「莜面」是什么？有什么特色？ 第1页

“油面”二字恐怕写错了吧，作为土生土长的山西人，只知道“莜面”。如果没写错，我先向全体山西人谢罪，我给大家丢脸了 。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，应该算是粗粮吧。和通常吃的白面相比，只是原材料不同罢了，当然口味肯定也不一样，但做法什么的并没有严格的界限，除此之外还有其他种类的面，比如玉米面荞麦面等等。所以提问“山西「油面」是一道什么样的美食？有什么特色？”感觉略有不妥，因为莜面本身只是一种食材，不同的制作方法做出的食品有很大区别。

莜面做的菜品比较出名的应该就是莜面栲栳栳了，把莜面做成卷然后立在笼子里（甚至可以把一大坨莜面直接放进去蒸，有点像馒头的做法，不过这样一般不叫莜面栲姥姥），蒸熟直接沾上醋或者西红柿酱就能吃（我自己不怎么喜欢吃，感觉没味），也可以和土豆片炒在一起吃。

实际上，在山西，白面莜面玉米面荞麦面什么的在人们心目中是没有太明显的分类区别的，因此更常见也更普通的做法就是面条河捞抿圪斗（原谅我吃了二十多年都不知道这几个字到底该怎么写）。

要说莜面相较于白面的特色，我能想到的只有莜面的专属做法“莜面鱼”了，大概做法就是把揉好的面先搓成长条状，然后截下一小块，两手心一搓，就成了两头尖中间粗的纺锤形，形状像一个简单的鱼，然后就和其它面食类似，下锅煮熟再浇上卤就可以了，也可以煮熟后再炒着吃。说来也很奇怪，这种做法从小到大只吃过莜面，从没见过其他面这样做。

以上都只是作为一个从小到大只管吃不管做的我所知道的一些家常做法。简单说就是莜面没有外乡人想的那么高大上，仅仅是一种很普通的食材，不过通常只流传于普通家庭及亲属中，并不像白面一样产量那么大，因此外乡人对它的了解很少。

ps：提问里面还要求注明可信来源，然而我的来源于生活经历啊喂，要不我加个百度百科作为来源？

突然想起来以前看到过的一个问题，大意是问为什么在全国范围内山西面食很有名，而山西面馆却很少见？

因为真正要开山西面馆的话太难了，面条和馒头无法代表山西面食。外乡人口中的山西面食是面条刀削面抿圪斗河捞馒头花卷焖面炒拨烂等等一切以面为主料的食品，山西人口中的面食通常会不自觉的排除掉馒头花卷之类的食物，而山西人说“今天中午吃面”的时候特指面条等用水煮熟的面食，即便同样是水煮的面食，刀削面和剔尖的做法也大不相同，因此想开一家真正的山西面馆太难了，要准备的东西太多了。