发明陶瓷菜刀的意义在哪里？从使用意义来讲，有什么特殊吗？ 第1页

坐标在“中国刀剪之都”之称的广东阳江，前行业从业者，刚好还有之前的工作资料，前来回答

太长不看版：

优点：

1.陶瓷刀份子结构稳定，不易滋生细菌，切即食食物更卫生（可以看作更健康一些）

2.相比五金刀具，硬度高（可以看作切东西省力一些）

3.不会生锈、耐腐蚀（其实也是因为材料稳定）

4.不用磨刀（崩了就不用磨，因为硬度跟金刚石相类，直接换新就好）（手动狗头）

缺点：

1.韧性差，不能用于砍、剁硬的食材，会崩口

2.材料成本略高于普通不锈钢（因为不锈钢也有很贵的）

刀具作为日常使用的工具，那我们主要从工具的属性来看。君子生非异也，善假于物也。工具的作用也是这样，一是其是否满足我们使用要求，即其功能性。二是其是否可提高生活品质，即附加值。

一、功能性：决定刀具的主要性能的行业标准有：锋利度、耐锋利度，一般使用锋利度测试仪进行检测，长这样：

测试结果长这样：

决定刀具的初始锋利度及耐锋利度的因素有几个：原材料、热处理、开口工艺、以及披锋处理。详细在这里不展开，只陈述两种成品刀具的行业内检测标准：

从标准可以看出来，两个锋利度标准都是陶瓷刀会更高一些。不考虑其他工艺的差别，最主要是因为陶瓷刀材料一般以氧化锆为主，洛氏硬度可以达到60HRC，普通不锈钢热处理硬度标准一般是50-52HRC，高端刀具用到5cr15mo硬度可以去到55HRC。（注：这里只讨论餐厨用刀，特种刀具的硬度也是可以达到60HRC的硬度，例如挺进者有些户外刀，可以穿透1mm钢板。这种要另外比较）

在锋利度这个层面，只要你硬了，你就赢了。

但是陶瓷刀虽硬但脆，不能砍骨头，剁硬物，不然容易断刀。

结论：陶瓷刀硬度高，锋利度高

二、刀具的第二个功能要求：耐腐蚀性，主要的行业测试要求是：盐水测试、盐雾测试、抗锈测试，原理都是人工制造一个容易腐蚀的环境，一般主温高湿盐度高，用于检验产品在极端使用环境的表现。机器大概长这样：

不锈钢刀具的耐腐蚀测试标准如下：

你问我，那陶瓷刀的耐腐蚀测试标准呢？

答：陶瓷刀不用测试此项，因为它不会腐蚀。

结论：耐锈、耐腐蚀性能，陶瓷刀不战而胜。

三、使用体验

之前盛传陶瓷刀切水果更不容易氧化，这个我没有做过实验对比（留个坑，下次做了实验补上）

这里借用一个测评视频来辅助说明，侵删。

陶瓷刀切水果不氧化？实验告诉你真相！看看陶瓷刀是不是物有所值_腾讯视频

从视频测试来看，陶瓷刀具的抗菌性能更好一些，用于切一些即时食用的，不需要进行烹饪的食品更加卫生，这也是陶瓷刀具更多应用在小菜刀、水果刀、辅食刀、辅食剪这些产品为多。

另外，陶瓷刀具更容易清洗，这也是材质决定的，不再展开说明。

总之，从使用感上来讲，切削感顺，容易清洗，卫生干净这几个是陶瓷刀的优点。

四：以上三个方面，可以从陶瓷刀的优点看说明，这种类型产品存在的合理性。它的缺点也有使用者来证明过，容易断，通用性不高，只适合用于切削，不能用于砍剁。另外从生产的角度来讲，同样的手柄工艺下，刀身材料的价格确实比一般不锈钢要高。

但是现在主流，无论国内国外，都是以五金刀具为主，其实相对比来讲，过食品可接触测试标准，无论是国标，美国的FDA，欧盟的LFGB，REACH等标准，陶瓷刀的表现都比不锈钢更优秀一点点。

但是市场用真金白银投票出来的结果确实如此，包括我目前自己做的餐厨用具刀具产品线也是以不锈钢刀具为主。只能说是陶瓷刀适合的范围没有不锈钢优越，生产方面也没有不锈钢可塑性强。不过切水果和宝宝辅食的话，建议用陶瓷刀和陶瓷剪刀。

以上。

谁赞成，谁反对