可可是热带作物，但为什么各大著名巧克力品牌都分布在欧洲？第1页

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一个意料之外，而又情理之中的答案是，虽然可可豆是原产于南美洲的，但是巧克力的制作方式却是在欧洲发明的。

在16世纪中叶，欧洲人来到美洲。在往后短暂的时间里，欧洲迅速发现了新大陆许多有用的农产品，比如土豆，橡胶，烟草和奎宁等。

在探索新大陆的过程中，西班牙殖民者发现，阿兹特克人会将可可豆，水和一些别的东西混在一起，制作一种叫“Xococatl”的饮料（这个读音也是巧克力Chocolate的前身），但是欧洲人形容其“味令人作呕且难以消化”。同时阿兹特克人也发展出以可可豆为本位的货币制度，比如一颗番茄值1颗可可豆，火鸡值10颗可可豆，一个奴隶则值100颗可可豆。

随后西班牙奴隶主开始大范围种植可可，并且使用可可来换取货物和奴隶返回欧洲，随后他们发现了可可豆的营养价值与药用价值，于是可可豆也顺利成章的来到了西班牙，并且成为了上流社会的饮料。

与此同时，当时声誉卓著的英国医师汉斯·斯隆爵士，跟着当时的牙买加总督阿尔比马尔公爵前往牙买加担任扈从医官，但斯隆爵士也是个著名的收藏家，来到牙买加的时候，他采集了大量动植物标本，并且对当地人用来饮用和医疗的可可豆产生了兴趣。

他认为可可豆饮料难以忍受的味道是源自于可可豆极高的含油量，如果在里面加入牛奶，会让可可豆变得可口。经过多次的尝试，斯隆爵士于成功发现了牛奶巧克力配方，这种配方和口感和今天我们品尝到的牛奶巧克力没有太大差异。

随后在斯隆的一生中，这个配方为他取得了相当可观的收益。在斯隆过世后，这个配方被吉百利公司取得，时至今日，吉百利还在很多地方是牛奶巧克力的代名词，

这位斯隆爵士在1719年成为皇家医学院院长，1727年继艾萨克·牛顿爵士之后成为皇家学会会长。

在晚年他愈发关心这些收藏品在他死后的命运，并且宣布“我所提到的这座收藏馆，将不时欢迎具有参观、欣赏之渴望的人到访，满足其好奇求知之欲，增进所有人之学识与新知，或仅仅因为某藏品对其有实质之用。”

最终在1753年，在他去世后几个月，以他超过7.1万件的藏品为雏形，英国政府建立了一个收藏机构，也就是大英博物馆。

在同时期，18世纪的西班牙，人们逐渐不再追求可可豆的药用价值，而不断改变它的配方以追求更好的口感，这也成为现代巧克力配方的雏形。

在进入二战后，巧克力被大量发放给军队，作为快速补充的食品，由此巧克力逐渐走入寻常大众家里。

这就是可可和巧克力的故事。

参考：

《发现之旅》

《巧克力的历史》

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其实巧克力饮料早在美洲的阿兹特克历史中就已经出现，当时阿兹特克（墨西哥）就以出产可可豆出名，还非常时兴喝可可热饮。传说皇帝蒙特苏马二世（约1475年－1520年6月29日）每天要喝上50杯可可饮料。在当时说是饮料不如说是功能性饮料，提神醒脑。因此他也一度称霸美洲，但是却被西班牙人征服。

回到问题当中，为何我们常见的巧克力生产地都不是可可产地。

而是两个极端，可可产地都是热带，而巧克力生产国家集中在寒温带。

首先我们要了解可可中最重要的成分可可脂。

可可脂（cocoa butter），也称作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，并赋予了巧克力独特的入口即化口感。

可可脂的熔点34－38℃，因此常见巧克力都是固体，入口后很快会融化。

可可脂有α、γ、β'结晶点分别为17、23、26℃。

可可豆中50%-57%都是可可脂，对于可可来说是一种不可或缺的营养成分，如果可可脂低温凝固了的话，可可豆就无法生长。因此可可都生长在热带地区。

生产巧克力也离不开可可脂，如果生产地气温过高，可可脂成为液体无法凝固，那么制造出来只能是巧克力饮料了。温度原因与技术原因是决定了巧克力产地主要集中在欧洲的寒温带地区的主要原因。

顺便说一下，制造巧克力除了可可脂和砂糖以外，还包括了可可液（可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，含有53%的可可脂），巧克力颜色的深浅程度取决于可可液的量，如果加入的越多巧克力颜色越深，反之如果不加的话就是就是如同可可脂一样的颜色白色。但是纯白巧克力可可脂含量相当高，相比于普通巧克力更容易胖所以介意的话还是尽量选择颜色比较深的巧克力。

乳制产品也是制作巧克力中常见的添加物，如果特别重视健康，又想吃巧克力的话不妨选择乳质含量极低的黑巧克力。

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