为什么西班牙火腿可以生食而大部分中式火腿不能？怎样的条件可以实现火腿的生食？ 第1页

能看到这样的问题，对于一个国内火腿从业者来说，是很开心的。

腌制2.3年的宣威火腿，是可以直接生吃的。

而我不得不说，虽然顶级的西班牙火腿确实要比国内生吃火腿要好，但是价位在200元/100g档的西班牙火腿，国内替代品比比皆是。

至于为什么没有大量流行？

这是个非常痛心的问题。

1.水准不一

我买了淘宝上很多声称能生吃的国内火腿，无奈得发现：要么肉腥味浓重，要么哈口。

为什么？品质水准不一。你给消费者一会儿好一会儿坏，谁还会永远的信任呢？谁还会一直买你的产品呢？

2.生产团队观念跟不上

国内大多数火腿的食用方法还停留在传统时代。金华火腿-腌笃鲜，宣威火腿-青椒炒火腿，除此之外？没了！

生产者在产品宣传过程中没有赋予它更多的用途和价值，那么产品的发展之路只有那么细细窄长的一条路。

连传统吃法都不能发展出多几道菜，他们更没有想法去想什么生吃。

3.价格高

传统火腿的价格，和能够生吃的火腿价格，是差好几倍的。

注意，不是2.3倍，是好几倍。

而对于只想把火腿卖给云南当地的小农、企业家，根本不敢相信能把生吃火腿作出多大的市场。

传统企业家更愿意在当地售卖产品，过着自给自足的生活。

而不愿意花费心思把产品“走出去”。

我们请教了中国农大的教授、查阅了大量文献、试吃了许多同行、花大价试吃了许多西班牙顶级火腿，

然而当我们回头看看工厂时，却发现有太多需要改进的地方。前路漫长，理想和现实的统一还有很多坎坷。

4.国内认知

生肉有腥味，大多数中国人的观念还停留在传统意识。事实上，生肉的微生物只停留在表面。

以上，是基于我和云南宣威火腿打了一年交道所得。

虽然我们致力于打造生吃的宣威火腿，但是实际上落到实处时才发现有太多理想和现实差距的地方。

但还是愿意走。