东西了。

总之就是饱和脂肪太多。

少量蔬菜：

新鲜干净的生菜叶子、洋葱、西红柿、黄瓜片等是没有任何问题的。不仅提供纤维素、维生素、微量元素还能给你饱腹感，问题是它们在汉堡中占得比重太！少！了！

综上，汉堡的缺点有四个：

1、简单碳水化合物，升血糖速度太快；

2、脂肪过多；

3、蔬菜太少；

4、汉堡的总体热量并不低，对于需要控制热量的人士少吃为妙。

当然它也有优点：

1、方便快捷；

2、能够提供人体必需的的碳水化合物、脂肪、蛋白质；

3、它好吃。。。

所以，虽然汉堡有肉有碳水有蔬菜，但是比例严重不均衡。只吃这个肯定营养失衡。

如果你能在吃了汉堡之后，在一天的其他时候自行摄取足够的蛋白质、蔬菜、杂粮以及豆类等，达到营养均衡的标准，它对你来说就不是垃圾食品。

那么营养均衡的标准是什么呢？如图！

详情请参考

神马？你嫌麻烦？

那就记住一个原则，每顿饭的内容，把它想象成装在一个圆盘子里。

盘子里的一半为主食，四分之一蔬菜，四分之一肉蛋。

如果要减肥，那就四分之一主食，二分之一蔬菜，四分之一肉蛋。

主食的比例早饭时可以多一些，晚饭少一些。

主食包括各种杂粮和豆类，如果不是有消化道疾病，精米白面尽量少吃。

少食多餐，三餐的热量比例为4:4:2 or 3:4:3。

水果一天1~2个，不宜太多。

需要加餐的时候来把坚果，或酸奶。

不要忘记及时给身体补充水分哦。

诶，好象跑题了= =。

总之希望大家都能吃的健健康康，身体好，精神好，大家好我就也好了！^_^

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要不是被点名我还不知道这儿居然开始吵起来了呢。

过来一看，我也被楼下那位哥们

排山倒海的排比句吓到了。如果我的言辞里有对肯德基麦当劳以及汉堡包不敬的地方，还请你指出来？

不过让我非常高兴的是，高中的我绝对想不到当时为了减肥反复节食、只吃水煮菜、拒绝碳水化合物甚至断食、甚至到了厌食症的边缘，最终因为身体原因休学一年的自己，在今天居然被贴上了“吃着全麦面包喝着自制酸奶算计着卡路里勾画着宝塔图谈笑风生着中外营养学的G点意淫着乃们这些低等吃货们永远体会不到的健康的小幸福的假高潮的养生拜物教徒”

这么长的标签，原来我进步这么大。; )

而现在的我是个随心所欲的吃货和无所不能的小厨娘，享受着人间烟火的幸福。

随心所欲的吃货是因为，不管我这顿要在哪里吃，吃了什么，我都清楚怎样选择接下来的一顿，来保证我的营养仍然是均衡的。不再像以前那样，吃块蛋糕就要死要活的了，也不会再惧怕吃任何美味。所以我在文章的开头就说了，我认为没有绝对的垃圾食品，只有垃圾的吃法。

所以我热衷于搜罗、捣鼓各种美食呀，我还喜欢吃巧克力和各种高热量的坚果。- -||

这一切正是因为营养学给了我这个自由啊！

无所不能小厨娘嘛，这我就不上照片了吧，有炫耀厨艺的嫌疑。

我热爱烹饪，还喜欢烤面包和做酸奶，因为这个过程和结果都让我觉得幸福。

我喜欢全麦面包的质地和口感，喜欢它在我口中咀嚼时自然的香甜，因为这种味道让我觉得幸福。

我总是在两餐之间吃点零食，因为不吃零食会不幸福。。。

我不是营养师，我只是一名热衷营养学的工商管理专业的大学生，这些知识全部都是自学而来。真正的营养师在这里：

我只是想把我学到的，掌握的，对我以及身边的人非常有用的知识，理性地分享给大家，因为我已经体会过了不幸福和幸福，我想让更多的人收获后者。

如果你觉得膳食均衡你会幸福，那你就试试呗。多吃点蔬菜少吃点油腻，用全谷物和杂粮替换部分精米白面，再摄入足够的蛋白质而已。

如果你觉得它让你很痛苦，没有人强迫你要执行啊。

毕竟，你又不是我未来男朋友 &未来老公，我费那个劲干嘛？

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各位好！我随口一个吐槽，没想到这么多赞。我想稍微啰嗦两句话:

1. 题目问食品，我扯到了肯麦，这显然是跑题，没什么好说的。跑题的原因是我替麦肯打抱不平很久了，看到这个问题一下子就冲动了。

2. 楼上楼下几位达人的分析，充满了善意和严谨，我绝对支持。

祝大家吃得健康、身体倍棒！

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它在世界任何一个角落的店铺，都能以较低的价格，给你放心的食物，有的还是24小时供应；

你在它的店里看书睡觉聊天，没有人会干涉，连白眼都不会有；

你在大街上内急，或需要餐巾纸，你会第一个想到它，而且总能如愿；

这样的店，我们是怎么对待它的呢？苏丹红、六条腿的鸡、垃圾食品、反式脂肪、逃税漏税、可乐杀精……反正什么屎盆子都往它头上扣。

上面有营养达人分析了，它的营养不均衡。嗯，很科学很有道理。

可是，谁让你顿顿吃了？

你天天吃豆浆油条均衡吗？

你天天小烧烤均衡吗？

你天天喝鸡汤均衡吗？

你顿顿青菜均衡吗？

你顿顿只吃馒头均衡吗？

怎么就跟肯麦过不去？

你的糖醋里脊没油炸吗？

你的蛋糕里没奶油吗？

你早餐面包不是碳水化合物吗？

为什么只有汉堡有罪？