「该不该」这个问题我们找不到一个合适立场去讨论。
但是「可以不可以」,每个人都能发表看法。
我认为当然可以。
可以规定:本店旨在提供安静的放松环境,所以请保持安静,即便是聊天也不要让未参与者听到;
也可以规定:本店主张肆意挥洒青春,提供各种创意咖啡饮品,请尽情和邻桌人打招呼,谈论国事。(早期咖啡馆的确如此,可参考《咖啡入门书》第一章)
咖啡馆可以是各种样子的,经营者当然可以给自己的店制定规划。至于哪些店可以适应市场环境存活下来,承担责任的也是经营者自己,不是吗?