这种问题又想骗我们吃坏肚子。
蜜煎青梅:元朝人的蜜煎青梅,佐料比较奇葩,要用到大量铜绿——也就是碱式碳酸铜。做法倒挺简单:取青杏或青梅去皮,滚入铜绿粉末,然后用生蜜反复腌渍,除其酸气。
碱式碳酸铜无疑是有毒的,拿水果蘸这玩意儿吃,怎么下得了嘴?
不拘多少,刮去皮,用铜青极细末,铜器内匀滚,令绿色。然后用生蜜浸,但觉有酸气,便换蜜,至三五遍。铜青无多少之限,但滚的匀便可也。《居家必用事类全集》
冷金丹:水果蘸毒药,宋人也不甘示弱,北宋《清异录》的「冷金丹」即是一例。取未成熟的林檎百枚,浸入蜂蜜十天;换新蜜,加朱砂(硫化汞)二两,搅匀密封,一个月后取出阴干。据说功效非凡,「犹胜九转丹」,比仙丹都厉害,卧了个槽。
林檎就是「沙果」,也叫「花红」,与柰、楸子(海棠果)同为中国原产苹果(苹果属植物),个头小巧,常常引得小鸟飞上枝头啄食,故名。苹果+朱砂+蜂蜜就比仙丹都厉害了?信了你的鬼,写《清异录》的陶谷家里肯定有果园。
柿霜清膈饼:一种药食同源的点心,出自明代高濂的《遵生八笺》。名曰清膈,可想而知作者认为此物对膈有好处。以柿霜——也就是柿子果肉干燥时析出的白霜为主料:二斤四两柿霜、八两橘皮、四两桔梗、二两薄荷、二两干葛、四两防风、一钱片脑,捣成细末,用甘草膏和成饼。
柿霜入药由来已久,中药学认柿霜「润肺止咳,生津利咽」。今天在市面上仍然能够买到柿霜饼,只不过工艺、选材与古法已经不同。
粱秆熟水:信步在元代的城市街头,你随时可以到路边冷饮铺子和露天茶座歇脚纳凉,或者叫杯果汁同友人闲话。由于茶叶供应量有限,一些城市,尤其北方地区的茶座另行提供「渴水」和「熟水」之类代茶饮,以丰富饮料种类。前者譬如「杨梅渴水」:杨梅榨汁滤净,入石器熬浓,得到浓缩果汁;每一斤浓缩杨梅汁,配三斤蜂蜜、少许其他香料,凭客人意愿兑入冷水热水饮用,口味种类很多,木瓜、林檎、葡萄、五味子等等,比之宋代「甘香汤」更接近今日的果汁饮料。
至于粱秆熟水,顾名思义,要用到稻秆,水稻秸秆(秆芯)浸泡晒干,用时,先以火微烤,然后浇过两遍热水,第三遍烫出来的才是「熟水」。熟水带着稻香气,格外解渴,尤其适宜长途跋涉渴成狗的行旅。
桄榔面:桄榔是广西、海南、东南亚一带多见的棕榈树,花序可以榨汁制糖,当地人也称之「砂糖椰子」、「糖树」(均属桄榔属)。桄榔花的糖分,实际上是由树干提供的,这种树的茎干含有丰富的淀粉,能够转化为糖分,在蔗糖普及前,是当地人主要的糖分摄取来源。而这种淀粉本身,就是「桄榔面」,段郎的《酉阳杂俎》说:
大者出面百斛,以牛乳啖之,甚美。
和牛奶同吃,大约是做成面糊或蒸饼之类,并说“很好吃”。不过元稹同学显然持反对意见,他在送一个朋友去岭南任职时,疯狂吐槽南地风物,说那里遍地蛮贼,还有蛟龙变化的老妇人,以及硌牙的桄榔面:
桄榔面碜槟榔涩,海气常昏海日微。
当然,“牙碜”可能是食物不够精洁的原因,并非不好吃。元稹对于南方一直怀有固执的偏见,大约不能接受人类以大树为食,所以也就无法真正体验到这种食物的好处。而风流多情的药学家李珣则幸运的多,他在桄榔树下邂逅了一位狼狈躲雨的妹子,吃到了新采的鲜菱角。大家这样有缘,在同一棵树下避雨,事后当然要一起吃顿桄榔面,嘿个咻,留一点人生回忆了
携笼去,
采菱归,
碧波风起雨霏霏。
趁岸小船齐棹急,
罗衣湿,
出向桄榔树下立。
人乳粥:说到“事后”,《遵生八笺》恰好有一种事后粥,其关键材料是人类乳汁。原文说要用“肥人乳”,不知是指胖人的奶水,还是浓腴的奶水。挤奶、熬粥、滚床单、喝粥,一通忙活,最后高濂抱着锅子,感慨万千地说,此粥「甘美,大补元气」。嗯,看来挺有用的。
琉璃肺:元朝人的奇葩下酒菜。取阉割了的公羊(羖羊)肺,放掉血水——倘若手边没有器具,可用嘴巴咂尽血水,使肺叶呈「玉色」,我勒个去。杏泥、生姜汁、酥(奶油)、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油调成汁,灌满肺叶,冰镇后切块上桌。这是一道大菜,可以登堂入室,款待贵宾的。以肺叶“澄莹”,薄荷爽口,故称琉璃。冰镇生羊肺,再加上薄荷,麻蛋,这是要嗨上九天鸭,打死我也不吃。
胡羹:《齐民要术》收录了几道当时的名吃,不难看出异域痕迹。比如这道菜,羊排、羊肉煮熟切好,拌入葱头、香菜,最后淋以石榴汁。
羊结解:仍然出自《齐民要术》,贾思勰所处的鲜卑政权胡人极多,同后世元代一样,羊肉风靡。这道菜要把鸭肉、羊肉和猪肉塞进一只羊尾同煮,首先,一个羊百叶、三升米、一扎葱,煮到百叶半熟,捞起听用;一斤肥鸭、一斤羊肉、半斤猪肉剁碎,加蜂蜜熬成甜汤,统统灌进羊胃,汤沸两次即成。不用盐,当时常用的花椒之类佐料也一概不用,却用蜂蜜调味……那是什么鬼味道。
圣齑[jī]:现在让我们忘记北方的甜羊肉,迎着湿热的夏季信风一路南下,来到唐代岭南容管——今天广西一带,好客的容南人会用最隆重的大菜招待你。其中有一道菜,北客来访,不可不尝,当地人会从牛胃里取出尚未消化的残留物,加入盐、油、姜、桂皮之类调味,然后请你「啜之」,能助消化。
《岭表录异》写道:
容南土风,好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙,尽此一牛。既饱,即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草,名曰“圣齑”,腹遂不胀。
原文的「啜」字可谓形象传神,啜茶、啜汤,伸出嘴巴呼呼啦啦地喝,叫作「啜」,牛胃里没消化的残留物如何啜得?好在该食物一直传承至今,提供了印证依据,今天云贵地区大名鼎鼎的「牛瘪」,正是唐代「圣齑」演化的产物。
牛瘪汤 https://www.zhihu.com/video/1046895520202694656有干有稀,难怪可以「啜」。半消化的青草,混合胃液肠液,带着些微暖意,唏哩呼噜吞下去,真是元气满满鸭。
“妈你在煮什么?”
“屎。”
从记载来看,唐代人吃这种东西,似乎是略加调味直接生吃的,一千年后,随着文明进步,经过数代人努力……我们把凉拌改成了火锅,文明的力量令人感动。
蜜唧:残忍系的菜大多是老生常谈,大家已经见惯不怪,此处只略提一笔。「蜜唧」出自初唐学霸「青钱学士」张大才子的《朝野佥载》。《朝野佥载》记录了很多天良丧失的食癖,比如武则天朝,杭州临安县尉薛震好食人肉,有债主上门讨债,被他灌醉后,用水银煎着吃了,又要吃债主的老婆,老婆察觉报官,薛震被杖一百而死。
又比如武则天面首张昌宗兄弟著名的烤鹅:
置鹅鸭于大铁笼内,当中燃炭火,铜盆贮五味汁,鹅鸭绕火走,渴即饮汁,火炙痛即回,良久,表里皆熟,毛落尽,肉色变红而死。
后来兄弟三人被杀,百姓脔割其肉,煎炙而食,正是一报还一报。
炮烙鹅的残忍吃法,到了明代又有创新。清人刘廷玑的《在园杂志》说,明朝有批太监嗜吃鹅掌,嫌其不甚肥厚,乃以砖砌火坑,将鹅放在烧红的砖上,鹅无法立足,往来踱步,脚掌便肿而熟,最后鹅受炙不过,凄惨死去。有个法号叫谦光的酒肉和尚还说:“老僧无他愿,鹅增四脚、鳖着两裙足矣。”
该书还载有一些江淮僧人酷法烹鳖,在锅盖上凿一孔窍,锅内温水,放入鳖。随着水温升高,鳖头探出孔洞,张口呼吸,将姜汁、椒末、酱油、酒、醋调和匀好,此时灌入鳖口,五味尽入腑脏,遍身骨肉皆香而死。奇惨异苦。僧见其状,向之合掌曰:“阿弥陀佛。再忍片时,便不痛矣。”诚可谓不要脸之极。
再说「蜜唧」,蜜唧是岭南土著吃法,刚出生的小鼠,眼睛尚未睁开,通体嫩红,拿蜂蜜喂饱了,钉在桌子上,蠕蠕而动。你可以想象满桌子粉红色的肉丸子在那里唧唧蠕动,夹起一咬,满口爆浆。
抱芋羹:出自《南楚新闻》,也是南部美食。这道菜充分体现了人类对待「吃」的恶趣味,似乎是做来搞笑的。做法简单:煮芋头或笋,汤沸时,投以青蛙,青蛙就会抱着芋头或笋片被煮死,死状目瞪口呆,食客拊掌大笑。
青蛙:mmp
以上
均不建议尝试、模仿。
两千年志怪、魔幻全录,公众号:古卷传说
那可忒多啦。
比如,清朝的时候,有这样一种慢煨制作的肉,比红烧肉还讲究的菜,叫灯灯肉。
这菜是咋做的呢?
把肉切成大方块,码好,放在锅里。用黄酒,葱姜蒜,花椒,酱油调味。
然后加河水,没听错,是河水。
河水超过肉面一寸。上面用纸把锅口层层封死。
锅底用瓦片铺平,烧开了之后,把火撤走。然后用一盏油灯,熏锅,熏多久呢?一晚上!
到了第二天,肉质极烂,口感俱佳。
这让我想起了曾经学习厨师时,有一师傅,每月总有那么一天最后一个走。
有一天晚上,我发现了他的小秘密。
此人好吃鱼,每个月都会固定买一些野生小鲫鱼。
弄一锅壁特别厚的铸铁锅,锅内下纯净水,黄酒,白酒,姜,葱油,少许花椒,咸盐,白糖。
然后将这口铸铁锅放在煤气灶上烧开,下面垫一个篦子。把剖腹洗净的小鲫鱼整齐的铺进铸铁锅中,加满水,盖一个封闭盖子,上面压一圈以前的扁形铸铁秤砣。
煤气灶开最小火,听见锅内微滚。
第二天早上一来,打开后,锅沿一圈奶白色汤油,最是美味。鱼骨熬制的就和面条一样,糯软却不烂。
比如清朝“中馈录”说过这样一道菜。
五香熏鱼,这菜我感觉和腊鱼有啥区别?其实区别挺大的。
把草鱼啊,鲤鱼啊洗净之后,切成片,晾干。
花椒与盐炒制成花椒盐,再加上白糖。
然后就抹啊抹,抹啊抹!抹的鱼肉均匀之后,腌上个半天。
腌好后,加上绍酒,酱油,泡上。
再腌制一天,然后挂起来,晒一晒。
吃的时候,用麻油微煎。然后用花椒,大小茴香炒香磨成粉末状,撒在上面。
接着把鱼块放在一个笼子里,上火熏。
熏也有讲究,用的是茶叶末熏制,而且还不能熏的过味儿了,要刚刚好!
还有我们现在能随便吃到的咸鸭蛋。
古代的时候不叫咸鸭蛋,叫腌咸鸭卵儿。
是咋做的呢?
草木灰与咸盐2:1的比例调好之后。
鸭卵儿(丫蛋)沾一下浓米汤,然后再草木灰与咸盐调好的料中滚一下。
码入进坛子中。
还有一个你根本分不清是互联网时代的网红菜还是古时候的佳肴。
比如有本古书叫《饮膳正要》。
这个书实际上就等同于七百年前的《咱爸咱妈该如何延年益寿—论养生之重要性》
这道菜的名字叫《茄子馒头》
像不像网红菜?听名字是不是就闻到酵母的味道了,想起山东的戗面大馒头了。
其实毛线。
羊肉,羊油,羊尾,葱,橘子皮切成馅儿。
把茄子掏空,把馅儿填进去,蒸屉蒸去吧。
蒸好后,沾着蒜泥,香菜吃。
这菜的名字起的有点像老婆饼,估计也是形似吧。
再说个高大上的。
有本书,叫《周礼·天官》
这个书里说了一系列的烹饪方法,还有一系列的山珍海味。
老祖宗用实际行动告诉你,孙子们们们们……老祖宗告诉你们,啥东西好吃,咋吃好吃。
而很多方法沿用至今。
比如淳熬:
其实很简单,把肉酱熬好之后,放在米饭上,在浇上什么猪油啊,羊油啊。
这个叫醇熬,像不像今天的盖浇饭。
以后知友们可以装个逼,和同事们说:老娘今天吃的不是盖浇饭,这叫淳熬!
当然,古人也比较喜欢八这个词,比如八参凑不上了,就开始划水了。
这就衍生出了一种淳母做法:肉酱浇在黄小米做的米饭上,再浇上油脂,就叫淳母。
还有肝膋(liao、四声)。
把狗肝取出来,洗干净后,用狗的内脏网膜,把狗肝包起来。喷上水,放在火上烤。
等到表面都烤焦了,烤黄了,这个菜就好了。
注:脂肪肝的主意了,看到没,古人就用如此隐喻的方法暗示大家了,脂肪肝没有好下场!
还有一种方法叫渍
刚宰杀的牛羊肉,取好的部位,顺着纹路切成大薄片,然后泡在好酒里。泡一晚上,第二天拿出来,沾上醋,梅酱吃。
看样子李白大哥肯定喜欢这个菜!
“还有炮豚 炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后,掏去内脏,以枣填满其腹腔,用芦苇把小猪缠裹起来,再涂一层带草的泥,放在猛火中烧,这种方法古时候称作"炮"。炮毕,剥去泥巴,将手洗净,揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮,然后用稻米粉调制成糊状,涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊),再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身),将小鼎放入盛水的大锅中,大锅的水面不能高出小鼎的边沿,以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后,将小猪取出,用肉酱、醋等调和而食。”这一段是引用360百科的知识。
这是引用中国名菜大辞海中的知识:
后来明清时期也流行了八这个数字,搞了好几种八珍。
水陆八珍:海参,鱼脆骨,鱼翅,鱼肚,燕窝,熊掌,鹿筋,哈士蟆。
山八珍:熊掌,鹿尾,象鼻,驼峰,果子狸,豹胎,狮乳,猕猴头。
水八珍:鱼翅,鱼唇,海参,鲍鱼,裙边,干贝,鱼脆骨,哈士蟆。
而且还有按照原料分类的。
上八珍:猩唇,驼峰,熊掌,燕窝,猴头,鹿筋,鱼唇,脯。
中八珍:鱼翅,鱼唇,裙边,果子狸,鲥鱼,广肚,银耳,哈士蟆。
下八珍:海参,江瑶柱,蛎黄,乌龟蛋,赤鳞鱼,龙须菜,鸡块,燕笋。
影视剧里见过宫廷的全羊宴吧,那就说说这个十分讲究的全羊宴。
以下引用名菜辞海:
说这个乾隆年间,就是那个大明湖畔的夏雨荷那个年代出现的一种宴席。
每逢年节,寿辰呀,大典啊,外交啊,都会举办全羊宴。
宫廷式的“全羊席”的整套席面安排是:一桌席要以就餐人数多少随意增减菜肴。
但是,也有数量限制,四百个人,一道菜,皇帝也没面子。
所以最少为四十四道或六十六道菜,最多七十二道菜!
这个宴席的特点,讲究,有排面。
必须得有四干,四个鲜果。
宴席的席首席末要摆上羊头,羊尾表示开席和终席。
当然不是把羊头随便往桌子上一扔,就完事了,这是有讲究的。
开席的时候把处理干净的羊头放在大兰花盘中间,周围用蓝色或者绿色的纸花点缀。头面朝外,放在餐桌中间,这就说明开始了。这还有个响亮的名号:亮席!像不像黑社会谈判,实际上言外之意就是:朕要开始装逼啦,前方高能,保护好眼球,别掉下来!
羊尾以同样的方式制作,摆放,称之为“终席”
餐厅的布置要与清真宴席和谐,桌椅为紫檀色深赭(zhe)色,漂白台布还要刺绣深绿色的“清真”字样,或者浅蓝色台布刺绣深绿色的“清真”字样,字的外围配绣伊斯兰教沿用的阿拉伯文“祝福”词句。
盘碗碟壶调羹等各种餐具,器皿要以深蓝色花纹。
席间餐具,台布要多次更换,在餐厅外设相应规模的休息室,一边席间主人与客人休息,聊天。
接着就开始上菜了。
第一道菜:爽口菜
四个荤凉菜摆在餐桌中央,再把四个干碟,四个鲜碟摆在冷荤的外圈。按就餐人数摆好专用的杯,碟,匙,筷子。然后上羊头竖摆,开始亮bai席pu。
宾主入席后,撤去干鲜果碟,羊头盘,留下冷荤菜,即为第一道菜,这菜叫爽口菜。
第二道菜:热素菜。
金钩笋丝炒豆腐、香菇冬笋烧瓢菜、香椿拌豆腐、炝三鲜。
第三道菜:喜味菜
就是四个甜碗
冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜。
第四道菜:双十件
迎风扇、塑峰坡、千层梯、玉珠灯笼、鹅毛雪片、花爆金钱、素心菊花、汆丹袋、独百子、落水泉、炸铁伞、玉环锁、爆荔枝、彩灵芝、安南台、炸银鱼、鼎炉盖、五料焖味、山鸡油卷、千层梯
上完菜之后,等上五分钟,开始头道点心。
素蒸包、小干烙、杏仁茶、龙须糕、一品烧饼、随上鲍鱼汤。
第五道菜:第二波双十件
苍龙脱壳、爆炒玲珑、青山登云、红白棋子、拨草还园、双凤翠、开泰仓、天花板、五关锁、提炉顶、犀牛眼、炸鹿尾、炸雪丹、蜜蜂窝、八宝袋、彩凤眼、烩虎眼、凤头冠、金鼎冠、鹿品。
然后,第二波点心
翡翠烧麦、蒸炸西盒、香菜托、薏仁米、金黄糕。随上两道汤:三鲜紫菜汤,里脊丝汆酸菜汤。
第六道菜:三十二道。
明骨鱼、迎香草、饮涧台、明开夜合、香糟猩唇、五花宝盖、七孔玲台、算盘子、梧桐子、红炖豹胎、千层翻草、百子葫芦、清烩凤髓、黄焖熊胆、烩鲍鱼丝、红叶含云、清烩鹿筋、受天百禄、清烧排岔、玻璃方肉、吉祥如意、樱桃红肉、红炖熊掌、锅烧浮筋、冰花松肉、满堂五福、八仙过海、炸龙肝、爆凤尾、炸冰篱,炸鹿茸、龙门角。
菜都上齐了之后,开始上米饭,荷叶卷,麻花卷,酸菜干贝丝汤。
最后,把羊尾盘端上去,放在桌子中央,就是告诉大家:朕的逼装完了,各位爱卿退下吧!
难民不是移民,中国显然不应该接收任何形式的难民,难民经历了太多人性中的极端状态,人性中的残忍被激发的更多,再加上宗教与战乱因素,为了生存难民的底线会更低,为了生存难民不惜恩将仇报、鸠占鹊巢,其对于稳定的社会有巨大的破坏性。
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难民如果席卷欧洲,欧洲没落,欧洲储备的大量人才,中国要做好准备。
中国要为未来潜在的优秀移民提前做好准备,所有移民至少符合以下标准:
1、接受归化。接受中国法律、传统和习俗的归化,华文参加水平考试;放弃原有的宗教信仰。进行郑重的归化仪式,宣誓并视频记录这一过程。
2、有一技之长,科学技术领域优秀人才优先。优秀人才需要中国指定科研、技术或教育机构进行鉴定。
3、身体健康,无传染病。
4、在移民中国之前,没有触犯过法律(以中国现行法律为准)。
5、符合以上四条者,到中国后需要数年的准备期方可有资格加入中国国籍。
6、6岁以下健康儿童(以中方骨龄测定为准),以及符合1至4条相貌姣好的25岁以下女子。
7、宗教类神职人员、有反华行为及反华言论者禁止移民。
——世界上没有无条件的爱,以上是移民的标准。
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另外,中国作为一个各种人均指标都较低的国家,按照“谁提出问题,谁解决一部分问题的原则”,哪个国家指责中国多,哪个国家就应该帮助中国解决一部分问题。这些国家要真金白银的给中国出钱,不出钱不帮助就别BB,还要中国人自己勒紧裤腰带独立自主的自己解决。美国作为经常指责中国的国家,我觉得美国应该尽力帮助中国,比如至少接收中国1个亿的“难民”,如果美国接收不了也不想出钱,最好闭嘴。